帶點酸的乳酪卡士達醬，濃香好滋味。 適合當做
蛋糕捲或甜麵包夾餡使用。
檸檬乳酪卡士達醬
材料:
a.奶油乳酪75g,牛奶100cc,細砂糖25g,
b.牛奶100cc,細砂糖25g,低筋麵粉20g,雞蛋1顆,檸檬汁15cc,
步驟:
1.a材料中的奶油乳酪回復室溫切小塊,與細砂糖一塊加入牛奶中,
小火煮至奶油乳酪完全融化
2.將b材料中的低筋麵粉倒入牛奶中混合均勻
3.加入細砂糖及雞蛋混合均勻,使用濾網過篩
4.依序將事先煮好的a材料及檸檬汁加入混合均勻
5.一邊中小火加熱一邊使用打蛋器不停攪拌,直到成為
濃稠狀出現漩渦痕跡的狀況即可離火
6.稍微放涼散熱就密封避免乾燥
補充:
1.此餡料冰箱冷藏約可以保存5-6天
2.不喜酸可以將檸檬汁改為牛奶
格友延伸做法:
凝香的檸檬乳酪卡士達醬
Dear Carol姐姐:知道妳的部落格搬家了 在澳洲的我 還是會持續支持妳的唷!!加油~~也謝謝妳的陪伴 讓我在異鄉的日子裏 能有更多的家鄉味呢!!!^^
回覆刪除謝謝Anne鼓勵!
刪除新家一切就緒
我會繼續分享我的廚房~~
歡迎來訪!
請問carol老師,
回覆刪除b材料中的牛奶100cc是重複了嗎?沒有看見甚麼時候使用耶...@_@
如果想做巧克力口味,可以將檸檬汁直接換成可可粉嗎?要用多少的量呢?
2.將b材料中的低筋麵粉倒入牛奶中混合均勻
刪除步驟2這裡的牛奶就是指100cc
如果想做巧克力口味
可以將低粉的8g改為無糖可可粉
檸檬汁直接改為牛奶就好
謝謝老師總是無私的分享！我昨天做了卡士達麵包，醬還有一半，請問還有哪些麵包可以用掉那些卡士達醬呢？謝謝妳讓我家廚房變得不一樣！^_^
回覆刪除卡士達醬除了包在麵包中使用
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_4.html
也可以當做蛋糕捲的夾餡
或是添加在麵糰中
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_7.html
希望喜歡~
謝謝
歡迎來訪~
请冋老师：100cc也就是100g吗？
回覆刪除沒有錯
刪除100cc也就是100g=100ml
Carol老師,每次在FB看到您的新作品,真的很開心,也恭喜您搬新家!!
回覆刪除謝謝
刪除歡迎來訪~~
請問奶油乳酪可以用起司片代替嗎？
回覆刪除Dear Carol姐，我是你的香港粉絲，無論在那，我都會跟隨你腳下！支持你，加油唷！
刪除Yu-Ying Hsu
刪除用同份量起司片代替沒問題~~
謝謝來自香港的朋友
歡迎來訪~
Dear Carol老師:知道妳的部落格搬家了,一切都還在建構熟悉中!我也是慢慢把我的文章轉移!真的有點麻煩! 但是幸虧有你的文章!讓我在美國的生活過得忙碌充實!
回覆刪除不過我想請問餅乾的食譜都是放在哪裡呢?因為之前可以從"文章分類"中找蛋黃蛋白找到餅乾食譜! 但是現在要找biscotti的做法或是胡桃餅乾的做法都不知道哪裡找
可以麻煩告知一下嗎?謝謝
謝謝~
刪除歡迎來訪~
因為舊的總目錄其中連結都是舊網址
我還來不及一一更改
可能需要給我多一點時間修正
妳可以先從左側的文章分類中找
或是利用左邊的搜索功能(不過這個功能要等一段時間
搜索才會正常 現在還有一些問題)
過渡時間
請大家見諒~~
或是妳告訴我要做那一個產品
我連結給妳~~
是將a和 b二者混合嗎?
回覆刪除沒有錯~
刪除為了看老師的作品~我來了!
回覆刪除歡迎
刪除謝謝~~
老師, 冰箱意思是生果格還是冰淇淋格??
回覆刪除應該是生果格~
刪除歡迎來訪~
健康的生活始終來自100% Original Flavor 純天然原味~ 我喜歡 讚 !!
回覆刪除謝謝~
刪除carol;
回覆刪除今天發現你部落格換新家了! 一時情急找不到深怕不再分享了,居住在福建廈門每天看著你的新手作烘培這本書學會好多西點,也陪我渡過多少個離鄉思家的日子!.非常感謝你無私分享~~!!
謝謝妳鼓勵
刪除新家還在整理中
一段時間會不太習慣
請見諒~~
歡迎來訪!!
哈囉老師 我想請問這款抹醬可以用在鬆餅上嗎? 是怕太濃稠想說可以有較濕潤的抹醬做法 或是加任何cream cheese抹醬的食譜參考嗎??
回覆刪除另外還想問老師有無任何有口味的butter作法參考嗎? 這幾天主要都在想美式鬆餅的topping可以放什麼哈哈想請教老師
這其實就是卡士達醬
刪除只是添加了檸檬與乳酪
如果希望成品是比較稀軟
牛奶的份量可以多一點 也許30-50cc
另一款抹醬
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_24.html
http://caroleasylife.blogspot.com/2012/02/blog-post_5.html
Carol~你好
回覆刪除在新平台好多的陌生需要熟悉
謝謝你分享了檸檬乳酪卡士達醬
我也做好了跟你分享
另外我做了鳳梨酥跟你分享
或許你忙或去你沒看到
想要請問一下~
鳳梨酥皮有一些會包不起來裂開
烤好時就爆餡了~
奇怪的是~第一次做的最完美
反而再做就會失敗~呵呵~
內餡不能太濕
刪除否則容易爆裂
外皮不要打太發
溫度不要太高
多注意會改善
謝謝跟我分享~~
可以夾macaron嗎
回覆刪除現吃現夾比較適合
刪除這個餡水份比較高
容易讓餅皮浸潤
馬卡龍適合水粉少油脂高的醬料
Carol：
回覆刪除我想把這個餡包在起酥皮內當作一口乳酪酥，不知道可不可行！
另，製作蛋黃酥可以一半用橄欖油一半用奶油嗎？（全部用奶油奶味太重，全部用橄欖油又不好操作！）
謝謝
如果要做酥皮內餡
刪除麵粉或玉米粉可以多加一些
濃一點比較不容易爆餡
各一半沒問題~
謝謝老師回覆！
刪除carol老师，想请问你奶油乳酪是cream cheese 吗？什么牌子都可以对吗？
回覆刪除奶油乳酪是cream cheese沒錯
刪除任何牌子都沒問題~
谢谢你老师^^想再请问老师这个柠檬卡士达酱可以拿来做生日蛋糕的夹馅吗？
回覆刪除沒問題的~~
刪除這看起來好棒
回覆刪除這醬做好可以密封冷凍保存嗎
還是只能放冷藏?
冷凍我沒有試過
刪除應該也是可以
冷凍後放冷藏解凍再混合均勻就好
不過冷藏是可以保存3-4天~
Carol , 你好，我想問一個甩打成功麵團的質感是感樣的呢？
回覆刪除類似耳垂般柔軟有彈性
刪除可以參考影片
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/milk-loaf.html
Carol老師,請問如果這個醬用在杯子蛋糕上面,可以放到隔天在食用嗎?謝謝~
回覆刪除可以裝飾在杯子蛋糕上沒問題
刪除不過我建議吃的當天再擠比較好~
請問老師如果太稀了，可以從冰箱拿出再加熱煮濃一點後再冰嗎？一樣可以保存3-4天嗎？謝謝^^
回覆刪除如果冰了還是稀稀的
刪除可能真的是一開始沒有煮夠
妳可以再加熱煮一下應該沒有問題~
加熱過冰箱冷藏約可以3-4天沒問題~
老師您好，請問這個可以用來做成藍莓塔的卡士達內餡嗎?
回覆刪除因為想要做一個藍莓跟檸檬搭起來的塔~謝謝!!
沒問題的~
刪除老师你好,请问这款卡士达醬里的柠檬汁能改为用牛油果吗?如果能份量要多少呢?我好想作牛油果的内陷搭千层蛋糕。;-)
回覆刪除可以的
刪除沒問題~
請問老師 ，這配方中的蛋可以用什麼取代呢？
回覆刪除可以直接使用牛奶代替
刪除建議玉米粉多加5g比較容易成糰~
Dear Carol 老師:
回覆刪除請問自製的新鮮乳酪可以拿來做此款檸檬乳酪卡士達醬嗎? 謝謝您!!
Giselle
自製的新鮮乳酪比較沒有辦法煮到完全融化
刪除不過還是可以試試看
也許會有一些小顆粒~
瞭解了! 我會試試看~ 謝謝老師喔!!
回覆刪除Giselle
不客氣~
刪除老師請問這款醬做完吃起來有粉粉的感覺
回覆刪除請問是哪個步驟出錯了嗎
謝謝妳!
乳酪有沒有確實煮融化
刪除加了粉要煮沸
邊煮邊攪拌
才不會有粉味~
第四個步驟的意思是a+b一起煮完請問放涼完成嗎？
刪除a材料及檸檬汁加入混合均勻之後
刪除再放回瓦斯爐小火加熱攪拌至濃稠
然後放涼就完成~
Dear Carol 老師，請問要如何讓這個餡料有點爆醬的感覺?就是偏水一點，我想包在吐司中去烤，我擔心會太乾？
回覆刪除是可以多加水讓醬料變稀
刪除不過太稀軟 水份含量太高的餡料都不適合包在麵包中
你想試可以自行試試~
是否可以當作千層蛋糕的內餡呢?
回覆刪除老師，我有即溶蛋黄粉，是否可替代鸡蛋呢? 份量又是多少？
回覆刪除谢谢
因為我沒有使用過即溶蛋黄粉
刪除所以不知道份量~
不好意思
老师，如何可以调整才可以达到creamchesee的味道再重一点。因为我很喜欢creamchesee。。让它包裹在面包里。。。真的很好吃。。乳酪卡达酱的味道比较重牛奶味道。。不知道可以怎样调整。。。😍😍
回覆刪除可以增加到100g左右~
刪除老師,請問這個份量的卡士達可以用在多大烤盤的蛋糕捲?
回覆刪除大約是40*30左右
刪除不過其實塗抹厚薄都可以控制~
老師，想請問您
回覆刪除如果想做抹茶口味可以嗎？
改怎麼做呢？
需要多少抹茶粉或什麼材料?
謝謝老師
抹茶口味材料:
刪除a.奶油乳酪75g,牛奶100cc,細砂糖25g,
b.牛奶115cc,細砂糖25g,低筋麵粉20g,抹茶粉1茶匙,雞蛋1顆,
低筋麵粉+抹茶粉過篩
老師請問卡士達醬是要加全蛋還是只有蛋黃的部分？
回覆刪除這裡我是加一顆全蛋~
刪除老師，請問檸檬乳酪卡士達的硬度能否用來做蛋糕裝飾？
刪除可以的~
刪除老師,我按照您的配方,結果我的醬在冰過後,感覺是有比較濃,結果抹在千層蛋糕的夾餡,好像太稀了,切蛋糕的時候醬都流出來了T_T ,不像老師教的檸檬蛋黃醬一樣,蛋黃醬我冰過後,還蠻有凝固狀的說,卡士達醬是不是也要像蛋黃醬一樣,煮12分鐘左右呢？
回覆刪除這個醬應該是很濃稠的
刪除可能你在煮的過程中沒有確實煮夠
所以太稀軟
不然當抹醬沒問題~
下一次可以多煮一會~
請問老師～
回覆刪除有沒有乳酪的檸檬卡士達的配方嗎？
參考以下A.檸檬蛋黃餡做法
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2016/05/blog-post_21.html
老師向您請教，這是否可以當雞蛋糕或鵰魚燒的內餡呢？？謝謝老師！！
回覆刪除可以的~
刪除這個醬可以塗在吐司上面放烤箱烤呢?謝謝
回覆刪除可以的~
刪除老師，這可以放在撻上作餡嘛？
回覆刪除可以的~
刪除老師~請問配方中的低粉可用玉米粉代替嗎？
回覆刪除可以的~
刪除老師好，請問奶油乳酪可以用披薩乳酪絲代替嗎？謝謝～
回覆刪除披薩乳酪絲比較不適合
刪除但夾吐司的乳酪片可以~