2012年12月20日 星期四

黑芝麻湯圓


    



過了冬至,時序正式進入冬季。

冬至吃湯圓暖暖身甜甜嘴,無論口味怎麼推陳出
新,我還是獨衷傳統黑芝麻餡。

飽滿的內餡,軟Q的外皮,還飄著淡淡桂花香。
吃碗湯圓,期盼全家事事圓滿!







黑芝麻湯圓
約做18-20個

一.黑芝麻內餡

材料:
黑芝麻粉100g,糖粉60g,豬油40-60g,

*豬油越多內餡越流動,可以使用無鹽奶油代替,若使用液體植物油
  份量約30-40g,請自行斟酌份量

步驟:
1.將糖粉及黑芝麻粉倒入豬油中
3.用手將所有材料慢慢混合搓揉捏緊成為一個團狀
4.分割成約10g的小糰,滾成圓形
5.放入冰箱冷藏備用



二.外皮

材料:
糯米粉120g,冷水90g,

步驟:
1.將水加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個團狀
2.捏出一塊小糯米團(約20g),然後將小糯米團壓扁
3.煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為"粿粹"
4.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻
   成為不黏手的糯米團   (揉合時太黏可以適量加一些乾糯米粉)



5.搓揉均勻的糯米團搓成長條,再分切成約每個10g的小糯米團
6.糯米團放於在雙手間搓圓,然後慢慢捏成一個碗狀
7.將事先準備好的黑芝麻餡料放入
8.利用手掌虎口處旋轉,慢慢將糯米團包住餡料
9.然後將收口捏緊,在2手心中搓揉成為圓形即可



10.吃之前煮一鍋熱水,將要吃的份量煮熟撈起再放入甜湯中
11.可以添加一些桂花醬添香




補充:
1.黑芝麻粉也可以使用無糖花生粉代替
2.若希望內餡口感更軟滑流動
   糖粉份量可以多增加10-20g,豬油份量增加到60g或更多
   (油脂越多越流動)

3.豬油可以使用無鹽奶油代替,若使用液體植物油
   份量約30-40g,請自行斟酌
4.桂花醬做法請參考 : 桂花蜜

5.更多口味湯圓請參考 : 湯圓



     





格友延伸做法:

yy的黑芝麻湯圓

孫果凍的黑芝麻牛奶湯圓

Muriel的冬至吃湯圓









































61 則留言 :

  1. 姐姐超厲害的:) 連湯圓都會呢! :x

    冬至除了甜湯圓外,包肉的鹹湯圓偶爾吃吃也不錯呢~~
    最近氣溫驟降要小心保暖呦
    @};-

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  2. 真賢慧!不僅廚藝好,也很會拍照!看了肚子都餓了!!芝麻湯圓是我的最愛 ~~

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  3. 您好,謝謝您的書和網站常給我很多做菜靈感。想請問這種包餡湯圓我都做不成完整的一球,我有做裸板,但餡比較軟(買烘培店現成的),是餡太溼的關係嗎?

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    1. 餡料如果太軟是比較不好操作
      建議冰硬一點試試~~

      歡迎來訪~

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  4. 夜安 好友~ 冬至吃湯圓囉~冬至要注意多添加衣物保暖喔~晚安 好夢喔~ @};-

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  5. 姐姐-
     
    我好久沒有留言給你了!但我都有注意你的訊息唷!!
     
    PS.其實是看你留言真的很多,大都還是重複的問題..我真的好佩服妳的耐心
     
    我有爬文過了,但沒有找到答案 ^^
     
    湯圓我做太多,怎麼辦??
     
    我之前直接把包好的湯圓放到冷凍庫裡,結果通通裂開了..好多裂痕呀!!
     
    是我方法錯誤嗎??還是這是正常的??
     
    可是外面賣的桂冠湯圓冷凍後.怎麼都不會裂開?
     
    謝謝你耐心回覆..謝謝

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    1. 外皮除了建議要使用粿粹揉製
      也不可以太乾
      太乾也容易使得外皮乾裂
      自己做不要一下做太多
      2-3天可以放冷藏
      進冰箱前一定要密封
      不要讓湯圓直接接觸冰箱

      至於市售的怎麼處理
      我就不清楚了
      謝謝妳~

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  6. 批貨擺攤創業教學2012年12月21日 上午7:44

    今天吃湯圓了!~讚~

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  7. carol姐姐~
    所有的湯圓,我也是最愛芝麻口味的,總覺得好香,好好吃喔~
    冬至快樂喔 :x

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  8. 今天是冬至,老師用心應景推出熱呼呼湯圓耶~

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  9. 好大喔~~看了就超好吃~~~一口就想把它吞下去~~~^0^

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  10. 老師您好:您在補充2中提到"若希望內餡口感更軟滑流動 糖粉份量增加到60g,豬油份量增加到60g"但是糖粉本來就是60g耶,不需要增加嗎?謝謝您
     
     

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    1. 謝謝yy的細心
      已經修正了 @};-

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  11. 老師我來交作業了
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!k3bosaWeGRYNqaqS1KYzxT10q6g-/photo?pid=5

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  12. 獨衷傳統黑芝麻餡
    me too :D

    還要是一咬下去餡會流出來的那種... ...可是那熱量超高
     
    吃了湯圓又老一歲(我是說我啦~~Carol不老!!!)

    平安順心

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    1. 一年吃一次
      不過熱量真的不少ㄚ :))

      謝謝臭媽 :x

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  13. 第一次做…冰了一晚…結果皮都龜裂開了……只能煮成花生湯湯圓了>

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    1. 外皮除了建議要使用粿粹揉製
      也不可以太乾
      太乾也容易使得外皮乾裂
      自己做不要一下做太多
      2-3天可以放冷藏
      進冰箱前一定要密封
      不要讓湯圓直接接觸冰箱

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  14. 西班牙拉瑪哈農莊2012年12月21日 下午11:27

    看似簡單的湯圓,要下的功夫還是不少啊~~
    冬至有了暖呼呼的湯圓,格外幸福!!

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  15. 老師您好,謝謝您的食譜,讓我受用不少。請問您是不是沒有馬上用外皮就會變得很容易脆掉呢?以前買市場的好像不太會呢!還是我哪裡出錯了呢?
    http://tw.myblog.yahoo.com/gracemommy-qweimi/article?mid=61&prev=-1&next=53

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    1. 我做的放冰箱冷藏2天都沒有乾裂
      外皮除了建議要使用粿粹揉製
      也不可以太乾 
      太乾也容易使得外皮乾裂
      自己做不要一下做太多
      2-3天可以放冷藏
      進冰箱前一定要密封
      不要讓湯圓直接接觸冰箱

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  16. 臻是棒s燕子elise2012年12月23日 下午11:31

    請問你會做豆腐皮跟糯米粉混和ㄉ湯圓皮嗎
    整個低卡低熱量阿

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    1. 豆腐湯圓請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=-2&next=43724&l=a&fid=39

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  17. 湯圓好好吃~老公還以為我去買的呢~https://www.facebook.com/photo.php?fbid=518386138181928&set=a.206633149357230.49232.100000316391044&type=1&theater

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  18. 老師您好:D

    果凍這次也有依老師的配方做了這款湯圓喔~

    不過我有加牛奶,所以果凍做的是黑芝麻牛奶湯圓!!

    朋友都說吃起來很像桂X的口感,

    請老師快來驗收成果喔:)

    http://www.wretch.cc/blog/suneyoung520/26834810

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  19. 請問老師用的黑芝麻粉是在那裡買的,我在市場買的香氣不足,從前家母曾說要買沒榨過油的較香,但不知要買如何選購.

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    1. 我是使用馬玉山黑芝麻粉
      妳參考看看~
      其實我是覺得都可以
      自己喜歡就沒問題~

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  20. Carol 你好,
    我照著你指導的方式做了芝麻湯圓, 好漂亮而且一點也沒有裂或破, 賣相超級好! 只是嚐起來...., 我才驚覺, 我是用黑芝麻自己用攪拌器打碎, 你是直接用黑芝麻粉。想請問你, 如果我直接用黑芝麻需要先炒香嗎? 是不是因為我沒有先炒香, 所以味道有點奇怪?! 完全不知道自己在吃芝麻湯圓......
    謝謝你撥冗回覆。

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    1. 如果妳買的是生的芝麻
      要先炒香炒熟才磨成粉
      味道才會好才會香~

      炒芝麻可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=197287&prev=199532&l=f&fid=23

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  21. 老師,請問這個芝麻餡可以生吃嗎? 我意思是指用作包糯米滋可以嗎?

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    1. 只要芝麻粉是熟的就可以
      如果是要包糯米滋
      建議用奶油或液體植物油代替豬油比較好~

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  22. 老師..請問這份食譜大約做出幾顆湯圓呢?
    如果沒有糖粉,改細砂糖是否可以呢? 謝謝

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    1. 約做18-20個

      改細砂糖可以
      只是可能吃到糖粒~

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  23. 老師〜煮粿粹是要冷水下還是滾水時再下?要怎麼判斷煮熟呢?

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    1. 滾水時再下
      煮2-3分鐘完全浮起來就是熟了

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  24. 老師〜是否要讓粿粹一直在杓子上煮,不能直接下水煮好再撈起?是因為會黏鍋嗎?我看照片想了很久,還是沒概念(´・_・`)麻煩老師幫我解答

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    1. 滾水狀態直接放入
      放入後用鍋杓輕輕撥一下就不會黏鍋
      等熟再用鍋杓撈起

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  25. 謝謝Carol的分享~
    我的湯圓做好了,真的超好吃呢~

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  26. 這幾天都抱著老師的書或網站來試做點心,黑芝麻湯圓也是其中之一,沒用豬油用奶油替代,煮好後咬開內餡不會有流砂狀,是沒煮透嗎?
    不過整體的口味還真是好吃~

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    1. 煮也要煮透
      油脂融化才會流動
      油使用的越多
      也越流動~

      很開心喜歡
      謝謝跟我分享

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  27. Carol老師,想請問您,若我使用奶油的話,奶油需要先融化嗎?還是直接跟黑芝麻粉一起搓揉就好呢?謝謝!

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    1. 若使用奶油
      奶油回軟就可以跟黑芝麻粉一起搓揉~
      希望順利~

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  28. 老師請問一下如果我有黑芝蔴糊(外面榨好可以直接加各種飲料喝的那種)的話要怎麼處理呢?謝謝

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    1. 這種是比較稀的是嗎?
      因為沒有實際操作就不知道正確方式
      不好意思~

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  29. Carol老師,想請問您,如果我外皮用國際牌麵包機做麻糬的那個功能,可以嗎?

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  30. Carol 老師,請問這款內餡也可以做成包餡的「芝麻麵包」嗎? 謝謝。

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    1. 不適合做成包餡的「芝麻麵包」
      會流出來~
      可以塗抹做麵包捲
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/11/blog-post_7.html

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  31. 想趁元宵前來試做~結果沒有成功T_T
    外皮的小糯米團在包內餡的時候不知道是不是太乾,皮的彈性不高不好包,包到後半段成品表面到有點裂。最後煮出來的湯圓皮完全沒有彈性,內餡也沒有流(豬油用60g)
    所以想請教老師~
    1.會不會是糯米團搓揉不夠且濕度不夠?因為我緊接著做同樣是老師分享的紫薯芋圓就非常成功,而我揉芋圓麵團的時候明顯感覺麵團較糯米軟Q。雖然兩種的粉不相同,但是不是麵團的感覺是差不多的呢~
    2.突發奇想…如果粿粹比例多一點外皮會更Q嗎?或著用木薯粉取代糯米?
    3.煮完的外皮一咬就斷沒有彈性,會是一開始麵團就做不好的關係嗎…還是因為湯圓煮不夠久的關係><

    以上問題很落落長,不知道老師從中能不能看出我湯圓失敗的致命傷~好想吃香Q的湯圓哦~“~

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    1. 會不會是粿粹加的太少?
      而且粿粹必須充分煮熟趁熱加入
      不然粿粹冷了或不夠熱才加就沒有效果

      如果覺得太乾
      可以再多補一點水調整

      至於內餡如果要能夠流動
      油脂一定要夠多(由此可見市售添加的油脂份量)
      或是試試包入水麥芽
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/02/blog-post_28.html

      湯圓要煮至浮起的程度

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