波蘭種菠蘿葡萄乾吐司

 

葡萄乾吐司是我常常製作的麵包，葡萄乾酸甜酸甜
的滋味帶給麵包更豐富的味道。

今天的葡萄乾吐司加了波蘭種，組織鬆軟保濕，還
特別做個菠蘿皮，是 Jay 喜歡的口味。

波蘭種菠蘿葡萄乾吐司
份量 :  12 兩吐司模 1個 

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中

 

b.主麵團
牛奶 160g
鹽 2g
細砂糖 20g
高筋麵粉 200g
全麥麵粉 50g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
無鹽奶油 30g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)

*葡萄乾 70g

c.表面裝飾 
全蛋液 少許


d.菠蘿外皮
材料:
無鹽奶油(室溫) 50g
細砂糖 36g
全蛋液(室溫) 36g
低筋麵粉 120g

做法 :
1.無鹽奶油攪打成乳霜狀
2.加入細砂糖攪打至泛白程度
3.再將雞蛋液加入攪拌均勻
4.將過篩的低筋麵粉類入混合均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏備用

 

 

步驟 :
1.將高筋麵粉、細砂糖、鹽、及速發乾酵母倒入鋼盆中
2.加入波蘭種及130g 的牛奶混合成團
3.移至桌面繼續搓揉，剩下的牛奶分2-3次加入搓揉均勻
4.再加入無鹽奶油搓揉均勻 

 

5.抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
6.將麵團光滑面翻折出滾圓

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7.收口捏緊朝下放入密封盒，表面噴水避免乾燥
8.放入密閉空間(如微波爐)中做第一次發酵 60分鐘至 2倍大
   (天冷微波爐中放一杯沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9.桌上灑些高筋麵粉，將麵糰移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉
10.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵團滾圓收口捏緊朝下，覆蓋鋼盆或布休息 10分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12.麵團表面灑上一些高筋麵粉，壓扁
13.擀開成為長方形
14.均勻鋪上葡萄乾，由短向捲起，收口捏緊

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

15.將事先做好冰箱冷藏的菠蘿皮取出，表面灑些低筋麵粉
16.上下墊保鮮膜擀成長方型  (大小要能夠包覆吐司麵團)
17.菠蘿皮覆蓋在麵團上方，放入吐司盒中，再發酵 30-40
     分鐘至 8分滿
18.入爐前在菠蘿皮上輕劃出交錯格紋，並塗抹一層全蛋液
19.放入上下火預熱至 180度c 的烤箱烘烤 35分鐘至表面金黃即可
20.出爐移出烤模冷卻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

補充:

1.冬天請用室溫或溫牛奶 ( 35度c)

2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

3.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用

   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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