2010年9月16日 星期四

肉鬆香蔥蛋糕捲

    


       蛋糕一定要是甜的嗎?加上青蔥及肉鬆,這個蛋
糕甜中帶鹹還飄著胚芽香.想變化一下口味,試試看
不一樣的蛋糕捲,會讓味覺出現意外的驚喜~




肉鬆香蔥蛋糕捲
42cmX30cm平板蛋糕1個



材料:
麵糊部份:
蛋黃5個
細砂糖20g
橄欖油(或任何液體植物油)40g
牛奶50g
小麥胚芽(省略可)15g
低筋麵粉70g
在來米粉(或低筋麵粉)30g


蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖60g


蛋糕表面裝飾:
青蔥40g
白芝麻1大匙


中間夾餡:
美乃滋80g
肉鬆50g



事先準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用
3.低筋麵粉+在來米粉用濾網過篩
4.小麥胚芽放入已經預熱到120度C的烤箱中烘烤8-10分鐘放涼備用
5.青蔥洗淨瀝乾水份切成蔥花
6.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙)
7.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至170度c



步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.將橄欖油加入攪拌均勻
3.再將小麥胚芽加入混合均勻
4.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入,攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   端打成尾挺立的蛋白霜(乾性發泡)

  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

6.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉
 的方式攪拌均勻



7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
8.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)

9.在烤盤白報紙上均勻灑上青蔥及白芝麻
10.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中,用括板抹平整,進爐前在桌上
 輕敲幾下敲出較大的氣泡
11.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘 
 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   (可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,可以避免上色)
 

12.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
   (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)


13.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開



14.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
15.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
16.將夾餡的美乃滋及肉鬆適量均勻鋪放在蛋糕表面
17.由自己身體這一側緊密往外捲
18.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,收口朝下用塑膠袋裝起放置到
     冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片







補充:
1.小麥胚芽可以省略,在來米粉可以用低筋麵粉代替





     









格友迴響及成品分享 :


林秀娟

老師的配方真的很棒~
有一陣子沒碰烘培了
這款是心心念念的口味
今天難得開烤箱
又做了一次!真的太美好了

Yingju Chen

家裡挑嘴的妹妹第一次接觸鹹蛋糕,咬完後直接宣布:yummy! 審核圓滿通過😉!謝謝Carol為我們家帶來幸福的美好味道!(這次用的是素香鬆)


Pei Chen
交作業囉!肉鬆沒了,就不捲了

Claudia Wang
超愛老師這款蛋糕,最近至少捲了五捲跟家人朋友分享,大家都好喜歡,尤其是孩子們,謝謝老師的分享
 簡蜜歐
真的好好吃
 


張雅婷 我直接用老師的香草牛奶戚風蛋糕的配方去做,真的是人間美味呢⋯


Julie Chai


好吃😋不試做一下對不起自己


Ng Huipeng
再来-香葱肉松蛋糕卷-绝对美味。谢谢老师分享!


Ng Huipeng
 谢谢carol 老师分享-胚芽香蔥蛋糕捲-,好吃


 







小山的香蔥魚鬆蛋糕捲

小白兔的胚芽香蔥蛋糕捲

+馨的香蔥肉鬆蛋糕捲

Winnie的胚芽香蔥肉鬆蛋糕卷

li的胚芽香蔥蛋糕捲

Winni的香蔥肉鬆蛋糕捲

olive的胚芽香蔥蛋糕卷

珠珠的胚芽香蔥蛋糕捲

Amy 麻米的香蔥蛋糕捲

阿拉玲的胚芽香蔥蛋糕捲

雙胞胎水媽媽的香蔥肉鬆蛋糕捲

brenda的胚芽香蔥蛋糕捲

yy的胚芽香蔥蛋糕捲

昭明的胚芽香蔥蛋糕捲

甜甜的胚芽香蔥蛋糕捲






































159 則留言 :

  1. 這肉鬆該不會也是妳做的吧? :-?

    回覆刪除
  2. 這個有合啦...我家這的市場有賣...我家的老人家很嘉許..是古早味喔。我有時會再煎蛋皮把蛋糕包起來。

    回覆刪除
    回覆
    1. 布丁
      真的是濃濃古早味 :>

      刪除
  3. Carol,
    在國外找不到一樣尺寸的烤盤,效果不佳,正好有便可從台灣帶回
    可否告知那裏可以買到同樣尺寸的烤盤,謝謝你的指導
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. yu
      這個烤盤是dr.goods烤箱專用的尺寸
      妳只要到烘焙材料行問一下dr.goods烤箱專用的烤盤
      應該都買的到~

      我在這一家買的
      全家烘焙材料行
      台北市文山區羅斯福路5段218巷36號(萬隆捷運站旁的巷子裡)
      02-2932-0405

      刪除
  4. 鹹蛋糕我喜歡!!! :D

     
    好些時候沒向您問侯了, 不能免俗的, 再一次謝謝您的分享....
     

    回覆刪除
  5. 你的蛋糕捲好美唷!
    我的平盤蛋糕出爐後老是會縮及扁...
    不知是出了什麼問題?
    烤到後來都沒信心了

    回覆刪除
    回覆
    1. jima
      平版蛋糕會縮
      妳再注意以下幾點
      1.蛋白霜可以打挺一點
      2.烘烤時間再延長一些
      3.混合不要果久以免消泡
      4.出爐要馬上將四周烤紙撕開散熱~

      刪除
  6. 這鹹的蛋糕捲我吃過~
    我常在夜市買,有時甜的吃多了,真的會想吃鹹的~
    CAROL姐姐的用料很大氣,感覺挺豐富的 ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 小不點
      自己吃就可以多放點材料 :>

      刪除
  7. carol 不管做任何料理看起來總是乾乾淨淨
    步驟有條不紊
    讓人看了就想學
    鹹蛋糕一定可以吃更多

    回覆刪除
    回覆
    1. ann
      謝謝妳 :">

      準備工作做好
      過程就不會手忙腳亂~~

      刪除
  8. 我也很喜歡肉鬆蛋糕
    肉鬆夾著美乃滋 一起吃 真的很幸福... :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 娃娃
      我喜歡這個甜中帶鹹的滋味~~

      刪除
  9. 小臭B&小桐桐的媽咪2010年9月16日 下午5:30

    請教一下CAROL,做蛋糕的牛奶是鮮奶嗎??
    常分不清楚!!謝謝!! :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 桐媽咪
      妳可以使用鮮奶或是沖泡的牛奶或是保久奶都沒有問題的 :)

      刪除
  10. 晚上看這篇肚子 都餓了
     

    回覆刪除
  11. 看起來好好吃ㄜ

    回覆刪除
  12. 仔仔的伊甸園2010年9月17日 上午8:22

    垂郔三尺.... =D>

    回覆刪除
  13. 上輩子約好在一起的一家人2010年9月17日 上午11:10

    carol您好 
    哇.....看起來就想咬一口
    這星期要來作一個     希望能成功
    因為最近哥哥學校開學   已經好一陣子沒來做了
    現在看了這鹹中帶甜的蛋糕後 手又癢了 呵呵
    對了 carol老師 你可以教我做 仿間在賣的"古早味蛋糕"嗎?
    有一次買來吃後 發現還不錯吃咧 濕濕黏黏的  上層還會稍微脆脆的  香味很重 不過香味太重 會
    不會有問題啊
    因為現在外面的東西 為了能賣的好 會添加香料或是讓賣相好的不明物
    所以真的讓人吃了會怕怕耶
    拜託老師 若可以教我們做古早味蛋糕的話 我們全家    就有福啦^^
    感恩你
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 有機會可以試試看
      希望妳們喜歡~

      你說的這種蛋糕
      大部份都需要添加sp(蛋糕乳化劑)
      組織才能夠非常細緻
      如果沒有加
      很難達到這樣的成品

      我沒有買過sp(蛋糕乳化劑)
      所以沒有試過
      有機會我再試試

      謝謝~

      刪除
  14. ☀♫☀♥♥台南黃小姐♥♥♥☀♫☀2010年9月17日 上午11:13

    宇宙無敵超級好吃!

    回覆刪除
  15. 好厲害!!!真希望我能自己製作蛋糕!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝小玲~
      只要有興趣
      做點心不難的 :)

      刪除
  16. Carol妳好!
    最近做了好多卷妳的芋泥蛋糕卷都大受歡迎!今天看到這個鹹鹹甜甜蛋糕卷當然也要來嘗試一下!
    但有些問題想請教妳:
    1. 部分用在來米粉粉跟全用低筋麵粉口感上會有差別嗎?
    2. 為什麼芋泥蛋糕卷的牛奶只需要25g,而這個肉鬆蛋糕卷的配方牛奶需要50g呢? (兩者粉料重量差別是10g)

    希望不會讓你覺得我是來找碴的,我只是有點好奇..那芋泥蛋糕卷的蛋糕體部分我非常非常喜歡,蛋味香濃蛋糕也很綿密,所以有點好奇為什麼配方會有點不同呢!

    回覆刪除
    回覆
    1. Alison
      1.在來米粉比較保濕吸水
      蛋糕組織會更濕潤
      2.因為芋泥本身會含水份
      加上在來米粉比較保濕吸水
      所以2個配方會有些差異

      妳可以依照自己喜歡選擇 :)

      刪除
  17. 看起來好好吃喔,我每次做蛋糕捲都會捲失敗,就是會有裂痕,不知道是不是烤太久?真希望自己也能有carol的好手藝。

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝蓓蒂 @};-

      蛋糕捲會捲失敗有裂痕
      跟蛋糕的厚度有關
      太厚或太濕都容易失敗

      妳必須依照烤盤大小調整份量
      我的烤盤大  妳的烤盤小
      妳使用我的份量會太厚
      這樣就容易裂
      也不好操作

      或是沒有烤透就出爐
      蛋糕太濕也容易裂

      再多注意這幾點 :)

      刪除
  18. 好棒的烘焙手藝喔~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎心無妝痕的來訪
      謝謝 @};-

      刪除
  19. 材抖健康、手藝又好的蛋糕捲!

    回覆刪除
  20. 親愛的carol:請問白報紙是普通影印用的白報紙嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 二嫂
      這種白報紙是在材料店買整捲的
      回家依照烤盤裁剪
      質感類似影印用的白報紙
      但是再薄一點
      如果真的沒有
      影印用的白報紙也可以代替 :)

      刪除
  21. 這可真好,正發愁甜的吃多了下一步該做什麼來吃呢,下禮拜就來做這個吧! 感謝Carol啦.

    回覆刪除
  22. ღ 水晶姑娘 ღ2010年9月17日 晚上9:56

    晚安安   來看看好友 感恩 =D> 美食巧手分享 偶流口水啦 =P~
      颱風將至請做好防台準備   ღ晴子賴妹妹ღ  祝福 出入平安

    回覆刪除
  23. 謝謝分享,預祝中秋佳節愉快 :)

    回覆刪除
  24. 家裡剛好沒有小麥胚芽耶 :(

    不知道可不可以省略呢?
    還有小麥胚芽的英文是什麼呢?
    這樣或許我就不用每次為了材料就跑去中國城補貨了.... :)

    謝謝分享~~~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 小麥胚芽:Wheat Germ

      加一點烤香的小麥胚芽是增加纖維級香氣
      沒有的話就直接取消 :)

      刪除
  25. 別只顧著吃月餅.要抬頭看看月姑娘唷!
    中秋節快樂^^~

    回覆刪除
  26. 看著這鹹蛋糕.讓我吞了一口口水.好~想~咬~一~口~唷~

    回覆刪除
  27. 親愛的carol:
    這青蔥蛋糕捲實在是太讚了
    昨天我做了二條,因為我的烤盤較小
    所以分成二盤烤,鹹鹹又甜甜真讚
    我家小朋友和大人都超愛的
    謝謝你無私的分享..... :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心小山做的順利
      家人都喜歡 :x

      謝謝妳的分享^^

      刪除
  28. 青蔥+肉鬆=可口不甜不膩,感覺好特殊好棒唷! =D>

    回覆刪除
  29. Hi Carol,
    昨天還在擔心颱風萬一掃進,台南台南簽書會怎辦?
    還好~颱風昨天沒什麼影響!簽書會也成功圓滿!
    希望颱風快速過境,不要有風損才好!
    前2天做了這款胚芽香蔥蛋糕捲,一次就成功,而且灰熊好呷咧!!!
    老公很喜歡鹹口味的蛋糕捲!
    我的烤箱是Dr. Goods 第二代,烤盤尺寸和Carol的差不多
    不過我的烤焙紙不夠大,我用兩張交疊(錯)舖滿烤盤,居然讓我成功了耶^_^
    請問若改用白報紙,紙張會比烤盤大而不用裁嗎?
     
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 小美人魚
      我也很喜歡這個味道 :>
      很開心妳們喜歡~~

      昨天也好擔心
      怕颱風的風雨讓大家不方便
      還好過了新竹就無風無雨
      謝謝老天幫忙 @};-

      這種白報紙是在材料店買整捲的
      回家依照烤盤裁剪
      質感類似影印用的白報紙
      但是再薄一點
      如果真的沒有
      影印用的白報紙也可以代替 :)

      刪除
  30. carol姊~~一般烤盤要多大才可以做蛋糕捲的料理呀??我的烤盤好小~~我好像不能做這類的烘焙~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. +馨
      妳把妳的烤盤尺寸給我
      我幫妳算份量~~

      刪除
  31. carol~~~~姊~~24.5公分*20.8公分~~~>0

    回覆刪除
    回覆
    1. +馨~
      是比較小的烤盤
      妳用短向來捲應該還是捲的起來
      不要烤太厚
      我建議的份量

      材料:


      麵糊部份:
      蛋黃2個,細砂糖10g,橄欖油(或任何液體植物油)15g,牛奶20g,
      小麥胚芽6g,低筋麵粉30g,在來米粉10g,

      蛋白霜部份:
      蛋白2個,檸檬汁1/3茶匙(2cc),細砂糖25g

      刪除
  32. 對了~~最近家裡有好多柚子~~要吃完還真不容易~~carol姊可以教我怎麼好好料理柚子嗎??^○^

    回覆刪除
  33. Hi Carol,
    Would like to find out whether you are able to teach me how to make Tiramisu
    Cake?
    I was told that this cake don't require oven.
    Thanks
    Zoe
     
     
     

    回覆刪除
  34. ya~~~~謝謝carol姊~~這樣我也可以做蛋糕捲了~~呵呵~~~^○^

    回覆刪除
  35. 今天做了這個真的很好吃耶!!
    只是小兔蔥的那面烤出來不太平整~~
    有什麼辦法可以改善嗎??

    回覆刪除
    回覆
    1. 小白兔烤的很漂亮 :x
      沒有太平整的感覺~
      謝謝分享~~

      刪除
  36. dear carol:
                           我用170度烤了15分鐘,用筷子測試也沒有沾黏的麵糊,可是放涼了以後表面有點黏黏的,這樣是還沒有烤透嗎?我又怕烤太久會太乾,是不是要多烤兩分鐘比較好,謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 時間到用手拍一下蛋糕表面
      必須感覺乾爽有彈性才出爐

      下一次可以使用同配方再多烤1-2分鐘
      看看情形會不會改善
      以後就知道自己烤箱的溫度時間~

      刪除
  37. dear carol:
                        不好意思再請問一下,因為家裡沒有蔥,我是在下層先灑海苔粉跟肉鬆,再倒麵糊,可是烤完放涼撕烤紙的時候有很多海苔粉跟肉鬆黏在白報紙上,覺得好浪費,是什麼原因呢?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 也許是肉鬆本身散散的
      又加上海苔粉也是散散的
      所以黏不住~

      刪除
  38. carol姊~~carol姊~~我今天有做成功喔~~ya~~我也可以做蛋糕捲~~^○^
    可是我肉鬆放太多了~~捲起來都是肉鬆~~~下禮拜要再做一次~~
    對了~~我已經冰三小時了~可是切的時候還是都會碎掉~~~要怎麼切才行~~
    刀子不管是45度還是平的、還是90度切都會把它弄破內~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. +馨
      是說蛋糕碎掉嗎?
      還是捲起來又散掉

      如果捲起來又散掉
      表示蛋糕不夠長
      捲的圈數不夠

      有照片嗎
      我有一點不了解意思~

      刪除
  39. dear carol:
                        這次照你的建議多考了兩分鐘,表面已經沒有溼黏的現象,不過上次沒關底火,這次有關底火(烤了十分鐘才關),反而底層好像有點濕黏,是因為沒烤透,還是因為放在鐵網上接近桌面回潮造成的,蛋糕體只有1.5公分是正常的嗎?這兩次做這個蛋糕捲真的帶給我很大的成就感,因為之前都捲不起來,要不然就是沒烤熟,雖然現在也不是很完美,但是慢慢有一些信心了,總而言之真的很好吃,我超級愛吃肉鬆的,搭美乃滋真是絕配,當早餐也不覺得甜膩

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果底層覺得沒烤透
      下一次就不要關底火

      回潮也有可能
      所以網架架高一點也會有幫助

      多做幾次
      一次一次修正
      一定會越來越順利~

      很開心妳喜歡 @};-

      刪除
  40. 我的我的胚芽花生蛋糕捲、香蔥肉鬆蛋糕捲

    回覆刪除
  41. carol:你好這個蛋糕體粉類為何需要加入再來米粉?如不加可以嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. linda
      加在來米粉的目的是為了保濕也降低筋性使得蛋糕組織
      更鬆軟,沒有或不喜歡可以用低筋麵粉代替

      刪除
  42. 親愛的Carol:
    文章中提到(可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,可以避免上色)
    是不是蛋糕進爐5分鐘後,只剩下上火在烤蛋糕? 感謝你不厭其煩一直回答我的問題 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有錯
      不過妳還是要依照自己的烤箱來記錄
      如果這樣的時間烤出來底部太濕
      下一次就要7-8分鐘之後才關下火

      不過其實我使用上下火同溫度
      也烤的不錯~

      刪除
  43. Carol老師~
    想要請教您,你使用的烤箱是哪一個廠牌與型號?或是您有沒有推薦的烤箱呢?Dr.goods與烘王哪一個好呢?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. Liny
      我是使用dr.goods烤箱  42公升  約8000元
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      使用方式差不多
      烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

      烘王我沒有使用過
      所以沒有辦法分享 :)

      刪除
  44. 請問carol我在烘焙材料行只看到一捲捲的烘焙紙,沒找到白報紙,請問二者不相同嗎?可以用烘焙紙代替嗎?謝謝妳^^

    回覆刪除
    回覆
    1. Annie
      烘焙紙是防沾的嗎?
      如果不是防沾的就是白報紙


      白報紙不防沾
      才可以使用在烤平板戚風蛋糕鈥海棉蛋糕

      如果使用了防沾紙
      蛋糕會沒有辦法支撐
      反而會烤不好

      刪除
  45. carol早安...意外的驚喜...蛋糕捲我成功了耶..快來看看.. :>

    回覆刪除
  46. Carol妳好~
    想請問妳:
    1.烘烤戚風蛋糕、蛋糕捲、麵包的烤盤應該放置的烤箱的哪個位置較適合?(我的烤箱跟妳一樣)
    2.每次蛋糕捲烘烤出來,總是無法將蛋糕與烘焙紙順利分離?
    要麻煩妳抽空回答,謝謝!
     

    回覆刪除
    回覆
    1. Ellen

      1.我通常會根據模子來抓烤盤的位置,
      就是說我儘量讓成品是在烤箱的正中央.
      讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣
      這樣受熱才比較平均.
      烤戚風時,進爐烤盤就要要稍微放低一點,
      預留一些戚風往上膨脹的空間

      平板蛋糕就直接放烤箱正中央

      2.如果平板蛋糕放涼底部的紙撕不下來
      表示沒有烘烤透
      或是底火溫度太低

      可以將溫度調高一點
      或是延長烘烤時間

      希望回覆有幫助!

      刪除
  47. carol你好啊 :) ~~請問~我的烤盤只有你的一半大 :-S ,量如何調整?都減半就可以嗎?蛋糕烤出來的厚度約多少較適當呢?3QQ @};-   

    回覆刪除
    回覆
    1. 老虎喵喵
      我建議妳直接使用3個蛋的份量來做比較適當
      把所有材料*0.6就可以
      蛋糕烤出來的厚度大約2.5cm左右最適合

      希望妳順利 @};-

      刪除
  48. 很高興老虎喵喵喜歡~~

    也許是時間還不夠
    下一次可以將烘烤時間多延長1分鐘試試
    所以有一些黏紙
    不過看起來組織很蓬鬆
    蛋糕很濕潤

    做的很好~~

    回覆刪除
  49. 得到carol的讚美~哇 :"> :"> :"> ~好高興喔 :)) :)) :)) ~信心倍增囉 :D ~再請問carol~若肉鬆改魚鬆,配方中其他成分要做調整嗎?謝~~~ @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. 老虎喵喵本來就做的很好~~

      如果改魚鬆
      我覺得蛋糕體不需要更改 @};-

      刪除
  50. Dear Carol,
               我PO上你分享的作法作成香蔥蛋糕卷了, 與您快樂分享唷 !!

    回覆刪除
  51. 恭喜carol出新書,我有做胚芽香蔥蛋糕捲,要與carol分享喔。

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝珠珠跟我分享
      也謝謝鼓勵 @};-

      刪除
  52. 請問烘培用白報紙英文是什麼?
    一般書局買的大張白紙可用嗎?
    還是烘培用白報紙有耐熱度限制?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個白報紙在烘焙材料行都有賣
      材質就是類似一般的影印紙
      沒有任何耐熱限制~
      不是防沾材質的
      國外不知道有沒有類似的東西
      英文我就不是很清楚了

      刪除
  53. carol老師好~送上香香的[香蔥蛋糕捲]~~
    那青蔥與芝麻香,真是很美味喔~~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心Amy 麻米做的順利 :x

      刪除
  54. 請問carol
    我烤好的時候有按有沙沙的聲音
    但是我倒扣在網子上的時候他有點黏在上面
    就是烤面黏黏的
    不知道為甚麼?
    還有
    蛋黃麵糊是要稠稠的還是要有流動性的呢?
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果冷卻了還是黏
      那下一次就將烘烤時間延長1-2分鐘再試試

      蛋黃麵糊是比較濃稠的狀況

      刪除
  55. carol~這款蛋糕我把蔥拿掉..內餡改放了一點點玉米..賴賴丫媽也喜歡真是百吃不厭呢.. :x
    想請問一下喔..如果把玉米放在外面平舖..可以嗎..配方要如何改呢? :-/

    回覆刪除
  56. Dear Carol: 
    我做了一捲芝麻香蔥蛋糕捲 ,有一些疑問想請教師ㄟ,麻煩有空時再來幫我看看好嗎? :P

    回覆刪除
  57. 老師:
    請問這款蛋糕捲保存方式是室溫還是冷藏?

    回覆刪除
    回覆
    1. 因為有加美乃茲
      我建議放冰箱冷藏~

      刪除
  58. 謝謝跟我分享 @};-

    回覆刪除
  59. Carol,最近學做蛋捲,但是出來的效果不理想,
    尤其外皮的問題,麻煩您抽空過來看看相片,
    請您指教失敗的原因和如何改善.非常感激,謝謝.:)

    回覆刪除
    回覆
    1. 烤盤底部是否使用了不沾烤紙?
      建議下一次不要鋪防沾烤紙
      我鋪的白報紙並不是防沾材質

      刪除
  60. 請問老師~如有上下火的話,溫度如何調整?? 我昨天考了全蛋海棉平盤肉鬆蛋糕~結果上火190下火140~上面的肉鬆全部焦掉(不到5分鐘)我也是DR.GOODS

    回覆刪除
    回覆
    1. 我不是很了解妳的意思
      肉鬆是蛋糕烤好才鋪在中間捲起
      烤的時候只有蛋糕體

      我是使用上下火170度c
      我不清楚妳為何上火要拉高到190度

      刪除
  61. 請問Carol為何蛋糕體總是有許多小洞?
    已經在進爐的前一刻從上落下震動烤盤,也輕拍打烤盤底部很多次,
    但是依然出現小洞!!! How come?
    不好意思,請Carol抽空到"寒舍"出診一下,看一眼蛋糕體的癥狀...-.-'
    謝謝Carol.(:

    回覆刪除
    回覆
    1. 我還是覺得紙不太適合
      感覺跟我烘烤出來的質感不同

      因為我不了解國外的烤紙

      我使用的紙是完全沒有防沾效果
      類似A4影印紙的材質

      手工做的蛋糕沒有添加乳化劑
      利用蛋白霜自然膨脹難免孔洞比較不均勻
      我覺得沒有關係~

      刪除
  62. Carol老师,很喜欢上来看你的食谱。很佩服你,不管多难的制作工序,你都能一一及详细的阐述,让我尝试做蛋糕的机率高很多。想问老师,如果我的烤盘只有33cm*23cm,材料要怎么调整?

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪
      謝謝鼓勵 @};-

      妳的烤盤約是我的0.6倍
      份量如下

      材料:


      麵糊部份:
      蛋黃3個,細砂糖12g,橄欖油(或任何液體植物油)25g,牛奶30g,
      小麥胚芽10g,低筋麵粉40g,在來米粉20g,

      蛋白霜部份:
      蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖35g

      刪除
  63. 雙胞胎水媽媽2012年4月5日 晚上7:21

    老師我做了香蔥肉鬆蛋糕捲...真的好好吃喔
    謝謝您的分享與指導喔

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興水媽媽做出自己滿意的成品 :x

      刪除
  64. 我想請問一下~
    我不敢吃鮮奶油或美乃滋,那中間的夾層的抹醬可以替成什麼?
    奶油或是麻油可以嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果不吃鮮奶油或美乃滋
      妳可以直接塗抹薄薄一層奶油
      再鋪上肉鬆就可以~

      刪除
  65. 這款鹹蛋糕很好吃ㄋㄟ,捲入肉鬆非常受歡迎喔~
    https://www.facebook.com/media/set/?set=a.468339903186552.104480.100000316391044&type=1

    回覆刪除
  66. Carol 你好,我想請問我的烤模size 為26*26,可以分兩次烤嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 因為這個蛋糕是蛋白霜打發
      一完成最好馬上進烤箱
      不然容易消泡

      建議你可以減量烘烤一盤就好
      份量如下

      材料:


      麵糊部份:
      蛋黃3個,細砂糖12g,橄欖油(或任何液體植物油)24g,牛奶30g,
      小麥胚芽9g,低筋麵粉42g,在來米粉18g,

      蛋白霜部份:
      蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖36g

      刪除
  67. 好友午安~感謝分享美食做法,
    天氣很好的假日身心都舒爽,
    祝你快樂滿滿的假日~ :x

    回覆刪除
  68. Carol你好 :) 想請問你我的烤盤是烘王的42cm*34cm,那材料比例該如何修改?可以順便教我如何換算嗎?這樣其他你的不同配方蛋糕捲,謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以直接將我的份量*1.2就沒問題~

      將妳的烤盤長*寬
      除以我的烤盤長*寬
      就得出差異倍數
      可以取整數比較好計算

      刪除
  69. 老師我來交作業http://tw.myblog.yahoo.com/jw!k3bosaWeGRYNqaqS1KYzxT10q6g-/article?mid=129&prev=130&next=128

    回覆刪除
  70. Carol老師你好:請問我的烤盤是38cmx28cm這樣要乘於多少如何計算呢?謝謝老師喔^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 大約是0.86倍
      不過我建議0.8比較好計算



      麵糊部份:
      蛋黃4個,細砂糖16g,橄欖油(或任何液體植物油)32g,牛奶40g,
      小麥胚芽12g,低筋麵粉56g,在來米粉24g,

      蛋白霜部份:
      蛋白4個,檸檬汁4cc,細砂糖48g

      刪除
  71. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qHxP_6acQkWZh0c58vMSpfVK/article?mid=14163
    蛋糕捲完成了,家人都很喜歡 :)

    回覆刪除
  72. carol~ 我也來教作業了 http://tw.myblog.yahoo.com/oec-grape/article?mid=3012

    蛋糕捲很香很好吃,只可惜冰到隔天肉鬆會反潮些,小朋友還是很喜歡呢 :)

    回覆刪除
  73. Carol
    我想請問一下
    我的烤盤同你的尺寸
    可是你的蛋糕捲配方裡
    為什麼有的用5顆蛋 或 6顆蛋呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 原則以5顆蛋最適合
      如果我希望厚一點
      會使用6顆蛋

      刪除
  74. 請問35x24的烤盤份量為多少?
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 建議將份量直接*0.8比較合適~
      希望順利~

      刪除
  75. 老師您好:請問為何芝麻都黏在烤紙上呢?第二次烤我已有延長下層烘烤時間也是都黏在烤紙上??另我買的小麥胚芽是寫"熟小麥胚芽"這樣還需要先烤過嗎?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 芝麻是會有一些黏在烤紙上
      你也可以將芝麻灑在麵糊表面
      比較不會損失

      不管熟的或生的
      再烘烤一下會比較香~

      刪除
  76. carol老師請問在來米粉30g可以全部以等量的玉米粉30g取代嗎?
    其他的蛋糕配方是否也能如法炮製呢??
    玉米粉跟低筋麵粉的比例應該為多少呢?
    謝謝你

    回覆刪除
    回覆
    1. 在來米粉30g可以全部以等量的玉米粉30g取代沒問題~
      粉類其實都可以這樣替換

      混合比例大約是4:1

      刪除
  77. 老師,
    1.可以幫我算一下我烤盤的配方嗎?(27cm*29cm)
    2. 可以加全麥麵粉嗎,比例是?
    謝謝喔

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.建議將份量直接*0.6
      2.可以將在來米粉30g用全麥麵粉代替
      但是要注意混合過程不能過度避免產生筋性

      刪除
  78. Carol老師您好
    請問如果覺得蛋糕體有點太甜能夠減少那邊的糖量呢?
    謝謝

    回覆刪除
  79. 老師 您好 , 請問我的烤盤 是 33 ㄌx 28.5 比例要? 要烤多久 ? tks

    回覆刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。