2015年10月27日 星期二

萬聖節蛋糕捲。Halloween roll cake - 實作影片


















一年一度的萬聖節又將來臨,大小朋友也為了變裝派對
忙的不亦樂乎。

黑色鬆軟的竹炭蛋糕中包裹著金黃甜美的南瓜鮮奶油,
表面再裝飾紫色奶油薯泥,成品顏色豔麗又帶著神秘氣
息,為你的節日增添許多甜蜜氣氛。


萬聖節蛋糕捲
35cmX24cm平板蛋糕1個
約6-8人份




A.南瓜鮮奶油
材料:

奶油南瓜泥120g
動物性鮮奶油200g
細砂糖15g

B.竹炭蛋糕(35cmX24cm)
材料:

雞蛋5顆
細砂糖70g
低筋麵粉50g
檸檬汁3g
竹炭粉2g
水5g

*放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15-16分鐘

C.奶油紫薯裝飾
材料:

奶油紫薯泥250g
動物性鮮奶油50g


Halloween roll cake

A.pumpkin cream
Ingredients :

120g pumpkin butter
200g whipping cream
15g caster sugar

B.charcoal cake (35cmX24cm)
Ingredients :

5 eggs
70g  Caster sugar
50g Cake flour
3g lemon juice
2g charcoal powder
5g water

*Preheat the oven to 170°C (338°F)  15-16min  

C.PurplePotato cream
Ingredients:

250g PurplePotato paste
50g  whipping cream

實作影片:





*全程詳細圖文說明參考 :  萬聖節蛋糕捲。Halloween roll cake
 










































25 則留言 :

  1. 老師:請問,沒有竹炭粉,可以用可可粉代替,做成巧克力口味的嗎?謝謝您!

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    1. 雞蛋5顆
      細砂糖70g
      低筋麵粉43g
      無糖純可可粉7g
      檸檬汁3g

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  2. 看完影片
    也好想做做看~
    但有些部分看不太懂@@?
    所以~
    老師~
    請問有文字說明版嗎?
    蛋白是乾性發泡?
    打發後的步驟是用低速攪拌嗎?
    換成芝麻粉是直接取代竹炭粉嗎?
    也請問烤盤是23×25×2公分的話
    份量要如何計算呢?
    不好意思,問題很多 ^^"

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    1. 部落格中的影片都有詳細註解說明,建議使用桌機觀看,手機並不適合,將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome 也比較順利。*觀看時滑鼠請離開螢幕字幕才會出現,或是直接在youtube網站觀看。

      1.蛋白打發至乾性發泡
      2.只要混合均勻就好 速度不拘
      3.雞蛋5顆
      細砂糖70g
      低筋麵粉50g
      芝麻粉10g
      檸檬汁3g
      3.建議份量*0.6

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  3. 老師,請問奶油紫薯有其他可替代嗎?因今天到市場找不到紫薯...另外如果用芝麻粉替代竹炭粉,芝麻粉要先加水溶解嗎?謝謝

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    1. 沒有紫薯也可以使用黃番薯~
      芝麻粉直接加入混合就可以
      雞蛋5顆
      細砂糖70g
      低筋麵粉50g
      芝麻粉10g
      檸檬汁3g

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  4. 老師,我的烤盤是32*24*2,請問份量要怎麼計算呢?我想做巧克力口味的,謝謝老師!

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    1. 建議直接將份量*0.8
      烘烤時間縮短1-2分鐘
      雞蛋4顆
      細砂糖56g
      低筋麵粉35g
      無糖純可可粉6g
      檸檬汁3g

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  5. Carol你好~我是你的小粉絲
    想跟你說聲謝謝!
    本來完全不會烘焙的我,為了幫朋友辦茶會
    跟隨著你的步驟跟美美的圖做出一桌美食~大家都說好好吃!
    超級無敵有成就感!真的很謝謝你!!
    我好像也愛上烘焙了~好開心!

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    1. Claire很厲害喔
      一個人負責這麼多茶點
      我有看到妳的臉書留言及分享的照片~
      很開心順利
      也謝謝妳的分享!

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  6. 請問Carol老師23公升烤箱,烤盤尺寸22*30*2cm,份量要多少呢?

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    1. 建議妳將所有材料*0.8就可以~
      烘烤溫度及時間不變
      希望順利~

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  7. 請問捲這個有什麼技巧嗎
    我上次捲到一半蛋糕就破了

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    1. 蛋糕捲容易裂
      1.蛋糕體太厚
      2.蛋糕體太濕或太乾
      3.開始捲起的部位要劃幾道線
      蛋糕捲的份量要依照烤盤大小調整
      不然同樣的份量但是烤盤大小不同
      就造成蛋糕厚度有差異
      就會造成烤不透或烤太乾的情形
      如果妳不會計算
      烤盤尺寸給我
      我幫妳算比較適當的份量

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  8. 老师您好,
    试做了好几次蛋糕卷的蛋糕体,但都过于蓬松和潮湿。而且虽然竹签插入出来是干的,但一出烤炉,蛋糕面就已经粘手。曾尝试调高烤炉温度,也曾烘烤多5-15分钟,但还是如此。请问问题可能出在哪儿呢?我来自马来西亚,本地气候是否有关系?我用的鸡蛋是AA级(特大)鸡蛋,是否也有关联呢?

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    1. 這樣的情形
      通常都是烤溫偏低或是烘烤時間不足
      或是蛋白霜沒有打挺
      或是混合過度消泡
      不過天氣潮濕也難免

      雞蛋1顆約50-55g都沒問題~

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  9. 老師 你好 我的烤盤是37X30 請問要怎麼算呢?

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    1. 將材料*1.2
      會比我的稍微薄一點~
      所以烘烤時間可能需要縮短1-2分鐘~

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  10. 請問carol封面照蛋糕捲有食譜嗎?

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    1. 不好意思
      還沒整理
      有時間我會分享
      謝謝

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  11. 我的烤盤尺寸是26*26*,是 x0.8 对吗?烘烤時間需要縮短吗?

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    1. 直接*0.8沒錯
      烘烤溫度 時間都不變

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  12. carol老師~我想問上面那個地瓜泥擠有什麼技巧嗎?因為我有買蒙布朗的花嘴,但每次擠袋子都會爆掉,用另外一種花嘴就不會,是因為這個花嘴本來就比較難擠嗎?還有切的時候,我用鋸齒刀切,切下去的時候地瓜都會掉下來導致他的形狀變掉,是因為地瓜本來就沒有什麼黏性嗎?這個蛋糕的口感跟戚風不太像,請問如果蛋糕體要用戚風那食材要如何調配呢?

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    1. 袋子都會爆掉
      表示麵糊太乾太濃
      要調稀軟一點~

      雖然這不是戚風蛋糕
      但口感應該也是非常鬆軟濕潤的

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃4個,細砂糖24g, 沙拉油(任何植物油)40g,牛奶48g,
      低筋麵粉80g,竹炭粉3g 香草精1/3茶匙
      蛋白霜部份
      蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g

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