全麥乳酪方塊麵包

 

自己手作的麵包是我與 Jay的每日早餐，我總會
變換著不同口味吃著才不會膩。

有時候是 Jay喜歡的台式甜麵包，有時候是我中
意的歐式麵包，配杯熱拿鐵就是屬於我們美好的
早餐時光。

鹹香的乳酪丁加上鬆軟的全麥麵包體組合成可愛
的方塊麵包，迷你尺寸吃起來更方便。

全麥乳酪方塊麵包
份量 : 約 16個 

材料 :
牛奶 160g
雞蛋 1個
糖 20g
鹽 1g
高筋麵粉 250g
全麥麵粉  50g
速發乾酵母 3g

*夾餡 : 高融點乳酪丁 100g

*表面 : 帕米桑乳酪粉及全蛋液 適量

 

 

 

 

步驟 :
1.將所有材料放入盆中直接搓揉成團
   (液體的部份先保留 20-30cc，在揉麵過程中分 2-3次添加)
2.移至桌面搓揉，剩下的牛奶分次添加完搓揉均勻

3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度
  *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

4.一直重覆上述動作，直到麵團光滑並且可以撐出薄膜即可 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.麵團光滑面翻折出滾圓
6.收口捏緊朝下放入盆中，表面噴一些水避免乾燥
7.放入密閉的空間中做第一次發酵 60分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度，水若冷了
    就再換一杯)

 

 

 

 

 

 

8.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，表面也
   灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.平均切成 4等份
11.麵團光滑面翻折出來收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12.麵團壓扁，橄成長方形 (長約 20cm)
13.將高融點乳酪丁鋪放一排在麵皮長向處
14.麵皮將高融點乳酪丁捲起成柱狀
15.收口捏緊

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

16.每一個麵團平均切成 4等份
17.表面噴水沾上一層帕米桑乳酪粉
18.間隔整齊放入烤盤中
19.表面噴些水整盤放入烤箱中，再發酵 60分鐘至 1.5倍大
     (天氣冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
20.進爐前在表面塗抹一層全蛋液
21.放進已經預熱至 170度c的烤箱中，烘烤 17-18分鐘至表
     面金黃色
22.出爐移至網架冷卻 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

 

 

 

 

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter

紐西蘭安佳帕米桑乳酪粉
 Grated Parmesan Cheese

紐西蘭安佳高熔點乳酪 1kg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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