2013年8月21日 星期三

原味手工奶油餅乾。Butter Cookies - 實作影片


    


原味手工奶油餅乾。Butter Cookies
約做12片

材料:
低筋麵粉100g,無鹽奶油60g,糖粉50g,
鹽1/8茶匙,蛋黃1個,




Ingredients :

100g Cake flour ,
60g unsalted butter ,
50g icing sugar ,
1/8 tsp salt
1 egg yolk,





 實作影片 :





*全程圖文詳細說明請參考 : Butter Cookies 。原味手工奶油餅乾




格友延伸做法:


Shirley Liu
很多餅乾甜點 我都是照老師的食譜做的說,食譜簡單易懂,重點 很多看起來可愛又好吃 ….很多我的菜!謝謝老師!


 Lerry Kwok

 今天做的,出來的效果好像沒有你做的好,顏色深了些,還沒嘗,時間只用了10來分鐘,不過沒糖粉用了細砂糖,所有材料的分量與您教的一樣,但在加入蛋黃拌的那個步驟沒有成稀的,不知會否影響成品~您分享的這款簡單,不用放入雪櫃一段時間, 謝謝~

 


Veronica Hsu
今天試做了,簡單又好吃! 超開心的~~
謝謝老師!

 


 

Sainfoin Lin
跟老師分享我做的奶油餅乾,蔓越莓餅乾,大家都好喜歡~










黃小瑜








Jessica的原味手工奶油餅乾

Snoopy Ellen 的原味奶油餅乾




































165 則留言 :

  1. 老師您好:
    這個配方跟做法跟鳳梨酥的外皮蠻像的,請問老師烤完後放室溫保存嗎?會不會像鳳梨酥一樣回軟?

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    1. 其實鳳梨酥的外皮就是餅乾

      這一款烤的乾
      密封保存就不會回軟

      鳳梨酥的外皮會回軟
      是因為包有含水份的內餡在其中~

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  2. carol最近比較有空?
    影片比文章敘述更詳細呢 謝謝carol的用心

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  3. 老師糖粉可以減量嗎?想做給女兒吃的減量會不會有什麼影響呢?tks

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    1. 糖粉可以自行減量~

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  4. 老師請問一下,我可以把糖粉改為黑糖嗎?比例上需要做調整嗎?謝謝!

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    1. 糖粉改為黑糖可以的
      黑糖會比較不甜
      看個人喜好自行調整份量~

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  5. WinDisk隨身碟、桌上型電腦2013年8月22日 上午11:29

    登七星山帶手工奶油餅乾「空氣好、餅乾香 」應該很不錯
    WinDisk 買 P8 送平板感恩回饋活動 :




     





     URL : http://www.windisk.web66.com.tw


       

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  6. 請問可以用有鹽奶油嗎? 謝謝~~

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    1. 沒問題~
      那另外添加的鹽直接取消

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  7. 我與我的狗寶貝2013年8月22日 下午12:29

    老師 您好
    這款做起來是不是不像貓咪餅乾一樣"鬆"? (看影片似乎這款比較硬?) 謝謝

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    1. 這一款口感不會硬~

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  8. 老師,您好:

    今天試做這款奶油餅
    因貪心想多做一些
    所以把配方都改2倍
    但其中120g奶油改為100g奶油+10g葵花籽油
    100g糖減為90g
    依步驟做了後
    覺得捏小圓有點鬆鬆的
    再壓扁時,四週裂的很厲害 :-S
    所以先將麵團冰著了

    不知原因為何?請問有救嗎? :(

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    1. 會不會是蛋黃比較小
      或是使用麵粉較吸水
      壓下會裂通常都是麵糰太乾
      可以多加一點蛋液調整

      如果已經冷凍了
      建議整型成柱狀然後切片烘烤

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  9. Carol老師您好
    最近天天上您的部落格看食譜已經是我生活的重心了。
    也讓我們這一群旅居在曼谷的年輕媽媽精進自己的廚藝。
    不管是麵類還是甜點類,都因carol老師的教導而禳我們的先生不用再忍受一成不變的廚藝(笑〜)
    也謝謝老師最近都用影音版的方式讓我們更清楚操作上的"眉角"
    更謝謝老師每每耐心回覆大家的留言。
    我們愛妳〜

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    1. 歡迎Sandy來訪
      謝謝妳們給我鼓勵 @};-

      能夠讓全世界的朋友參考
      就是我最開心的事~~

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  10. 老師您好
    我又是泰國的Sandy〜
    我也是壓扁後旁邊有點小裂,或許是蛋黃不夠?
    且,揉成圓型手掌有奌小黏,why?
    且,最後壓完不是圓形的,怎麼調整?

    另,160度烤18分開了上下火,焦掉耶。
    之前有160度先預熱十分鐘。

    麻煩老師了〜

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    1. 麵糰太乾可以多加一點蛋液調整
      不過如果麵糰會黏應該不是蛋黃不夠的問題

      黏手的話可以沾一點油就比較好操作

      至於壓扁的過程不要過快
      慢慢壓也比較不會出現裂痕

      怎麼壓的圓就是要多練習
      麵糰一開始就要滾圓

      每一個人的烤箱溫度都不同
      會焦表示妳的烤箱溫度過高

      我是依照我的烤箱來建議溫度時間
      還是必須依照自家烤箱調整

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  11. Dear Carol,稱呼您一聲老師,我常看您的部落格學做,現在有影片可以參考,做點心變得容易多了,謝謝您的無私與貼心,真好! 也想請您解惑一下,這款餅乾可以加點兒果乾嗎? 像是蔓越莓或是葡萄乾之類, 比例如何? 謝謝!

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    1. 歡迎來訪~~

      這是示範基本原味
      所以都可以依照自己喜歡添加果乾堅果都沒問題
      添加份量約是麵粉份量的1/3-1/2

      材料在最後混入麵糰就好
      其他步驟都一樣

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  12. Carol 您好:
    請問這類的西式小餅乾適合加全麥或黑麥粉做嗎?因為家人血糖高但又酷熱這類小點。。。謝謝!

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    1. 可以添加一部份
      就自行將低粉的10--30%用全麥或黑麥粉代替
      混合儘量不要過度就沒問題~

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  13. Carol 您好:我想要換烤箱,你有覺得好用值得推薦的品牌嗎?
    價格在一萬元以內,像Dr.goods跟烘王這兩款烤箱可以給我些意見嗎?真不知道該如何選擇……謝謝

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    1. 我只使用過Dr.goods
      使用約7年
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      使用方式差不多

      其他廠牌沒有使用過
      所以無法給建議~

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  14. 晚上已經試做了,雖然醜醜的,顏色不如老師做的漂亮,而是呈現淡乳黃色,但實在簡單好吃,特地留兩片給晚歸的先生,免得兒子啃光^^

    很謝謝CAROL老師還費心做了影片,依著影片來做真是簡單易懂,很感謝哦^^

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    1. 做點心只要常常做 多練習
      整型就會越來越順利
      烘烤過程多注意自家烤箱溫度及時間
      也就會慢慢抓到正確的溫度

      很開心家人喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  15. 我也做了這款餅乾,真的很好吃。濃濃的奶香及酥脆的口感讓人不禁一口接一口,真謝謝Carol老師您的分享!

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    1. 很開心喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  16. 你好我想請問別的食譜的事,就是我想請問奶油餅乾如果我想要加上玉米粉的話比例要如何調配呢?另外玉米餅乾口味要好主要取決於什麼呢?

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  17. sorry!我剛剛的問法有問題,從頭問一遍,就是我想請問奶油餅乾如果我想要加上玉米粉的話比例要如何調配呢?加玉米粉和不加得差別在哪?另外餅乾口味要好主要取決於什麼呢?火侯還是食材?餅乾要如何吃起來有紮時的口感?不好意思一下問了很多問題,但因為我一直做失敗=_=謝謝你哦

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    1. 要不要加玉米粉是看個人喜好
      我的配方並沒有添加
      所以沒有辦法給妳回覆

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  18. 老師謝謝您的食譜,我做好了,很好吃唷,非常感謝你的無私分享。
     

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  19. 請問Carol老師
    市面上有一種叫pure creamery butter的奶油
    請問跟一般的奶油butter有甚麼差別呢?
    謝謝

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    1. 這種應該就是純奶油使用沒有問題的~

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  20. 我先試做原味的,後來做的再加入葡萄乾,真的真的超好吃的,爸媽及同事都說不錯吃,這樣我就又信心往麵包之路邁進一步啦.....謝謝Carol老師!
    (有把做好的成品回覆在老師的臉書上了)

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    1. 很開心妳順利!
      謝謝跟我分享~~~

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  21. 請問Carol老師~
    這款餅乾可以拿來當鳳梨酥的外皮嗎?

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    1. 雖然材料是差不多
      還是要注意麵糰乾濕程度
      太乾可以多加一點蛋液調整

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  22. Carol老師:我在GOOGLE這邊無法搜尋到“鳳梨酥”這篇文章,今天我試做鳳梨酥時,發現外皮沒有彈性無法延展而且一直出油,以致桿好皮後根本拿不起來,會支離破碎,包料時也無法好好包覆,因為皮會裂開=.=老師知道到底發生什麼問題呢?
    另外,鳳梨選的是牛奶鳳梨,而且用果汁機打過~質感變得像果醬一樣!這樣是不是很不道地,選土鳳梨是不是口感較好?

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    1. 鳳梨酥
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_13.html

      可能是派皮太乾了
      要多加一點蛋液調整

      至於鳳梨怎麼選
      還是要看自己喜歡
      如果希望酸一點
      土鳳梨是比較適合

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  23. 請問Carol老師:若我想要加伯爵紅茶口味的話,所有的材料混合後,再加入紅茶(泡好的茶)就可以嗎?謝謝~~

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    1. 妳可以直接將伯爵紅茶切末加入就可以
      不需要泡~

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    2. 感謝Carol老師~~
      另外有個非烘培問題請教老師,請問老師這張人物插畫是自己畫的,還是請人幫忙畫的?好好看說....
      謝謝~

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    3. 是說左上角這張藍色衣服的小圖嗎?
      是我自己畫的
      謝謝妳~~

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    4. 好厲害!
      讓我也想要請老師畫......嘻嘻......

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    5. 哇~
      我不是專業的~~
      畫自己可以
      畫別人就不行了 ...
      我研究看看
      若畫出來還不錯
      就告訴妳~~
      不過要多等一段時間~~
      最近事很多~~

      刪除
    6. 呵呵,老師沒關係啦~~
      另外我同事有贊助發酵奶油讓我做這個餅乾,請問可以用發酵奶油來做嗎?量的計算及做的步驟不變嗎?謝謝~~

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    7. 發酵奶油沒問題
      份量及操作步驟都相同
      希望順利~~

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  24. 請問:1.無鹽奶油跟發酵奶油有何不同?
    2.這餅乾是否可用餅乾模型操作,會不會不好用?

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    1. 無鹽奶油跟發酵奶油可以直接互相取代
      發酵奶油製程中還多了發酵步驟
      比較香
      看個人喜歡選擇

      如果要使用餅乾模型操作
      麵糰擀薄可以稍微冰箱冷藏一下
      硬一點比較好操作~

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  25. Carol老師,我想做抹茶口味的,份量應該如何呢?謝謝!

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    1. 抹茶口味
      妳將低筋麵粉其中的1茶匙用抹茶粉代替就可以
      如果希望抹茶味更濃
      就多代替一點

      希望順利~

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  26. carol節哀~養寵物最怕就是面對這種時刻
    卻又不得不面對

    國小五年級時爺爺奶奶家也養過表姐從外面撿到的哈士奇
    但我和哥哥姐姐們不是天天都會去看爺爺奶奶
    老人家要照顧兩隻長好快的小狗 負擔有些沉重
    最後在大伯的朋友協助下 繼續照顧哈士奇長大~
    我當時得知兩隻小狗被送走時 也是很難面對的心情
    平時有事情忙碌,小狗在一旁磨磨蹭蹭 難免有點不耐煩、不理會
    現在想想真的是沒有一刻不後悔的!
    叮叮在天堂一定是個健康快樂的小天使 他也會希望爸爸媽媽能夠放下
    因為你們幸福就是他的幸福^^

    最近在找一種果醬加在麵糰中的餅乾
    但都找不到 大家比較常烤好後 果醬當裝飾用
    若在這種基本餅乾麵糰內 加入果醬OK嗎?

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    1. 謝謝~~
      我會加油~


      一般餅乾中都不適合添加太多水份的材料
      果醬如果太多水比較不適合
      添加少量是沒有問題的

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  27. Dear Carol老師,
    和您分享最近做的原味手工奶油餅乾, 給你加油加油!!
    請參考http://wei640515.pixnet.net/blog/post/272232815
    感謝老師.
    Jessica

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    1. 謝謝~~
      我會加油~

      謝謝跟我分享~

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  28. 老師您好,昨天試做了這道餅乾,過程中,覺得面團異常的濕,因為我用了2倍量,所以不知道是什麼問題,既不是面團太乾的問題,為何壓扁邊邊也是會裂,還有,烘烤的過程中總覺得餅乾壓下去有點軟,所以我多烤了許久,成品的口感還是較鬆,這是正常的嗎?

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    1. 有時候麵粉蛋白質含量低也比較不吸水
      蛋如果有大小
      也容易有誤差
      下一次太濕可以多加一點粉調整

      整型的過程難免邊緣會有些裂
      輕輕壓不要太用力

      麵糰太濕是需要比較多時間是正常的~

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    2. 謝謝老師,雖然邊邊有點裂,但還是不減它的美味喔^ ^
      成品請老師指教,謝謝
      http://snoopyellen.blogspot.tw/2013/10/blog-post_19.html

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    3. 很漂亮喔
      我反而覺得邊緣裂的很自然
      像花邊一樣~~

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  29. 請問老師:
    影片裡用的打蛋器是哪個牌子呢?外面大部份打蛋器不像妳這款這麼直(圓的地方較小),感覺好像比較好打發奶油.

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    1. 我使用的電動打蛋器已經10多年
      大概沒有賣了
      現在賣場都有很多可以選擇
      只要馬力夠
      信任的廠商
      600元上下 都可以考慮

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    2. CAROL 老師:
      不好意思,可能我沒說清楚,我想問的是手工打蛋器,因我覺得妳在打發奶油時,因它比較直好像不會卡奶油,所以想問問它是什麼牌子的,謝謝拉~

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    3. 呵呵~
      是我誤會了

      影片中的打蛋器是3-4年前在"品東西"家居買的
      不知道還有沒有賣
      當時買約300元~
      你參考看看~

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  30. 老師:
    請問如果改為全蛋液約加多少呢?

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  31. 請問CAROL老師
    1.糖粉和細砂糖在使用上有什麼不同呢? 糖粉是否可以改為細砂糖呢? 如果可以的話 份量該如何調整呢?
    2.你回覆樓上的留言 可以改為全蛋液加20g 這是所有材料都加20g的意思嗎?

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    1. 1.使用糖粉口感更細膩 看個人喜好選擇
      如果將糖粉改為細砂糖 份量一樣
      2.如果這個份量改為全蛋液的做法
      就直接將蛋黃1個改為全蛋液20g

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  32. 老師您好,我也試作了餅乾,在麵糊上放一顆大葡萄乾,但是焦苦掉了,
    1.請教一下,若是想要加乾果事不是要和在麵糰裡,不能放在上方,還是該怎麼處理?
    2.我是使用小烤箱,(可以調溫度那種)使用180度,但外面焦,裡面不熟,我該怎麼調整??(拇指大小麵糰而以喔)
    3.是否熟了:我是用竹筷戳洞,感覺是否變硬了?(這方法對嗎?還是有更容易判斷方式呢)

    謝謝老師~

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    1. 如果希望在餅乾中添加果乾
      果乾要泡酒
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_7.html

      加入前要瀝乾再混入餅乾麵糰中

      如果烤箱小
      建議餅乾壓薄一點
      而且溫度不要太高 否則表面焦內不熟

      餅乾溫度會根烤箱溫度有關

      以我自己的例子來說

      不一定書上或食譜上的溫度就一定適合

      我的溫度時間都是以我的烤箱為主

      如果使用我的溫度時間都烤焦

      那就是妳的烤箱必須調低溫度10-20度

      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度

      烤餅乾不一定是一個溫度到底

      有時候還必須視實際情形調整

      比如說

      烘烤時間到

      關火但是不出爐

      直接用餘溫悶到冷卻

      這樣餅乾就會變酥脆

      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透

      烤完出爐也一定要放涼才能拿取

      有時候剛烤完是會覺得有一點軟

      但是放涼就會變硬

      烘烤時間到

      打開烤箱用手壓一下餅乾中心

      如果還有一點軟

      就再多烘烤3-5分鐘

      或是直接關火但是不出爐

      直接用餘溫悶到冷卻

      這樣餅乾就會變酥脆

      刪除
    2. 太感謝老師了~回答很詳細,我會再試試看,否則焦掉這個問題讓我都快放棄了~
      真的很謝謝老師~

      刪除
  33. 謝謝老師的食譜分享 自奶酥抹醬成功後 又繼續做了奶油餅乾 老公跟小孩也都十分喜歡呢!讓我對於做甜點也越來越有信心 開始摩拳擦掌要看第三道要試做什麼好呢?^^

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    1. 很開心做的順利
      謝謝妳分享!

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  34. 老師~我考過兩次這款餅乾~很好吃!!
    但是這款餅乾是不是比較軟一點
    因為家人偏愛吃硬一點的口感
    請問這款配方有辦法讓他考出來變硬嗎??
    類似外面售的手工餅乾硬度....

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    1. 這應該是酥脆的口感
      不會軟
      如果會軟
      表示沒有烤透
      可以將烘烤時間延長~

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  35. 老师,我昨天做了这个饼,我用了自发粉来做,可是外形不好看,应该是发到太过了,我该怎么办呢?下次能用普通面粉做吗?

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    1. 因為自發粉本身就添加了泡打粉
      所以成品會比較膨脹
      是正常的

      如果不喜歡
      就使用一般低粉來做

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  36. carol老师,请问您的那一款饼干是放进嘴里,不用咬,慢慢的融化的?

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    1. 參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/05/blog-post_23.html

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  37. 老師您好
    請問可以把配方中的糖粉改成楓糖漿嗎?

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    1. 可以的
      但是楓糖漿含水
      建議可以多加一點低粉調整

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    2. 如果糖粉50g .楓糖就是用50g取代嗎?謝謝

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  38. 請問蛋可以加入麵粉後在加嗎?會影響什麼?(因有一次忘了放,後加覺得比較好操作)

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    1. 蛋先加跟奶油確實混合
      成品口感比較好
      不在意就沒有關係~

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  39. 請問奶油可以換成橄欖油嗎?
    這樣口感會有差別嗎?

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    1. 如果要使用橄欖油是可以的
      但是成品可能會比較硬

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  40. Carol 老師:
    請問我想在這款餅乾中添加帕梅善起士粉(Parmesan Cheese),配方上要如何調整呢?謝謝!

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    1. 妳可以直接添加25g的帕梅善起士粉在麵糊中就可以~
      可以再多加1-2茶匙牛奶調整~

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  41. Carol您好,我做抹茶胚芽餅但是成品很硬?請問這一款餅乾是硬口感還是應該要鬆鬆的?還有我常發現自己做您書上教的各式烤餅乾到最後都比較偏硬,請問是步驟上哪裡沒注意嗎?謝謝

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    1. 我做餅乾都沒有添加膨脹劑
      如果奶油有打發
      沒有添加膨脹劑還是會有酥鬆的口感
      但是還是不能跟市售有添加膨脹劑的口感相比較

      如果希望組織更蓬鬆
      可以自行添加泡打粉或小蘇打粉

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  42. 老師! 請問這款餅乾比起別的配方好像有加比較多糖, 是因為有加鹽的緣故嗎? 還有就是這款跟奇異果造型餅乾還有植物油酥餅口感上有什麼差別呢? 最後就是想請問這幾款都可以壓模做成造型餅乾嗎? 謝謝!!

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    1. 其實餅乾中的糖的份量是可以自行斟酌的
      加一點鹽調整一下口味
      不加也沒問題~

      奶油做的可以室溫保存
      液體植物油做的要放冰箱 不然會有油耗味
      其實2種油脂做出來的不太一樣
      要嚐試才知道

      都可以壓模做成造型餅乾

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  43. 老師,請問糖粉可以改成細砂糖嗎??

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  44. 老師: 在最後步驟麵糰搓成圓放置烤盤上, 再輕壓成扁的形狀. 但為何麵團邊綠我也是會裂開吔...我就同上面留言的同學一樣http://snoopyellen.blogspot.tw/2013/10/blog-post_19.html ,我也是輕輕的壓扁, 請問老師是否有其它因素會導致裂開的情形?(我的麪糰不會乾,也不會黏手唷)

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    1. 麵團邊綠會裂開
      表示麵糰乾了一點
      下一次可以多加一點蛋液調整
      壓的時候可以稍微慢慢壓
      麵糰也比較不會裂開
      越軟越不會裂~

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  45. 小烤箱可以用做嗎?!!!?

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    1. 只能烘烤吐司沒有辦法調整溫度的小烤箱是比較不適合

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  46. 老師你好
    請問這食譜可以加可可粉變巧克力口味嗎?? 如果可以...那份量是多少? 謝謝^^

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    1. 將低筋麵粉其中的15g改為無糖可可粉就可以

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  47. 請問如果要做多一點可以直接材料都乘於兩倍嗎?
    小烤箱沒有辦法做成嗎? 還是有哪些方法能做比較成功呢?
    下午想要來做看看��

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    1. 餅乾麵糰可以做好放冰箱冷凍或冷藏
      分批慢慢烘烤
      如果使用只能烘烤吐司沒有辦法調整溫度的小烤箱
      是比較不好控制
      必須在旁邊注意上色情形
      若上色太快要開烤箱散熱

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  48. 你好carol, 請問你有遇過焗曲奇時出水出泡的情況嗎?>< 是那裡出問題了呢?(我有用過代替的15g可可粉,有加過茶匙牛奶之外其他都一樣的)

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    1. 可以參考以下文章的操作方式及後面附註說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_16.html

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  49. 老師請問水的部分可以完全用牛奶代替嗎?

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    1. 這個餅乾配方中沒有水?
      還是問其他配方?

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  50. 老師你好:
    想請問一下,
    我有加紅茶葉粉泡水,下去做餅乾.之前吃起來會粉粉的口感,麵粉減少就不會了
    可是餅乾烤出爐時,都會粉粉的,是什麼原因呢?!
    謝謝老師

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    1. 我不是很清楚你的意思
      到底是如何操作會有粉粉的口感?
      你說麵粉減少就不會
      又說出爐會粉粉的,
      我沒有辦法理解
      可能要敘述清楚製作過程
      有成品照片嗎

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  51. 老師您好,餅乾有酥的和硬的。
    我比較喜歡酥酥的,但有時候做出來硬硬的。
    這是過程中的哪個差別呢?

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    1. 無鹽奶油份量添加越多成品越酥鬆~
      奶油要確實打發

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  52. 昨晚做三倍量,一份原味,一份加葡萄乾,一份加巧克力粒,都又酥又香,超級好吃。孩子和爸爸都愛吃,老師,謝謝您。

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  53. 你好,昨晚按照老師的方法試做了一次
    但是烤出來顏色比老師做得還深很多、且偏硬
    不曉得是不是烤得太熟了呢
    還是不用完全烤到20分鐘,鹽色跟老師的差不多就可以出爐了呢?
    ﹝不好意思,由於我是第一次嘗試烤餅乾,所以有很多不懂的,覺得烘培很有趣想更加深入去試試﹞

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    1. 麵糰不能過度攪拌
      麵粉產生筋性就影響口感
      我的做法沒有添加泡打粉
      所以也不會跟市售泡打粉做的一樣蓬鬆

      烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆
      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬
      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      不酥脆的餅乾再放回烤箱中以120-140度低溫再烘烤10-15分鐘應該可以改善

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  54. 老師你好,我試做一次,但是結果很慘啊,我秤重什麼的都沒有錯,但是我有把無鹽奶油改成有鹽的,我也沒再加鹽了,但是中間有一個奇怪的部分,就是奶油和糖混合時,應該是會呈現什麼樣的狀況呢?不太清楚"乳霜狀"是什麼意思,奶油打了很久,然後加了糖,但糖無法和奶油融合,很沙,又加了蛋黃後加麵粉,但都加完了但是很明顯麵粉太少,很黏,又加了點麵粉後,拿去烤,顏色很漂亮,但是難吃到爆,都是糖粒,感覺一塊一塊的,大家都說這款餅乾很好上手,但我做了第二次依然失敗,昨天做的比例不同但是狀況很像,只是最後烤的時候糖有消失,但是很硬外觀很醜,老師可以幫幫我嗎?

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    1. 天氣太熱奶油就不能回溫的太軟
      而且+糖攪拌也不能太久
      不然奶油會融化變的稀軟 油脂分離
      成品就比較不酥鬆

      至於打發至甚麼狀況
      你可以看一下影片中的情形
      因為已經拍了影片
      也不知道要再怎樣解釋
      糖也必須使用細砂糖
      不然顆粒太粗是會吃到糖粒

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  55. 老師你好
    如果要做牛奶口味,要怎麼調配

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    1. 可以直接添加10g的全脂奶粉混合~

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  56. 請問我要怎麼調整材料才能讓它成團? 我想用餅乾模去壓出造型
    可以直接將材料X2倍嘛? 我想一次做多一點

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    1. 這個應該是可以成糰|
      若太濕黏
      也許是天氣的關係
      那可以再多補一點低筋麵粉調整就可以~

      做2倍沒問題
      用不完的可以冷凍保存

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  57. CAROL 老師
    我用了植物奶油做了,本身植物奶油已經很CREAM 狀
    加蛋後發開,變成了液體狀

    最後製成品出來,裡面看似未熟的,而且硬及不鬆化
    類似鬆餅的樣子

    是因為植物油的關係還是焗得不好?

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    1. 植物奶油是比較軟
      所以跟固體動物奶油有一點不同
      如果混合變豆花狀就表示油脂分離
      這樣會影響成品口感

      使用植物奶油不要混合過久
      蛋液分數次加入 不要用冰的蛋
      看看會不會改善~

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    2. 謝謝老師的解答
      1. 那我第一步仍需將植物奶油打成乳霜狀嗎?
      2. 另外,我加入糖用打蛋機攪拌,有愈打愈溶的感覺,該如何處理?

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    3. 大約攪幾下變乳霜狀就可以添加蛋液~
      打蛋器速度不能太快
      愈打愈溶表示油脂正在分離
      攪均勻就好

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  58. 老師~有個問題想請教您~
    有用老師的食譜做過司康跟這款奶油餅乾,第一次做司康,時間到了之後還沒有什麼上色
    所以考這款餅乾的時候,就有把溫度稍微調整高一點
    但是好像調太多,邊邊有點焦掉
    不過,兩次烤出來都是底部比較焦
    所以想請問老師,我是否可以把上下火溫度調成不一樣呢?
    若是可以,有比較建議的差距值嗎?謝謝^^

    PS雖然都還沒有到覺得很成功的作品,但都還是很好吃喔,謝謝老師的分享~

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    1. 上下火溫度不同沒問題
      都可以依照實際狀況調整
      若下方太焦
      也可以多墊一個烤盤
      溫度調低10度試試~

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    2. 謝謝老師^^
      我會再多試試看的~

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  59. 老師您好

    因為一口氣坐大份量
    導致麵團不小心揉過度好像出筋了...
    請問麵團若揉出筋之後有什麼補教的方法嗎?

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    1. 餅乾麵糰若出筋是沒有辦法補救
      還是可以烘烤
      也許就是口感差一點 硬一點~

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  60. 老師請問麵粉一定要用低筋嗎?如果改中筋可以嗎?

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    1. 中筋可以
      但混合過程不要過度
      以免麵粉產生筋性影響口感~

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  61. 老師您好,我想做檸檬蔓越莓的餅乾,但是如果不要加蛋,那有什麼方式讓我的餅乾不要太硬呢?因為這幾次的檸檬蔓越莓餅乾,烤出來都好硬,雖然家人都說不錯吃,但我還是想改善方式

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    1. 不加蛋又要口感好
      奶油的份量就要增加

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  62. 老師,請問不放糖會影響成品嗎?

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    1. 糖幫助成品酥鬆
      如果因為健康因素
      可以自行省略~

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  63. 老師你好~因為我想要增添檸檬風味,請問一下我可以削些檸檬皮放進去嗎?或是如果可以放檸檬汁的話有需要改變配方嗎?謝謝你:)

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    1. 可以的
      削些檸檬皮一顆左右
      檸檬汁可以斟酌添加1/2大匙
      蛋液可以少5g

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    2. 好的~馬上來試試看!謝謝:)

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  64. 老师,我的小孩对鸡蛋敏感,如果不加蛋,要怎样调整呢?

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    1. 老师,我的小孩对鸡蛋敏感,如果不加蛋,要怎样调整呢?

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    2. 將蛋黃用20g牛奶或水代替就好~

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  65. 我按照老師的分享做給家人吃,大家都說好吃呢~謝謝老師的分享^^我是新手,烘焙真是一條不歸路哈哈

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  66. 請問糖粉50g 可用等量的楓糖取代嗎

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    1. 是可以的
      但因為楓糖含有水份
      所以還必須添加10-15g低粉調整~
      不然麵糰會太濕

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  67. Carol老師您好:
    因為看到上面您回覆其他人,
    我想請問若用全蛋液20g的話,
    那成品味道會有差別嗎?
    還有我想用壓模塑型,
    是否是把麵糰大略桿薄放冰箱,
    再拿出來重新桿平?
    我猜先桿薄的原因是要冰的均勻?
    先謝謝您了!

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    1. 蛋黃油脂高
      成品會更酥鬆~

      用壓模塑型是沒問題的
      麵糰放冰箱冷藏休息20-30分鐘擀開就好~

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  68. 老師您好,如要做很多份,材料是要怎麼準備?是分別將原比例秤出來,混在一起操作嗎?這樣烤箱溫度一樣嗎?

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    1. 如要做很多份
      就直接將份量*2 或*3
      操作過程是一樣的
      只是份量比較大
      烤箱溫度一樣
      可以分次烘烤

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  69. 这是我做过最简单的饼干了,而且材料是那么的少,真的是太方便和容易了。

    我家闺女们都很喜欢,小的哪个才4岁,已经记得这饼干。那天还提醒我好像很久没做了,要求我做。

    我做过好几次了,每次都很成功,其实那么的简单,想不成功都难。最近的一次,我把半边的饼干沾上融化的巧克力,闺女们说这样就跟好吃了。

    谢谢CAROL的方子。

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  70. 我如果要做蜂蜜口味餅乾,我可以把蛋黃20g替換成蜂蜜

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    1. 可以~
      另外的糖可以自行斟酌減少~

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  71. 請問老師:做成塔皮適合嗎

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  72. 我想请问您这饼干可以放多久?

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    1. 請參考這一篇說明
      9 & 10
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/04/blog-post_10.html

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