2015年3月12日 星期四

草莓綠茶蛋糕捲
























親愛的Jay,生日快樂!





草莓綠茶蛋糕捲
35cmX24cm平板蛋糕1個

材料:
冰雞蛋5顆 ,細砂糖70g,檸檬汁1/2茶匙,低筋麵粉50g,
綠茶粉1茶匙(約3g),熱水1茶匙,

夾餡:
動物性鮮奶油250g,細砂糖25g,新鮮草莓150g

一.製作打發鮮奶油

1.動物性鮮奶油+細砂糖倒入鋼盆中
2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),
   先放冰箱冷藏備用
  (夏天氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,
   就不容易產生油水分離的狀況)











二.製作平板蛋糕

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.即綠茶粉加入熱水中融化均勻
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.低筋麵粉用濾網過篩
5.烤盤鋪上白報紙
6.烤箱打開預熱至170度c

 步驟:
1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖
   (分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
2.將蛋黃加入蛋白霜中混合均勻




















3.綠茶液加入混合均勻
4.低筋麵粉分2次加入以切拌的方式快速混合均勻




















5.麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻
6.最後用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出
     較大的氣泡
7.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤15分鐘
8.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼



















9.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
10.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
11.均勻塗抹一層打發的鮮奶油 (預留1/3份量裝飾表面)
12.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
13.起始處排列整顆的草莓
14.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲,一邊捲一邊往前推
15.最後用烤紙將整條蛋糕捲起



















16.用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏至少4-5小時定形
17.頭尾不整齊切除
18.表面均勻塗抹一層薄薄的打發鮮奶油
19.剩下的鮮奶油裝入擠花袋中,使用星型擠花嘴
20.在蛋糕上方擠出花樣
21.放上切對半的草莓裝飾即完成
22.放冰箱冷藏密封可保存 2-3天



















補充:
1.綠茶粉可以使用抹茶粉代替























































格友延伸做法 :


Ladynana Pong
 绿茶口味瑞士卷。买不到草莓。只好用其他的水果装饰..






Ellen Yu




游偉伶
用Carol老師的 草莓綠茶蛋糕捲 配方做了原味芋泥蛋糕捲~將烤面外捲~清爽無油蛋糕體 好好吃~謝謝老師分享










































48 則留言 :

  1. 簡簡單單,表達出情深義重;恭喜老師與師丈,找到彼此的靈魂伴侶。

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  2. 蛋糕捲捲得太好!這些技巧我還學不會。因為我是烘焙新手周辛守,歡迎我嗎?祝老師生日快樂!

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    1. 多多練習一定會越來越順利~~

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  3. 好漂亮的蛋糕捲,襯草莓節我也想做做看。
    在此也祝師丈Happy Birthday✌

    Sandy

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  4. 祝生日快樂 ! 請問老師:我做饅頭用甜的桑葚汁代替水份,發酵失敗是否酵母遇酸不會發酵,謝謝! julia

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    1. 謝謝~~

      不能將配方中的液體全部用甜的桑葚汁代替
      這樣太甜會影響酵母發酵
      導致失敗~

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  5. 生日快樂^_^ 好漂亮的蛋糕,師丈一定很幸福(^o^)/

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  6. 好美的生日蛋糕 祝師丈 生日快樂!
    老師可以請教你 最近很流行的日式蛋糕捲做法嗎?
    試了好幾次 一直做不出 外面的那層漂亮帶著咖啡色的蛋糕捲皮
    我用全蛋打發下去烤 但試了幾次 不是還沒上色 就是考太乾 沒辦法卷 一卷就破
    不知怎樣才可以作出 日式蛋糕卷 綿密酥軟的平板蛋糕皮

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    1. 其實是一樣的
      只是用表面當做外皮
      烘烤的時間要控制好
      不足會黏 超過又太乾
      有機會再記錄分享~

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  7. 草莓季節,可以請老師做"草莓酥"嗎?謝謝!

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  8. 老師好,請問20x20的方形烤盤有辦法做蛋糕捲嗎?謝謝

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    1. 可以的
      不過份量約是2顆蛋
      也就是直接將份量*0.4
      捲的圈數沒有辦法太多
      可以直接頭尾接起
      中間是草莓包裹奶油

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  9. 鶼鰈情深,生日快樂。說到鮮奶油,請問老師,我之前用動物鮮奶油,打出來偏黃,不像您的白白的,要如何改善呢!

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    1. 品牌不同 乳脂肪不同
      顏色也會有些差異~
      打奶油速度不可太快
      低速才不會打的過頭 也容易變黃

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  10. carol您好!
    想請問次配方沒有使用油與牛奶..這是屬於何種蛋糕??
    (因為我都使用您以前的戚風蛋糕捲配方)
    這個步驟非常簡約!有空也要來試試!!

    cherry

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  11. carol老師祝福妳們

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  12. 老師請問上面裝飾的草莓洗過就很容易爛掉,有建議的洗法嗎?
    除了上果膠我有試過草莓醬加水塗抹,但好像一樣會爛,是果醬不夠嗎?謝謝

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    1. 草莓要選擇比較硬一點
      越新鮮越好
      洗的時候不能用手搓揉
      準備一盆加鹽的冷開水
      將草莓連蒂頭放入
      然後搖晃鹽水
      重覆3次就可以撈起
      放在餐巾紙上將表面水份吸乾
      再將蒂頭切除
      如此裝飾才不會不好看

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  13. 老師!!如果我用原本烤箱的深烤盤配方是多少呢??
    跟老師一樣是烘王A+
    因為找不到老師那ㄍ大小ㄉ烤盤!!

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    1. 建議將份量直接*1.6
      溫度及時間都不變
      希望順利~

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  14. 草莓酥:鳳梨酥的外皮,草莓的內餡,內餡用草莓果醬,可是太軟很難包起來,能不能請老師做示範?謝謝!

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    1. 有機會實際操作就分享
      謝謝~

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  15. 你好,為何蛋糕卷加了裝飾後放入餅盒雪櫃冷藏,明天送朋友,但是蛋糕體乾及縮了,想請教老師如何包裝才可放雪櫃不會乾?謝謝

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    1. 蛋糕完成放冰箱冷藏
      必須完全密封
      不可以直接曝露在冰箱中
      不然一定會脫水變乾

      你可以用大的保鮮盒裝
      類似這種
      http://www.7net.com.tw/7net/rui005.faces?ID=120900374826
      或這種
      http://goods.ruten.com.tw/item/show?21403184900967

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  16. 請問是上下火170度嗎?烤盤要放下層嗎?要完全冷卻才塗奶油嗎?
    不加抹茶會太甜嗎

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    1. 如果我沒有特別註明上下火
      表示上下火皆使用170度

      烤盤放置位置
      會跟你使用的烤箱有關
      請參考以下文章
      八.烤盤放入烤箱中的位置
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_18.html

      完全冷卻才塗抹鮮奶油

      基本上我做的成品我自己覺得都不會太甜
      抹茶其實份量不多
      要看你自己口味~
      不加抹茶會太甜

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  17. 請問 Dr.Goods烤箱烤盤42cmX30cm 配方該如何修改呢

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    1. 建議直接將份量*1.4就可以~

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  18. Carol老師,
    想請問一下為什麼我烘烤完的蛋糕體底面(跟白報紙接觸的面)會出現明顯的紋路(類似龜裂)?https://www.facebook.com/1467537436898202/photos/pcb.1477632819221997/1477629249222354/?type=1&theater
    這個配方在放涼後要撕開白報紙時很容易把蛋糕體給一併撕下來,可以如何調整呢?

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    1. 我做了好多次
      是沒有覺得這個配方會造成紙撕不下來
      捲的過程是否拉的太緊?
      所以造成蛋糕龜裂

      感覺底火溫度可能高了些所以因為蛋糕上色了
      這樣容易烤的比較乾也比較容易裂
      調低溫一點試試

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    2. 謝謝老師,我在試試看。

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  19. 老師妳好
    我的烤盤是37x25, 低筋麵粉我用cake mix,裡面有含糖量,所以這蛋糕體的糖,我只用份量的ㄧ半約37g, 我是用美國家庭大烤箱,溫度335,時間設定13分鐘關,又放2分鐘在烤箱,結果蛋糕體背面有點乾,涼後要捲前切三刀,切不太下,另一問題全部混合後,泡很多很大

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    1. 使用cake mix是沒有問題
      如果蛋糕烤太乾
      可以縮短烘烤時間 或是將烤箱溫度調低一些
      應該可以改善~

      不過蛋白減少糖太多會有打不挺也容易消泡的情形~

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  20. 老師你好,
    1. 把蛋糕放涼後, 為何表面還是濕濕的? 翻過來, 還黏著烘焙紙, 請問是什麼原因呢 ?
    2. 請問餘下的奶油, 可以放多少天 ?

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    1. 1.烘烤時間不足或溫度太低也容易反潮
      蛋白霜如果沒有確實打挺 混合過度致麵粉產生筋性
      都會造成這樣的情形
      2.打發的鮮奶油冷藏可以保存5-6天左右

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  21. 老師您好:
    我是使用烘王A+的烤箱,
    如果使用烘王A+的深烤盤,分量*1.6
    請問您放置的烤箱位置是最下層還是中間呢??
    再請問您是否有使用網路神老師的食譜版本測試過
    烘王A+需要烤多久,才會有其成果呢?
    謝謝

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    1. 我烘烤的時候
      放中間層
      但上方均勻板抽起

      至於其他人的說法或做法
      我無法代回覆
      建議你詢問原po

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  22. 老师您好,请教一个问题。如果买不到白报纸,可以用铝铂纸替代吗?或是有其他替代纸呢?

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    1. 真的都找不到
      只好用铝铂纸替代
      牛皮紙 只要不是防沾材質的都可以

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