2009年10月29日 星期四

原味海綿蛋糕捲

    



答應WINNIE要做海綿蛋糕捲,也找時間將全蛋打發完
整的用影片記錄下來.全蛋打發雖然看似簡單,但是要
掌握的好並不容易.將雞蛋稍微加溫一下,也會幫助全
蛋打發的更好.






原味海綿蛋糕捲
烤盤尺寸:43cmX30cm


材料:
雞蛋5顆,低筋麵粉80g,玉米粉20g,
細砂糖100g,牛奶30cc,沙拉油40g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋與牛奶放置到室溫的溫度
2.低筋麵粉+玉米粉用濾網過篩
3.雞蛋放入鋼盆中
4.烤盤鋪上白報紙
5.找一個比工作的鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮滾
6.烤箱預熱至180度c




步驟:
1.用打蛋器將雞蛋打散並攪打到有泡沫的狀態
2.將細砂糖加入
3.鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方利用蒸氣加熱蛋液
4.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
5.蛋液加熱到約40度c時就可以離開加熱
   (或用手指測試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸
    水上移開)
6.移開熱水後繼續用高速將全蛋打發
7.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了
   (此步驟很重要,如果沒有將全蛋打發到這個程度,與粉類攪拌的時候
   很容易就消泡,就烤不出蓬鬆的海綿蛋糕了)
8.再使用最低速攪拌約30秒將蛋糊攪拌均勻,使得蛋糊氣泡更細緻



9.將牛奶均勻灑在蛋糊上,用打蛋器輕輕攪拌均勻
10.將過篩的粉類分3-4次以濾網均勻過篩進蛋糊中
11.利用打蛋器以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來
   混合均勻 (動作輕但是要確實)
12.將麵糊倒出部份在小盆子中,然後把沙拉油倒入
13.利用打蛋器以旋轉的方式將麵糊與油脂攪拌均勻
14.再將攪拌好的麵糊倒入其餘麵糊中用打蛋器或橡皮括刀攪拌均勻即可




15.完成的麵糊倒入烤盤中,用橡皮括刀抹平整
16.在桌上敲幾下敲出大氣泡
17.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤12-15分鐘
     (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
18.出爐後馬上移出烤盤,將4周烤紙撕開放涼
19.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
20.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
21.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心才不容易裂開)
22.將夾餡的櫻桃鮮奶油適量均勻的塗抹上蛋糕表面
     (鮮奶油厚度請依照自己喜好調整)
23.由自己身體這一側緊密往外捲
24.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時
     定形再取出切片



補充:
使用的蛋一定要室溫,冰箱拿出來至少放室溫1天以上.
全蛋打發溫度控制很重要,是成敗的關鍵.





製作影片請參考 : 海綿蛋糕製作影片

櫻桃鮮奶油製作方式請參考 : 櫻桃鮮奶油






格友延伸做法:

酸梅媽咪的海綿蛋糕捲

li的原味海綿蛋糕捲

 Annie's Ma的原味海綿芋頭蛋糕捲

Elena的部落格伴隨著我生平第一條藍莓鮮奶油海綿蛋糕ㄧ起出爐囉^^

Winni 的原味海綿蔓越莓蛋糕捲

柯博狐的海綿蛋糕捲

法蘭絲娃娃的草莓果醬海綿蛋糕捲

amandaLmrs的紫薯蛋糕捲




























338 則留言 :

  1. Dear Carol,

    :x    :x   :x    Yummy..
    Nice day.  Yi
     

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  2. 請問CAROL海綿蛋糕和戚風蛋糕有什麼差別呢?

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    1. 婷:

      海綿蛋糕跟戚風蛋糕不同處大致如下:
      _____________________________________________
                                          海綿蛋糕                             戚風蛋糕
      口感                            鬆軟爽口孔隙較小             濕潤綿密孔隙較大
      打蛋法                        全蛋或分蛋                         分蛋打發
      添加液體                    少或不加                             較多
      添加油脂                    少甚至不加                         較多
      加粉時間                    最後加乾粉                        一開始與蛋黃液體先拌勻
      粉 量                            較多                                    較少
      溫 度                            高溫時間短                        低溫時間長
      烤模塗油                    有塗抹油脂方便倒出        不可塗油脂
      出爐後                        倒出模具放涼即可            馬上連模倒扣放涼
      ______________________________________________

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  3. Dear Carol:
    關於掌握好全蛋打發的方式確實很重要,
    因為啊,看了妳的影片,我才知道,我又亂做一通!
    難怪做出來的蛋糕體吃起來就是不優!
    真的,真的,要非常感恩妳無私的照顧我們這群想好好學,
    卻又只能利用零散時間來試作的人!
    詳細的影片及文字說明,對於關鍵的掌握真的很重要!
    好愛妳!說這樣會不會太噁心啦,可我是真心的哦! :x

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    1. 寧靜
      我自己剛開始做全蛋打發
      也是摸索了一陣子
      做了無數次才漸漸抓到竅門
      希望能夠用影片讓大家更了解麵糊的每一階段~

      謝謝妳的鼓勵
      我也愛妳們 :-*

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  4. 請問 Carol,
    12.將麵糊倒出部份在小盆子中,然後把沙拉油倒入
    為什麼這個步驟要換盆子? 匠有何作用呢?
    不換可以嗎?

    謝謝!!!!

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    1. Daisy
      直接將沙拉油倒入當然也是可以
      只是會比較不好攪拌的均勻

      比重不同的2個材料
      最好的方式就是部份先混合均勻
      再與其餘的麵糊攪拌就很容易了~

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  5. 一隻台灣土狗在北美2009年10月29日 上午10:52

    這個我試過一次真的是要功夫的呢! =D>

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    1. 老媽子
      我自己也是摸索了好久
      讓老公吃了很多不優的成品 :))

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  6. Carol:
    這一陣子都沒有太多時間可以留言
    不過只要看見你上了許多好菜及點心
    就覺好開心(因為看見好多美食 =P~ )
    好羨慕carol的家人呀
    我也好想每一種都來一份哦!
     

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    1. sammi
      沒有留言真的沒有關係
      我們都不要有壓力!
      妳們願意來看我就是給我最大的鼓勵了
      謝謝妳 @};-

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  7. 原來蛋糊要加入油類時, 需要單獨用適量的蛋糊操作喔~~ :-/

    謝謝Carol的分解示範影片 =D>

    今天就給他試做看看囉....
     

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    1. moon
      比重不同的2個材料
      最好的方式就是部份先混合均勻
      再與其餘的麵糊攪拌就很容易了
      這樣油脂才不會沉底~
      希望moon順利 @};-

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  8. 這個蛋糕卷看起來作法好難喔~不過很好吃~我吃過~
    顏色很漂亮看了就開心!~

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  9. :x carol
    我們很有默契哦
    今天 emmy也做虎皮抹茶戚風蛋糕捲呢 ;;)

     
     

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    1. emmy做虎皮抹茶戚風蛋糕捲
      聽起來就十分美味 :x

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  10. carol真的是開班授免錢的課了啦~真的太強啦!

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  11. :x 好美的蛋糕片…捲上櫻桃奶油醬更迷人了…

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  12. carol:
    請問為何現在都不能複製照片呢?
    因我想像以前一樣可以複製貼在word上,就可以永久保存,以便可以邊做邊看。
    是不是可以請carol將檔案分享呢???謝謝

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    1. 芬芬
      我沒有鎖住
      (yahoo也沒有這個功能)
      照片應該都可以複製沒問題的
      妳可以按右鍵就可以copy
      將圖片另存新檔

      會不會是yahoo這幾天出狀況~
      不過我自己試了沒問題的
      妳再試試看~

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  13. 謝謝carol這麼詳細的解說.
    對我們初學者太重要,很寶貝的. :x

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    1. 希望能夠用影片跟詳細的說明
      讓大家更了解麵糊的每一階段~
      謝謝lumame的鼓勵 :">

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  14. CAROL
    我每一次打全蛋都失敗吔,烤出來蛋糕底部有一層硬硬的,不然就是不夠鬆軟 :((

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    1. Grace
      妳再試試
      全蛋屄應要完全打發
      攪拌也要多多注意不要消泡
      希望妳順利
      不要失望~

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  15. 蛋糕捲真的很好吃 :x

    我也好想學喔~可是看起來難度很高
    我看我還是先從戚風蛋糕學起好了
    carol的影片教學步驟好詳細,真是寶阿!!!!

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    1. pHoebe有機會再試試~
      希望能夠用影片跟詳細的說明
      讓大家更了解全蛋麵糊的每一階段變化~
      謝謝pHoebe的鼓勵 @};-

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  16. hi~baby~~蛋糕的影片2跟3我看不到 :(( 已經點進去妳那個網址裡 也是沒有ㄋ

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    1. Mina
      真不好意思 :">
      有2個影片忘記打開隱藏了
      現在已經修正了
      應該都可以看了
      謝謝妳細心 @};-

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  17. °ღ。優しいの小P°ღ。2009年10月29日 下午9:27

    嗨 carol,

     
    這蛋糕看起來像專業師傅做的耶
    感覺妳都可以出書或者到美食節目去

    教大家怎麼做料理囉 ;;)

     
    我要外帶一條,謝謝 :P

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  18. 看了carol老師您的製作蛋糕後,真覺得這這可口的蛋糕背後是這麼辛苦的製作過程,以後每吃一樣食物,都要心存感激的享用..... =D> )))))
    當您家人真幸福....

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    1. 吃到美味的料理真的要很感謝~
      謝謝歐里桑的鼓勵~

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  19. 拍雪...我是歐里桑,用到歐巴桑的親子共讀時光的帳號進來...
    看了美味就忘了檢查 =P~

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    1. 歐里桑
      沒有關係~
      歡迎妳們夫婦 :x

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  20. 真的超級無敵強...連裡面的奶油都可自製.... =D> ))))))
    佩服的五體投地 =D> ))))))))

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    1. 謝謝歐里桑的鼓勵 @};-

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  21. 目前看到這裡已經快餓暈啦~我想減肥中好像不太適合來carol家逛ㄝ~因為會餓暈在電腦前面的 @-) ~可是人家又不想錯過那麼多好吃的訊息,好為難喔!! :((

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    1. cathy
      謝謝妳的鼓勵 :">

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  22. 踢翻你最羨慕手巧的達人
     叫你第一名!
    好 康 道 相 報 超級無敵可愛教主~~~~~~~~朵拉新娘秘書
    http://tw.myblog.yahoo.com/dora520diego@kimo.com
     歡 迎 走 走 逛 逛 分 享 美 麗

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    1. 歡迎小伶的來訪
      謝謝 @};-

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  23. 看起來比外面賣的還好吃

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    1. 謝謝大小姐的捧場 @};-

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  24. 買到生的花生不知怎麼炒熟,有空教教吧,thanks

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    1. 流浪女
      妳準備一個生鐵鍋
      可以不用加油
      放一小把鹽
      然後加入花生仁微火乾炒
      不停翻動才不會炒焦
      大概炒個12-15分鐘左右
      就可以把花生盛起
      完全放涼才會變酥脆

      火一定不能大
      喜歡蒜味或五香就加幾顆蒜頭或八角一起炒

      我如果買到生的花生仁
      就會試做
      謝謝妳的建議~

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  25. 打面湖的過程好像打皂喔
    還有影片可以觀看學習
    真詳盡 =D>

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    1. Linda 說的沒錯
      我看格友做香皂
      真的跟做點心蛋糕一樣 :D

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  26. 心光般若問道峰2009年10月30日 上午6:13

    安安~~~

    沒有你的溫馨.這日子又難過.
    有你的溫馨.又怕看不到你的更溫馨.

    所以這人生如夢.這夢也是人生的痛.


    就看能否天天的.有那個夢的非夢.更憶難忘!

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  27. 小朋友都很喜歡吃海綿蛋糕呢~ 有個廚藝這麼好的媽媽還可以order 菜單呢~ 真是幸福阿!!  作好的成品就像外面咖啡廳的蛋糕呢~ ;;)

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  28. Hi Carol, my sister-in-law has recently requested for a swiss roll. What a coincidence that you are demonstrating making a swiss roll! Thanks for the helpful tips as always! Janice

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    1. Janice
      這麼巧~
      希望有幫助~
      讓嫂嫂做出美味的瑞士捲 :x

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  29. carol早安
    我們家人都很喜歡吃海綿蛋糕捲...
    吃起來有幸福的滋味~ :x

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    1. snoopy
      甜點就是有這樣的魅力 :x

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  30. 海綿蛋糕捲也是我家人的最愛,不過Carol 做的真比專業師傅還專業,佩服!

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  31. 光看照片就讓人流口水了 =P~

    媽咪您真的是"猴塞雷".比外面的師傅級還厲害呢 =D>

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    1. 謝謝mandy的鼓勵 @};-

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  32. 謝謝carol的解說,非常的清楚~

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  33. 今天天氣很好,一定要出去曬曬太陽喔!!

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  34. 好巧,今天的早餐我也是做海綿蛋糕捲給我們家的小朋友當早餐。 :P

    中間夾的是芋頭煉乳內餡。感覺還不錯,三兩下就被她們吃光光了! :))

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    1. ck
      這個蛋糕捲當早餐不錯~
      小朋友很捧場
      ck一定做的很好吃 :>

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  35. 會游泳的獨角仙與媽媽咪2009年10月30日 下午3:10

    好美的一條蛋糕,好想吃喔~~~~~

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    1. 謝謝媽媽咪捧場 :-*

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  36. hi ~carol
    想問一下為什麼需要利用蒸氣加熱蛋液?? 這個的用意是?? 謝謝哦!!

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    1. Eva Chou
      利用蒸氣加熱使得雞蛋表面張力變弱而容易起泡
      全蛋打發會更穩定
      溫度只要加溫到體溫的程度就好

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  37. 我肚子好餓..... :((

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  38. @隨心滿願、常住快樂@2009年10月30日 下午6:09

    哇~口水都快掉下來了啦!

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  39. 請問carol
    1. 材料中不放 發粉一小匙嗎?
    2. 剛烤出爐 不要翻過來架高待涼嗎?
    3.烤出爐時 要倒扣放在另一張烤紙上 才能將原來烤盤底下的紙撕掉 對不對?
    4.我在捲的時候 都會因為一下濕氣飛揚走了 就有點乾 捲就開始裂 :(( 捲不起來 用割劃幾刀有效嗎?

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    1. 酒一
      1.只要全蛋確實打發
      做海綿蛋糕不需要加泡打粉

      2.海綿蛋糕不用倒扣
      而且烤平板的倒扣沒有很大的作用
      只要移開烤盤放桌上
      四周烤紙撕開就好

      3.翻過來的時候我是會先墊一張塑膠薄墊板
      撕掉烤盤底下的紙再整個翻轉過來

      4.我的配方有增加蛋的比例
      所以濕潤度比一般海綿蛋糕高
      應該不會乾
      捲的時候很好捲
      起頭的時候劃幾刀會有幫助的

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  40. WINNIE
    希望真的有幫助!
    不要客氣 :x

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  41. 好像很好吃唷! 吃完就可以去做抓漏了!

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  42. 好清楚喔.謝謝分享

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  43. 太利害了...可以做成這樣,我只能去買奶凍捲

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    1. 歡迎kelly老師的來訪
      謝謝~

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  44. 好像蠻簡單的感覺~也想來試試看,不過是不是一定要用機器打?現在住的地方沒有攪拌機,如果一定要機器打,就得請家人幫我寄過來囉~

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    1. merci
      不用電動打蛋器
      而使用手拿打蛋器嗎?

      我自己的心得是
      手拿打蛋器要買大一點的
      打的時候要跟鋼盆摩擦
      節奏不能忽快忽慢
      臂力要夠
      這樣才容易順利~

      我依賴電動打蛋器很久了
      手拿打蛋器打發已經不行了 :P

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  45. 前輩:
           你好,請問您的41cmX26cm平板烤盤是在哪買,我家附近的烘焙行都沒有這尺寸?
           家裡的烤盤不是比較大就是較小,5個蛋的配方不適用,如果用6個蛋的話,其他配方
          的比例又是多少呢?我的數學很差,如果前輩不嫌麻煩,可以告知嗎?謝謝!
    ray

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    1. ray
      我用的烤盤就是Dr. Goods烤箱附的

      方形烤盤體積計算:

      烤盤厚度使用2cm高計算
      長x寬x高度=體積

      以我的烤盤體積當基準
      41x26x2=2132CM3

      如果烤盤體積
      30x19x2=1140CM3

      用小的烤盤體積除以我的烤盤體積
      得出來就是我們相差的倍數
      2132/1140=0.53

      所以妳的烤盤是我的0.53倍

      以這樣的方式就可以換算任何的烤盤~

      但是要注意的是有時候算出來雞蛋會變成不是整數
      這時候就直接進位 
      因為半顆蛋不好分



      如果你要使用6個蛋
      所有其他材料都乘以1.2(6/5)

      如下

      材料:
      雞蛋6顆,低筋麵粉95g,玉米粉25g,
      細砂糖120g,牛奶35cc,沙拉油48g,

      刪除
  46. 感激carol 的指導
    妳說:翻過來的時候我是會先墊一張塑膠薄墊板
    撕掉烤盤底下的紙再整個翻轉過來

    請問: 塑膠薄墊板會不會將蛋高考好的黃褐色漂亮的表皮都黏走了嗎?
    我的成品,(好像看不到有蛋捲 捲好後 ,外皮好像木材色花紋一般的漂亮)
    捲起來好像脫了皮凹凸的破碎的蛋糕 真的想找出缺點解決的辦法! :((

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    1. 酒一
      真的說不上指導 :">

      如果蛋糕確實烤好
      表面的那一層皮其實不容易脫落
      會脫落大都是沒有烤乾
      或是全蛋沒有打發
      或是攪拌消泡
      才會出現表面濕黏
      這樣就容易破皮

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  47. 請問Carol:
    蛋糕捲可以用戚風打法(分蛋),也可以用全蛋打法
    有什麼差別呢?

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    1. Young媽咪
      這是2種不同配方及方式做出來的蛋糕
      口感跟蛋糕的扎實度都不同
      就看每個人喜歡來選擇~



      海綿蛋糕跟戚風蛋糕不同處大致如下:
      _____________________________________________
                                          海綿蛋糕                             戚風蛋糕
      口感                            鬆軟爽口孔隙較小             濕潤綿密孔隙較大
      打蛋法                        全蛋或分蛋                         分蛋打發
      添加液體                    少或不加                             較多
      添加油脂                    少甚至不加                         較多
      加粉時間                    最後加乾粉                        一開始與蛋黃液體先拌勻
      粉 量                            較多                                    較少
      溫 度                            高溫時間短                        低溫時間長
      烤模塗油                    有塗抹油脂方便倒出        不可塗油脂
      出爐後                        倒出模具放涼即可            馬上連模倒扣放涼
      ______________________________________________

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  48. carol老師: 可以請問您的文章中有哪一篇有寫到十吋戚風蛋糕的材料嗎?我找了很久找不到, 因為大多的食譜都是八吋蛋糕,我又不敢自己換算,所以想請問實吋的戚風該如何準備材料,感謝您!對了,還有 需多少度烤多久? 謝謝

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    1. 艾米力
      烤模材料換算在這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=62025&prev=62061&next=62017&l=a&fid=23

      10吋的戚風我以巧克力戚風蛋糕為例
      所有材料x1.6

      (有部份材料我會稍微調整取整數  紅色部份)

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃8個,細砂糖30g, 沙拉油(任何植物油)50g,牛奶80g,
      低筋麵粉95g,無糖純可可粉50g,

      蛋白霜部份:
      蛋白8個,檸檬汁8cc,細砂糖95g


      10吋的溫度不變
      但是烘烤時間要延長15分鐘左右

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  49. 看來還是用機器打好了,那這樣沒辦法馬上實驗~^^
    其實merci南部娘家有一台,以前會用,畢竟省很多力和時間,不過結婚後沒有帶上北部來,還在考慮要直接在這裡買一台新的,還是請媽媽寄那台老古董呢!
    如果決定要買新的,carol會建議買手持式的還是桌上型呢?娘家那台是手持式的

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    1. merci
      我也覺得還是有機器幫忙會比較好
      我喜歡手持式的電動打蛋器
      因為操作起來不會有任何死角
      可以隨意控制 :)

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  50. 謝謝craol老師抽空指導我們....
    我們一直跟著老師您的步驟走,也是有將蛋的部份打到有皺摺...一切步驟到要進烤箱時也ok,不知等待的時間會不會影響成品(因我們忘了先預熱烤箱..),還有我們的烤盤比老師您的還大....
    原來烤盤紙還有分...新手什麼都不知就給它下去作,難怪作出的模樣會如此怪異 :">

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    1. 歐里桑不要客氣
      指導真的說不上啦 :">

      烤箱預熱很重要的
      因為等的時間就會讓好不容易打好的麵糊消泡
      做習慣之後就會越來越清楚這些流程

      因為我沒有每一個細節都仔細叮嚀
      如果在做之前有任何疑問
      都歡迎你馬上提出
      這樣也可以減少失敗的成品

      謝謝你的分享 @};-

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  51. 謝謝carol老師....今晚我們作成了..


    這是今第一次作的...烤的時間很能太短,以至於不太好撕下白報紙...
    口感有點像虎皮蛋糕上那層皮...原來我們没看懂老師所謂的皺摺(以為打蛋器流下的麵團所呈現的皺摺即可..原本是盆中的麵團在打時會呈現,,,.)
    雖没成功...但孩子們還是吃的很開心...總比昨天泡湯好.... :))

     
     

    但還是有其問題...
    1.海綿口感真的有了,但要如何捲才能免除它裂開...2.內餡部份吃起來總有沙糖的口感...還有紙上會呈濕溼狀,這樣會不會影響成品...
    讓您見笑了...這樣的成品...
    再次謝謝您...讓我一家都得到滿心的快樂...
    晚安...順心如意

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    1. 歐里桑
      很高興你這一次成功了 :x ~~

      我想你的烤盤可能比我的大很多
      所以麵糊的份量都必須調整
      你可以把自己的烤盤尺寸給我
      我幫你算一個比較適合的

      蛋糕體太厚或是太薄
      太濕或太乾也都會造成捲的時候破裂
      最好是有1.5-2公分厚

      內餡部份吃起來總有沙糖的感覺
      可能是加溫的還不夠
      或是你使用了較粗的砂糖

      白報紙如果會太濕
      那就是蛋糕還沒有烤透
      捲的時候也容易裂

      歐里桑 已經很不簡單了
      海綿蛋糕說真的不是很好控制
      我自己一開始也做了很多失敗的 :P

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  52. 前輩:
    謝謝您的解答,好詳細,受教不少,我家的烤箱也是Dr.Good的
    可是它所附贈的烤盤尺寸是41-33吧,我記得沒錯的話.
    再次謝謝您,我會再試作的!
    Ray
     

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  53. Dear Carol,
    我昨天試做了,真是超級無敵好吃。
    可是我有個小疑問,為什麼我在打發蛋液的時候,會噴的到處都是,
    害我昨天整間廚房都是蛋的味道..
    是因為我的盆比較淺嗎?

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    1. 很高興美人音喜歡~
      因為這個全蛋份量比較多
      打的時候要準備一個大形的鋼盆
      也必須深一點
      我使用的鋼盆約30公分
      這樣才不會噴灑的到處都是~~

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  54. :x HI~我又來瞜!看到妳分享這個海綿捲~~就連續兩天都做來玩玩看~~很好吃呢!不過想請問Carol一下喔~我的蛋糕捲 我都捲不起來 已經捲壞了3捲(大哭中)~~前面有淺淺的畫3.4條線~~但還是不怎麼好捲  一捲就折壞了
    還有我的烤箱是家庭式小型的~我量了一下烤盤是28乘24~~SO我是用妳6吋海綿蛋糕的配方~~厚度我是覺得還OK 但家人看我失敗了3次 說看要不要再薄一點 想問問2顆蛋的配方和烤的時間溫度搂!
    還是妳覺得我的烤盤是要用幾顆蛋 較恰當呢??
    還有蛋糕的問題 打出來蛋糊烤的很漂亮 不過家人說 怎麼感覺不夠油 有點點乾呢@而且削削怎ㄇ有點多 :-O

    想請Carol指導一下 3Q^^
     

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    1. Mina
      妳的烤盤比較小
      約是我的0.6倍
      所以如果用5個蛋的份量會太厚
      時間也不是我寫的
      沒有烤透又太厚的話
      這樣捲就容易裂

      材料:
      雞蛋3顆,低筋麵粉50g,玉米粉10g,
      細砂糖60g,牛奶15cc,沙拉油24g,

      溫度時間都不變
      你再試試~

      加的油量應該足夠
      蛋糊有沒有打的太超過
      打超過也會造成組織比較乾燥

      打的過程多注意一下麵糊的狀態~

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  55. Carol
    謝謝囉
    所以我想吃就一定要加
    海綿蛋糕做法是無法做出像加入sp一樣的蛋糕體
    要吃那樣就一定要加,不然是不會相同的囉
    很謝謝妳
     

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    1. 沒錯
      有加sp跟沒有加sp
      做出來一定是不一樣的~

      不要客氣~

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  56. 我一直未嘗試做過蛋糕捲
    好想來試試哦
     

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    1. 雙胞胎
      全蛋打發是比較不好控制
      有機會再試試 :) ~

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  57. mico很棒喔~
    海綿蛋糕很不好控制~
    很高興妳喜歡
    謝謝妳的分享 :x

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  58. Carol姐:
    想问你~~ 如果我把内陷换成巧克力抹酱或是花生酱,行吗??
    还有,您所提到的“鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方利用蒸氣加熱蛋液”锅子是已经离开炉火了还是应该要开着炉火(小火)??因为看您有提到全蛋打法很难控制,上次我做海绵蛋糕的时候,也是全蛋打法,结果出来的成品口感不好,不够松软,很干很硬,就不知道是不是这里出现问题了。上次打全蛋的时候,蛋液打好时,没什么热度,可能是低下的热水不够热不够沸腾吗?还是我想问问看,能不能锅子直接开着小火然后把钢盆直接放在上面打,这么做行得通么?
    谢谢您咯~~

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    1. Zoeann
      內餡都可以用自己喜歡的果醬或巧克力抹酱  花生醬都沒問題~

      底部加熱的鍋子不離開爐火
      一直加熱到蛋液到達體溫的程度就關火
      然後把蛋液離開底部的鍋子
      再用高速把全蛋打發

      海綿蛋糕的口感跟戚風蛋糕是不同的
      比較扎實一點
      但是只要全蛋打的好
      應該不會乾硬

      如果直接把盆子放到爐上加熱
      很容易把全蛋煮熟
      就打不起來了
      最好不要這樣

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  59. carol您好ㄚ~
    做任何事情真的都要"多多練習"
    現在我的蛋糕捲已經進步了喔
    可以給兒子帶去學校跟小朋友分享
    真的太開心了!!
    突然想到有一種"蔥花肉鬆捲麵包"
    可否請您有空的時候
    也為我們示範一次"麵包捲"呢?
    謝謝您
    cherry
     

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    1. cherry
      真的只要多練習
      這些烘焙就會慢慢上手~

      "蔥花肉鬆捲麵包"
      我先記下來
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=70002
      謝謝妳的建議
      等等我 :)

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  60. 謝謝CAROL教導另一種瑞士捲,之前跟你詢問過用果醬做蛋糕捲的方法,現在可以動手做了,謝謝CAROL
    但是在做之前有兩個問題想問一下
    1)我沒有玉米粉,請問可以用其他粉類代替嗎?還是可以直接省略呢?
    2)剛好朋友送的果醬有櫻桃口味的所以內餡按照櫻桃鮮奶油的方法沒有問題,但是如果我想在蛋糕體裡也加一點櫻桃果醬增加一點風味的話,應該要加多少比較適量呢?那糖跟牛奶需要減量嗎?

    謝謝CAROL

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    1. Hanna
      1.添加玉米粉的目的是為了減少筋性產生
      蛋糕口感會更鬆軟
      沒有的話就直接以低筋麵粉取代

      2.如果要在蛋糕中添加果醬
      其中牛奶的成份可以省略
      我建議可以加3大匙試試
      糖量也要減少1/4-1/3左右~

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  61. CAROL :(( 我的蛋糕捲失敗了
    因為我不知道要在什麼時候加果醬,我就看蛋打的差不多的就丟了三匙果醬下去,然後想說再打一下讓果醬碎掉,沒想到整盆變的水水的,再也打發不起來了,請問CAROL我應該要再那一個步驟之後加果醬呢?
    雖然整盆變成水我還是硬做下去,最後我的蛋糕捲變成蛋糕片了,全部都破掉裂開了,而且我的蛋糕非常的黏手,請問是因為烤不夠熟嗎?
    雖然賣像不好但是味道挺好的,我明天要來再試一次,先謝謝CAROL....

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    1. Hanna
      我忘了說 :">
      果醬要再粉加完後最後加
      全蛋打發的時候不能加
      不然會影響打發

      下一次再試試
      希望妳順利 @};-

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  62. carol老師:
    我昨天做了這個蛋糕捲。不過放冷後,撕烤紙時不如之前分蛋法來的順利。原因為何?是不是沒烤完全呢?
    ps:我們家不太吃甜食,所以我通常會把糖的量減掉一些。
    以上謝謝!

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    1. 208
      烤紙撕不掉的話
      就表示蛋糕沒有烤透

      麵糊完成的時候狀況是如何?
      會不會稀稀水水?

      因為沒看到組織比較難判斷
      或是妳可以在敘述多一點細節 :)

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  63. 謝謝carol。因為我之前做過分蛋的瑞士捲,是成功的。或許是沒烤透。我再試一次。感謝!

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    1. 也許材料份量不同
      厚度就會不同
      時間就必須延長

      下一次再試試 :)

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  64. Carol 你好,
    我想請教有關換算的問題~
    我有個不鏽鋼鍋,算出來的體積容量是9x9x3.14x7.5=1907 cm3
    在您的格子裡找到兩種不同份量的食譜~
    一個是根據"海綿蛋糕捲"的平板模體積,用0.9倍換算出來的:
    蛋5顆  低粉70g 玉米粉15g 細砂糖減量到80g 牛奶25cc 沙拉油35g
    另一個是根據"基本海綿蛋糕"的六吋烤模,用1.74倍換算出來的:
    蛋5顆  低粉155g 玉米粉10g   細砂糖120減量到100g   牛奶25cc    沙拉油50g
    不知道哪一種份量比較適合呢?
    另外糖跟油如果再少一點是不是會影響口感?
    不好意思問了一個複雜的問題~先謝謝了 :)

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    1. pHoebe
      我有時候做點心
      會稍微改變的

      我建議妳用"海綿蛋糕捲"的材料來做
      蛋5顆  低粉70g 玉米粉15g 細砂糖減量到80g 牛奶25cc 沙拉油35g

      糖減少對全蛋打發會有影響
      越少影響越大
      全蛋打發的蓬鬆度就不好

      油脂減少會比較乾
      妳可以自己斟酌~~

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  65. Dear Carol,
    謝謝你的建議,我烤出了海綿蛋糕
    但很糟糕的是一開始我誤以為蛋糕已經烤熟了就脫模
    導致他分崩離析....第二次再烤的時候烤太久,不僅回縮還吃起來太乾
    不知道6. 7吋的蛋糕最多可以烤多久呢?
    另外如果我用一部分的杏仁粉取代低粉,應該不會影響最後結果吧?
    最後我要謝謝你的海綿蛋糕製作影片,幫了我很多忙
    下次我會再努力試試看 :)

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    1. pHoebe
      一定要仔細記錄自己每一次烤溫及時間
      這樣才能夠最為下一次的修正

      6吋的蛋糕時間約比8吋的少5分鐘左右

      杏仁粉取代低粉部份沒問題
      但是量也不能太多
      因為低粉才是撐起蛋糕組織的主要材料

      pHoebe再多試試
      一定會越來越好 @};-

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  66. 老師 你好 :
    請問1.我在學校用8吋烤模烤海綿蛋糕, 但是表面都會裂開是為什麼!? 太發嘛!? 可是打的稀一點還是會裂耶!  到底該怎麼做呢? 
              
     

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    1. 表面會裂通常都是溫度過高
      麵糊瞬間膨脹就容易裂開
      跟麵糊濃稠沒有關係

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  67. carol:
    妳好!不知carol有沒有收看Discovery旅遊頻道的"瑞秋的烤箱魔法"節目,11/29瑞秋示範ㄧ道"蛋白霜鬆餅捲",其實就是蛋白霜烤成平板蛋糕,再加上馬士卡朋乳酪及新鮮櫻桃當內餡捲成蛋糕捲,看起來好像蠻好吃的,不過有時它的份量跟我們的計量單位不太ㄧ樣,所以也來不及記下來.如果carol有看到此集,或是carol有自己的作法可否教教我呢?另外不知carol有否吃過"x村"的一款餅乾"義式芝士棒"我覺得它很好吃,不知carol也可否示範它的作法呢?謝謝!!(會不會有點太超過)

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    1. selina
      我們家沒有第四台 :P
      所以沒有辦法收看這些節目~
      我先記下來研究一下

      我如果有經過糖村
      會特別注意的 ;;)

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  68. carol,
    關於selina 問的蛋白霜餅捲,我有記下來:
    蛋白霜:4顆蛋,225g細砂糖,1茶匙白/紅酒醋,2茶匙玫瑰水,1茶匙玉米粉
                      麵糊倒在鋪上鋁箔紙的瑞士捲模上,180度c15-18 分鐘
    內餡:250g馬士卡朋乳酪,1-2茶匙玫瑰水,櫻桃或任何水果
    感覺西方人做的甜點都甜很多,不知道蛋白霜部分的細砂糖的份量可不可以減少?
    另外我看他使用的烤模高度看起來沒有很高,但也烤成了片狀
    如果想用一般沒有深度的烤盤,再鋪上錫箔紙替代~
    麵糊在烤的時候會塌掉嗎 8-|

    謝謝~

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    1. 謝謝pHoebe的細心分享
      我會轉告selina :x
      有機會我也試試看 ;;)

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  69. Hi, Carol:
    前不久美國感恩節我應景的做了一個南瓜蛋糕捲,我找的食譜如附:
    http://www.verybestbaking.com/recipes/detail.aspx?ID=32372
    我感覺這個食譜除了有加泡打粉、沒有加油跟牛奶外,基本作法都跟海綿蛋糕很像,
    不知道我的猜測證不正確?
    因為這個配方量剛好適合我家烤盤大小,我想以它為基礎做其他口味變化,
    但我希望可以用海綿蛋糕體、不加泡打粉來做,還請carol給我建議該如何調整。

    另外,我覺得這個食譜教我用毛巾來捲蛋糕捲,是一個很不錯的方法,
    手不太巧的我之前做蛋糕捲總是捲的不好甚至表面破裂,但用這個方法竟然成功了!
    我想,毛巾的厚度剛好與內餡差不多,而且毛巾透氣、卻又不會讓蛋糕體變的太乾燥,
    讓蛋糕體降溫的同時剛好製作內餡,內餡完成之後蛋糕體也已經定型,
    第二次捲就非常順手、容易成功~謹此與您分享我的經驗! :x

    最近美國地瓜好便宜,這個健康好物,還希望carol有空幫忙多開發新菜色! :-*

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    1. 要感謝lovehaha的分享
      用毛巾好像真是個好方式
      會找時間好好仔細研究~

      再一次感謝~~

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  70. Carol,
    妳好! 請問妳,玉米粉是cornstarch or corn meal?
    Thank you!

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    1. jessica
      我使用的玉米粉是cornstarch :) ~
      不要客氣~

      cornstarch沒有筋性
      加一點蛋糕會更鬆軟

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  71. Dear Carol 老師:
    看了您對其他留言的回覆,我明白了一邊加熱蛋液,一邊攪打是為了避免消泡
    我想請問,是否可以在蛋液裡加一小匙檸檬汁,這樣就可以不用加熱???
    PS.我家插頭離瓦斯爐很遠,似乎沒有辦法一邊加熱,一邊打蛋,遷延長線又怕小孩來"尖"
     
    謝謝

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    1. 妞妞
      全蛋打發跟蛋白打發不同
      全蛋打發不需要加檸檬汁
      只要微微加溫就可以

      如果沒有辦法邊加熱邊攪拌
      可以先把雞蛋放到約35度c的溫水中浸泡5分鐘
      這樣是簡便的方式

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  72. Dear Carol 老師:
    我不小心把鮮奶油打發到乾性發泡(不知道可不可以這樣稱呼)
    就是看起來比較乾,尾端已經不是垂下來的,是挺立的
    這樣還能用嗎  (現在正放在冰箱裡蹲著)  ???
    另外,如果我加了15g 的芝麻粉到蛋黃糊裡,這樣需要減少低粉的量(或者增加牛奶的量)??
    謝謝

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    1. 妞妞
      打的太發沒有影響
      還是可以使用
      冰箱放沒有問題

      如果增加15g 的芝麻粉
      加的量不是很多
      不需要改變其他的材料

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  73. 請教Carol老師~~~
    已經打發,但是沒有抹完的鮮奶油可以做什麼??
    由於第一次做這個海綿捲,所以鮮奶油的份量沒有估好,打了好多~~~
     
    謝謝
     

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    1. 妞妞
      打發的鮮奶油一般就是抹蛋糕裝飾用
      可以冰在冰箱約5天
      喝咖啡 鮮奶油蛋糕都可以使用

      真的用不完也可以加在麵包中做麵團使用

      妳也可以找找看格子中的慕斯蛋糕
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=51062&prev=51063&next=51061&l=f&fid=15

      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=22305&prev=22472&next=22159

      這些都需要用到打發的鮮奶油

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  74. 請教Carol老師~~
    戚風蛋糕(分蛋法)可以拿來做蛋糕捲嗎??
    PS.昨天試了這個蛋糕捲,但是家人覺得胚芽布丁蛋糕的蛋糕體比較好吃.....
    謝謝

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    1. 妞妞
      戚風蛋糕(分蛋法)可以拿來做蛋糕捲沒問題
      但是蛋白霜打發的程度不要到乾性發泡
      介於濕性發泡與乾性發泡之間的程度就好
      尾端有一點彎曲的感覺

      烤溫要170度c烘烤10-12分鐘左右

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  75. Hi  carol: 我家的烤盤是45cmx35cm,不好意思 :"> 可以麻煩carol幫忙計算所需的材料嗎?謝謝您 :">

     
     

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    1. snoopie
      妳的烤盤約是我的1.2倍
      份量如下

      材料:
      雞蛋6顆,低筋麵粉95g,玉米粉25g,
      細砂糖120g,牛奶35cc,沙拉油48g,

      不要客氣~

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  76. 妳好
    我家烤箱是烘王的的尺寸需要改變嗎?
    你說的白報紙是烤盤紙還是模造紙??
     

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    1. 妳把妳們家烘王烤盤的的尺寸給我
      我才能算一下是否份量差不多~

      白報紙是類似A4影印紙的材質
      不是防沾的材質
      在烘焙材料行可以買整捲
      回家自己裁剪

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  77. 大概40X33 cm
    謝謝

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    1. 妳的烤盤跟我的差不多
      稍微大一點點
      我覺得這個份量應該沒問題~

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  78. 打蛋液時要加溫,請問carol,倘若我沒有手提式的打蛋器,只有那種普通的攪拌器,要如何邊加溫邊打蛋液呢?

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    1. 飛天貓
      妳的意思是桌上固定形的攪拌器

      那就沒有辦法這樣加溫
      妳可以把回溫的雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5分鐘
      這樣多少也可以達到加溫的效果

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  79. 想麻煩一下Carol老師
    有空的話可以製作捲瑞士捲的影音讓我們學習分享嗎
    從妳這學到很多從不懂到烤出好吃的戚風蛋糕真是開心
    收穫很多謝謝妳喔

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    1. 如果下一回有做蛋糕捲
      我會請先生幫忙拍影片~~
      謝謝雯的建議

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  80. nana家的烤盤約是35*25cm
    可以麻煩carol幫我算一下合適的量嗎?
    烤溫跟時間也會有影響嗎
    我上回是用烘焙紙(非白報紙)
    不知道是不是有什麼差異
    非常感謝 :x

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    1. nana
      妳的烤盤尺寸約是我的0.7
      所以份量如下
      因為蛋不好分0.5
      所以用整顆來計算

      材料:
      雞蛋4顆,低筋麵粉55g,玉米粉15g,
      細砂糖70g,牛奶20cc,沙拉油30g,


      烤這樣的海綿蛋糕或戚風蛋糕
      都不可以用防沾的烤紙
      不然蛋糕沒有抓附力
      會影響膨脹

      烤溫及時間都不需要改變

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  81. 也照您的方法做一個.真的粉好吃
    只是做起來沒您家的漂亮 :P

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    1. 很高興酸梅媽咪喜歡~

      歡迎來訪
      謝謝 @};-

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  82. hello~~carol
    有問題想要請教妳
    1.就是海綿蛋糕的做法在打發全蛋後,到底應該是先放(牛奶+奶油或沙拉油)的部份或是先放入低粉呢?
    2.海綿蛋糕的模具可以用分離式的嗎??海綿烤完後是不是可以就立刻倒扣取出了??而不必像戚風還得等待涼後才能取...,它不會縮嗎??那用防沾的器具會不會比較方便呢?
    3.壓派石的價格在烘培行約莫是多少呢?
    4.卡士達草莓塔中的草莓可以用果膠先上一層嗎?因為想送人,時間上會較久..一直在想怎麼可以讓草莓比較保鮮..
    在carol這裡真的很有趣..呵 :D ,有時晃晃別人的,都會在過來這裡查證一下..因為carol的配方及步驟做起來的東西比較不會失敗ㄟ... :P

     

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    1. anan
      1.照正確的做法是
      先放溫牛奶  然後加粉  然後最後混合油
      2.可以用分離式的
      但是模子必須鋪紙
      烤好馬上脫模
      然後用保鮮模覆蓋避免乾燥
      或是直接用烤模覆蓋
      跟戚風蛋糕不太相同
      3.我沒有買過壓派石  所以不清楚價錢
      4.草莓先塗抹一層果膠沒有問題的
      淋上一層草莓醬的用意也是保持草莓避免乾燥

      希望回覆有幫助 @};-

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  83. Dear Carol,
    我想請問關於製作巧克力口味的鮮奶油~~
    『把熱熱的巧克力倒入打發的鮮奶油裡,攪拌均勻』....這樣打發好的鮮奶油不會消泡嗎?
     
    另外,我可以用市售的巧克力醬代替嗎??
    這樣還需要加熱嗎??
    謝謝

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    1. 巧克力約40度左左右
      如果巧克力不夠熱
      一碰到冷藏的鮮奶油
      會變成小塊狀凝結

      如果用市售的巧克力醬
      會太稀
      整個鮮奶油會太軟

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  84. Dear Carol,
    不好意思又來麻煩你
    這個蛋糕捲配方我做過好幾次了
    但是最近不曉得是鬼打牆,還是烤箱出問題,蛋糕烤起來都怪怪的
    同樣的溫度、時間,烤完後馬上脫膜、翻面放涼
    翻面的時候,我發現底部的部分會硬硬的(硬皮)
    等到放涼翻回來時,又發現原先上部會沾黏到烤模紙上
    不曉得什麼樣的原因會造成這樣的結果???
    PS.會先翻面是因為上一次發生硬皮時,冷了很難撕掉烤模紙
     
    另外,想請問如果烤模變小,例如:兩顆蛋、三顆蛋,這樣烤溫要降低,還是烤的時間要減少??
    我知道這個要自己嘗試,但是想知道該先從哪一個著手
     
    謝謝您的幫忙
     

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    1. 加油
      平板蛋糕出爐不要翻面
      直接把蛋糕移出烤盤放桌上
      然後將4周烤紙撕開放涼就可以

      因為有些鐵網架不夠高
      翻面反而使得蛋糕的熱氣回潮
      蛋糕表面就容易濕黏

      會產生硬皮應該是烤溫過高或是烘烤時間過久
      不然烤紙都很容易撕除的

      如果烤模比較小
      厚度不變的話
      烤溫時間都不需要改變

      除非麵糊非常薄
      才要將時間縮短
      但是溫度不變

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  85. 你好~很喜歡你的網誌,寫的很好~第一次留言!
    想請問你,我今天做這個瑞士捲,可是考完後決的蛋糕體的孔很大~
    不綿密,之前做芋泥捲吃起來就好棉密很好吃,
    這次吃起來的口感很粗糙,不知道是哪裡出問題?
    謝謝!

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      這個做法是海綿蛋糕全蛋打發
      芋泥捲的做法是戚風分蛋法

      大部份全蛋蛋糕失敗
      都是在全蛋的打發
      打的超過  或是不夠  或是一加粉就消泡  或是加熱溫度太高或不足
      這些都會影響口感
      會孔洞過大
      是因為打的超過了
      蛋糕組織就會粗糙

      全蛋打發本來就不容易
      是屬於比較不好控制的西點技巧
      我自己也摸索很久

      所以不要失望
      多做多記錄
      一定會越來越順利~

      如果喜歡戚風分蛋法
      就直接用戚風的配方也沒問題 :)

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  86. 您好
    如果我的烤箱很小~烤盤只有20*26*2的大小
    這樣還可以做類似這樣的蛋糕捲ㄇ???
    如果可以份量應該如何縮減呢?
                                           妞妞

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    1. 妞妞
      妳的烤盤很小
      份量大約如下

      材料:
      雞蛋2顆,低筋麵粉30g,玉米粉10g,
      細砂糖40g,牛奶12cc,沙拉油15g,

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  87. 不好意思忘了問~~
    如果我的烤盤這麼小~~是不是只要是蛋糕捲(不管戚風或者海綿蛋糕體)
    我都可以照您的份量一次做完~分開烤ㄇ??  會不會有消泡的問題
    感謝喔!!
                                                                 妞妞

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    1. 妞妞
      海綿或戚風都不可以等
      不然打發的蛋會消泡
      所以妳必須照我的份量都乘以0.4
      才是妳的烤盤正確份量~

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  88. ♥♥♥ 布瓜 ♥♥♥2010年3月10日 下午2:37

     

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  89. ♥♥♥ 布瓜 ♥♥♥2010年3月11日 上午10:28

    Hello Carol,
    剛剛才發現~~  不知為何, 我昨天的留言居然是空的
    真是不好意思~

     

    好久不見, 最近好嗎?


    妳的料理日記真的是好有恆心喔~

    布瓜已經混了好久了

    這幾個月懶蟲上身, 做的有時懶得拍照


    有的就算拍了照, 也都懶得 PO


    (應該沒有這麼懶的媽吧~)


    最近~ 懶蟲有點要另結新歡了


    所以, 布瓜要趁機動起來啦~


    Carol~ 想請問你

    如果不想另外買這平面烤盤

    不知是否可以用烤箱裡附的那個烤盤?


    麵糊下面一定要用烤紙嗎?


    可以用抹油代替嗎?


    另外, 可以全部用低筋麵粉而省略玉米粉嗎?


    麻煩你了, 謝謝!!


    喔~ 對了!  振作起來的第一彈  "" 蜂蜜南瓜吐司 ""


    還有去年就已經做過的  "" 中東口袋餅 Pita ""


    謝謝你的分享喔~


     

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    1. 布瓜
      不好意思
      這幾近事情多
      現在才回覆 :">

      其時我烤平板蛋糕也是烤箱附的烤盤
      只要鋪紙的圍邊折高一點就沒有問題
      烤盤只要有1公分高就沒問題
      但是一定要鋪烤紙(白報紙  不是防沾的  烘焙材料行有賣)
      抹油不行
      抹了油蛋糕會沒有辦法膨脹

      全部用低粉沒問題

      謝謝妳特別來跟我分享 @};-

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  90. carol不好意思我又來了
    今天試做了你叫我減量0.4的蛋糕捲~不過我用的蛋糕體是虎皮蛋糕的蛋糕體(因為我比較喜歡戚風口感)
    可是捲的時候還是有我以前常出現的問題,即便我已經在捲之前切了幾刀不切斷的線條,可是捲到中間跟後段的時候還是出現裂痕耶~請問問題出在哪呢????
                                                                                 妞妞

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    1. 妞妞
      蛋糕會裂的原因
      1.蛋糕本身太乾或太濕
      2.蛋糕體太厚

      我沒有看到成品
      比較難判斷~

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  91. Carol,為什麼我的蛋糕縮的厲害??而且麵糊倒不滿我的烤模(40x35cm的烤模)
    而且捲起來以後蛋糕就變的好薄(約0.5~0.8公分厚而已).... :(
    還是用你這份食譜的份量不對???

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    1. May
      妳的烤盤約是我的1.08倍
      但是應該也還好
      不會差距太多
      會縮的厲害
      應該是全蛋沒有打發
      或是混合粉類消泡了
      蛋一定要使用完全回溫的雞蛋
      不然打發容易消泡

      全蛋打發不是很好控制
      我剛開始做的時候也常做出完全不蓬鬆的蛋糕

      也可以使用分蛋法來做

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  92. Carol您好,我是新手又想做蛋糕捲,那我應該先由海綿蛋糕捲下手還是先由戚風蛋糕捲下手成功機會較大呢?

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    1. dina
      海綿蛋糕全蛋打發比較不好掌握
      失敗率會比較大
      我建議妳可以先做戚風分蛋式比較容易~

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  93. 請問CAROL模子大概多深 謝謝

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    1. 我的烤盤約2公分深
      如果妳的烤盤淺
      鋪紙圍邊可以折高一點就沒有問題~

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  94. 想再請問如果我的烤盤是玻璃的可以嗎? 是否有影響 謝謝

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    1. 只要烤盤有鋪白報紙
      材質不影響的

      但是玻璃的比較厚
      所以烘烤時間要稍微延長3分鐘

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  95. 哀,全蛋打發對我來說真的很難,幾乎每次都打發過頭,再來是攪拌粉類問題消泡得很明顯,carol的影片我也看過了,是不是要多做幾次阿,因為戚風蛋糕我看你的做法後技術變的突飛猛進,可是海綿蛋糕卻... ...

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    1. sheryl
      我自己的經驗是使用的蛋一定要室溫
      冰箱拿出來至少放室溫1天以上
      全蛋打發溫度控制很重要
      是成敗的關鍵~

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  96. carol:
    我的烤盤尺寸是27*25*5,可否請carol幫我設計平板蛋糕的量,謝謝!!
     

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    1. selina
      妳的烤盤約是我的0.67倍
      我使用0.7來計算

      材料:
      雞蛋3.5顆,低筋麵粉55g,玉米粉15g,
      細砂糖70g,牛奶20cc,沙拉油30g,

      雞蛋第4顆打散取25g就可以~

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  97. HI~carol又來打擾了 想問你 我捲的時候有裂開 不好捲  是因為太乾嗎? 還是要很涼才能捲?  而且口感也有點乾 這是考太久? 還是有別的原因 謝謝

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    1. 會裂的原因
      蛋糕體太厚或太濕軟或太乾

      如果口感乾燥
      表示妳的全蛋打的超過
      或是加溫加的太高

      我建議蛋一定要使用至少室溫放置1天以上的才適合
      冰箱取出直接使用即使加溫效果都不好

      全蛋打發本來就不是很好控制的點心
      要多練習才掌握的住
      妳也可以用戚風分蛋法來做

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  98. Dear Carol 我再試了一次,縮短了打的時間跟烤的時間  這次口感好多了 捲的時候也沒有裂開~ 謝謝你的指點 好開心阿~~希望可以再接再厲越來越好吃^^ 朝你看齊 呵呵 :x

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    1. 很高興雯做的順利~
      希望妳越來越進步 @};-

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  99. 請問Carol~您部落格裡所有的"蛋糕捲"~~

    做完冷藏切片後,沒吃完ㄉ話室溫可放幾天?

    還是說蛋糕捲都可以冰冰箱~退冰再吃也不影響呢?謝謝喔^^

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    1. 粉紅公主
      因為蛋糕捲中是使用液體植物油
      所以冷藏沒有影響的
      如果內餡是夾鮮奶油
      一定要放冰箱
      室溫不適合~

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  100. 再請問一下~

    若要做果醬的鮮奶油
    果醬裡面是不是不能有顆粒的那種

    不然加入鮮奶油裡面後會沒辦法打發?'
    (因為今天試了一次加入有果粒的果醬~後來打發到最後變成很噁心~像嘔吐物的那種感覺=.=)

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    1. 粉紅公主
      有果粒的話
      可以先剁成泥再加入
      也許會好一點~

      其實我這個使用的也是有一點果粒
      但是不是整顆的

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