香濃的奶酥抹醬可以讓麵包增添風味，簡單的吐
司馬上變身成為好吃的奶酥麵包~~
奶酥抹醬
(約5-6人份)
材料:
無鹽奶油70g
糖粉40g
全脂奶粉50g
步驟:
1.無鹽奶油回覆室溫軟化，用打蛋器攪打成乳霜狀
2.加入糖粉混合均勻
3.最後將全脂奶粉加入，用橡皮括刀混合均勻即完成
4.麵包均勻塗抹一層奶酥抹醬
5.放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤 4-5分鐘至表面金黃上色即可
(若小烤箱無法調整溫度，放入約烤3-4分鐘至表面金黃上色)
6.剩下的奶酥抹醬請放冰箱冷藏保存
補充:
放冰箱冷藏抹醬會變的比較硬是正常的，稍微回溫軟化
就比較好塗抹
格友迴響及成品分享:
衣小琪 讚不絕口，百吃不膩
Grace Ke 非常美味，謝謝老師
李秀珍 之前有跟著做過，很好吃！非常謝謝老師分享
崔安妍
姐姐午安，今天第一次用您的配方做奶酥，就取名叫做正能
Brenda wang的奶酥抹醬
Davis Wu的奶酥抹醬
pure寶貝的自製奶酥抹醬&奶酥厚片~
yoyo的奶酥抹醬
Claire的奶酥抹醬
小艾的奶酥抹醬
沒想到奶酥這麼容易～謝謝carol老師的分享噢
回覆刪除希望喜歡~
刪除對呀! 我們在溫哥華還要經常去國華食品超市買台灣的進口奶酥!
回覆刪除貴死了!自己做就好了, 真笨耶!
有機會試試~
刪除對呀!溫哥華的奶油品質比台灣好
刪除謝謝老師分享！
回覆刪除真的沒想到這麼簡單的材料 @@”
回覆刪除謝謝老師分享！！
有機會試試~
刪除想請教老師:大蒜麵包抹醬如何製做呢？
回覆刪除謝謝及麻煩老師了。
Vanessa Lu
大蒜麵包抹醬試試這一款
刪除caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_31.html
請問老師，這款奶酥抹醬和您以前教的奶酥麵包裡面有較多奶粉，又加全蛋和鹽的奶酥餡，在風味上有何不同？兩種餡醬使用上是否有不同？保存期限上是否也不同？
回覆刪除萬分感謝您耐心的指教.
包在麵包中的有添加蛋
刪除所以不適合久放
大約只能保存2-3天
這一款可以保存比較久
至於風味是差不多的~
Carol老師:請問您在格子裡是否教過醃篤鮮湯呢?可否給我資料??如沒有可否擇日教一下呢??
回覆刪除還沒有呢
刪除等我買到火腿就來動工~~
3Q
刪除哇....這咕賴賴很愛哩..來做白吐司..^^
回覆刪除5分鐘就完成^^
刪除老師~這是我的柳丁蜂蜜戚風蛋糕
回覆刪除表面:http://goo.gl/xLNSn5
組織:http://goo.gl/sx5ThM、http://goo.gl/lZgFlB
沒有膨的很高
本來在烤箱裡有膨脹，但大概剩10鍾的時候又縮了回來
進烤箱前也忘記敲出空氣了>< 但沒有看到很大的洞孔
不知道算不算成功的蛋糕
看起來組織蠻細膩的
刪除沒有膨脹的原因可能是蛋白雙消泡
或是蛋黃麵糊攪拌的過程太久造成麵粉產生筋性
再調整看看試試~
老師~全旨奶粉有一定要用什麼奶廠牌粉嘛
回覆刪除沒有
刪除我是使用克寧
只要是合格廠商或自己喜歡的都可以
請問老師，這款奶酥抹醬和您以前教的奶酥麵包裡面有較多奶粉，又加全蛋和鹽的奶酥餡，在風味上有何不同？兩種餡醬使用上是否有不同？保存期限上是否也不同？
回覆刪除包在麵包中的有添加蛋
刪除所以不適合久放
大約只能保存2-3天
這一款可以保存比較久
至於風味是差不多的~
Wow~這是我老公的最愛耶*^O^*
回覆刪除感謝Carol讓我這賢妻再次好好抓住老公的胃,哈哈哈哈
希望喜歡~~
刪除耶~~~謝謝Carol老師po上這個作法，前陣子才想著要找這類的做法，沒想到老師今天就po上來了；果然念力會成真~~~~(灑花中.....)
回覆刪除希望喜歡~
刪除請問carol:
回覆刪除如果沒有奶粉可以用什麼替代? 英國只找得到嬰兒配方奶粉。謝謝！
奶酥醬中重要的材料就是奶粉
刪除不然奶精粉也可以試試
嬰兒配方奶粉我記得有格友試過不太順利~
請問Carol老師~
回覆刪除這款奶酥餡也可以包在麵包裡嗎?謝謝
可以~
刪除請問糖粉是powdered sugar嗎? 謝謝!
回覆刪除沒有錯~
刪除噢！我超需要這個，女兒好愛，可是外面的都是氫化油做的
回覆刪除材料簡單，天然無添加物，食用好安心。感謝老師分享。
回覆刪除希望喜歡~
刪除哇....方法這麼簡單喔
回覆刪除一定要來試看看，謝謝老師
希望喜歡~
刪除carol老師，請問糖粉是否可用細砂糖取代？謝謝！
回覆刪除可以
刪除不過比較容易吃到一點糖粒
不在意沒有關係~
謝謝老師分享
回覆刪除您好，想請教carol老師一些問題：
回覆刪除1.蛋白霜和蛋黃糊混合時(混剩餘2/3)，會有小部分的蛋白霜無法融合會結成一塊，
要特別刮開來才能拌勻，為什麼會這樣？是蛋白霜打發過頭嗎？
2.是否一定要用活動模才能烤戚風蛋糕？我用固定模＋烘焙紙下去烤，發得很成功，
出爐後連著模＋紙倒扣放涼，出爐樓卻縮得非常厲害，就像凹蛋糕那樣子。該怎麼避免呢？
謝謝:)
1.關於混合操作步驟建議參考以下文章後附的影片
刪除也許比較清楚
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/04/blog-post_16.html#more
2.關於甚麼蛋糕使用何種烤模可以參考以下文章
也許比較清楚
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/04/blog-post_16.html#more
戚風蛋糕不可以鋪紙或抹油或使用防沾材質的烤模
不然都會造成回縮嚴重
請問奶酥醬能直接抹於吐司上吃而不用烤過嗎?
回覆刪除材料都是可以直接吃的沒問題~
刪除老師，我做了4次鲜奶土司用手工揉製的方式，一次比一次有更多領悟與進步，第4次時已有將麵團甩到接近薄膜，好開心，可是因為我自己帶一對雙胞胎，目前一歲2個月，就是為了要做好吃的餅乾、麵包給我的一雙兒女才投入烘焙園地的，老公看我甩麵團那麼辛苦，所以送了我一台攪拌器，超好用，省時又省力，而且終於讓我看到薄膜，好感動!可是我想請問老師為什麼土司烤出來倒出來時，底部及較短的两側邊會凹陷呢!我是上下火用200度烤40分鐘，煩請老師解答。謝謝!.
回覆刪除多做就會掌握訣竅~~
刪除希望越來越順利
吐司若出爐凹陷
表示溫度不足或是烘烤時間不足
將起始溫度調高10度
烘烤20分鐘調整回原溫度再試試
老師，我的烤箱烤盤大小是28*26.5，深度約1公分，如果要製作蛋糕捲的話該如何計算呢?
回覆刪除妳的烤盤適合3顆蛋
刪除所以建議妳將我的5顆蛋配方*0.6應該就沒問題
烘烤溫度及時間不變
老師請問可加入椰子粉?!，若沒烤箱可用平底鍋用烘的方式烤吐司嗎?!謝謝!!
回覆刪除可以加椰子粉
刪除平底鍋烘烤也可以
不過表面就比較沒有辦法烘烤到金黃~
請問老師椰子粉要去哪裡購買?加了椰子粉是不是變椰香抹醬了?另外無鹽奶油我買安家或丹麥的可以嗎?謝謝喔
刪除只要是牛奶提煉的奶油都沒問題~
刪除安佳沒問題~
奶粉我也是使用克寧
添加椰子粉可以的
椰子粉可以在某些超市或是烘焙材料行購買~
Carol老師，請問一下，這奶酥醬可以放冷藏多久？
回覆刪除冰箱冷藏半年都沒問題~
刪除老師，我做出來覺得太甜，有什麼補救方式？
刪除如果覺得太甜
刪除就再添加一定比例的奶油及奶粉混合~
老師:
回覆刪除請問可以用低脂或脫脂奶粉嗎?
沒問題的~
刪除以前部落格可以用定閱的方式來知道老師最新的動態(最新的文章會寄到YAHOO信箱裡)
回覆刪除請問這Google有什麼辦法也可以像部落格一樣嗎?
妳試試利用左邊的Follow by Email
刪除填入自己的 Email 地址
看看會不會收到新文章訊息~
請問這種抹醬是菠蘿包裡面的那種奶酥嗎？
回覆刪除可以的
刪除也可以參考這一篇的做法
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_26.html
哈 妳發表的隔天一早我馬上做來吃
回覆刪除真好吃 但是有個壞處 愛不釋手一直吃
會肥死我 :P
好吃的東西都讓人瘦不下來
刪除金害 ~~哈~~
請問奶油可以用椰子油代替嗎？
回覆刪除固體椰子油沒問題~~
刪除昨天試了，很好吃^0^ 謝謝老師無私的分享
回覆刪除很開心喜歡~
刪除請問老師，奶油可以用葡萄籽油代替嗎
回覆刪除液體油也是可以
刪除不過份量我沒有實際嚐試
也許可以減少一些
建議減少1/3份量試試
請問老師，蜂蜜可以取代糖粉嗎?謝謝你
回覆刪除沒問題~
刪除請問老師，可以把這個奶酥醬，是可以包在麵包裡，變成奶酥麵包嗎? 謝謝
回覆刪除應該也是沒問題
刪除也可以參考
caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_26.html
小時候媽媽曾經教我做過，但現在我卻忘了比例
回覆刪除剛好carol有介紹分享，真是太感激了><
希望喜歡~~
刪除carol 老師，這奶酥抹醬真是好吃，請問沒吃完冷藏可以放幾天，或是可以冷凍嗎？
回覆刪除這這抹醬是否可以直接包在吐司的麵團裡，直接做成吐司呢？？
保持乾淨冷藏可以半年以上
刪除冷凍應該更久~
如果要包在吐司中
不要塗太厚
薄薄一層就好~
不然太厚吐司發不起來
我也做了奶酥抹醬喔，奶味十足好好吃〜
回覆刪除http://www.facebook.com/photo.php?fbid=654390034581537&set=a.206633149357230.49232.100000316391044&type=1&relevant_count=1&ref=nf
謝謝跟我分享~~
刪除老師您好:
回覆刪除我今天也做了奶酥抹醬喔!~好好吃喔!~@@
http://inpormdaviswu.blogspot.com/2013/10/blog-post_9859.html
很開心喜歡~~
刪除老師 ~ 請問全脂奶粉可以用安佳烘培奶粉替代嗎?
回覆刪除沒問題~~
刪除老師~~我也做了2次的奶酥抹醬了~~很香酥好吃~~謝謝老師分享!!!~
回覆刪除很開心pure寶貝喜歡~~
刪除請問老師,奶油可以用有含塩的奶油嗎?
回覆刪除沒問題的~
刪除帶點鹹吃起來味道更不膩
請問糖粉是icing sugar 嗎？
回覆刪除沒有錯~
刪除yoyo家的奶酥抹醬也完成了,請carol來品嚐~~~
回覆刪除http://qq531026.pixnet.net/blog/post/279986849
很開心yoyo喜歡~
刪除Dear Carol 老師: 潛水很久但從未在您的版上留言，今天是來感謝老師的分享，讓我們全家大小能吃到美味的奶酥吐司，所以一定要留言給老師鼓勵，繼續分享食譜給大家喔!! PS 我把全脂奶粉換成有機燕麥奶粉也很好吃喔~~
回覆刪除http://clairestfodiary.blogspot.tw/2013/10/sugar-butter-spread.html
歡迎來訪
刪除謝謝鼓勵!
很開心喜歡~~
老師：您的blog教了我好多好多，從完全不會到現在絕對不買外面的麵包、包子、饅頭，一切都從老師這裏學的，除了讓自己和家人遠離食安風暴，更增添幸福感，謝謝老師無私的分享
回覆刪除很開心提供大家參考
刪除謝謝妳的分享及鼓勵
歡迎來訪~
請教老師,若是奶粉可以改成鮮奶嗎?
回覆刪除鮮奶不適合
刪除成品會太稀也沒有奶香味
也許奶油+煉奶混合可以比較接近
老師 想請問 我將奶酥塗抹在全麥吐司上 但吐司都烤成脆片了 但奶酥還是白白的 烤不成漂亮的金黃色 這是為何呢？
回覆刪除妳的烤箱比較大嗎?
刪除我是使用烤吐司的小烤箱上色比較快
如果妳使用大烤箱
建議將烤盤忘上方加熱管移動
上色會比較容易
老師:請問您奶酥抹醬製作起來乾乾的是不是奶油放太少？
回覆刪除也不能太濕
刪除我是覺得這樣的程度剛好
你可以自行增加奶油沒問題~
謝謝老師分享這美味又簡單做的奶酥醬
回覆刪除我也給他水噹噹共共香的香濃上桌囉 ... ^___^
很開心做的順利
刪除謝謝跟我分享
老師這個抹醬做好之後會建議用什麼容器裝呢?才能保存久一點
回覆刪除可以使用玻璃容器盛裝放冰箱冷藏~
刪除老師,我想請問如果把奶粉換成抹茶粉是不是可以做成抹茶抹醬呢?
回覆刪除如果要做抹茶口味
刪除還是要加奶粉
妳可以直接另外添加約1茶匙抹茶粉混合就可以
老師,請問您的配方可以將糖粉和奶粉的部份,分一部份按比例改成三合一咖啡粉嗎?
回覆刪除好想吃咖啡口味的奶酥醬唷~~
謝謝!
雖然沒有試過
刪除但是我覺得沒問題
妳可以依照比例試試~
找不到奶粉 用了嬰兒配方奶 有點太乾..但也是不錯吃...
回覆刪除謝謝回覆給我參考~
刪除老師，請問可以用發酵奶油取代一般奶油嗎?謝謝妳
回覆刪除沒問題的~
刪除Carol老師
回覆刪除謝謝妳,今天用了你的奶酥配方做出來的土司好好吃
可是我在操作時遇到很大的困難
奶油會一直跑進打蛋器空隙(最後整球都跑進去@@)
要用手挖出來這樣
請問該怎麼改善呢?
最後成品偏乾,我有加一點鮮奶,好抹在土司上啦^^
打蛋器打奶油如果奶油跑到打蛋器裡面
刪除用橡皮括刀括出來再繼續操作
可以參考類似影片
http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_16.html
如果成品覺得太乾
可以斟酌添加牛奶沒問題~
Carol 老師你好
回覆刪除謝謝你~^^~今天用了你的配方製做奶酥吐司(麵包機),非常好吃呢!
可是我在用打蛋器打奶油時,遇到大麻煩@@
奶油都會跑到打蛋器裡面,最後整球都進去了
只好用手挖出來
重複幾次直到變成乳霜狀
請問我的操作上是不是需要改善
打蛋器可以用刮版來攪拌替代嗎?
謝謝老師喔!!
打蛋器打奶油如果奶油跑到打蛋器裡面
刪除用橡皮括刀括出來再繼續操作
可以參考類似影片
http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_16.html
想讓奶酥有起士味的話,
回覆刪除可以加哪種起士呢?
可以添加一些帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)
刪除老師，請問我想將葡萄乾及奶酥一起包入麵包裡要用幾克？可以浸泡蘭姆酒嗎？要浸多久？
回覆刪除大約30-40g左右
刪除葡萄乾可以浸泡蘭姆酒
至少7天
要瀝乾再加入
Dear Carol，
回覆刪除好好吃喔而且超香的！外面的都好甜又添加有的沒有的！
很開心喜歡~
刪除老師你好:
回覆刪除請問鹹奶酥要怎麼做?麻煩老師了謝謝~
我沒試過
刪除也許是加乳酪粉及鹽
糖量減少一些~
老師您好：
回覆刪除請問糖粉=細砂糖嗎?
糖粉是比細砂糖還細的產品
刪除吃起來口感更細
超市或材料行都可以購買
不過如果沒有
也可以用細砂糖代替
哈囉carol你好
回覆刪除有看過其他奶酥食品的食譜(例如蘋果奶酥)是以麵粉奶油和砂糖來製作奶酥
想請問這個奶酥醬中的奶粉是否也可以麵粉取代呢~?
因為沒有吃過你說的產品
刪除所以不清楚是否可以~
Hi, Carol 老師 您好!
回覆刪除去年十月 去了一趟台灣, 吃到 奶酥抹醬 很好吃. 也跟著您的配料與份量 做成功了 ^_^
可是 抹上去 烤出來的吐司麵包 上面的 奶酥 為什麼 比較乾呢 ?
不像 我在台灣吃的那樣 濕潤感 . 而且 真的滿乾的呦 !
是奶油的成份問題嗎 ? 還有 一個問題 饅頭 發的很好 蒸也對 可是征好之後
有的滿好的，有的卻是 皺巴巴的 還有像似酵母粉的硬塊， 請問這又是哪一個步驟不對了？
我住在Boston 取材實在有限。
感謝老師
歡迎來訪~
刪除我製作的方式是簡易家庭操作
一定跟市售不同
如果希望濕潤些
可以自行添加一些蛋液 牛奶調整
但是比較不適合久放
饅頭水份太多蒸出來的成品就容易塌陷也容易皺皮
或是變成濕潤死麵
而且我的配方沒有添加泡打粉
水份就更不能多
如果麵糰太濕
第一次發酵完成
建議多加一點乾粉搓揉到光滑
再試試~
請問加小朋友再喝的奶粉可以嗎?
回覆刪除請問老師:若家中沒有奶粉,可以使用什麼替代呢?謝謝妳
回覆刪除奶精粉也可以代替~~
刪除老師您好，
回覆刪除請教一下，如果使用固體椰子油份量一樣嗎？固體椰子油也需要打發嗎？因為椰子油好像一下子就融化了⋯ 謝謝
From圈圈
應該是可以
刪除不過我沒使用過
所以不清楚是否有狀況~
CAROL老師：
回覆刪除請教老師 , 如果照此配方不加蛋液，不加起司粉 , 我同樣想做奶酥麵包 , 這樣我該如何把調整比例呢？謝謝老師～(一直都是做老師書本裡面的蔓越莓奶酥麵包) , 如果希望奶酥味道更單純 , 我想試試看這款配方 , 只是比例上要麻煩老師協助了^^）
直接將此配方*1.5就可以~
刪除平均分成8等份 (每一個30g)
希望順利~~
請問老師～ 糖粉可以用黑糖份替代嗎？
回覆刪除如果用蜂蜜替代，份量應該多少比較合適？
謝謝！
糖粉可以用黑糖替代沒問題
刪除蜂蜜也許添加40g
但是奶粉多加5-10g
不然太濕
老師
回覆刪除這篇文末的2張圖不見嘍！
謝謝
刪除已經補上~~
請問老師，沒有奶粉，家裡有杏仁粉可以取代嗎？謝謝回覆！
回覆刪除是可以的
刪除但是味道會不同~
原來可以自己做！好神奇~謝謝老師的分享做法！
回覆刪除希望喜歡~
刪除請問 Caro 老師, 我家只有tbsp, 請問要放多少比例呢?
回覆刪除Unsalted butter 70G 是多少 tbsp.?
sugar 40g 是多少 tbsp.?
milk powder 50g 是多少 tbsp.?
Unsalted butter 70G = 5 tbsp
刪除sugar 40g= 2.6 tbsp
milk powder 50g = 5 tbsp
謝謝Caro老師喔!?
刪除carol老師您好：
回覆刪除想請問如果要加葡萄乾，葡萄乾需要泡水嗎?還是直接拌入?
若希望葡萄乾濕潤
刪除可以泡酒
直接加入混合就可以~
老師:請問有抹茶醬製作方法可以分享嗎?
回覆刪除甚麼樣的抹茶醬?
刪除Carol老師:
回覆刪除我第一次手做麵包就是妳這款奶酥麵包,雖然前幾次麵糰揉不夠鬆軟,但在買了原味這本書詳讀加上看影片現在能順利做出好吃的麵包,大家都很喜愛老師的奶酥麵包耶...讓我從中得到很多快樂,謝謝Carol讓我找到許久不見的成就感.現在只要在需要食譜時都會上來參考妳的食譜,很高興有妳無私的分享^^
很開心做的順利
刪除謝謝鼓勵!
老師您好，請問如果要加浸了藍姆酒的葡萄乾，是否依然能保存半年左右？
回覆刪除只要保持乾淨應該是沒問題~
刪除老師您好,糖粉可以換成三溫糖嗎?
回覆刪除老師，使用全脂跟低脂奶粉會有什麼差別嗎？
回覆刪除全脂比較香
刪除口感味道比較濃~
請問老師，這款奶酥適合捲在吐司中間嗎？想做奶酥土司！
回覆刪除沒問題的~
刪除老師妳好！想請問老師有沒有做過布丁奶酥醬？市售的份量太多，而且感覺會有其他添加物，所以想自己做比較安心，不知道老師有沒有食譜可以提供？謝謝老師☺️
回覆刪除Carol老師你好, 我是新手，
回覆刪除昨天參考了你的食譜做了一份, 可是塗抹吐司時似乎不太能附在吐司上,會一團團的滾著走,
還有烤了之後吃起來有點點粘牙, 應該怎麼解決？
可是味道的確很好吃！
如果放冰箱冷藏 奶油會變比較硬
刪除放室溫回溫至軟就會好操作了~
有點粘牙?
是烤太乾了嗎?
或是妳下一次將奶粉的份量減少一些試試
老師您好，請教奶油可用無水奶油取代嗎？謝謝
回覆刪除應該可以
刪除不過建議補1大匙牛奶調整~
老師請問做好的忘記冰冰箱.但一直都是有點硬的狀態這樣是正常的嗎
回覆刪除沒錯
刪除放冰箱冷藏會變硬
是正常的
使用前回溫就好
老師您好~~~~~~
回覆刪除這個奶酥跟另一篇奶酥麵包的奶酥有什麼不同呢?
一個有加蛋一個沒有加蛋
https://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_26.html
謝謝老師~~
沒有加蛋比較能夠長時間保存
刪除這是讓大家方便抹吐司使用的抹醬
老師您好~那吃起來會有差別嗎? 如果要加進麵包中, 哪一種比較適合呢? 謝謝:)
刪除做為內餡
刪除我建議加蛋版本
味道比較是傳統口味~
非常謝謝老師~~~有做成功再跟您分享!!
刪除老师请问奶酥面包的馅和这个抹酱哪一个比较干爽呢？奶酥面包的馅会很湿软吗？
回覆刪除其實熱的時候都是軟的
刪除冷卻才會比較乾~
老師請問一下,無鹽奶油可以換成有鹽奶油嗎？
回覆刪除可以的~
刪除老師您好：
回覆刪除為了補充蛋白質，若是將奶粉一部分由乳清蛋白來取代可以嗎？請問這樣的比例應如何調整較為適當呢？謝謝您
雖然我沒有使用過
刪除但我覺得應該沒問題~
直接取代奶粉就可以~
刪除請問carol老師，如果想作黑芝麻口味
回覆刪除是否將黑芝麻粉取代部份的奶粉呢？建議比例呢？麻煩老師～謝謝
可以的
刪除份量你可以先試試 30-40g
混合若太稀可以再增加
老師製作此款的奶酥餡料，包在麵包裡，烤完後可以放常溫嗎？可以放幾天？
回覆刪除放常溫，烤完後的奶酥會壞掉嗎？
烤完後可以放常溫
刪除約 2-3天不會壞
但天氣若太熱
我建議 2天後一定要放冰箱冷藏