2013年9月2日 星期一

微笑乳酪卡士達麵包

























使用了近7年的yahoo部落格即將關閉走入
歷史,為了完整將這麼龐大的資料轉移出來
著實費了一番精神,終於一切就緒,正式在
Blogger 落腳。



一定很多朋友跟我一樣一開始緊張到不知道該
怎麼辦,擔心所有心血付之一炬。不要擔心,
一步一步一定會圓滿解決。


雖然心情因為搬家受到影響,不過烤好吃的麵
包還是不能少。希望這個微笑麵包給大家帶來
好心情,新的道路上我們一塊前進~~




乳酪卡士達麵包
8個

材料:
高筋麵粉270g,筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
細砂糖30g,鹽1/4茶匙,雞蛋1顆(淨重50g),牛奶150g,無鹽奶油20g,

內餡 :檸檬乳酪卡士達醬
表面裝飾 : 全蛋液少許

步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中



















7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵團平均分切成8等份(每塊約65g),光滑面翻折出來,收口捏
     緊滾成圓形
12.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘




















13.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,壓扁,用桿麵棍橄成橢圓長形
14.將適量的檸檬乳酪卡士達餡放入中間(預留50g做為表面裝飾使用)
15.麵皮對折,周圍開口捏緊
16.間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水



















17.整盤放入烤箱中,再發酵50分鐘
    (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
18.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
19.在發好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液
20.檸檬乳酪卡士達餡裝入擠花袋中,使用0.3cm直徑擠花嘴
21.在麵包表面擠出自己喜歡的圖案
22.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘到表面呈現金黃色
23.烤好的麵包移至鐵網架放涼



























檸檬乳酪卡士達醬做法請參考 : 檸檬乳酪卡士達醬




格友延伸做法:


游偉伶
感謝老師的微笑乳酪卡士達麵包配方~卡士達醬加了檸檬和乳酪~味道變得更好更豐富~真的好吃!



凝香的微笑乳酪卡士達麵包

Vivian Sun的酸甜好滋味 ~ 檸檬乳酪卡士達麵包

萱雲媽的歡樂乳酪卡士達麵包

LittleMandy的微笑卡士達麵包

法蘭絲娃娃的檸檬乳酪微笑麵包
























157 則留言 :

  1. Carol~你常常做烘焙會想考慮買攪拌機嗎?我跟著你做了幾次後手都好酸了,都想考慮買攪拌機了....只是好佔空間哦,所以才又乖乖用手揉.

    回覆刪除
    回覆
    1. 我有一台KA攪拌機
      不過我都習慣手工揉
      沒有自己用手甩打就渾身不舒服 哈哈~~

      沒有辦法純手工
      使用攪拌機沒問題~~

      刪除
    2. 甩打是最快速產生麵筋的方式
      真的沒有辦法甩
      就只好使用搓揉的方式
      多揉也會有幫助
      當然做的過程也要依照自己的體力
      能夠做多少就做多少
      一開始不需要一定要到完美薄膜程度
      多做一定會越來越順利

      刪除
    3. 有時因為甩打太大力桌子發出碰撞聲會嚇到我老公,
      所以我多半都用搓揉的方式,
      有一次我貪心,一次揉了600g的份量,
      真的要使出全身力氣,
      當做是在做運動了.
      下次不敢一次揉太多,哈

      刪除
    4. 正想留言詢問能不能只用搓揉的方式揉出薄膜呢,還好有看到這篇^^~
      之前甩過一次麵團,可是實在太大聲,很怕被鄰居抗議,後來抱著鋼盆甩,甩到手都麻掉了><

      刪除
    5. 不要勉強~
      一定要量力而為

      刪除
  2. 哈哈,我剛剛才做好10菠蘿麵包
    只能過幾天了。。
    高雄花媽(林雅玲)

    回覆刪除
    回覆
    1. 花媽
      慢慢來
      我也喜歡菠蘿麵包^^

      刪除
  3. 看到這個微笑麵包
    既安心又熟悉味道^^
    還是carol的家平穩安心又溫暖

    這兩天大家都忙翻了


    回覆刪除
    回覆
    1. 我們這些婆婆媽媽真的是忙翻了
      到新家還得學習新介面
      還要一段時間適應
      希望大家慢慢上手~~

      謝謝小燕子~~

      刪除
  4. 老師謝謝妳讓我學習做麵包點心與料理。
    請問這款麵包有卡士達醬,可以常溫保存嗎??

    回覆刪除
    回覆
    1. 夏天常溫可以1天左右
      冬天2天左右
      然後放冰箱冷藏或冷凍

      冷凍後自然解凍回溫就好

      也可以再烘熱

      刪除
  5. carol老師:微笑麵包一定很美味,呵~...(溱幸福)

    回覆刪除
  6. 謝謝老師這麼貼心的回覆與食譜!\^O^/您是最棒的!

    回覆刪除
  7. carol老師~請問這款麵包要如何保存,也是冷凍嗎??

    回覆刪除
    回覆
    1. 夏天常溫可以1天左右
      冬天2天左右
      然後放冰箱冷藏或冷凍

      冷凍後自然解凍回溫就好

      也可以再烘熱吃

      刪除
  8. 回覆
    1. 高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,天然酵母200g,
      細砂糖30g,鹽1/4茶匙,雞蛋1顆(淨重50g),牛奶30-50g,無鹽奶油20g,

      牛奶保留多一點視實際狀況添加~

      刪除
  9. 每次去麵包店,這款麵包幾乎是必選
    生活變得忙碌煩亂後,也好久沒有親手做菜烤麵包了
    很懷念以前可以偶爾做做麵包的小偷閒
    分享是快樂的 ,謝謝這微笑麵包 讓人看了真開心

    回覆刪除
  10. Carol老師 多謝妳細心的指導 而且圖文並茂 十分精緻 感謝分享

    回覆刪除
  11. 微笑乳酪卡士達麵包很像小時候吃的麵包~ 老師我們也跟著搬過來了
    http://windisk-asia.blogspot.tw/ Windisk 威秀科技 順便跟大家問好!!
    歡迎大家有空來澆澆水喔!!

    回覆刪除
  12. 看到這個微笑麵包,心情都好起來了!

    回覆刪除
    回覆
    1. 任何時候都不要忘記微笑
      會幫助大家順利渡過困難~~

      刪除
  13. Carol, 好快的速度!你真是專心又細心的天才。

    回覆刪除
    回覆
    1. 應該是說我是急性子
      很擔心自己辛苦建構的資料不見
      所以提早開始做搬遷

      前2天我都緊張的失眠
      還好一切都順利~

      謝謝妳~~

      刪除
  14. 看到這款麵包,心情整個愉快了起來^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望大家都順利~~
      謝謝
      歡迎來訪~

      刪除
  15. Carol安安

    看到微笑麵包 心情整個好起來 ^^

    回覆刪除
  16. 回覆
    1. 若希望收到部落格新文章通知
      可以利用左側 Follow by Email 功能,將自己的信箱填入
      或是將我的部落格網址加入"我的最愛"
      常常點進來看看有沒有新文章

      謝謝
      歡迎來訪~~

      刪除
  17. Carol 老師,
    謝謝妳,從妳這裡我學到好多! :)

    巧玲

    回覆刪除
  18. 好棒好棒好棒~~~~~~我姊最棒了~~~~超可愛~~~^口^

    回覆刪除
  19. 謝謝指導!
    但我不明白
    7.將yahoo開放下載備份存入,
    選取匯出的網誌檔案 (.xml)==請問是從哪裡來的?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果要申請備份自己的部落格資料
      妳直接點入現在yahoo部落格上方出現的公告就可以進入申請備份
      完成之後將這個備份.xml網誌檔案存入自己的電腦中
      再依照這一篇將資料匯入
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/xml-blogger_2.html?showComment=1378171865998#c8551267545679891531%22
      不過一旦你在yahoo申請備份
      就沒有辦法再修改部落格資料
      所以要確定自己不再修改任何東西才開始申請
      我建議你先發一篇文章公告自己的新家網址
      再開始申請
      希望順利~

      刪除
  20. Carol 老師,

    你好,微笑麵包真的很讚呢,

    想請問舊網頁的麵包食譜會搬過來這裡嗎,還有很多很讚的食譜我沒記錄下來呢,謝謝!

    Ada

    回覆刪除
    回覆
    1. Ada
      很開心看到妳~~

      所有食譜已經都完整搬過來(包含留言及回覆)

      妳可以先從左側的文章分類中搜索

      我會再花時候將文章做更好的分類
      讓大家能夠更方便搜索~

      謝謝
      歡迎來訪

      刪除
  21. 好可愛的麵包,
    看了都令人心情變好了呢~!

    回覆刪除
  22. 好一個用微笑開始的早晨,謝謝carol分享的幸福感呀!一定要學起來!請問另一個問題:免揉麵包的材料裡面,冷開水的份量可以完全用鮮奶或奶粉沖泡的來代替嗎?如果想有奶油香,可以加奶油嗎?謝謝您喔! 很感恩您的小蓮

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝~

      免揉麵包是長時間發酵
      如果要將水改為牛奶 或是添加雞蛋 奶油等材料
      我建議全程放冰箱冷藏發酵
      避免室溫太久導致牛奶產生酸敗

      刪除
    2. 好的
      我趕快來做做看

      謝謝指導!!

      刪除
  23. 看見這款微笑面包,就像看到老師的笑臉般!

    最初很擔憂老師還會不會繼續公開食譜,如今終於放下心來。

    祝老師新的blogger園地越辦越精彩!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝~
      這幾天事情太多
      一整個焦慮不安
      希望大家都要保持好心情~~

      刪除
  24. 老師,

    若用低溫發酵,最久可以放冷藏多少時間,謝謝~

    Amy

    回覆刪除
    回覆
    1. 低溫發酵可以24小時沒問題
      如果要超過24小時
      建議放2-3層塑膠袋中
      塑膠袋中不要有任何空氣 完全扎緊
      這樣可以冷藏3天

      不然發太久麵糰會變酸

      刪除
  25. 老師,我的烤箱小,預估只能烤6個,如果我要分批烤,揉好的麵糰怎麼處理才好呢?謝謝您!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 烤箱小
      可以將還沒有烘烤到的麵糰用大塑膠袋罩起來放冰箱冷藏延緩發酵
      時間快到再取出

      刪除
  26. 下次整包包一定要黎偷師!!!!! 謝謝你, 講解得好詳細呀~!!

    回覆刪除
  27. 老師:
    我的部落格備份到現在還沒下文,從昨天中午申請備份到現在無消無息,都不知道該怎麼辦了,只好先申請了痞客幫,唉!

    回覆刪除
    回覆
    1. 真糟糕
      我其實也不是很懂這些
      過程中出了狀況也沒有辦法幫忙

      有新家再來分享~~

      希望順利!

      刪除
  28. Carol老師,我幾乎每天回家都是按照您的食譜來做麵包的呢~超崇拜您的啦,有機會都到處跟人介紹您的書。只是按照那天然酵母來做,每次葡萄乾泡到第三天,就會有點小發黴,然後水很混濁,這樣是正常的嘛?

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝給我鼓勵
      也很高興麵包製作順利~~

      可以將糖的份量再多增加些
      如果已經做3次都有問題
      那我建議妳用新鮮水果試試
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_11.html

      將梅子份量改為檸檬或蘋果試試
      洗刷乾淨不去皮切大塊

      天然酵母本來就不是很容易
      要多點耐心
      希望順利!

      刪除
    2. 謝謝carol老師,會再耐心試試看的^^每天做麵包都做不膩。

      刪除
  29. 老我師想再請教一個問題,我有在養老麵,感覺加入之後做起來麵包口感真的很好,但是有些食譜沒有使用老麵來做。想問老師自己加的話要怎麼去計算老麵要加多少,水分還有高粉要扣多少才行?抱歉麻煩老師了><

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果希望添加老麵
      任何配方都可以自行添加50g
      其他材料都不需要更改~
      希望順利!

      刪除
  30. 老師您好;我有買了兩本老師的大做,從此栽進烘焙世界,每天都照書做的好快樂,但是我最近開始練習手工揉製麵包的麵團,我始終沒辦法將麵團甩的像老師那樣長,可是我有將配方規定的方式將牛奶分次全部加入麵團中,請老師指導一下,謝謝!因為我很想學會手工揉製。

    回覆刪除
    回覆
    1. 液體一定要保留一些甩打過程中慢慢添加
      這樣麵粉才有時間完全吸收水份
      水份如果加的不夠
      一定沒有辦法順利甩打
      成品也會過於乾硬
      因為麵粉每一家吸水率都不同
      所以不一定妳使用的麵粉跟我一樣
      能夠多加就儘量多加沒關係的
      液體足夠麵包才好吃~

      當然做的過程也要依照自己的體力
      能夠做多少就做多少
      一開始不需要一定要到完美薄膜程度
      多做一定會越來越順利
      甩打是最快速產生麵筋的方式
      真的沒有辦法甩
      就只好使用搓揉的方式
      多揉也會有幫助


      做麵包需要長時間操作 要多多練習
      只做幾次是沒有辦法順手
      要多點耐心就會越來越順利
      可以參考我實作影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/milk-loaf.html

      一定要量力而為
      一點一點增加時間
      先試5分鐘
      做了幾次都沒問題
      再增加到6分鐘
      不要勉強
      不然手會受傷~~

      希望順利!

      刪除
  31. Carol老師謝謝您的答覆,再請教一點就是加了奶油之後就不能再加液體了嗎?還是只能在未加奶油前加水或牛奶,這一點我很困擾。

    回覆刪除
    回覆
    1. 任何時候如果覺得麵糰太乾都可以添加液體的~

      刪除
  32. 老師您好:
    請問一下,這個系統的文章下面是否還可以像雅虎一樣
    po上其他格友的相關做法,如果有想請問老師怎麼樣來操作?

    回覆刪除
    回覆
    1. 你是說延伸做法嗎?
      那都是我自己連結的
      2邊系統都沒有辦法自動產生
      你可以用超連結

      超連結的方式如下
      先在文章中鍵入希望出現的名稱 例如 CAROL
      然後將CAROL這5個字用滑鼠選取成為CAROL
      再點選超連結符號(2個鍊子 倒8字)
      然後在出現的對話框中將希望的網址複製上就完成

      刪除
  33. http://jan9221.pixnet.net/blog/post/231384962
    老師:
    這是我的網址,再麻煩妳!謝謝!
    sunny

    回覆刪除
  34. Carol ~ 你好
    謝謝你分享這可愛的麵包
    我的做好了~因為餡包不多
    所以裡面〝空空〞~ 哈哈~

    http://ningshiangwu.blogspot.tw/2013/09/blog-post_12.html

    回覆刪除
  35. Carol老師您好;謝謝您解答,我有看了鮮奶土司實做影片,真的好詳細,因此我做了第二次鮮奶土司,這次比第一次進歩,因為我知道要捺著性子慢慢添加鮮奶,而且手黏時,忍耐著不可以用手粉,所以我依配方規定的鮮奶量又多加了20ml,結果麵團變得好柔軟,我總共用手做了3次麵包,一次比一次有心得,真的很開心,現在又發現我可以在老師的部落格提出問題點並獲得解答,真的十分十分的開心,老師您真是造福我們這些熱愛烘焙的人。

    回覆刪除
    回覆
    1. 做麵包要長時間體會
      多做幾次一定越來越順利
      很開[恩妳做出自己喜歡的成品
      謝謝跟我分享~~

      刪除
  36. 我的喜怒哀樂可可卡士達麵包也生出來了,請2個女兒幫忙做畫

    https://plus.google.com/photos/105718840424052069022/albums?banner=pwa&gpsrc=pwrd1#

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵包都做的非常可口
      謝謝跟我分享~~

      刪除
  37. 烤了8個,剛出爐就被姐妹2人嗑掉一個,給它加了十穀米,軟Q軟Q的

    回覆刪除
  38. 老師,我又來問問題了呵呵,土司中的奶油,可不可以用液体油來取代,因為我怕吃太多奶油對身體不好.是不是所有土司中的奶油都可換成液体油?

    自從開始跟老師學自己做面包後,我也變得愛宅在家做面包,有時臨時要出去,但面包正在進行中,又無法中斷,怕成品失敗,有點困擾呢,可以做發一半時放冰箱? 又如司康做好後放冰箱,回來再烤,是不是要回溫?

    回覆刪除
    回覆
    1. 所有麵包配方中的無鹽奶油都可以用液體植物油代替沒問題
      一開始就必須跟所有材料一起攪拌就可以
      但是因為液體植物油性質與固體油脂不同
      添加液體植物油以主麵粉的10%為限

      任何麵包麵糰都可以使用低溫冷藏發酵沒問題
      麵糰表面噴點水密封再放冰箱就可以
      冰箱取出回溫再繼續後面的步驟

      司康完成可以先冷藏
      一樣要密封
      取出回溫再進烤箱烘烤

      刪除
    2. Dear Carol,
      老師你說液體植物油是可以代替無鹽奶油,所應該用液體植物油會比奶油健康許多,但老師的配方中仍以奶油為主,是不是有二者之間還是有差別呢,例如操作上或口感上的不同呢!

      謝謝Carol~~

      刪除
    3. 使用油脂是依照個人喜好
      奶油比較香
      其實我也很多麵包使用液體植物油做的

      如果身體沒有特別狀況
      吃奶油並沒有影響
      如果有膽固醇等因素
      就使用液體植物油

      刪除
  39. 帶有酸甜口感的檸檬乳酪卡士達麵包,很適合陪我們度過西雅圖陰雨綿綿的秋天,謝謝Carol!
    http://aaron-ethan.blogspot.com/2013/09/blog-post_2930.html

    回覆刪除
  40. Carol老師.我做的卡士達醬.因為忘記了.放在冰箱冷藏一個星期.發現上面有一層水.嘗起來些微苦不會很嚴重.是不是壞呢.還是可以攪拌攪拌就好呢.

    回覆刪除
    回覆
    1. 有苦味?
      不過放逼星期是久了些
      儘量3-4天內吃完

      如果吃起來沒有怪味就沒問題
      建議加熱一下比較保險~

      刪除
  41. Carol老師
    請問為什麼我的麵包烤完後,放涼後表面就皺皺的,是為什麼呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 會不會是烤箱溫度不夠
      烘烤時間不足
      調整看看應該會改善~

      刪除
    2. 謝謝老帥,我再來試試! 因為搬來新的公寓,和新的烤箱還不是很熟吶! (我住在美國,烤箱是每個房子的必備品)

      刪除
    3. 沒有關係
      一段時間就會熟悉~

      刪除
  42. Carol老师,18步骤中预热170度,22步骤中的预热温度是180度,是不是手误呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 不好意思
      是筆誤
      應該是170度
      謝謝細心~

      刪除
  43. Carol老师,你好,我是上一条问温度问题的同学,因为我不是台湾人,所以没有部落格的账户,只能匿名留言,:-) 昨天我认真的学习了老师的甩面团视频,老师的视频让我很清楚的看到每一步面团应该做到什么状态,做出了很棒的面团,第一次烤了自己满意的面包~ 非常感谢老师,让我不再害怕做面包!不知道会不会看到留言,不过还是很想把我的喜悦分享给你~----------------------------Tina Yu

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心做的順利!
      因為麵粉牌子不同
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的有快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵

      謝謝妳分享給我~~

      刪除
  44. Carol 老師您好, 請問為何我烤出來的麵包, 表面都是硬的, 過乾, 但是烤箱的熱度我都有follow 食諎, 但就是無法烤出內外都是軟的麵包? 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 抱歉, 重覆留言了!

      刪除
    2. 水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      因為麵粉牌子不同
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度

      如果麵包內裡柔軟但表皮很硬
      要注意溫度也許太高 或是麵糰水份不夠
      可以降低一些或是縮短烘烤時間

      刪除
    3. 老師謝謝,我在試試

      刪除
  45. Carol 老師您好, 請問為何我無法烤出內外皆鬆軟的麵包, 我的麵包表皮都偏硬, 但我考箱溫度都有 follow 食諎, 皆考的時間也都跟食譜一致, 但每次的表皮都過乾及硬. (有時我沒有塗蛋液, 不知是否有關, 但塗蛋液時, 表皮也是硬的) 謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 溫度要依照自家烤箱調整
      我的溫度時間是以我的烤箱來訂
      如果麵包都太乾太硬
      先要確定麵糰水量是否有添加充分
      麵糰要揉到耳垂般柔軟水份才是足夠

      烤溫可以降低一些
      塗蛋液不需要很厚
      輕輕薄薄一層就可以

      若上色太快
      可以鋪一張鋁箔紙


      刪除
    2. 老師謝謝您, 我再試試看

      刪除
    3. 謝謝老師幫忙解答, 下次再試水份加多試試

      刪除
  46. 看著您的部落格也學著做起麵包,但做了幾次都沒辦法打出薄膜,還在努力學習,但每次麵包若包饀烤好就發現麵包體太厚,請問小麵團桿平時厚度大概要多少才不會烤出來太厚?

    回覆刪除
    回覆
    1. 夾餡的麵包約擀到0.5CM厚就可以
      麵糰是有彈性的會回縮
      所以要來回多擀幾次~

      刪除
  47. 老師與妳分享^_^ http://yuluvcat21.blogspot.tw/2013/11/blog-post_2.html?m=1

    另外想請問老師,麵團在加入奶油丁時是不是邊揉奶油會開始融導致麵團油油的呢?^^

    另外醬料部份檸檬汁我改柳丁汁用中小火煮,需要收的很稠嗎? 因為怕底部燒焦所以我在攪拌到有點稠度就關火了! 所以先生說吃起來有點粉粉的… 不知道是不是這原因~ 在麻煩老師為我解答~ 謝謝

    回覆刪除
  48. 加奶油一定會油油滑滑是正常的
    可以參考我操作的影片
    http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/milk-loaf.html

    卡士達醬火不要大
    但是需要煮一段時間到濃稠
    還是要煮熟味道才會好
    下一次再注意~

    謝謝跟我分享


    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝老師^_^ 看樣子麵糰部份我算是有成功只差醬了!^_^

      刪除
  49. 老师您好,

    请问为什么当吃隔天烘焙的奶油面包, 会有一股 酵母的味道?

    谢谢

    回覆刪除
    回覆
    1. 是酸味還是酒味?

      我不清楚甚麼是 酵母的味道
      可以形容清楚些嗎?

      刪除
  50. 老師您好:
    今天用中種法烤了蔥麵包,麵包表面硬硬乾乾的,請問是烤箱溫度的問題還是烤的時間過長呢?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 建議烤箱溫度一開始可以調高一些(10度)
      烘烤時間就不需要加長
      也許能夠改善

      刪除
  51. 老師:
    請問這個的卡士達醬份量是剛好可以包這個麵包8顆嗎?
    包餡料的麵包可以全部弄好後放冷凍庫,要烤的前一晚放下來冷藏嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒錯
      將卡士達醬差不多平均分8等份

      完成的麵糰不行冷凍
      要先烤好
      不然解凍後會造成酵母活力不佳使得成品不蓬鬆

      刪除
    2. 老師:那麼烤好後能放冷凍嗎?因為您的食譜份量可以分2次吃…時間不多比較無法材料減半每天做。

      刪除
    3. 麵包最佳保鮮方式
      麵包放涼馬上密封放冷凍
      吃之前密封解凍自然回溫
      口感就跟剛出爐沒有差太多

      刪除
  52. 老師您好:
    試做了微笑麵包,但是開口處在烤時會裂開,我在包的時候已經很用力的把麵皮捏在一起,結果還是一樣,是不是需要特別的技巧,因為我只會把它捏緊而已,可以抹水嗎?就像包水餃一樣,不好意思,這是我很天真的想法。
    有勞老師了,謝謝!
    ps:卡士達醬依老師的做法,真的好好吃喔!

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵糰本身如果比較乾
      周圍收口也會比較不容易黏合的緊密
      下一次麵糰中的水份可以多加一點

      抹水也是可以試試
      多捏幾次

      很開心喜歡~

      刪除
  53. Carol老師,我也做好簡易版的微笑卡士達囉^^~
    Mandy最近有點失意,最需要的就是笑臉呢!
    http://little-mandy.blogspot.com/2013/12/blog-post.html

    回覆刪除
  54. 請問老師我有做成功跟老師的剖面圖很接近 想請問老師怎麼做可以像外面麵包店的麵包ㄧ樣軟Q 謝謝老師的食譜

    回覆刪除
    回覆
    1. 水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟
      有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
      發酵都發的好,自己做應該都會有很好的柔軟度

      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的
      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~
      如果想嚐試
      烘焙材料行都有販賣

      刪除
  55. 老師,可不可以請你解說一下1/2茶匙,1/4茶匙大約是幾克呢?謝謝!祝您新年快樂

    回覆刪除
    回覆
    1. 1茶匙速發乾酵母是4.5g左右
      1/2茶匙,1/4茶匙就自行除2 除4

      刪除
  56. Carol 老師你好, 想請教一下
    為什ㄇ我考出來ㄉ麵包都不是像你的扁扁的, 而每個都像球一樣? 你的麵包看起來在烤箱的時候, 都會往全面發大.. 我的麵包只會往上.
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 會不會是妳擀麵皮的尺寸太小
      包餡又包太多
      所以麵糰往上發展

      刪除
  57. 我把Cream cheese改用自製的Ricotta來替換,似乎風味大不相同,不過麵包還是好好吃,而且看到這笑臉,自己心情也變得好好,跟老師分享作品囉!http://luckyclover1.pixnet.net/blog/post/32054081

    回覆刪除
  58. Carol : 請問為什麼我的麵包 五官都變成深褐色 ? 而不是這樣亮黃色 ?
    是烤太焦嗎 ? 可是麵包不會焦阿

    回覆刪除
    回覆
    1. 也許是妳的卡士達醬煮的比較乾
      濕潤一點就不容易烤焦~

      刪除
  59. 謝謝Carol老師,今天特別試作了這微笑麵包,不知為何我的麵包澎漲後上面竟輕微的裂開了....>"<
    請問這是什麼原因呢?還有,我先塗蛋液再上卡士達醬劃笑臉,但好像不容易粘住呢?能否請老師解惑呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 整形的過程不要擀壓捏的太緊
      麵糰保有彈性才不會因為澎漲裂開
      蛋液塗抹不可以太厚
      薄薄一層就好
      而且麵糰整型要扁一點
      這樣卡士達醬才不會流下來

      刪除
  60. 請問老師:若我要做藍莓口味的卡式達醬,是不是加入少許的新鮮藍莓即可呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 藍莓口味的卡式達醬
      將藍莓壓成泥
      然後代替配方中的部份液體就沒問題~

      刪除
  61. 請問一下,麵團如何均分?

    回覆刪除
  62. Carol 老師:
    您好,
    我在做這個麵包時,遇到二種問題
    1.我用麵團包餡時,是使用圓形的(參考您做的"卡士達麵包")
    結果吃麵包時發現,餡料都跑到最上層,
    是為什麼呢?是餡包太少嗎?
    但我有些包較多的餡時,卻有爆開的情形..

    2.我使用擠花的器具,類似您的照片,
    是一個不鏽鋼(不能旋轉固定的)
    ,跟一個塑膠袋,不知道是不是少了什麼工具,
    只要一擠,不鏽鋼的尖型頭就會掉下去....

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.大部份都是上方有空洞
      我還是第一次看到下方空洞
      餡料濃度如何? 溼還是偏乾?

      2.擠花袋是否剪的太大孔?
      擠花袋前方剪的口徑要比擠花嘴最大的口徑小

      刪除
  63. Carol 老師:
    您好,
    卡士達餡我做過二種,
    有加檸檬的較溼,沒加檸檬的是有點乾,
    二種餡料都是以圓形的包法,
    但都一樣跑到最上層,
    不知道是不是因為圓形包法的關係,還是
    塗抺全蛋液時,抺滿多的關係...

    依您所說的"擠花袋前方剪的口徑要比擠花嘴最大的口徑小"
    ,那是不是擠花嘴不能選擇太小?

    謝謝Carol 老師的回覆,我再來挑戰第三次看看好了..

    回覆刪除
  64. Carol 老師:我好喜歡你做料理,你的書我都有買,開始想買個烤箱開始學習,可以建議一下那一款的烤箱比較好呢?謝謝你哦。
    你用的是那一種的呢@@~~謝謝^^~

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝給我鼓勵~~

      我現在是使用烘王A+
      之前是使用 Dr.Goods
      這2台是比較專業一點的家庭式烤箱

      其實只要有20公升以上都可以做烘焙
      當然越大越好
      妳可以參考這一篇
      這樣不管買了甚麼烤箱都可以用的順手
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_18.html

      刪除
    2. Carol老師~謝謝你哦~~我想我家可能擺不下那麼大台的烘王A+~~那如果我買烘王烤箱hw-1266這台會容納的下你做的麵包藍子嗎?或其他料理~~你好厲害哦~~以後想試試看^^ 但怕到時買的hw-1266這台會太小嗎? 謝謝妳哦。

      刪除
  65. 因為有去看過老師的包餡影片.但由於卡士達太軟.又加上技術不佳.一直無法用卡士達醬包出漂亮的圓圓麵包.可以請老師用個影片檔給我學嗎?謝謝妳

    回覆刪除
  66. carol老師,想請問您奶油加入的時間,一開始加進去跟麵粉一起打跟成團後再加入有什麼差異嗎?謝謝您!
    Ivy

    回覆刪除
    回覆
    1. 奶油太早加會影響麵粉產生筋性
      所以我會晚點加入

      刪除
  67. 老師:您好,我其實在台灣從來沒有做過麵包,這陣子因為工作關係帶孩子們到歐洲,孩子們思念台式麵包,於是我上網搜尋到你的網站,就開始研究起來,沒想到有模有樣,請國外朋友吃,他們都大為驚艷,跟我要做法,我只好將老師的做法翻成英文分享,真是謝謝你讓我做的最好的國民外交(我有將原始中文連結也一併給他們)

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心妳做的順利!
      也謝謝妳將幸福滋味分享給外國友人!

      謝謝妳!

      刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。