2016年4月5日 星期二

迷你杏仁蛋糕捲
























迷你的杏仁蛋糕捲小巧精緻,家中人數少或烤箱不大
也可以製作。


迷你杏仁蛋糕捲
20cm*20cm



材料:
麵糊部份:
蛋黃1個,細砂糖5g,橄欖油(或任何液體植物油)6g,牛奶15g,
杏仁粉10g,低筋麵粉20g,

蛋白霜部份:
蛋白1個,檸檬汁1/4茶匙(1.25cc),細砂糖15g

中間夾餡:
義大利奶油蛋白霜100g,杏仁粒30g,

步驟:
1.烤盤鋪上白報紙(烤盤可以噴少些水或抹一些奶油固定烤紙)
2.杏仁粒放入烤箱中用160度c烤4-5分鐘,取出冷卻備用
3.烤箱打開預熱至170度c












4.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
5.加入液體植物油攪拌均勻
6.將過篩好的粉類與牛奶加入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (不過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨脹)
7.最後加入杏仁粉攪拌均勻



















8.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次
   加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
9.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊切拌
   方式攪拌均勻
10.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
11.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉切拌的方式混合均勻



















12.麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整
13.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
14.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤13-15分鐘

15.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
   (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)

16.完全放涼後將底部烤紙撕開



















17.蛋糕底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
18.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
19.將夾餡的義大利蛋白霜均勻塗抹在蛋糕表面
20.再將事先準備好的杏仁粒均勻灑上
21.由自己身體這一側緊密將蛋糕往外捲
22.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,蛋糕收口朝下用塑膠袋裝起放置到
     冰箱冷藏至少2-3小時以上定形即可




















補充:
1.杏仁粉可以直接刪除
2.杏仁粒可以使用其他堅果切碎代替
3.冷藏保存約可以4-5天

4.義大利奶油蛋白霜做法 : 義大利奶油蛋白霜



格友延伸做法 :


吳婉華
與老師分享~芋泥蛋糕卷~自己做的芋泥真的好好吃😋謝謝老師
























































24 則留言 :

  1. 老师好,请教您一个问题。在我做蛋糕卷的时候,为什么我的白报纸会黏住蛋糕体?

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    1. 沒有烤透
      白報紙就會黏住不好撕下來~

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  2. 請問老師
    如果用2顆蛋的份量,烤的時間和溫度要增加嗎?
    還有要在上中下層哪一層烤?

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    1. 如果烤盤尺寸也是2倍大
      那烘烤時間就不需要調整
      若烤盤一樣
      那就要增加時間5-6分鐘

      我放中間層~

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  3. Carol, 30cmx30cm, 份量是否x2呢?

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    1. 直接*2份量太少
      其實可以*3
      蛋糕體會比較厚
      所以烘烤增加時間5-6分鐘

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  4. Carol老師您好
    我今天總共做了三次都失敗
    蛋糕體很薄一捲就斷了
    想請問究竟是哪裡出錯了呢?
    我超級沮喪的……

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    1. 若烤盤尺寸一樣
      但蛋糕體太薄
      就表示蛋白霜沒有確實打挺
      蛋是否太小顆
      是否混合過不消泡
      是否烘烤過久
      是否沒有鋪白報紙(不是防沾材質)?

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  5. Hi Carol,

    I come from Hong Kong. Since I have found your blog, it has become my routine every day to visit it as you always have wonderful recipes.

    I would like to know if my tray is 28 x 24 cm. How should I adjust the recipe?

    Thanks a lot.

    Magagie

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    1. 謝謝Magagie鼓勵~
      建議妳可以將配方直接*2
      但是蛋糕厚度會稍微厚一點
      所以烘烤時間增加2-3分鐘
      希望順利~

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  6. 請問35x25烤盤配方該怎麼換算?

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    1. 建議妳可以將配方直接*2
      蛋挑大一點尺寸
      這樣才不會太薄
      希望順利~

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  7. HI Carol,

    請問蛋糕卷大概能放多少天呢? 如果必須提前3-4天做的蛋糕,你推薦什麽蛋糕呢?

    謝謝

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    1. 放冰箱冷藏約可以保存4-5天
      若要提前製作
      建議放冷凍保存~
      吃之前再解凍

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  8. 老師您好請問一下若是做巧克力口味的材料要怎麼變呢?若是原味的呢?

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    1. 低筋麵粉其中的5g改為無糖可可粉~
      杏仁粉直接省略就是原味

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  9. Carol 老師,

    請問 18*18,材料需要減少嗎?
    28*24呢?

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    1. 18*18,材料不改變
      蛋糕體會稍微厚一點
      所以烘烤時間增加1分鐘

      28*24 要直接*1.5

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  10. 老師,請問9吋烤盤適用這個份量嗎?是否需要調整?謝謝

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    1. 份量少了一點
      蛋糕會變比較薄
      也許以下份量比較適合
      但請挑大顆1點 淨重至少60g
      麵糊部份:
      蛋黃1個,細砂糖6g,橄欖油(或任何液體植物油)7g,牛奶18g,
      杏仁粉12g,低筋麵粉24g,

      蛋白霜部份:
      蛋白1個,檸檬汁1/4茶匙(1.25cc),細砂糖18g

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  11. carol您好
    我的蛋糕是烤面放涼後會黏黏的誒,雖然不是大問題啦~請問要如何改善呢?

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    1. 溫度不足或烘烤時間不足~

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  12. 老师,我自己试着换算了一次,我的烤盘大约是 37.5cm X 25cm。我算出来的是材料乘以2.34,请问ok吗?另外夹馅意大利奶油蛋白霜我能换成鲜奶油夹馅吗?分量该如何调整呢?

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    1. 我建議妳將份量*4比較剛好
      换成鲜奶油夹馅沒問題~

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