冷凍湯圓裂開處理

自己包的湯圓雖然好吃，但是常常包好的湯圓希望冷凍
保存卻都出現裂口好傷心，也煮成一鍋糊爛不美觀的湯
圓。

以下綜合網路搜索的方式及自己實際操作數次整理出以
下一些原因，發現要做出完全不裂的湯圓其實是不簡單
。若大家有更好方式歡迎提供參考~



湯圓會裂的可能原因 :
1.糯米皮太乾，粿粹添加的太少
2.包的過程糯米皮要保持濕潤 ，還沒有包的糯米皮要覆蓋保濕
3.糯米皮包的厚薄要儘量均勻
4.一次不要做太多，以免時間太長水份散失，糯米皮接觸空氣
   就乾燥龜裂
5.包好的湯圓馬上密封放冰箱冷凍，也比較不容易乾燥
7.放冰箱冷凍一定要密封，避免冰箱脫水造成糯米皮乾燥龜裂
8.內餡完成建議先冷凍3-4小時再包才不會容易軟化出水造成糯米皮裂開
9.內餡使用液體植物油做的也比較容易出油造成糯米皮龜裂
10.內餡太濕也會造成糯米皮龜裂


一.黑芝麻內餡

材料:
黑芝麻粉100g,糖粉60g,無鹽奶油40-60g,

*做法請參考 :  黑芝麻湯圓 

完成的內餡放冰箱冷凍3-4小時冰硬

二.外皮

材料:
糯米粉120g,冷水90g,液體植物油1大匙

步驟:
1.將水加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個團狀
2.捏出一塊小糯米團(約20g),然後將小糯米團壓扁
3.煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為"粿粹"
4.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻
   (揉合時太黏可以適量加一些乾糯米粉)

5.將液體植物油加入再搓揉均勻成為光滑糰狀
6.搓成長條,再分切成約每個10g的小糯米團
6.糯米團放於在雙手間搓圓,然後慢慢捏成一個碗狀
7.將事先準備好的黑芝麻餡料放入
8.利用手掌虎口處旋轉,慢慢將糯米團包住餡料

9.然後將收口捏緊,在2手心中搓揉成為圓形即可
10.包好的湯圓馬上用塑膠袋密封放置冰箱冷凍
11.若冷凍完成的湯圓出現裂口,在裂口處噴水
12.沾上乾的糯米粉
13.再重覆噴一點水沾上乾的糯米粉
14.可以下鍋煮不會裂開

補充:
1.很多人加了煮熟的"粿粹"之後搓揉會黏手
   加一點油就比較不黏 搓揉比較順利
   這樣可以少加一點乾粉
   湯圓皮水份夠也比較不容易乾
2.黑芝麻粉也可以使用無糖花生粉代替
3.若希望內餡口感更軟滑流動
   糖粉份量可以多增加10-20g,豬油份量增加到60g或更多
   (油脂越多越流動)

4.豬油可以使用無鹽奶油代替,若使用液體植物油
   份量約40g,請自行斟酌
5.桂花醬做法請參考 : 桂花蜜

6.更多口味湯圓請參考 : 湯圓