2013年9月22日 星期日

花生蛋糕捲

    






















鬆軟的蛋糕捲一直是我很喜歡的甜點,一方面入爐烘
烤的時間較短,一方面也可以依照自己喜歡的口味來
調整內餡,變化無窮。綿密的香草雞蛋蛋糕體,再鋪
上一層花生鮮奶油內餡,清爽中帶著香濃滋味。


海綿蛋糕要鬆軟好吃最重要的就是全蛋打發一定要確
實打到蛋糊整個蓬鬆泛白的程度,只要這個步驟做好
,加入粉類攪拌也不容易消泡。雞蛋稍微隔水加溫到
體溫的溫度也能夠幫助打發,過程中隨時提起打蛋器
試試是否完成,有耐心就能得到最好的成果。

捲好的蛋糕從冰箱中拿出來切片,意外的發現蛋糕中
心竟然藏了一顆愛心,這包裹了甜蜜愛心的蛋糕讓我
一整天都有好心情~



花生蛋糕捲
41cmX30cm平板蛋糕1個


a.花生鮮奶油內餡

材料:
甜味花生醬100g,動物性鮮奶油100g

1.將花生醬及動物性鮮奶油放入盆中攪拌均勻即可












b.海綿蛋糕體

材料:
雞蛋8顆,低筋麵粉100g,玉米粉65g,細砂糖100g,
無鹽奶油30g,牛奶30g,香草酒1/2茶匙

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋與牛奶放置到室溫的溫度
2.低筋麵粉+玉米粉混合均勻用濾網過篩
3.雞蛋全部放到鋼盆中
4.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化,加上牛奶及
   香草酒混合均勻備用
5.烤盤鋪上一層白報紙
6.找一個比工作的鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮到50度c
7.烤箱預熱至170度c


步驟:
1.將細砂糖加入到雞蛋中先用打蛋器打散,低速攪拌到起泡沫
2.將鋼盆放上開水已經煮至沸騰的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
4.用手指不時測試一下蛋液的溫度,若感覺到已經溫熱的程度就將鋼
 盆從熱水上移開
5.移開後繼續用高速將全蛋液打發
6.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的
  摺疊痕跡就是打好了
   (此步驟很重要,如果沒有將全蛋打發到這個程度,與粉類攪拌的時候
   很容易就消泡,就烤不出蓬鬆的海綿蛋糕了)
7.將奶油,牛奶及香草酒混合液均勻灑在蛋糊上,用橡皮括刀確實混合均勻
8.將已經過篩的粉類分2次加進蛋糊中
9.橡皮刮刀以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來混合均勻
   (動作輕但是要確實)


10.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出
     較大的氣泡
11,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘
     (時間到用手輕拍  一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
12.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼
13.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
14.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
15.將夾餡的花生鮮奶油醬均勻塗抹上蛋糕表面
15.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心
     不容易裂開)
17.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲,一邊捲一邊往前推
18.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時
     定形再取出切片


補充:
1.香草酒也可以使用香草精或蘭姆酒代替
2.花生鮮奶油內餡也可以用自己喜歡的果醬或卡士達醬代替



格友延伸做法:

Davis Wu的花生蛋糕捲

小米麻麻的花生蛋糕捲

















144 則留言 :

  1. 請問一下,材料中的奶油什麼時候加入?
    看做法和照片都看不見這步驟呢~

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    1. 謝謝細心
      已經更正
      如下

      準備工作:
      4.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化,加上牛奶及
      香草酒混合均勻備用

      步驟:
      7.將奶油,牛奶及香草酒混合液均勻灑在蛋糊上,用橡皮括刀輕輕攪拌均勻

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  2. 不好意思,這是蛋黃小饅頭的問題,但因為文章是好久以前的,怕老師看不到...
    今天跟小孩做這個小饅頭,他好愛!雖然是沒辦法設定溫度的小烤箱,但也都烤成功了,真的跟旺仔小饅頭一樣又香又可口,入口即化。好開心!!
    想帶其他小朋友做小饅頭(年齡都約3歲上下),為了避免混亂只讓他們搓圓就好。可以在前一天就把麵糰做好放冰箱嗎?還是這一定要揉完馬上烤呢?

    佳慧

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    1. 很高興做的順利~~

      麵糰先做完成是可以
      但是放冰箱要注意防止乾燥
      不然太乾也不好操作

      希望大家都做的開心!

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  3. WA,真係整得好靚,花生味我最愛食呀

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    1. 香草酒也可以使用香草精或蘭姆酒代替

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  5. 原來花生醬可以加鮮奶油調開,口感應該不錯
    可以加在烤好的麵包當內餡吧!!!

    收到新書了,好棒的內容ㄛ!!祝書大賣呦!!

    高雄花媽

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    1. 花媽
      謝謝~~
      也希望妳喜歡這次的內容!

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  6. 老师,真个有吸引。。。要去买花生酱来试做了~

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  7. 老師,直接用香草可以嗎?玉米粉可以用什麼替代?謝謝!

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    1. 直接用香草莢可以的
      將1/3條香草仔取出放入蛋液中一塊加溫打發

      玉米粉可以用低粉替代

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  8. 老師您好:

    我來交作業了,剛剛完成"花生蛋糕捲",

    煩請老師過目指導一下喔!謝謝老師!

    http://inpormdaviswu.blogspot.com/2013/09/blog-post_22.html

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  9. 請問老師月餅模50g如果要做抹茶冰皮月餅,外皮及內餡該如何調整份量?(中午有留言為何找不到?所以又留一次,在留言下方欄位找不到老師說的"載入更多"請問該如何找?謝謝

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  10. 用花生醬做的點心都好香~


    沒有留言板有點點小麻煩,
    問題只好亂搭板問了~
    雖然我小時候很怕這味道
    但老公蠻喜歡喝杏仁茶的
    現在也覺得味道不那麼可怕了
    呵呵,CAROL,
    咱們改天來做做杏仁茶怎麼樣?

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    1. 杏仁茶我也喜歡
      沾油條吃好讚^^

      我先記下來
      等等喔~~

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  11. carol老師,我想在自己的blogger中加入我想追蹤的網誌,可是該如何輸入您的網址呢,我打了好幾個,例如:‘carol’自在生活等都不正確,您能告訴我要怎樣操作才是呢?謝謝!

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    1. lydia
      我不是很清楚妳要如何追蹤的網誌
      因為我對blogger很多指令還在摸索
      妳是希望將我的網址連結在自己部落格的旁邊嗎?

      是類似我左邊的自掛框嗎?

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    2. 老師您的blog詳細地址該怎麼輸入呢?我打carol自在生活,卻說找不著,我要慢慢摸索才是。

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    3. blog詳細地址應該是網址
      如下
      http://caroleasylife.blogspot.com/

      妳試著將這一串網址輸入
      名稱是 carol自在生活

      先試試這樣行不行

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  12. 請問老師月餅模50g如果要做抹茶冰皮月餅,外皮及內餡比例該如何調整?謝謝

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    1. 這個其實就是50g
      妳可以皮20g+內餡30g

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  13. 請問老師月餅模容量50g,如果要做抹茶冰皮月餅,外皮及內餡比例該如何調整?謝謝

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    1. 如果餅模容量是50g
      也許可以用以下比例

      外皮20g,內餡30g

      皮厚皮薄可以依照自己喜歡調整~

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  14. carol老師 最近老公買了一堆牛健回來..真不知道要如何料理耶...不知道你有沒有夫妻費片的配方呢

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    1. 以下牛腱料理給你參考

      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/03/blog-post_11.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_7.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/08/blog-post_10.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/08/blog-post_10.html

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    2. 現在沒有夫妻肺片
      有機會再分享~

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  15. 簡單的幸福滋味... 花生蛋糕捲 讚!!

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  16. carol老師 您好:
    最近家裡的烤箱壞了,想換一個大烤箱大約25公升以上 ~
    並可以調整上、火的溫度,適合烤烘培點心的 ~ 有比較推薦的品牌及型號嗎?

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    1. 我是建議25公升以上比較好
      烘烤的東西類型更多也更好用
      賣場現在有很多2000元左右 30公升大的烤箱都很經濟實惠~
      我的烤箱雖然可以分開調整上下火
      但是我儘量都使用上下火同溫度來烘烤
      就是為了給大多數沒有辦法調整上下火的朋友參考

      其實很多格友也是買2500-3000元的烤箱
      雖然不能分開調整上下火
      但是也都可以烤出很好的成品

      我本身是使用dr.goods烤箱 42公升
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火 有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      使用方式差不多
      烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

      這台烤箱體積比較大
      必須到烘焙材料行購買
      約8200元

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  17. 終於找到Carol老師的網站,開心~~
    前幾天已經拿到老師的新書,很棒!祝老師新書大賣!!

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  18. 感謝carol老師的建議 ~ > /// <
    很詳盡的回答 給予很大的幫助!
    Thanks :)

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  19. 請問carol老師所使用的麵粉、糖、奶油等等的材料,是直接購買 烘培材料行所製作的,或是台灣製作的,還是carol老師會購買進口材料呢?(例如日本製的麵粉之類的)

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    1. 我使用的麵粉都是非常普通的廠牌
      沒有刻意買進口或是特別的牌子
      一樣可以做出好吃的成品
      有些品牌反而添加了一些其他材料
      讓你做出來口感更好
      所以是跟麵粉廠牌無關
      至於使用那一個品牌
      是看個人喜好
      只要方法得宜
      成品都會好吃

      至於奶油 糖
      我都是在賣場或超市選購合格有信用的廠商

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  20. Carol老師好, 這是我第一次留言, 我想要謝謝老師
    從來沒做過點心的我, 今年的七月開始,
    我的第一個香草布丁就是參考老師您的網站製作的
    相當成功, 謝謝老師。
    也因為這樣, 造就了我的信心, 幾乎每個禮拜都做點心
    我的冰淇淋跟饅頭也是參考老師的網站製作的
    都受到家人的好評哦, 老師的網站已經是我不可或缺的工具書

    請問老師, 這個蛋糕捲, 如果沒有白報紙可以用烘焙紙代替嗎?
    如果沒有鐵網, 我能用什麼代替?

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    1. 歡迎來訪
      謝謝鼓勵!

      如果沒有白報紙
      那可以使用不防沾的烘焙紙代替
      因為防沾材質會使得蛋糕組織比較不膨脹
      A4影印紙或牛皮紙勉強可以

      鐵網?
      是那一個鐵網?


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    2. 老師,是鐵網架,sorry
      12.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼

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    3. 老師,是鐵網架,sorry
      12.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼

      刪除
    4. 如果沒有鐵網架
      就直接放桌上散熱~

      刪除
  21. Carol老師好~
    有一個關於戚風蛋糕的問題想要請教您,就是我常常在作戚風蛋糕時,會在混合蛋黃麵糊和蛋白霜之後的麵糊中,發現有一顆顆小小的結粒狀,雖然數量不多但會影響外觀,想說這是否是一開始在加入麵粉入蛋黃糊時攪拌不夠所產生的呢?因為麵粉實際上很難完全攪拌均勻,還請老師解答,還是有甚麼方法可以改善呢?(例如蛋黃糊再過篩一次?),麻煩老師了,謝謝!!

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    1. 麵糊中有結粒
      應該都是麵粉沒有混合均勻
      添加粉的時候可以分2次
      快速攪拌讓粉能夠打散

      也有可能是蛋白霜沒有混合均勻
      你可以看一下我操作的影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/04/blog-post_16.html#more
      如果蛋黃糊有麵粉粒
      是可以過篩沒問題



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  22. 老師好:請問花生蛋糕捲8顆蛋要乘0.6的配方是幾顆? 謝謝

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    1. 這樣直接使用5顆蛋
      蛋的淨重約50g

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  23. 謝謝老師的分享…
    我來交作業了…
    http://siwon02107891.pixnet.net/blog/post/100728783

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  24. 老師您好:請問我的烤盤是35*25cm,用老師的配方是要乘以多少呢?是不是所有的蛋糕捲都乘相同的倍數就可,另生麵糊倒入烤盤為多高是比較好的份量呢?謝謝!

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    1. 建議是將份量*0.75比較適合妳的烤盤

      材料:
      雞蛋6顆,低筋麵粉75g,玉米粉48g,細砂糖75g,
      無鹽奶油23g,牛奶23g,香草酒1/3茶匙

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    2. 這一款是特意做比較厚
      所以材料比較多
      其餘的生麵糊大約是1.5-2cm厚

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  25. 請問老師, --> 這也等同烘焙紙的意思嗎?

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    1. 對不起有一句不見了---> 舖上白報紙--> 等同烘焙紙嗎

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    2. 這裡使用的白報紙是不防沾的
      所以只要是不防沾的都沒問題~

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  26. Carol~你好
    請問打蛋為什麼要隔水加熱呢?
    如果用手動打蛋器的話有什麼方法替代呢?

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    1. 隔水加熱的原因請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_8541.html

      使用純手工不是不行
      但是很累
      手勁要夠
      就好像使用電動打蛋器都需要8-10分鐘
      純手工也必須能夠支持這麼久
      也許家中有人可以幫忙替手

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  27. Carol老师,您好。
    昨天我第一次做蛋糕卷,步骤都做齐了,但忘了放牛奶,当我筛入低粉时,有点粒装,所以搅拌均匀了许久,有点消泡,分量也变少了,因为是小烤箱,用0.7的量,170度烤十五分钟,上面已熟了,才发现下层不熟,好像plastic这样,发现不熟后,再拿回去烤,但结果一样,你可以到我的部落格看,我有拍照,不知那里出错!谢谢您。

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    1. 攪拌過程如果太久一定影響消泡
      混合不均也會造成比較重的麵糊沉底
      妳的烤箱多大
      下火是否溫度不足

      中間一旦出爐 再放回烤箱其實也沒有辦法補救
      下一次還是多注意混合的步驟及過程
      請參考影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_19.html

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    2. 不好意思
      我找不到照片~

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  28. 好的,谢谢老师的分享。❤️

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  29. 我今天試了, 可是好失敗喔@@ 不知道那裏出問題, 蛋糕做成玉子燒. 整個是僵硬的. 我覺得我的蛋有打發, 有可能是打太久了嗎? 還是我隔水加熱時的温度太高? 玉米粉是corn starch 吧?
    謝謝指教. :)

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    1. 全蛋打發溫度控制很重要
      太熱或不夠熱都會影響
      玉米粉是corn starch 沒錯
      也不可以減糖太多
      混合過程不可以過度
      建議參考以下影片及說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_19.html

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    2. 謝謝, 我有減糖20g, 如果用分蛋法打,是不是比較不會消泡呢?

      刪除
    3. 分蛋做可以的
      但也不要減少太多糖
      糖是支撐蛋打發的重要材料
      糖少一定影響打發的程度

      其實我的配方都已經將糖降至最低~

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    4. 了解了, 謝謝, 我會再試試看. :)

      刪除
  30. Hi 老師
    想請問一下, 如果全蛋打發法 , 可以加入檸檬汁增加風味嗎 ?

    謝謝老師 !!

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    1. 打發過程不要添加
      如果希望檸檬汁增加風味
      可以將配方中的牛奶用檸檬汁取代

      刪除
    2. 謝謝老師, 我昨天打發全蛋時半途加檸檬汁, 果然失敗了, 所以 , 要打發完成後才能加檸檬汁 ,今晚再試一次 !!

      刪除
  31. Carol老師
    想請問, 全蛋打法, 為什麼要用隔水加熱的方式加熱來打蛋液? 我做了好幾次都失敗了, 打不到蓬鬆的效果啊, 為什麼?

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    1. 建議看這一篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_8541.html#more
      全蛋打發加溫方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_28.html

      溫度不足會加溫太熱都影響打發

      也可以參考影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_19.html

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    2. 謝謝老師, 我知道自己錯在那裡, 就是雞蛋沒有回復室溫, 所以打不到理想效果, 我下次會再試的, 感激!

      刪除
  32. 老師,請問您,看有些蛋糕卷表面沒裝飾也留著原來考出來的咖啡色表面,而自己的表面在撕開烤盤紙就跟著托落,要怎樣才能有著完整的表面呢?麻煩老師解答,先謝謝老師

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    1. 表面沒有上色或是沒有辦法順利撕開烤盤紙
      這是沒有烤透的原因

      要注意溫度是否過低
      烘烤時間可能需要延長

      刪除
  33. 老師,請問為何原味是用室溫蛋,巧克力口味是用冰蛋呢?若我想做百香果味的(家中正好有新鮮百香果),是否把牛奶換成百香果汁就可以了呢?還有什麼需要注意嗎?謝謝~

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    1. 全蛋打發是用室溫蛋
      分蛋打發是用冰蛋

      牛奶換成百香果汁沒問題~
      步驟都相同~

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  34. 跪求蛋糕卷的實作影片...
    每次做 捲的時候一定會破 不知那邊出錯了

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    1. 有時間再拍影片
      謝謝建議~

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  35. 請問老師,
    我的盤是18公分x21公分,蛋糕體的材料應該是多少?
    謝謝!

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    1. 妳的烤盤比較小
      建議要將材料直接*0.375比較適合
      烤溫及時間不變~

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  36. Hi Carol,
    想請教妳是不是加了玉米粉的蛋糕捲口感上比教有彈性呢?
    是否可以給我作奶茶蛋糕體的蛋糕捲的配方呢?
    我的烤盤是39.5*32.5
    謝謝 :)

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    1. 因為玉米粉沒有筋性
      所以添加一些增加鬆軟度
      其實妳的烤盤可以適合這個份量
      如果希望是奶茶口味
      建議將1個伯爵茶包放入40g熱牛奶中浸泡至放涼
      連茶末一塊加入就可以

      刪除
  37. Hi Carol
    今天試了兩次都失敗得很淒慘...
    就是烤完後會有厚厚一層"皮"黏在白報紙上
    我應該有打發(打得滿久且低落不易又有明顯痕跡)
    不過問題應該是出在和粉類拌勻的時候
    消泡消得很嚴重而且還拌不勻(有麵粉塊還會沉澱)
    我是用像皮刮刀拌的
    有什麼方法可以改善呢?
    (只要一遇到要拌勻但又有消泡危機的狀況我通常都會失敗...)
    謝謝~

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    1. 如果蛋糕放涼了卻沒有辦法順利將紙撕掉
      表示烘烤溫度不夠或是烘烤時間不足
      要再調整一下~

      蛋的溫度要控制好
      建議打發及混合過程可以參考以下影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_28.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_19.html

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  38. 老師,因為有時候我會多做個幾條,想請問烤平板蛋糕可否兩盤一起烤呢?如果可以時間溫度要再如何調整? 我的是30L的烤箱,蛋糕考完表面濕黏是為什麼呢?是表面沒有熟嗎?調好的麵糊是否一定要馬上進烤箱?還是說可以等另外一份的蛋白打發完調成麵糊再一起烤呢?大約12~13分鐘,請老師解答,謝謝

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    1. 其實我不建議多盤一起烘烤
      上層的蛋糕底部沒有辦法接觸熱源
      下層的蛋糕表面沒有辦法接觸熱源
      一定影響整體的狀況
      反而必須上下調頭
      不見得比較快
      一盤一盤進去上下溫度平均
      烘烤的比較好
      上色也漂亮

      不過蛋白打發的成品都不適合等
      而且我做法沒有添加人工膨脹劑
      一完成就要入爐
      12-13分鐘還是會消泡

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  39. 嗯好,我知道了!謝謝老師 果然做蛋糕是急不得的呢! 另外想請教老師,我打發的鮮奶油不知道怎樣,都還是會呈有點濕濕的狀態,不夠挺的感覺,是我打的不夠久嗎?因為有時候要調咖啡鮮奶油,加咖啡
    液體進去的時候就會變的有點濕濕的了!要怎麼樣可以排除這個問題呢?

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    1. 打發動物性鮮奶油的一些方法及重點請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/11/blog-post_9974.html

      咖啡鮮奶油中不可以添加液體
      不然一定打不起來

      咖啡鮮奶油做法
      a.即溶咖啡粉1大匙 動物性鮮奶油30g
      b.動物性鮮奶油320g 糖35g

      步驟
      1.即溶咖啡粉1大匙加入加熱的30g動物性鮮奶油中攪拌融化然後放涼
      2.將步驟1的材料加入320g動物性鮮奶油中混合均勻
      3.放冰箱冷藏1-2小時
      4.加入糖35g使用打蛋器低速打發


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  40. 想請教Carol,
    由於之前做其他甜點還剩下四個蛋白,
    想做個天使蛋糕捲,
    烤盤大小365*265
    這樣蛋白分量是否足夠呢?
    能不能提供給我其餘蛋糕體需要的材料份量呢?
    謝謝!!!

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    1. 以下份量試試

      冰蛋白4個,細砂糖50g,檸檬汁1茶匙,低筋麵粉50g,
      香草精1/2茶匙
      蛋白霜打到濕性發泡
      溫度170度c約烘烤12-15分鐘

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    2. 謝謝Carol的配方
      雖然蛋糕稍薄了些
      但味道很好:)

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    3. 如果希望成品再厚一點
      可以直接將份量*1.25
      很開心順利~

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  41. 老師.請問香草精哪裡買ˋ的到? 要加多少的量??

    花生醬是一般市售的平滑花生醬就OK嗎?

    謝謝

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    1. 香草精在材料行可以購買
      也可以自己做
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/06/blog-post_8146.html

      花生醬是一般市售的平滑花生醬

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  42. 老师、为何海绵蛋糕烤好粗粗的不鬆软?

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    1. 全蛋的溫度要控制好
      水溫太熱或不熱都沒有效果
      一完成就要馬上混合麵粉
      不要拖太久
      糖不能減少
      不然也影響打發效果
      混合過程要使用切拌方式
      才無會讓麵粉產生筋性
      溫度也要預熱

      我拍實作影片了
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/banana-bread.html#more
      建議多看幾次多練習
      一定會越來越順利

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  43. Carol 妳好
    我的烤盤是31*22*1.5 用妳提供的算式,我的烤盤與妳的相差0.4798倍
    但是,我還是不會換算材料份量,請妳教我(也能套用其他平版蛋糕換算),我的烤盤不大,那烤溫跟時間要改變嗎?

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    1. 如果妳算出來是相差0.4798倍
      建議直接用0.5倍來做
      也就是直接將我的份量*0.5就可以
      溫度時間不變
      希望順利~

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  44. Hi Carol,
    Why is it that when there's always cracks and wrinkles on top of cake when done? Thanks.

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    1. 蛋糕體烘烤的太乾或太濕
      都會造成捲的過程破裂
      蛋糕倦的份量要依照自己的烤盤調整
      不然太厚或太薄都不適合

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  45. 用刮刀攪麵粉可以和做蜂蜜蛋糕一樣用低速的打蛋器嗎?有什麼差別

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  46. 請問老師,花生醬加動物性鮮奶油可以改成花生加牛奶嗎?

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    1. 花生加牛奶?
      我不太清楚你的意思
      是花生粉嗎?

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  47. 請教老師:您的烤盤是DR.GOODS的深烤盤嗎?

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  48. 網誌管理員已經移除這則留言。

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    1. 可以的~
      保留一些牛奶慢慢添加
      直到調整到自己喜歡的濃度就可以~

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    2. 不好意思
      不小心按錯鍵將你的原留言移除
      不是故意的
      請別在意~~

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  49. 多几天就是母亲节到了,想做花生蛋糕卷给她。
    请问老师,我没有動物性鮮奶油可以用牛奶或牛油来代替吗?分量一样吗?

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    1. 用牛奶沒問題
      妳可以少量少量添加混合
      直到自己覺得滿意的濃度
      希望順利~

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  50. 老師,請問隔水加熱時,鋼盆可以接觸到下方的水嗎? 或者只能隔空利用蒸氣加熱? 謝謝

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    1. 這樣直接在火上加熱的方式
      建議是隔空利用蒸氣加熱
      你也可以將底部水加[恩到50度c
      然後離火
      這樣剛盆就可以接觸到下方的水
      直接打發
      參考此篇說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_28.html

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  51. 老師~
    我試做了2次,加入麵粉後,用刮刀很難攪拌均勻,麵粉都會沉底,已有分2次加入,是什麼原因呢?需要攪拌久一些嗎?可以用打蛋器攪拌嗎?

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    1. 可以參考影片會更清楚
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_19.html

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  52. 老師,我的平板蛋糕做出來時,因為烤箱受熱的問題,中間一下就呈現金黃色的很美,但四周的蛋糕好像不熟,都會黏手,我在中間的部份放上鋁泊紙繼續烤10分鐘後,用牙籤測試時不會沾黏,讓他放一陣子比較涼時用手摸,四周還是一樣會黏手,這樣是不是沒烤透?有什麼辦法可以改善嗎?
    而且我的蛋糕烤紙撕掉後,上色都不均勻,好困擾@@
    還有,我做的義大利奶油蛋白霜完成時先放冰箱冷藏備用,但要用的時候都有點硬掉的感覺,必須先退冰一陣子才可以塗抹,蛋糕捲好時吃的口感也因奶油霜感覺比較偏硬,這樣是正常的嗎?
    對不起這次的問題比較多><

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    1. 會黏手表示沒有烤透
      烤箱溫度可以調高或是延長烘烤時間

      蛋糕麵糊一定要抹均勻
      如果中間深周圍顏色淺
      可能是中間麵糊比周圍麵糊厚
      要注意麵糊括平的步驟

      義大利奶油蛋白霜因為有添加無鹽奶油
      冰過會硬是正常的
      回溫就會軟化

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  53. Dear Carol
    请问我的烤盘只有 28X26 和 27X25 材料方面我得减少多少呢? 谢谢

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    1. 28X26的烤盤
      建議將配方直接*0.625
      這樣就沒問題~

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  54. Carol 老师 :
    关于做蛋糕卷,如果和您的烤盘大小不一样,我需要怎么换算到适合我的烤盘?
    比如您花生蛋糕卷用的41*30 的尺寸 ,而我的是30*24的烤盘
    谢谢您了

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    1. 烤箱附的烤盤都可以製作
      不過蛋糕份量必須依照烤盤大小做增減

      如果要做這個成品
      建議妳要將所有份量直接*0.625(5顆蛋)
      這樣就沒問題~

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  55. Carol妳好,晚上做蛋糕卷放冷藏後,隔天早上才拿出来吃,觉得蛋糕體偏乾燥,請問有辦法可以改善嗎?(因为内馅含鲜奶油,我就自作主张的放冷藏保存)

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    1. 放冰箱冷藏要完全密封
      比較不會太乾燥
      如果覺得太乾
      蛋糕表面可以刷上一層糖水
      糖+冷開水 1:1

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  56. 请问蛋糕卷 的保存方式,谢谢

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    1. 這一款因為蛋糕體其中有添加奶油
      所以冷藏會稍微扎實些
      但是不會乾
      妳如果蛋糕體太乾
      要注意是否烘烤過久或溫度太高

      不然這一個蛋糕密封冷藏保存是沒問題的~

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  57. 親愛的Carol
    我長期都使用妳的食譜
    過去曾做過很多次蛋糕捲 海綿蛋糕體都是蛋黃與蛋白分別打發再混合的做法
    成品也都很成功
    這個花生蛋糕捲 用的是全蛋打發
    為什麼在這裡選擇這種作法?

    全蛋打發是不是很注重打發時蛋液溫度的控制?

    因為已經做過很多次 所以我確定當我做的時候 蛋液是已經完全打發的狀態我才開始拌粉
    但成品的質地不像過去曾做的海綿蛋糕呈現鬆軟狀 而偏厚實
    如果打發蛋液的過程沒有問題
    可能會是什麼部份的問題呢~

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    1. 我喜歡嚐試多種方式跟大家分享
      就看每一個人喜歡與習慣來選擇
      全蛋打發是比分蛋來的困難些
      通常如果溫度控制的不好
      蛋沒有確實打發
      混合其他材料就容易消泡
      組織也就沒有辦法細緻蓬鬆

      建議可以看一下以下文章
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_28.html

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  58. 謝謝妳的耐心回應
    全蛋打發真的需要比較細心呢
    我下次會再挑戰看看!!^^

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  59. carol您好: 請問花生醬內餡除了用動物性鮮奶油之外還有其他的嗎

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    1. 卡士達醬
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/01/custard.html
      或任何口味的果醬

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  60. 請問可以花生醬直接抹嗎?謝謝

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  61. 花生醬可以用有顆粒的嗎??
    想說家裡還有~不要浪費

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  62. 請問老師:如果我想要做2份,我的蛋糕體部分可以一次打2份,再分次烤嗎?這樣會影響第2次做的口感嗎?
    (就是一次打,剩下的先冰冰箱)

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    1. 全蛋打發的成品建議要馬上進烤箱
      不然會消泡導致晚烤的比較不蓬鬆

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