2010年9月16日 星期四

胚芽香蔥蛋糕捲

    


蛋糕一定要是甜的嗎?加上青蔥及肉鬆,這個蛋糕甜
中帶鹹還飄著胚芽香.想變化一下口味,試試看不一
樣的蛋糕捲,會讓味覺出現意外的驚喜~




胚芽香蔥蛋糕捲
42cmX30cm平板蛋糕1個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,橄欖油(或任何液體植物油)40g,牛奶50g,
小麥胚芽15g,低筋麵粉70g,在來米粉30g,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
蛋糕表面裝飾:
青蔥40g,白芝麻1大匙
中間夾餡:
美乃滋80g,肉鬆50g,

事先準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用
3.低筋麵粉+在來米粉用濾網過篩
4.小麥胚芽放入已經預熱到120度C的烤箱中烘烤8-10分鐘放涼備用
5.青蔥洗淨瀝乾水份切成蔥花
6.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙)
7.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至170度c



步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.將橄欖油加入攪拌均勻
3.再將小麥胚芽加入混合均勻
4.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻



7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
8.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)
9.在烤盤白報紙上均勻灑上青蔥及白芝麻
10.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   (可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,可以避免上色)
11.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
   (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)

12.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開



13.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
14.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
15.將夾餡的美乃滋及肉鬆適量均勻鋪放在蛋糕表面
16.由自己身體這一側緊密往外捲
17.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,收口朝下用塑膠袋裝起放置到
     冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片



補充:
1.在來米粉可以用低筋麵粉代替





     









格友延伸作法:


Ng Huipeng
再来-香葱肉松蛋糕卷-绝对美味。谢谢老师分享!


Ng Huipeng
 谢谢carol 老师分享-胚芽香蔥蛋糕捲-,好吃


 






小山的香蔥魚鬆蛋糕捲

小白兔的胚芽香蔥蛋糕捲

+馨的香蔥肉鬆蛋糕捲

Winnie的胚芽香蔥肉鬆蛋糕卷

li的胚芽香蔥蛋糕捲

Winni的香蔥肉鬆蛋糕捲

olive的胚芽香蔥蛋糕卷

珠珠的胚芽香蔥蛋糕捲

Amy 麻米的香蔥蛋糕捲

阿拉玲的胚芽香蔥蛋糕捲

雙胞胎水媽媽的香蔥肉鬆蛋糕捲

brenda的胚芽香蔥蛋糕捲

yy的胚芽香蔥蛋糕捲

昭明的胚芽香蔥蛋糕捲

甜甜的胚芽香蔥蛋糕捲



















160 則留言 :

  1. 這肉鬆該不會也是妳做的吧? :-?

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  2. 這個有合啦...我家這的市場有賣...我家的老人家很嘉許..是古早味喔。我有時會再煎蛋皮把蛋糕包起來。

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    1. 布丁
      真的是濃濃古早味 :>

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  3. Carol,
    在國外找不到一樣尺寸的烤盤,效果不佳,正好有便可從台灣帶回
    可否告知那裏可以買到同樣尺寸的烤盤,謝謝你的指導
     
     

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    1. yu
      這個烤盤是dr.goods烤箱專用的尺寸
      妳只要到烘焙材料行問一下dr.goods烤箱專用的烤盤
      應該都買的到~

      我在這一家買的
      全家烘焙材料行
      台北市文山區羅斯福路5段218巷36號(萬隆捷運站旁的巷子裡)
      02-2932-0405

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  4. 鹹蛋糕我喜歡!!! :D

     
    好些時候沒向您問侯了, 不能免俗的, 再一次謝謝您的分享....
     

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  5. 你的蛋糕捲好美唷!
    我的平盤蛋糕出爐後老是會縮及扁...
    不知是出了什麼問題?
    烤到後來都沒信心了

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    1. jima
      平版蛋糕會縮
      妳再注意以下幾點
      1.蛋白霜可以打挺一點
      2.烘烤時間再延長一些
      3.混合不要果久以免消泡
      4.出爐要馬上將四周烤紙撕開散熱~

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  6. 這鹹的蛋糕捲我吃過~
    我常在夜市買,有時甜的吃多了,真的會想吃鹹的~
    CAROL姐姐的用料很大氣,感覺挺豐富的 ;)

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    1. 小不點
      自己吃就可以多放點材料 :>

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  7. carol 不管做任何料理看起來總是乾乾淨淨
    步驟有條不紊
    讓人看了就想學
    鹹蛋糕一定可以吃更多

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    1. ann
      謝謝妳 :">

      準備工作做好
      過程就不會手忙腳亂~~

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  8. 我也很喜歡肉鬆蛋糕
    肉鬆夾著美乃滋 一起吃 真的很幸福... :x

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    1. 娃娃
      我喜歡這個甜中帶鹹的滋味~~

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  9. 小臭B&小桐桐的媽咪2010年9月16日 下午5:30

    請教一下CAROL,做蛋糕的牛奶是鮮奶嗎??
    常分不清楚!!謝謝!! :D

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    1. 桐媽咪
      妳可以使用鮮奶或是沖泡的牛奶或是保久奶都沒有問題的 :)

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  10. 晚上看這篇肚子 都餓了
     

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  11. 看起來好好吃ㄜ

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  12. 仔仔的伊甸園2010年9月17日 上午8:22

    垂郔三尺.... =D>

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  13. 上輩子約好在一起的一家人2010年9月17日 上午11:10

    carol您好 
    哇.....看起來就想咬一口
    這星期要來作一個     希望能成功
    因為最近哥哥學校開學   已經好一陣子沒來做了
    現在看了這鹹中帶甜的蛋糕後 手又癢了 呵呵
    對了 carol老師 你可以教我做 仿間在賣的"古早味蛋糕"嗎?
    有一次買來吃後 發現還不錯吃咧 濕濕黏黏的  上層還會稍微脆脆的  香味很重 不過香味太重 會
    不會有問題啊
    因為現在外面的東西 為了能賣的好 會添加香料或是讓賣相好的不明物
    所以真的讓人吃了會怕怕耶
    拜託老師 若可以教我們做古早味蛋糕的話 我們全家    就有福啦^^
    感恩你
     

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    1. 有機會可以試試看
      希望妳們喜歡~

      你說的這種蛋糕
      大部份都需要添加sp(蛋糕乳化劑)
      組織才能夠非常細緻
      如果沒有加
      很難達到這樣的成品

      我沒有買過sp(蛋糕乳化劑)
      所以沒有試過
      有機會我再試試

      謝謝~

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  14. ☀♫☀♥♥台南黃小姐♥♥♥☀♫☀2010年9月17日 上午11:13

    宇宙無敵超級好吃!

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  15. 好厲害!!!真希望我能自己製作蛋糕!

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    1. 謝謝小玲~
      只要有興趣
      做點心不難的 :)

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  16. Carol妳好!
    最近做了好多卷妳的芋泥蛋糕卷都大受歡迎!今天看到這個鹹鹹甜甜蛋糕卷當然也要來嘗試一下!
    但有些問題想請教妳:
    1. 部分用在來米粉粉跟全用低筋麵粉口感上會有差別嗎?
    2. 為什麼芋泥蛋糕卷的牛奶只需要25g,而這個肉鬆蛋糕卷的配方牛奶需要50g呢? (兩者粉料重量差別是10g)

    希望不會讓你覺得我是來找碴的,我只是有點好奇..那芋泥蛋糕卷的蛋糕體部分我非常非常喜歡,蛋味香濃蛋糕也很綿密,所以有點好奇為什麼配方會有點不同呢!

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    1. Alison
      1.在來米粉比較保濕吸水
      蛋糕組織會更濕潤
      2.因為芋泥本身會含水份
      加上在來米粉比較保濕吸水
      所以2個配方會有些差異

      妳可以依照自己喜歡選擇 :)

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  17. 看起來好好吃喔,我每次做蛋糕捲都會捲失敗,就是會有裂痕,不知道是不是烤太久?真希望自己也能有carol的好手藝。

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    1. 謝謝蓓蒂 @};-

      蛋糕捲會捲失敗有裂痕
      跟蛋糕的厚度有關
      太厚或太濕都容易失敗

      妳必須依照烤盤大小調整份量
      我的烤盤大  妳的烤盤小
      妳使用我的份量會太厚
      這樣就容易裂
      也不好操作

      或是沒有烤透就出爐
      蛋糕太濕也容易裂

      再多注意這幾點 :)

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  18. 好棒的烘焙手藝喔~~~

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    1. 歡迎心無妝痕的來訪
      謝謝 @};-

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  19. 材抖健康、手藝又好的蛋糕捲!

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  20. 親愛的carol:請問白報紙是普通影印用的白報紙嗎?

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    1. 二嫂
      這種白報紙是在材料店買整捲的
      回家依照烤盤裁剪
      質感類似影印用的白報紙
      但是再薄一點
      如果真的沒有
      影印用的白報紙也可以代替 :)

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  21. 這可真好,正發愁甜的吃多了下一步該做什麼來吃呢,下禮拜就來做這個吧! 感謝Carol啦.

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    1. 希望amy全家喜歡 @};-

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  22. ღ 水晶姑娘 ღ2010年9月17日 下午9:56

    晚安安   來看看好友 感恩 =D> 美食巧手分享 偶流口水啦 =P~
      颱風將至請做好防台準備   ღ晴子賴妹妹ღ  祝福 出入平安

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  23. 謝謝分享,預祝中秋佳節愉快 :)

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  24. 家裡剛好沒有小麥胚芽耶 :(

    不知道可不可以省略呢?
    還有小麥胚芽的英文是什麼呢?
    這樣或許我就不用每次為了材料就跑去中國城補貨了.... :)

    謝謝分享~~~ :x

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    1. 小麥胚芽:Wheat Germ

      加一點烤香的小麥胚芽是增加纖維級香氣
      沒有的話就直接取消 :)

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  25. 別只顧著吃月餅.要抬頭看看月姑娘唷!
    中秋節快樂^^~

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    1. 謝謝小玲的祝福 :x

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  26. 看著這鹹蛋糕.讓我吞了一口口水.好~想~咬~一~口~唷~

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  27. 親愛的carol:
    這青蔥蛋糕捲實在是太讚了
    昨天我做了二條,因為我的烤盤較小
    所以分成二盤烤,鹹鹹又甜甜真讚
    我家小朋友和大人都超愛的
    謝謝你無私的分享..... :D

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    1. 很開心小山做的順利
      家人都喜歡 :x

      謝謝妳的分享^^

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  28. 青蔥+肉鬆=可口不甜不膩,感覺好特殊好棒唷! =D>

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    1. 小羊有機會可以試試 :>

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  29. Hi Carol,
    昨天還在擔心颱風萬一掃進,台南台南簽書會怎辦?
    還好~颱風昨天沒什麼影響!簽書會也成功圓滿!
    希望颱風快速過境,不要有風損才好!
    前2天做了這款胚芽香蔥蛋糕捲,一次就成功,而且灰熊好呷咧!!!
    老公很喜歡鹹口味的蛋糕捲!
    我的烤箱是Dr. Goods 第二代,烤盤尺寸和Carol的差不多
    不過我的烤焙紙不夠大,我用兩張交疊(錯)舖滿烤盤,居然讓我成功了耶^_^
    請問若改用白報紙,紙張會比烤盤大而不用裁嗎?
     
     
     

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    1. 小美人魚
      我也很喜歡這個味道 :>
      很開心妳們喜歡~~

      昨天也好擔心
      怕颱風的風雨讓大家不方便
      還好過了新竹就無風無雨
      謝謝老天幫忙 @};-

      這種白報紙是在材料店買整捲的
      回家依照烤盤裁剪
      質感類似影印用的白報紙
      但是再薄一點
      如果真的沒有
      影印用的白報紙也可以代替 :)

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  30. carol姊~~一般烤盤要多大才可以做蛋糕捲的料理呀??我的烤盤好小~~我好像不能做這類的烘焙~~~

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    1. +馨
      妳把妳的烤盤尺寸給我
      我幫妳算份量~~

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  31. carol~~~~姊~~24.5公分*20.8公分~~~>0

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    1. +馨~
      是比較小的烤盤
      妳用短向來捲應該還是捲的起來
      不要烤太厚
      我建議的份量

      材料:


      麵糊部份:
      蛋黃2個,細砂糖10g,橄欖油(或任何液體植物油)15g,牛奶20g,
      小麥胚芽6g,低筋麵粉30g,在來米粉10g,

      蛋白霜部份:
      蛋白2個,檸檬汁1/3茶匙(2cc),細砂糖25g

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  32. 對了~~最近家裡有好多柚子~~要吃完還真不容易~~carol姊可以教我怎麼好好料理柚子嗎??^○^

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  33. Hi Carol,
    Would like to find out whether you are able to teach me how to make Tiramisu
    Cake?
    I was told that this cake don't require oven.
    Thanks
    Zoe
     
     
     

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    1. Zoe
      妳可以參考以下2篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=4107&prev=4243&next=3811&l=f&fid=44

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=87255&prev=87538&next=87028&l=a&fid=39

      其中的蛋糕及手指餅乾都可以買市售的蛋糕代替~

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  34. ya~~~~謝謝carol姊~~這樣我也可以做蛋糕捲了~~呵呵~~~^○^

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  35. 今天做了這個真的很好吃耶!!
    只是小兔蔥的那面烤出來不太平整~~
    有什麼辦法可以改善嗎??

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    1. 小白兔烤的很漂亮 :x
      沒有太平整的感覺~
      謝謝分享~~

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  36. dear carol:
                           我用170度烤了15分鐘,用筷子測試也沒有沾黏的麵糊,可是放涼了以後表面有點黏黏的,這樣是還沒有烤透嗎?我又怕烤太久會太乾,是不是要多烤兩分鐘比較好,謝謝

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    1. 時間到用手拍一下蛋糕表面
      必須感覺乾爽有彈性才出爐

      下一次可以使用同配方再多烤1-2分鐘
      看看情形會不會改善
      以後就知道自己烤箱的溫度時間~

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  37. dear carol:
                        不好意思再請問一下,因為家裡沒有蔥,我是在下層先灑海苔粉跟肉鬆,再倒麵糊,可是烤完放涼撕烤紙的時候有很多海苔粉跟肉鬆黏在白報紙上,覺得好浪費,是什麼原因呢?謝謝

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    1. 也許是肉鬆本身散散的
      又加上海苔粉也是散散的
      所以黏不住~

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  38. carol姊~~carol姊~~我今天有做成功喔~~ya~~我也可以做蛋糕捲~~^○^
    可是我肉鬆放太多了~~捲起來都是肉鬆~~~下禮拜要再做一次~~
    對了~~我已經冰三小時了~可是切的時候還是都會碎掉~~~要怎麼切才行~~
    刀子不管是45度還是平的、還是90度切都會把它弄破內~~~

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    1. +馨
      是說蛋糕碎掉嗎?
      還是捲起來又散掉

      如果捲起來又散掉
      表示蛋糕不夠長
      捲的圈數不夠

      有照片嗎
      我有一點不了解意思~

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  39. dear carol:
                        這次照你的建議多考了兩分鐘,表面已經沒有溼黏的現象,不過上次沒關底火,這次有關底火(烤了十分鐘才關),反而底層好像有點濕黏,是因為沒烤透,還是因為放在鐵網上接近桌面回潮造成的,蛋糕體只有1.5公分是正常的嗎?這兩次做這個蛋糕捲真的帶給我很大的成就感,因為之前都捲不起來,要不然就是沒烤熟,雖然現在也不是很完美,但是慢慢有一些信心了,總而言之真的很好吃,我超級愛吃肉鬆的,搭美乃滋真是絕配,當早餐也不覺得甜膩

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    1. 如果底層覺得沒烤透
      下一次就不要關底火

      回潮也有可能
      所以網架架高一點也會有幫助

      多做幾次
      一次一次修正
      一定會越來越順利~

      很開心妳喜歡 @};-

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  40. 我的我的胚芽花生蛋糕捲、香蔥肉鬆蛋糕捲

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  41. carol:你好這個蛋糕體粉類為何需要加入再來米粉?如不加可以嗎?

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    1. linda
      加在來米粉的目的是為了保濕也降低筋性使得蛋糕組織
      更鬆軟,沒有或不喜歡可以用低筋麵粉代替

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  42. 親愛的Carol:
    文章中提到(可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,可以避免上色)
    是不是蛋糕進爐5分鐘後,只剩下上火在烤蛋糕? 感謝你不厭其煩一直回答我的問題 :x

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    1. 沒有錯
      不過妳還是要依照自己的烤箱來記錄
      如果這樣的時間烤出來底部太濕
      下一次就要7-8分鐘之後才關下火

      不過其實我使用上下火同溫度
      也烤的不錯~

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  43. Carol老師~
    想要請教您,你使用的烤箱是哪一個廠牌與型號?或是您有沒有推薦的烤箱呢?Dr.goods與烘王哪一個好呢?謝謝

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    1. Liny
      我是使用dr.goods烤箱  42公升  約8000元
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      使用方式差不多
      烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

      烘王我沒有使用過
      所以沒有辦法分享 :)

      刪除
  44. 請問carol我在烘焙材料行只看到一捲捲的烘焙紙,沒找到白報紙,請問二者不相同嗎?可以用烘焙紙代替嗎?謝謝妳^^

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    1. Annie
      烘焙紙是防沾的嗎?
      如果不是防沾的就是白報紙


      白報紙不防沾
      才可以使用在烤平板戚風蛋糕鈥海棉蛋糕

      如果使用了防沾紙
      蛋糕會沒有辦法支撐
      反而會烤不好

      刪除
  45. carol早安...意外的驚喜...蛋糕捲我成功了耶..快來看看.. :>

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    1. 很開心你們喜歡 @};-

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  46. Carol妳好~
    想請問妳:
    1.烘烤戚風蛋糕、蛋糕捲、麵包的烤盤應該放置的烤箱的哪個位置較適合?(我的烤箱跟妳一樣)
    2.每次蛋糕捲烘烤出來,總是無法將蛋糕與烘焙紙順利分離?
    要麻煩妳抽空回答,謝謝!
     

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    1. Ellen

      1.我通常會根據模子來抓烤盤的位置,
      就是說我儘量讓成品是在烤箱的正中央.
      讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣
      這樣受熱才比較平均.
      烤戚風時,進爐烤盤就要要稍微放低一點,
      預留一些戚風往上膨脹的空間

      平板蛋糕就直接放烤箱正中央

      2.如果平板蛋糕放涼底部的紙撕不下來
      表示沒有烘烤透
      或是底火溫度太低

      可以將溫度調高一點
      或是延長烘烤時間

      希望回覆有幫助!

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  47. carol你好啊 :) ~~請問~我的烤盤只有你的一半大 :-S ,量如何調整?都減半就可以嗎?蛋糕烤出來的厚度約多少較適當呢?3QQ @};-   

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    1. 老虎喵喵
      我建議妳直接使用3個蛋的份量來做比較適當
      把所有材料*0.6就可以
      蛋糕烤出來的厚度大約2.5cm左右最適合

      希望妳順利 @};-

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  48. 謝謝carol :x ~三顆蛋的配方果然比較夠吃也比較大氣啦 :P ~其實我有先做了兩顆蛋的配方(carol回覆網友的),但有點小又不夠吃~所以昨天是連烤了兩捲(看了carol的建議馬上再烤一條三顆蛋的)~因為carol的配方~真~的~是~太~好~吃~啦 =D> ~~~尤其是加入了"小麥胚芽"~喔~~~整個香啦 :-* ~~外面賣的沒得比呵~還有請問carol~兩次烤完撕下烤紙後發現有三分之二的芝麻都黏在紙上而不是我的蛋糕上...是什麼原因呢 :-/ http://tw.myblog.yahoo.com/jw!z1JFaEifGQR_K3NnDKQAa3eb5TTnBYg-(圖一是三顆蛋配方;圖二及三是兩顆蛋配方)

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    1. 很高興老虎喵喵喜歡~~

      也許是時間還不夠
      下一次可以將烘烤時間多延長1分鐘試試
      所以有一些黏紙
      不過看起來組織很蓬鬆
      蛋糕很濕潤

      做的很好~~

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  49. 得到carol的讚美~哇 :"> :"> :"> ~好高興喔 :)) :)) :)) ~信心倍增囉 :D ~再請問carol~若肉鬆改魚鬆,配方中其他成分要做調整嗎?謝~~~ @};-

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    1. 老虎喵喵本來就做的很好~~

      如果改魚鬆
      我覺得蛋糕體不需要更改 @};-

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  50. Dear Carol,
               我PO上你分享的作法作成香蔥蛋糕卷了, 與您快樂分享唷 !!

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  51. 恭喜carol出新書,我有做胚芽香蔥蛋糕捲,要與carol分享喔。

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    1. 謝謝珠珠跟我分享
      也謝謝鼓勵 @};-

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  52. 請問烘培用白報紙英文是什麼?
    一般書局買的大張白紙可用嗎?
    還是烘培用白報紙有耐熱度限制?

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    1. 這個白報紙在烘焙材料行都有賣
      材質就是類似一般的影印紙
      沒有任何耐熱限制~
      不是防沾材質的
      國外不知道有沒有類似的東西
      英文我就不是很清楚了

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  53. carol老師好~送上香香的[香蔥蛋糕捲]~~
    那青蔥與芝麻香,真是很美味喔~~ :x

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    1. 很開心Amy 麻米做的順利 :x

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  54. 請問carol
    我烤好的時候有按有沙沙的聲音
    但是我倒扣在網子上的時候他有點黏在上面
    就是烤面黏黏的
    不知道為甚麼?
    還有
    蛋黃麵糊是要稠稠的還是要有流動性的呢?
     
     

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    1. 如果冷卻了還是黏
      那下一次就將烘烤時間延長1-2分鐘再試試

      蛋黃麵糊是比較濃稠的狀況

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  55. carol~這款蛋糕我把蔥拿掉..內餡改放了一點點玉米..賴賴丫媽也喜歡真是百吃不厭呢.. :x
    想請問一下喔..如果把玉米放在外面平舖..可以嗎..配方要如何改呢? :-/

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    1. 水份瀝乾應該就沒問題~

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  56. Dear Carol: 
    我做了一捲芝麻香蔥蛋糕捲 ,有一些疑問想請教師ㄟ,麻煩有空時再來幫我看看好嗎? :P

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  57. 老師:
    請問這款蛋糕捲保存方式是室溫還是冷藏?

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    1. 因為有加美乃茲
      我建議放冰箱冷藏~

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  58. 老師我做了好吃的胚芽香蔥蛋糕捲!有空幫我看看!也幫我延伸一下!謝謝ㄛ!http://tw.myblog.yahoo.com/jw!j0D7W4qTHBvJe2tC44FLWBQE/article?mid=283&prev=-1&next=280

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  59. Carol,最近學做蛋捲,但是出來的效果不理想,
    尤其外皮的問題,麻煩您抽空過來看看相片,
    請您指教失敗的原因和如何改善.非常感激,謝謝.:)

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    1. 烤盤底部是否使用了不沾烤紙?
      建議下一次不要鋪防沾烤紙
      我鋪的白報紙並不是防沾材質

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  60. 請問老師~如有上下火的話,溫度如何調整?? 我昨天考了全蛋海棉平盤肉鬆蛋糕~結果上火190下火140~上面的肉鬆全部焦掉(不到5分鐘)我也是DR.GOODS

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    1. 我不是很了解妳的意思
      肉鬆是蛋糕烤好才鋪在中間捲起
      烤的時候只有蛋糕體

      我是使用上下火170度c
      我不清楚妳為何上火要拉高到190度

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  61. 請問Carol為何蛋糕體總是有許多小洞?
    已經在進爐的前一刻從上落下震動烤盤,也輕拍打烤盤底部很多次,
    但是依然出現小洞!!! How come?
    不好意思,請Carol抽空到"寒舍"出診一下,看一眼蛋糕體的癥狀...-.-'
    謝謝Carol.(:

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    1. 我還是覺得紙不太適合
      感覺跟我烘烤出來的質感不同

      因為我不了解國外的烤紙

      我使用的紙是完全沒有防沾效果
      類似A4影印紙的材質

      手工做的蛋糕沒有添加乳化劑
      利用蛋白霜自然膨脹難免孔洞比較不均勻
      我覺得沒有關係~

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  62. Carol老师,很喜欢上来看你的食谱。很佩服你,不管多难的制作工序,你都能一一及详细的阐述,让我尝试做蛋糕的机率高很多。想问老师,如果我的烤盘只有33cm*23cm,材料要怎么调整?

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    1. 歡迎來訪
      謝謝鼓勵 @};-

      妳的烤盤約是我的0.6倍
      份量如下

      材料:


      麵糊部份:
      蛋黃3個,細砂糖12g,橄欖油(或任何液體植物油)25g,牛奶30g,
      小麥胚芽10g,低筋麵粉40g,在來米粉20g,

      蛋白霜部份:
      蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖35g

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  63. 雙胞胎水媽媽2012年4月5日 下午7:21

    老師我做了香蔥肉鬆蛋糕捲...真的好好吃喔
    謝謝您的分享與指導喔

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    1. 很高興水媽媽做出自己滿意的成品 :x

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  64. 我想請問一下~
    我不敢吃鮮奶油或美乃滋,那中間的夾層的抹醬可以替成什麼?
    奶油或是麻油可以嗎?

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    1. 如果不吃鮮奶油或美乃滋
      妳可以直接塗抹薄薄一層奶油
      再鋪上肉鬆就可以~

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  65. 這款鹹蛋糕很好吃ㄋㄟ,捲入肉鬆非常受歡迎喔~
    https://www.facebook.com/media/set/?set=a.468339903186552.104480.100000316391044&type=1

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  66. Carol 你好,我想請問我的烤模size 為26*26,可以分兩次烤嗎?

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    1. 因為這個蛋糕是蛋白霜打發
      一完成最好馬上進烤箱
      不然容易消泡

      建議你可以減量烘烤一盤就好
      份量如下

      材料:


      麵糊部份:
      蛋黃3個,細砂糖12g,橄欖油(或任何液體植物油)24g,牛奶30g,
      小麥胚芽9g,低筋麵粉42g,在來米粉18g,

      蛋白霜部份:
      蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖36g

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  67. 好友午安~感謝分享美食做法,
    天氣很好的假日身心都舒爽,
    祝你快樂滿滿的假日~ :x

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  68. Carol你好 :) 想請問你我的烤盤是烘王的42cm*34cm,那材料比例該如何修改?可以順便教我如何換算嗎?這樣其他你的不同配方蛋糕捲,謝謝

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    1. 可以直接將我的份量*1.2就沒問題~

      將妳的烤盤長*寬
      除以我的烤盤長*寬
      就得出差異倍數
      可以取整數比較好計算

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  69. 老師我來交作業http://tw.myblog.yahoo.com/jw!k3bosaWeGRYNqaqS1KYzxT10q6g-/article?mid=129&prev=130&next=128

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  70. Carol老師你好:請問我的烤盤是38cmx28cm這樣要乘於多少如何計算呢?謝謝老師喔^^

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    1. 大約是0.86倍
      不過我建議0.8比較好計算



      麵糊部份:
      蛋黃4個,細砂糖16g,橄欖油(或任何液體植物油)32g,牛奶40g,
      小麥胚芽12g,低筋麵粉56g,在來米粉24g,

      蛋白霜部份:
      蛋白4個,檸檬汁4cc,細砂糖48g

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  71. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qHxP_6acQkWZh0c58vMSpfVK/article?mid=14163
    蛋糕捲完成了,家人都很喜歡 :)

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    1. 很高興做的順利 @};-

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  72. carol~ 我也來教作業了 http://tw.myblog.yahoo.com/oec-grape/article?mid=3012

    蛋糕捲很香很好吃,只可惜冰到隔天肉鬆會反潮些,小朋友還是很喜歡呢 :)

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  73. Carol
    我想請問一下
    我的烤盤同你的尺寸
    可是你的蛋糕捲配方裡
    為什麼有的用5顆蛋 或 6顆蛋呢?

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    1. 原則以5顆蛋最適合
      如果我希望厚一點
      會使用6顆蛋

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  74. 請問35x24的烤盤份量為多少?
    謝謝

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    1. 建議將份量直接*0.8比較合適~
      希望順利~

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  75. 老師您好:請問為何芝麻都黏在烤紙上呢?第二次烤我已有延長下層烘烤時間也是都黏在烤紙上??另我買的小麥胚芽是寫"熟小麥胚芽"這樣還需要先烤過嗎?謝謝!

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    1. 芝麻是會有一些黏在烤紙上
      你也可以將芝麻灑在麵糊表面
      比較不會損失

      不管熟的或生的
      再烘烤一下會比較香~

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  76. carol老師請問在來米粉30g可以全部以等量的玉米粉30g取代嗎?
    其他的蛋糕配方是否也能如法炮製呢??
    玉米粉跟低筋麵粉的比例應該為多少呢?
    謝謝你

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    1. 在來米粉30g可以全部以等量的玉米粉30g取代沒問題~
      粉類其實都可以這樣替換

      混合比例大約是4:1

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  77. 老師,
    1.可以幫我算一下我烤盤的配方嗎?(27cm*29cm)
    2. 可以加全麥麵粉嗎,比例是?
    謝謝喔

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    1. 1.建議將份量直接*0.6
      2.可以將在來米粉30g用全麥麵粉代替
      但是要注意混合過程不能過度避免產生筋性

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  78. Carol老師您好
    請問如果覺得蛋糕體有點太甜能夠減少那邊的糖量呢?
    謝謝

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    1. 蛋黃麵糊的糖可以減少或省略~

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