2018年11月19日 星期一

古早味蛋糕。Taiwan Old Fashion Sponge Cake - 實作影片




















組織細膩蓬鬆柔軟的古早味蛋糕,濃濃蛋香好誘人,
是下午配茶配咖啡的好選擇!



古早味蛋糕
(20*20cm 或18*18cm烤模)


材料:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個
細砂糖10g
液體植物油60g
牛奶80g
低筋麵粉90g
香草精1茶匙

b.蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖50g

*預熱至150度c的烤箱中烘烤70分鐘至表面呈現金黃色



Taiwan Old Fashion Sponge Cake
(20*20cm)

Ingredients :

a.Batter
5 egg yolks
10g  Caster sugar
60g vegetable oil
70g milk
90g Cake flour
1 teaspoon vanilla extract

b.Meringue:
5 egg whites
1 teaspoon (5ml) lemon juice
50g Caster sugar

Preheat the oven to 150°C (301°F)  70min



實作影片 :







補充:
1.影片中有詳細字幕說明,請將右下方字幕說明開啟


*更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道























補充:
若使用18*18cm烤模烘烤,成品厚度會比較厚,
烘烤時間增加5-6分鐘





格友延伸做法 :


 Sue Liu
烤了起司口味的。除了中層鋪了一層起司片,表面也灑了起司粉。
因為要當生日蛋糕,所以烤圓形的,或許因此,方正的起司片難鋪得均勻,成品的起司零散或是成團其中。上層麵糊倒入時,重量分配不均勻,也可能是因素之一。但是,美味不減!加了起司,鹹香的味道也很受好評。難得烤出沒有龜裂、漂亮的蛋糕表面。謝謝分享食譜!


陳慧紋
老師我來交作業了

林小璐
謝謝老師的食譜,這是我做的古早味蛋糕,超香超好吃。




 















































26 則留言 :

  1. 請問老師,如果換成18*18的模,量要換成多少?烤溫跟時間一樣嗎
    如果有沙沙聲,但插入探針沒沾黏,那還需要再烤嗎?還是可以出烤箱了?

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    1. 18*18的模 份量其實不要更改
      但厚度會比較後一點
      溫度 時間是差不多的
      建議妳看一下狀況
      表面烤到金黃色的時候
      用手輕拍蛋糕表面
      若覺得組織緊實 有沙殺聲就可以出爐

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  2. 請問Carol老師,古早味蛋糕和海綿蛋糕的口感和味道有分別嗎?

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  3. 請問Carol老師,若我想做巧克力口味的古早味蛋糕,那巧克力粉跟低筋麵粉的比例
    該如何調整

    謝謝您^^

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    1. a.蛋黃麵糊部份:
      蛋黃5個
      蜂蜜20g
      液體植物油60g
      牛奶60g
      低筋麵粉75g
      無糖可可粉15g
      香草精1茶匙

      b.蛋白霜部份:
      蛋白5個
      檸檬汁1茶匙(5cc)
      細砂糖40g

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  4. 老師,我做的蛋糕表面不平,如何是好?

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    1. 完成的麵糊是比較濃稠的狀態嗎?

      如果是
      那也許是牛奶煮太久 變太乾
      可以多加10-15g調整

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  5. Carol老師你好, 請問這款蛋糕若是想要添加蜂蜜, 應該如何調整?

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    1. a.蛋黃麵糊部份:
      蛋黃5個
      蜂蜜20g
      液體植物油60g
      牛奶60g
      低筋麵粉90g
      香草精1茶匙

      b.蛋白霜部份:
      蛋白5個
      檸檬汁1茶匙(5cc)
      細砂糖40g

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  6. 我烤了古早味蛋糕,外皮算ok.可是另外一片還是一點點濕濕的,老師,我不知道該怎麼辦?

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    1. 妳有臉書或部落格嗎?
      上傳至臉書或部落格
      給我網址
      我看一下

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  7. 回覆
    1. 若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。
      https://www.facebook.com/jaycarol/

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  8. 請問老師:如果換成34*23的烤模,那材料應該是多少呢?PS:可否給材料份量明細,而不是*幾倍,因為這樣雞蛋很難抓準,麻煩您了!謝謝!祝新年快樂~

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    1. 妳的烤模很大
      所以份量*2.4
      烘烤時間可以增加10-15分鐘
      如下
      份量多更要注意混合不要過度以免消泡
      希望順利~


      材料:
      a.蛋黃麵糊部份:
      蛋黃12個
      細砂糖24g
      液體植物油144g
      牛奶168g
      低筋麵粉216g
      香草精2.5茶匙

      b.蛋白霜部份:
      蛋白12個
      檸檬汁1茶匙(12cc)
      細砂糖120g

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    2. 謝謝老師百忙中抽空回覆, 因之前做了20*20的古早味蛋糕真是太好吃了, 也想讓親朋好友能一起分享, 所以才想做烤模大一點的試試. 追隨著老師的腳步準沒錯, 做出來的成品大家吃的都讚不絕口, 而且成功率極高, 在此向老師說一聲"謝謝"! ~祝平安順心

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  9. 老師請問牛奶加多少克?
    中文寫70g,英文寫80g,影片寫80g,您回覆網友的寫60g,我好困惑,請老師指教

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    1. 抱歉
      牛奶是80g
      中文我應該是誤寫
      已經更正
      謝謝細心~

      回覆網友的寫60g
      因為糖改為蜂蜜
      所以牛奶減少成60g

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  10. 謝謝老師回覆,今天試做了,媽媽很喜歡喔,若吃不完要冷藏嗎?

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    1. 很開心順利!
      吃不完密封放冰箱冷藏即可~

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  11. 老師 請問25*23的模 材料和時間該怎麼改呢 謝謝您

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    1. 所有材料直接*1.6就可以
      溫度不變 時間增加15-20分鐘左右~

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  12. 老師,請問如果是使用6吋的模或是中空模,材料跟時間如何調整?謝謝^^

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    1. 6吋的模建議材料*0.6
      溫度不變
      時間縮短至50-55分鐘

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