2009年3月24日 星期二

莓果優格奶凍捲

    

Jay早上出門時,我通常已經坐在電腦前開始回覆部
落格的回應.他會靜靜幫我把音響換上一批新的CD,
桌旁放上一杯熱茶.
今天我被Chris Botti 的溫柔小喇叭聲包圍著,心中嚮
往著音樂中那片美麗的國度,心情很義大利~






這是答應熱情開朗的 karen要做的奶凍瑞士捲,我們
因為部落格在這裡相遇.雖然身處不同國度,但是可愛
的karen給我許多珍貴的友誼.

我用了不同的莓果組成這個酸甜的蛋糕.草莓加上優
格是中間軟Q的奶凍,外層是由3種冷凍莓果烤出來的
綿密鬆軟蛋糕.奶凍事先冷凍冰硬,就可以利用造型冰
盒做出可愛的造型,捲起來冷藏之後又會恢復 QQ 的
特性.可以同時享受到2種不同口感的甜點,淡紫色系
很有春天的氣息.







莓果優格奶凍捲

A.草莓優格奶凍

材料:
新鮮草莓70g,原味優格60g,檸檬汁1茶匙,動物性鮮奶油50g,
細砂糖30g,吉利丁片2片


步驟:
1.草莓洗乾淨切蒂,切小塊
2.草莓+原味優格+檸檬汁用果汁機打成細緻的泥狀



3.將吉利丁片一片一片放入冰塊水中浸泡軟化
4.動物性鮮奶油+細砂糖放入盆中加熱煮到砂糖融化
5.將已經泡軟的吉利丁片放入煮熱的動物性鮮奶油中融化攪拌均勻,
   倒入打成泥狀的草莓優格中攪拌均勻放涼
6.放涼後倒入冰盒中放冷凍庫冷凍約3-4小時冰硬
   (先冷凍冰硬才好脫模)




B.莓果蛋糕
41cmX26cm平板蛋糕1個
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖30g,沙拉油(任何植物油)30g,牛奶25g,
低筋麵粉100g,冷凍莓果60g,檸檬汁1/2茶匙

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
中間夾餡:
動物性鮮奶油150g,細砂糖15g
1.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7-8分發(不會流動的程度)
   ,放冰箱冷藏備用
   動物性鮮奶油打發請參考:動物性鮮奶油打發

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.冷凍莓果退冰後用叉子壓成泥狀,加入檸檬汁1/2茶匙
3.低粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)
5.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
6.烤箱打開預熱至170度c


步驟:
1.將蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻
2.將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類與莓果泥,牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端稍微彎曲的蛋白霜(介於濕性發泡與乾性發泡間)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻



6.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
7.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   (可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,避免上色)
8.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開


9.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
10.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
11.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
12.將夾餡的鮮奶油均勻塗抹上蛋糕表面
13.草莓優格奶凍由冰盒中取出,儘量排成直線放在蛋糕捲的起始處
14.由自己身體這一側緊密往外捲,蛋糕後方放一隻桿麵棍輔助,一邊捲一邊往前推
15.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片




冷凍綜合莓果在costco可以買到.由藍莓,桑果,覆盆子3種莓果組成.




格友延伸做法:

Karen的浪漫紫~乳酪芋頭奶凍捲

sally的草莓優格凍奶酪

anita的莓果奶凍捲

最愛~阿肥肥的芋泥奶凍捲

angela的芒果奶凍捲

winnie媽咪的芋頭奶凍捲

丸子的芋頭奶凍捲

Lady KarKar的藍莓士多啤梨捲蛋糕

凱莉廚房的洛神優格奶凍海綿蛋糕捲

小艾的草莓優格奶凍捲

grace的紫薯奶凍捲

sweetywlp's草莓优格奶冻卷

MANDY的莓果優格奶凍捲



註1:

關於吉利丁添加後的軟硬度可以用以下比例來換算:
1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角
10g的吉利丁加300g的液體
2.軟度剛好
6g的吉利丁加300g的液體
3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感
4g的吉利丁加300g的液體

1片吉利丁片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g=1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片=12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g




附錄:
吉利丁粉的用法跟吉利丁片不同
若使用吉利丁粉必須先將吉利丁粉倒入冷開水中浸泡5分鐘
到吉利丁粉吸滿水份(水份約吉利丁粉2倍)
一定要將吉利丁粉倒入冷開水中
若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合均勻
等到吉利丁粉整個泡漲後再用隔水加熱的方式融化使之溶解
這樣就可以混合到冷的果汁或奶酪中了.



吉利丁片&吉利丁粉是從英文名 Gelatine 譯音而來
又稱明膠或魚膠
它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質

吉利T(又稱Jelly T)和果凍粉相似
成品質地稍軟
是自海藻等植物萃取而成的,屬植物性
口感介在吉利丁與洋菜之間
吉利T降溫之後在室溫中就會開始凝結

































254 則留言 :

  1. 很羨慕妳的幸福生活... 也羨慕你的巧手! 妳的手藝真的太棒了!  ;;) 我會好好加油學習的! 一起加油!

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    1. Flaire
      我們一塊努力~
      妳一定也可以追尋到自己喜歡的生活 @};-

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  2. 哇~~~實在太美了,雖然外頭是陰天,但是我的心因為CAROL做的美麗蛋糕而輕快起來。我想像的你,是溫柔細緻而且有顆浪漫純真心靈的女子,就像今天的蛋糕.....好美好美。冷凍莓果我只會打果汁和打冰淇淋,原來可以這樣做,今天又跟巧手慧心的CAROL學會了一招,謝謝你。

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    1. 梅子
      這個蛋糕也是利用家裡的材料
      冷凍莓果做點心很好用
      我下次也來打果汁喝
      謝謝妳的分享~

      CAROL能夠在自己喜歡的事情中發揮
      生活很充實~
      謝謝梅子給我的溫暖 @};-

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  3. carol, 好漂亮的蛋糕捲 :x

    冷凍莓果是甚麼?  可以用甚麼取代嗎?

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    1. anita,
      冷凍莓果我在costco可以買到.
      由藍莓,桑果,覆盆子3種莓果組成.
      是新鮮的水果冷凍起來
      可以保存很久
      很大一包
      平時可以做果汁  甜點  熬成果醬都適合

      如果沒有這些
      其他水果顏色都不夠
      我之前用草莓做過
      但是效果不是很好
      藍莓果醬應該可以
      但是蛋黃麵糊那裡的糖要減少

      我自己沒有試做過
      都比較不敢說
      很擔心用經驗值不準
      會讓妳們做失敗
      不然就烤一個原味或巧克力或抹茶的蛋糕都可以~

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  4. 哪裡有甜甜的味道,我就會出現在哪 >:) !果然是我愛的蛋糕捲 =P~ ,粉粉的看起來很可口,吃起來不知是否強過香蕉巧克力捲? :-?

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    1. 助教
      2個蛋糕吃起來不一樣的感覺
      香蕉巧克力捲濃郁
      這個帶點清爽的感覺~
      我都喜歡 :P

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  5. 師ㄟ謝謝喔 :-* ~材料家裡都有耶
    明天就來試試看 :D 希望我也可以做出好吃的奶動捲 ;;)

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    1. Karen,
      不要客氣~
      妳一定會做的很棒的 :x

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  6. 很美的凍卷﹐情人節做這個也可以 @};- ﹐只要把心心的顏色變成大紅色﹐又是一個很好的情人節禮物。但是那種食物可以有大紅色的汁液? :-?

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    1. dada,
      如果希望是大紅色
      可以用覆盆子
      顏色就會鮮艷很多了 :)

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  7. ~美美小燕子~2009年3月24日 上午9:05

    還來不及,看妳的做法就急著回應了、最近就是非常想做這個、結果妳剛好又做了、我真的好興奮喔
    冰箱也有草莓、等下就來好好研究一下、我真的真的好崇拜妳喔、
    那天妹妹從學校帶回來85度c同學請客的,吃過之後大概就是妳這種口味的酸酸甜甜的內陷,妳還做心心圖案,喔~~太讚了吧!!

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    1. 小燕子
      大家都很喜歡包了奶凍的蛋糕呢!
      剛好家裡有可愛的冰盒造型
      就做了這個蛋糕~
      希望小燕子可以順利 ;;)

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  8. 好讚喔~~不輸"諾貝爾"賣的耶~~ :D

    看樣子就覺得好好吃了~~^^

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    1. Kate,
      歡迎來訪與鼓勵
      謝謝 :) ~

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  9. Carol,這個也是很優哦!!
    我聽説吉利丁粉的味道會比吉利丁片來的重,是這樣嗎?
    我們這裡,粉會比較容易找,片狀的似乎也不容易取得。不過要找還是有啦~ 哈哈哈。

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    1. 綠茶仙子
      吉利T(又稱Jelly T)和果凍粉相似
      成品質地稍軟
      是自海藻等植物萃取而成的,屬植物性
      吉利丁片&吉利丁粉是從英文名 Gelatine 譯音而來
      又稱明膠或魚膠
      它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質
      2種其實蠻類似的
      我自己習慣用吉利丁片
      沒有覺得有任何味道 :)

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  10. carol~~真是幸運ㄟ..昨天才收到妹妹的小姑滿月蛋糕..竟然是"草莓奶凍捲"  (忘了拍照了)........早上也看到carol.的奶凍捲......看到妳的ider..真的好厲害...越來越覺得..烘培真的沒一定要照著規則走.....正看到妳的奶凍怎麼可以捲成"心"型時....看到後面才知道妳利用到"模型"時....有種謎題解開的感覺ㄡ.......

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    1. melimg
      我就是喜歡用不一樣的方式來做喜歡的烘焙
      我覺得不同的人做就會有不一樣的想法
      這也是烘焙迷人的地方~

      奶凍捲現在真的很流行
      大家都很喜歡呢 :D

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  11. carol:
    我在圖書館看過一本書有單位換算.
    當時還不會做奶凍與慕斯,所以沒有留資料.
    後來發現有須要已經不知那本書了.
    現在carol這裡有,真是太好了.資料我接收了,謝謝.

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    1. lumame,
      把資料寫齊全
      自己也好找~
      如果也可以給妳們參考
      就更有意義了~
      不要客氣 :x

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  12. 哇,好漂亮的瑞士卷蛋糕!! =D>

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  13. 成品的颜色好童话哦!和心型很搭呢! :x
    好像把树熊和小松鼠都请回家喝下午茶了呢 =D>

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    1. layyean最會形容了
      我好像在森林喝下午茶 :D ~

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  14. 蛋糕捲中的果凍~增加了不少口感的層次喔~哇~好喜歡~謝謝你~

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    1. 豬媽媽
      希望你們家寶貝也喜歡 :x

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  15. 這個美美的蛋糕捲裡,都是滿滿的用心耶~~~
    carol妳好棒喔!!
     

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    1. ico,
      我也最喜歡這蛋糕包裹的心形奶凍 :x

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  16. carol:
    好羨慕你的生活喔!!周邊放著輕柔的音樂,來一杯香醇的咖啡,配上自製的甜點,作自己喜歡做的事,其實這也是我所嚮往的生活.
    不好意思!! :"> 同樣想麻煩carol,可否幫我設計36*26*3的烤盤量嗎?因為是初學者不敢自己任意調整材料內容,謝謝!!
    costco的冷凍莓果量會很多嗎?價格貴不貴?可用桑甚替代嗎?

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    1. selina,
      不久的將來
      妳一定也可以過著自己希望的生活~
      我們一塊加油 :)

      36cmX26cm平板蛋糕1個
      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃4個,細砂糖25g,沙拉油(任何植物油)25g,牛奶20g,
      低筋麵粉80g,冷凍莓果50g,檸檬汁1/3茶匙

      蛋白霜部份:
      蛋白4個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖50g

      中間夾餡:
      動物性鮮奶油120g,細砂糖10g

      冷凍莓果一大包約280元吧
      我有一點忘記了
      真的蠻大包的
      桑葚應該沒問題 ;;)
      顏色與味道都夠~

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  17. 令人吃了看了會開心的甜點,,,謝謝您吔,,

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  18. 哇~這中間夾草莓奶涷真的是漂亮,下回要來試試看哦~ :x

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    1. Judy,
      切開的時候也很期待出現的結果
      自己也喜歡這樣的呈現 :D

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  19. 看著你柔柔的文章
    也分享你心中的甜蜜 :x

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    1. 風信子最懂我的心 :x

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  20. =P~ 奶凍卷,好吃....我都是去買現成的來吃說,好想吃到哦

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    1. 咚咚
      等妳有了烤箱
      也可以自己試試看 :x

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  21. 請問白報紙哪兒買 謝謝

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    1. Kenny,
      白報紙在烘焙材料行都買的到 :)

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  22. Hello~感謝您的分享,讓我的手藝變好了,也讓我的生活充滿許多的樂趣,thank you~

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    1. Apple,
      也謝謝妳給carol的鼓勵~
      歡迎妳的來訪
      不要客氣 :)

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  23. Shirley~雪地開出一朵茉莉2009年3月24日 下午12:39

    昨天我才和朋友去南京西路巷弄內品嚐一家口碑不錯的蛋糕捲,
    能捲得如此漂亮,我想,是需要一點技術的。

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    1. Shirley
      南京西路巷弄內的店~
      會不會是我每次經過都大排長龍的那一家 :-?

      謝謝Shirley鼓勵 :">

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  24. 當時不知怎麼來到carol的格的
    但來後,幾乎就每天會到你的格來逛逛
    雖然我不會做西點,但是每次看你的西點都會有幸福的感覺
    今天配上妳提供的音樂看著你的西點,幸福滿溢耶~ :x

    喔!我家中也有這個心型的模型盒~看到"心型"就幸福起來了說 :@)

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    1. 粉紫豬
      網路何其大
      我們能夠在這裡遇到
      真的是一種奇妙的緣 :) ~
      認識妳們好幸福 :x

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  25. 哇~ 哇~ 哇~
    看起來好好吃哦!
    做蛋糕一直很沒信心
    如果可以做出這樣的蛋糕
    我家3個小朋友外加1個大朋友 應該會喜歡的

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    1. 歡迎Annie媽媽的來訪
      謝謝 :)
      慢慢練習一定沒問題的~~

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  26. 自從發現你的部落格後,每天都會來逛逛。謝謝你提供這麼好的食譜與照片,讓我每樣菜都想學都想做。每次逛完你的部落格都很開心。

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    1. 歡迎大同寶寶的來訪與鼓勵
      謝謝~
      能夠跟大家分享是快樂的事 :x

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  27. Carol:
    莓果的組合....讓人有種浪漫的感覺,
    我也好想來一塊呀!
     

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    1. sammi,
      一開始也沒有想到顏色這麼浪漫呢
      這也是烘焙迷人的地方 :x

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  28. 好體貼的先生~~~天哪!妳真幸福~ :x

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    1. sally,
      能夠有一個愛我的人在身邊
      我是幸福的 :">

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  29. Carol,
    好久没聊了。看到你做得优格冻卷好细心喔,一棵一棵的心慢慢的放下去,就好比放下一棵棵的心思,好温馨喔。从文字中看到了Jay的体贴,看到了你对每一位部落友的衷心回复,Carol,真的很想你。

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    1. Kaffee,
      我也很想妳~
      希望有機會我們還可以再見面~
      不管是妳們全家來台灣
      或是我能夠去馬來西亞
      我們一定會在未來的某日再相逢的 :x

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  30. :)
    特別喜愛來逛carol的格 總是令人感到~自在的樂趣與美感
    每每看你的格~又會令我拾起重新寫格~慎重考慮中 :D

    分享真是種快樂~ :x

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    1. emmy,
      分享是快樂的事
      說的一點也沒錯~~
      謝謝妳的鼓勵
      妳一定也能從生活中找到幸福的感動 :x

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  31. carol 妳家美食真多
    每一道菜都好吸引目光
    妳要不要考慮出書  或 開家餐館
    讓我們可以吃到妳的手藝 :x

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    1. 飛兒
      開餐館壓力太大了
      我的個性不適合 :"> ~
      能夠在這裡分享就是一件開心的事
      謝謝飛兒鼓勵 :x

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  32. 好勵害!解說也一清二楚.....來去做看看,啊啊那你會做營養三明治嗎?或者從你的角度看給我點建議
    請給我點意議有空請指教http://tw.myblog.yahoo.com/kitt0108love

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    1. 歡迎小米的來訪~
      謝謝~
      小米做的基隆好吃三明治讓人吞口水呢

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  33. carol 實在太強了啦 !!!   ~ 草莓 ~  :x   我要宅配啦 ~~~  :((   ( 吃不到而大哭 )

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  34. carol姐姐~
    這種奶凍捲我沒看過吶~
    您真厲害,只要格友講到的,您都可以做到,真不愧是料理達人~
    我覺得瑞士捲裡頭的小小愛心好可愛喔,這成品真叫人捨不得享用吶~
    因為真的太漂亮了 =D>

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    1. 小不點
      這種包奶凍的蛋糕好像是現在很流行的
      我自己其實沒有吃過 :P
      不過這些料理點心都是共通的
      謝謝小不點鼓勵 :">

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  35. 這種功夫實在不得了,可以做甜點達人了。 =D>

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  36. 前輩  我真的很喜歡您的部落格  只要有上網 一定會到這看看 學點手藝 這道奶凍捲 我要再找時間試試 謝謝前輩您不藏私 把很多技巧都說出來 真是好 謝謝

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    1. Ray
      謝謝你的鼓勵~
      你做的點心也非常棒
      我實在不敢當前輩 :">
      有機會試試看
      希望你喜歡~

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  37. 哇 ... 好漂亮的蛋糕捲 . 出差幾天沒能看 Carol 的部落格 , 還真的有點想念呢

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    1. 周媽
      謝謝妳的捧場鼓勵 :x

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  38. 想請教Carol
    你在烤重乳酪蛋糕的時候
    曾遇過餅乾底太過潮溼造成沒有口感的情形嗎? :-?

    會是什麼原因造成的呢?
    我這次烤的起士蛋糕配方是:
    奶油乳酪x500g.糖x100g.雞蛋x3顆,原味優格x100g,檸檬汁x10c.c.,低筋麵粉x10g
    巧克力餅乾x120g,無塩奶油x50g
    是不是配方中材料的比例需調整呢?
    因為這個配方烤出來的蛋糕吃多了有點膩! :(

    而且我知道起司在加熱過程會出釋出水份
    所以我配方中的吸溼材料是不是有不足呢? :-S

    煩請Carol能為我解答~謝謝! :D

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    1. ring,
      看起來這個蛋糕是屬於重乳酪
      我覺得配方應該沒有問題
      重乳酪一下子吃多本來就會膩
      除非是特別喜歡乳酪的人~
      太濕了嗎?
      餅乾底因為接觸了乳酪麵糊
      一定沒有辦法維持原本的酥脆口感

      如果不喜歡重乳酪這樣的口感
      乳酪可以少一點
      也可以把其中的蛋白單獨分出來打蛋白霜
      這樣烤出來感覺會好一點~

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  39. 嗨~Carol:
    我這個瞎忙的家庭主婦又一陣子沒來逛逛,每回逛完就有滿滿的收穫,一連看了好幾篇,都好喜歡喔~前陣子老爺買了某度c的蛋糕給小子們吃,小子不知道是多久沒吃到蛋糕,直呼好好吃喔~我這個不甘心的老媽就上網來尋尋寶了,改天來試做你的苺果優格奶凍捲給小子吃,也要聽聽小子們的讚美才可以,哈哈!

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    1. Cathy
      謝謝妳 @};-

      自家做的手工甜點
      會讓家裡的大小寶貝都喜歡 :x

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  40. Carol:
    好sweet的老公喔!這是咱家把比從來不會做的事情 :((

    奶凍看起來就好好吃,可以先做奶凍來吃就好嗎? :P

    有一天我跟我媽說,網路的朋友不是專攻廚藝就是專攻手作,
    好像沒有人像我這麼貪心想要做好吃的也想要做好看好用的 :P

    重點是還要照顧一個越來越盧的媚妹 :))

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    1. 小由
      每個人表達的方式不一樣呢 :P ~

      如果直接做奶凍
      份量可以加倍
      用喜歡的杯子盛裝~

      小由的生活很精彩
      沉浸在自己喜歡的事情中就是快樂的~ :x

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  41. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年3月25日 上午2:03

    啊唷!好可愛喔 :x

    老師那你切的時候都很精準喔

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    1. Emery,
      我都是隨機切的 :D

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  42. carol 的食物,文字總是能夠讓人驚豔和感到愉悅! @};-   LE

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    1. LE
      很開心和妳分享我心中的感動 :x

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  43. 哇! Carol真有耐心的成就這蛋糕捲. 不只看起來漂亮, 想必也很可口吧! 謝謝分享.

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    1. 謝謝Diana的鼓勵 :">
      自己也很期待切開來的那一刻~

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  44. carol
    真是無所不能,奶動捲也會做,
    電視也有報導哦

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  45. 可以請教carol原味奶凍做法嗎?謝謝

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    1. 毛毛
      如果要做原味的奶凍
      可以將新鮮草莓改成動物性鮮奶油或牛奶就好

      不要客氣 :)

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  46. 好漂亮~
    看著carol的蛋糕就有幸福的感覺~ :x

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  47. 不太吃甜品,但是看到它卻想吃上一口.一看到步驟好像挺複雜就讓人怯步,家人要吃就得慢慢等囉~~

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    1. Ellen,
      如果把它分開成2個甜點
      就不會複雜了
      等熟悉蛋糕捲之後
      找機會再來試試
      沒有關係
      慢慢來~~

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  48. 優格奶凍跟奶酪是一樣的嗎??

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    1. 水月喵
      其實都差不多
      只是其中的材料一部份我用優格代替
      吃起來有酸的感覺~

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  49. ♥于嫻~♥~餘閒♥2009年3月25日 下午2:35

    Carol午安喔!有先生的深情相伴,想必也是carol每天樂在廚房最大的動力之一吧 :x ?

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    1. 于嫻
      我很謝謝老公支持我做自己喜歡的事 :x ~

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  50. 草莓+粉紅愛心
    超浪漫...
    草莓優格奶凍,單吃也很美味吧~ :)
    .....
    carol請問你
    為甚麼這邊的蛋需是冰的
    麵包烘焙時常需要蛋是室溫的呢?

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    1. 燕子
      麵包中的酵母喜歡溫暖的環境
      所以材料儘量是室溫

      而做蛋糕打蛋白霜
      雞蛋用冰的,雖然要花比較多一點時間,但是打出來的
      蛋白霜泡沫較穩定也比較不容易消泡~

      我自己的習慣是這樣~

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  51. 哇!!Carol妳那個愛心矽膠模好可愛喔?哪買得到呢?今天我想做蛋糕捲,第一個就想到來Carol這兒找資料,不久前我第一次做蛋糕捲就是做妳的巧克力香蕉蛋糕捲,這是我第一次烤出滿意的蛋糕體,好開心,都是Carol的功勞! :x 不過我好一陣子睡眠不足,很久沒更新網誌了 :P 但跟妳說喔,妳的文章我可沒漏看一篇,來逛Carol的格子,除了驚奇於妳變出的各式料理烘焙,沉浸在妳溫柔的文字敘述裡,讓我也能感受到這份溫柔而沉醉其中呢 ;)

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    1. Karen,
      冰塊模是去年在IKEA買的
      才49元 :D
      謝謝Karen的鼓勵~
      我也有偷偷去看Karen喔 :x

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  52. 對了,我之前有買costco的冷凍藍莓,可是打開來發現裡面超"多汁",有許多藍莓汁碎冰,所以取出藍莓時很容易到處沾染,看起來Carol買的綜合苺果就不會這樣,好想另外買綜合苺果的喔...Carol那個愛心模型越看越喜歡,好想買回家喔.....請問Carol哪兒買得到呢?呃...還有價位... :P 來去挑戰蛋糕捲了 :D

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    1. Karen
      我買的綜合苺果好像是300元左右
      也是有一些碎冰
      好大一袋
      我打算拿來打一些果汁  做果醬
      不然真的用不完~
      希望Karen能夠買到愛心冰塊模 :x

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  53. Dear Carol~~我剛試著做這款蛋糕捲,不過其實材料不足改了很多部份,大概就蛋糕體比較接近,只是綜合苺果改成冷凍藍莓^^"我看蛋黃麵糊配方中有檸檬汁,不過按照妳的步驟做完了才想到這檸檬汁該放哪咧?不管三七二十一就給他加進麵糊裡,好神奇,本來漂亮的紫色因氧化而暗掉成可怕的顏色,檸檬汁一加進去竟然立刻"美白"了,變回美麗的紫紅色,雖然後來還是又暗回去,不過還是驚訝於檸檬的"美白效果" 對了,剛剛又仔細查了一下妳的作法,沒看到檸檬汁加在哪個步驟耶??

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    1. Karen,
      檸檬汁是加在冷凍莓果中一起壓成泥
      我漏寫了 :">
      謝謝妳提醒~

      純藍莓烤出來不知道會是甚麼顏色
      我這冷凍莓果其中也有藍莓
      不過烤出來好像還不會太奇怪~
      希望妳的蛋糕很成功~

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  54. 師ㄟ :x ~奶凍捲完成了哦~捲的不是很溧亮~
    但我已經很滿意了 :"> 有空過來看看哦 :D

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    1. Karen真的速度好快!
      等等就過來 :x

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  55. 看起來好美味喔~ :x

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  56. 喔喔,感謝Carol提供的資訊,我上網找了一下,看到IKEA有另一款愛心的,但只有12個小愛心,所以愛心可能比較大一點,不知你買的這款還有沒有,改天尋寶去 :) 還有報告一下,我這次的蛋糕捲比上回捲得漂亮多了耶,好開心,不過不知為何倒扣放涼要取下時,皮都會有些黏在置涼架上....還有底部總是無法像Carol做的一樣很平坦,但目前我已經很滿足囉,就再接再厲吧 :"> (對了,Carol會去烘焙展嗎?)

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    1. Karen,
      IKEA東西常常換
      我這個冰盒買了一年多

      蛋糕表面冷了後是會有一點濕是正常的
      下一次也可以不要翻面
      把四周烤紙翻下來就可以
      冷了在翻果來撕烤紙
      這樣就不會黏在網架上

      底部要平坦
      麵糊倒下來要馬上攤平
      不要讓麵糊集中某一點太久
      再多試試 :)

      這幾天咳嗽
      人多的地方我都儘量避免
      不然會遭人白眼 :D

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  57. 上次有做ㄧ次,巧克力口味的...不過沒有捲成功,

    下次再來試試看!

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    1. Juju,
      捲蛋糕要多練習
      蛋糕本身不能烤太乾
      一定會越來越順利的~

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  58. Carol真的好棒!可以做出这么美丽奶冻卷。我想请问一下如牛奶,水这种液体,要这么才能量出准确的公克呢?谢谢你!

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    1. 謝謝sunvui,鼓勵~

      妳的意思是沒有秤嗎?
      如果沒有秤就要用量杯
      水的比重是1
      所以240cc=240g
      但是牛奶的比重不一樣
      就不能這樣換算

      要量的準確還是必須有一個秤比較好~

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  59. 這個對我超有吸引力。我好像有自虐狂,步驟越繁複我越想嘗試。 :P

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    1. 這蛋糕對魚一定很容易 :> !

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  60. 好有心又好美ㄛ!! :x

    粉紅色的愛心奶凍 真的好想吃ㄧ口ㄋ
    當你的家人真幸福ㄚ
     

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  61. carol, 我的平版模尺寸大約: 21 cm x 30cm x 3 cm , 麵糊比例需調整嗎? 本來我想用先前我做蛋糕卷的配方做蛋糕體, 但一想到這次要加梅果,  不知是否會影響?  要怎麼調整?

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    1. anita,
      全部乘以0.8應該可以~

      麵糊部份:
      蛋黃4個,細砂糖25g,沙拉油(任何植物油)25g,牛奶20g,
      低筋麵粉80g,冷凍莓果50g,檸檬汁1/3茶匙

      蛋白霜部份:
      蛋白4個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖50g

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  62. 哇,好久没来,你的手艺又进步了 =D>

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  63. 這個酸甜的蛋糕看了就很想吃耶~~
    好創新喔

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    1. penny,
      沒有創新啦
      就是利用家裡的冰盒做出造型奶酪
      蠻好玩的~

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  64. Dear Carol:
    來我家用眼睛嚐嚐草莓優格奶凍吧!.....因為你在咳嗽..... ....早日康復唷~ @};-

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  65. 請問carol:奶凍中加檸檬汁是什麼作用呢? :-? 我今天做的時候沒加耶~ :P

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    1. sally,
      沒加沒關係
      加檸檬汁只是增加一點層次感 :) ~

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  66. 薰~衣草天空♪2009年3月28日 下午12:16

    carol真是多元化
    甜的鹹的
    蛋糕麵包樣樣行
    很漂亮的蛋糕

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  67. 妳真是厲害~
    我們公司還團購去買草梅奶凍卷耶~
    星期二就會收到了
    聽說好吃啦~
    不過看到妳做的,就覺得也很好吃耶~

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    1. 謝謝貴妃
      我就是喜歡嚐試不同的新東西 :D ~

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  68. carol, 優格奶凍很難脫模, 從冷凍庫裡拿出來硬硬的,  連模子也硬硬的.  我的模子也是橡膠的,  也應該屬於橡膠的, 但主要是用來作冰塊的,  不知識不是模子不對?
     

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    1. anita,
      稍微室溫放一下
      或是背面沖一下水
      就應該比較好脫模
      我的模子是橡膠的沒錯
      是軟的
      用大拇指從背面用力推出去就可以~

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  69. 好漂亮的甜點喔
    我也喜歡costco的綜合莓果 
    常常會拿來做果醬
     
     

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    1. 小珊
      做果醬最適合了 :x

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  70. Dear Carol,
    這次的奶凍捲讓Lisa好心動,研究了一個星期昨天終於動工~
    家人對苺果類的水果不感興趣,就用了哈密瓜代替,現在的哈密瓜好甜,一顆才20元~很划算~
    Lisa這次有個大問題~
    低脂的鮮奶油是不是沒辦法打發?打了20分鐘只有稍為打發,根本沒辦法打到無法流動狀態~

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    1. Lisa,
      低脂的鮮奶油我沒有使用過
      我都是用乳脂肪35-38%的
      脂肪的高低也是會有影響
      打發動物性鮮奶油必須用低速慢慢打
      才容易打發

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  71. carol
    請問你烤盤下面用的紙用白報紙會比烘焙紙好用嗎
    我用烘焙紙怎麼都會縮的感覺
    覺得蛋白霜跟蛋黃糊攪拌好難喔
    很難扮勻ㄟ
    我覺的我好遜喔
    土司搞不好
    蛋糕也一樣差勁

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    1. MAY,
      要用白報紙
      烤焙紙如果是不沾的就不適合
      這就是要蛋糕沾在紙上才有支撐不回回縮
      跟烤戚風是同樣的道理

      先挖一些跟蛋黃麵糊拌勻
      這樣能夠讓蛋黃麵糊稀釋
      才好跟其他蛋白霜混合
      多練習幾次就會順利
      不要失望
      店裡的師傅也是天天做才這麼厲害~

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  72. 對了CAROL
    像你這個量的蛋白妳都打多久可到硬性發泡
    我怎麼都要打超過15分鐘阿
    我是都用中速打(有5段我都用第3)
    可是我剛剛看妳打蛋白那篇有寫到後來可以改高速
    我可以用到最高5還是用4就好了

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    1. MAY,
      我打蛋白大多不超過10分鐘
      我都是用高速
      如果打蛋器5段
      我就用速度5
      打蛋白用高速比較容易打發

      但是動物性鮮奶油就必須用低速
      速度1

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  73. 請問carol:吉利丁融化後,在室溫中放涼也會結凍,是屬正常嗎?(會不會是很拙的問題).謝謝!!    

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    1. selina,
      天氣如果太冷是會有這樣的情形發生
      也是看濃稠度
      吉利丁如果比較多
      氣溫又低
      有可能會這樣~

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  74. 對了,還有要請教carol的是:手持電動打蛋器150W與250W的馬力,會影響到打蛋白霜的時間嗎?因為我打蛋白霜至硬性發泡,也費時蠻久.我的打蛋器馬力是150W.也看過其他格友寫過,說打戚風蛋糕體要全程用中速打蛋白,不然氣泡會大且不夠細緻.真的嗎?

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    1. selina,
      我自己的習慣是打蛋白霜用最高速
      我的打蛋器是150w
      不知道瓦數會不會影響?
      其實用高速氣泡不會大
      讓空氣迅速進入蛋白中
      泡沫很細緻
      selina可以比較試試看~
      當然也是看每一個人的習慣

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  75. 想請問carol榨檸檬汁時,如果果皮得精油跑到檸檬汁裡,檸檬汁再加到戚風蛋糕的蛋白霜會影響到打發程度嗎?(如:打不發)
    另外冷凍莓果是在costco的哪個分類冷凍櫃裡,因上這星期去內湖costco,竟然找不到.謝謝!!
     

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    1. selina,
      蛋白是最好不要沾染到任何油脂
      果皮中含有果油
      我不知道會不會影響
      我都是買一大瓶濃縮檸檬汁使用
      比較方便

      冷凍莓果在冰淇淋類的附近
      真的找不到
      可以問一下服務人員

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  76. 買到過熟的奇異果,
    覺得很不好吃,
    想壓成泥做蛋糕,
    請問可以用這個莓果蛋糕的食譜取代莓果的部份做嗎?

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    1. 我沒有用奇異果做過
      不過應該都可以試試看~
      就直接把莓果果泥用奇異果泥代替
      如果做出來好吃
      再來跟我分享 ;;)

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  77. 我做了奇異果蛋糕捲,
    還不錯吃耶,可以吃到奇異果籽,
    吃起來沙沙的。
    不過我妹覺得賣相比味道好,
    奇異果的味道實在太淡了,也有點單薄,
    我還要想辦法改良。
    可以到我的部落格看照片喔,
    http://diary.blog.yam.com/omega94/article/7344803

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    1. 奇異果的味道清淡
      顏色也比較沒有顯現出來
      其實我做的莓果蛋糕莓果的味道也不是很濃
      所以我想外面的蛋糕都加了香精
      所以才有很濃的味道又有漂亮的顏色
      真的謝謝妳的分享
      做了這麼特別的蛋糕!

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  78. carol妳好,我昨天在打動物性鮮奶油時,用手持式電動打蛋器,鋼盆下面也有放冰塊,
    打蛋器有5速,我用1速結果打了將近40分鐘,發現鮮奶油都豪無變化,可以請教一下
    carol,妳在打這動物性鮮奶油時,大約須要多少的時間,就能打發了呢? 

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    1. cherry,
      我打發動物性鮮奶油都很快
      大約花不到10分鐘就打好
      難道跟牌子有關嗎 :-/ ?

      我使用的動物性鮮奶油
      貝頌動物性鮮奶油(paysan breton)
      乳脂肪含量35%
      這是我在costco買到的

      cherry是用那一個牌子

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  79. carol謝謝妳的回覆,我是用總統牌的,我看下一次找妳用的廠牌試看看,感恩妳~~

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    1. cherry,
      希望妳順利 :) ~

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  80. 今天照著這配方做了藍莓蛋糕捲 . . . 結果
    捲不起來啦 ! 破得四分五裂的 . 只好做成夾心蛋糕 !
    請問Carol是我的蛋糕體太厚或者烤太熟啊 ?
    ( 照這個份量但我的烤模有比較小一些 . 厚度有比較厚就多烤了10分鐘 )

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    1. ying,
      妳的烤盤尺寸是多少?
      我幫妳算一個適當的份量

      如果蛋糕太厚
      捲的時候是容易裂
      又因為為了烤透
      表面及底部會變的過乾
      都會不利於捲裹

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  81. 我的烤模尺寸是 26 x 29 cm
    那天我用150度烤了25分鐘
    謝謝Carol ~

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    1. ying,
      我假設妳的烤盤跟我的一樣約是2公分厚
      妳的烤盤約是我的0.7倍

      所以材料建議如下:

      麵糊部份:
      蛋黃3個,細砂糖20g,沙拉油(任何植物油)20g,牛奶20g,
      低筋麵粉60g,冷凍莓果35g,檸檬汁1/3茶匙

      蛋白霜部份:
      蛋白3個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖35g

      烤的時候約170度c  12-15分鐘

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  82. 我的媽呀
    你的手好巧, 心思也巧
    打從心底覺得妳真是了不起
    不只做料理, 還有詳細的分段解說食譜及照片
    謝謝你這麼大方地分享你的巧思和食譜
    希望未來的某一天我也可以做出這麼令人垂涎欲滴的料理
     
     

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    1. 歡迎pyrene的來訪與鼓勵!
      謝謝 :">

      很高興有這個空間可以給喜歡料理烘焙的人參考~

      謝謝妳 @};-

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  83. 我也做了芋頭奶凍捲~好好吃哦~感謝carol

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    1. 很開心winnie媽咪做的順利~
      謝謝分享 :x

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  84. 謝謝!我有從搜尋裡找卻沒找到,原來妳真的有做過ㄟ,真是太棒了!我一定要試做看看!

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    1. 希望丸子會喜歡 :x

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  85. 我的烤模尺寸是 45 x 30 cm
    謝謝Carol ~ 當你的家人真幸福ㄚ~~

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      你的烤盤尺寸比我的大1.04倍
      所以我建議不需要更改材料份量
      可以先試試
      如果烤出來太薄
      就多加一顆蛋
      份量如下

      麵糊部份:
      蛋黃6個,細砂糖35g,沙拉油(任何植物油)35g,牛奶30g,
      低筋麵粉120g,冷凍莓果70g,檸檬汁1/2茶匙

      蛋白霜部份:
      蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖70g

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  86. 謝謝! :D 我做好了! 好好吃喔~好幸福!

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    1. 很開心丸子喜歡 :x

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  87. Carol,
    您好, 我的烤盤是39.5 x 32.5 x 5, 請幫我算算正確材料應是多少, 謝謝! 對不起, 如此麻煩您, 因為我買不到與您尺吋完全相同的烤盤.

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    1. 妳現在使用的烤盤容量算起來跟我幾乎一樣
      所以我的份量妳可以直接使用沒問題的

      希望妳順利 @};-

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  88. Carol妳好~
    想問ㄧㄛ
    之前有嘗試不用蛋黃
    但是,蛋糕體會縮ㄉ很厲害
    所以,可教我配方如何調整
    謝謝妳喔~

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    1. mm
      如果妳要做純蛋白的戚風
      可以參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=26668&prev=26910&next=26567&l=a&fid=44

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  89. 老師你好:
    請問老師
    1.只需在蛋糕體起捲處劃2~3刀即可不需整片都劃?
    2.捲蛋糕時與劃刀線成平行捲或垂直捲?
     

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    1. 章魚丸
      如果妳的蛋糕體比較厚
      就必須多劃幾刀
      這樣可以避免捲裂~

      捲的時候與劃刀線成平行捲

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  90. dear Carol,
    請問草莓優格奶凍 草莓的部分我可以改用覆盆子果泥嗎?
    若可以糖量需要增減嗎?

    因為之前買了一大盒果泥
    想要消掉呢

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    1. sandy
      應該沒問題~
      妳直接將新鮮草莓改為果泥就可以
      其實加的量不多
      我覺得可以不需要減
      如果妳擔心太甜
      可以將蛋黃麵糊的糖減少10-15g

      希望妳順利 @};-

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  91. 現在是草莓季,Carol姐有沒有打算用新鮮草莓作一些甜點?  (如草莓奶凍捲??)

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    1. 謝謝芸建議
      有時間再來試試 :)

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  92. 老師,
    最近用您的配方做了幾次莓果奶凍捲都大受好評,謝謝您.
    想請問老師您都用什麼樣的刀切奶凍捲,怎麼切?
    我切的不好看,整個美感都破壞了,真傷腦筋.....

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    1. feijoa
      很開心妳做出自己滿意的成品
      謝謝跟我分享~ @};-


      不要使用鋸齒狀的刀
      準備一把寬一點且薄刃的刀
      切之前蛋糕捲要冰箱冷藏一段時間
      切的時候刀稍微用溫毛巾擦拭
      一刀垂直快速往下壓就可以切的漂亮

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  93. :) carol~請問~草莓優格奶凍改做香蕉口味,配方要做調整嗎? :-/

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    1. 老虎喵喵
      妳是說蛋糕體還是優格奶凍要改做香蕉口味?

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  94. 老師:
    冷凍莓果60g~我能直接用草莓泥(室溫的)嗎?
    謝謝!

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    1. agnes
      可以的
      沒有問題~
      希望妳順利 @};-

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  95. hi Carol, 我跟了你的食譜弄了, 非常好吃!
    http://blog.yahoo.com/Ladykarkar/articles/21822

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    1. 很高興妳喜歡 @};-
      歡迎來訪~

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  96. 請問我可以用巧克力香蕉捲的

    麵糊部份:
    蛋黃5個,細砂糖20g,沙拉油(任何植物油)30g,牛奶45g,
    低筋麵粉60g,無糖純可可粉30g
    當外皮然後做原味的奶凍嗎?
    如果可以的話那
    材料:
    新鮮草莓70g,原味優格60g,檸檬汁1茶匙,動物性鮮奶油50g,
    細砂糖30g,吉利丁片2片
    我是把新鮮草莓和原味優格拿掉就可以了嗎?
    謝謝妳:)

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    1. 蛋糕體部份都可以使用自己喜歡的麵糊沒問題

      如果要做原味的奶凍
      建議如下

      材料:
      牛奶130g,動物性鮮奶油50g,
      細砂糖30g,吉利丁片2片

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  97. carol姊
    最近我有個疑惑...為什麼每次我打鮮奶油都打不堅挺呢?
    我適用200g 的長春植物鮮奶油...啥都沒加,直接放在冰塊上面用低速攪打...
    可是攪了30分鐘都沒有硬挺...我搞不太清楚是甚麼原因耶...可以用高速攪打他嗎??
    是說我家夏天也沒甚麼開冷氣...會不會是因為天氣熱的關係??

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    1. 長春植物鮮奶油應該很好打發
      比動物鮮奶油好操作

      妳試試速度加快一點
      中速比較適合~

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  98. 請問老師 如果要改成與頭口味的蛋糕和乃動直接把草莓和莓果的份量替換就好了嗎?
    謝謝

    之前在“簡易派皮”詢問關於一口酥的問題
    老師回覆關於一口酥的詳細狀況,
    但是奇摩部落格最近一直沒辦法回復,
    故在這邊就一起回了。

    記憶中的一口酥是長得像叉燒酥但是內餡是甜的。
    查詢了一下有可能叫乳酪一口酥,但是從小家裡就只叫它一口酥..
    所以我也不是很確定,不過應該就是。

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    1. 芋頭蛋糕體可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=82414

      芋頭奶凍
      把草莓換成等量芋頭泥
      優酪乳換成牛奶就可以

      謝謝提供資訊
      有機會再試試~

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  99. http://caiwaiitzu.pixnet.net/blog/post/11662291
    老師 這是我完成的洛神優格奶凍捲喔
    你的食譜真的很棒
     

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    1. 很開心妳喜歡

      謝謝跟我分享 @};-

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  100. 老师,你做的莓果優格奶凍捲好可口哦!好像咬一口!有时间我也想试做,想问中間夾餡里的動物性鮮奶油可以改成植物性鮮奶油吗?味道和做法有分别吗?砂糖还需要放吗?
    期待老师的教导。

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    1. 動物性鮮奶油與植物性鮮奶油有何不同?
      動物性鮮奶油是由牛奶提煉,質地較細緻,不含糖,
      使用必須另外加糖打發.冰過很像冰淇淋的口感,
      適合用在需要加熱的處理.缺點是操作性較差比
      較不好保存,開封後大約1個月內要使用完,不然會
      發酸.儘量規劃在期限內多做一點適合的點心,開
      口保持乾淨,放冰箱冷藏比較冷的地方,但是不可以
      冷凍,會產生油脂分離的現象.

      而植物性鮮奶油是由植物油氫化製成,通常本身已
      經含糖,直接就可以打發.但是不適合加熱,加熱容
      易油水分離.植物性鮮奶油優點是打發後不容易融
      化,成本也比較便宜,但是其中含有反式脂肪,多吃
      比較不適合.


      這裡的動物性鮮奶油我有稍微加熱
      如果妳要使用植物性鮮奶油
      不可以煮的太熱
      微溫就好
      不然容易油水分離
      而且植物性鮮奶油已經含糖
      妳要自行將糖的份量減少

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