2018年11月26日 星期一

Brioche。布里歐許 ( 附實作影片 )



























可愛的布里歐許奶油香味濃郁,組織細膩,是麵包中的
小公主。濕軟的麵糰完成後再冷藏一夜低溫發酵,可以
幫助整形過程操作更順利,美味的布里歐許充滿幸福的
味道!



布里歐許
份量 : 12個
(塔模上緣直徑約7cm,高約3cm)





材料:
牛奶100g
細砂糖45g
鹽1/2茶匙 
蛋黃3個
雞蛋1個 
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g 
無鹽奶油(室溫切小塊)100g
速發乾酵母1/2茶匙

表面裝飾 : 全蛋液


步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→蛋黃及雞蛋→高筋麵粉及低筋麵粉→
    無鹽奶油→速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 

3.攪拌筒放回機器中





















4.選擇自定行程"搓揉"20分鐘成糰
*攪拌過程若有沾在鍋邊的麵糰可以暫停稍微括一下
5.揉好的麵糰從內鍋中倒出至保鮮盒,表面噴一些水保濕
6.確實密封後放入冰箱冷藏一夜(約10-12小時)












7.烤模塗抹一層無鹽奶油
8.再均勻灑上一層低筋麵粉,多餘的麵粉倒除












9.冰箱冷藏發酵一夜的麵糰取出
10.桌上灑些高筋麵粉,麵糰移出,表面也灑上一些高筋麵粉
11.麵糰中的空氣壓出
12.平均分成12等份
13.每一個小麵糰再切出1/6 個
14.分別將光滑面翻折出來,收口捏緊,在桌上滾圓





















15.大的麵糰放入烤模中,中央輕壓出一個凹槽
16.凹槽中放入小麵糰
17.整齊排放在烤盤中
18.麵糰表面噴水,放烤箱中再發50-60分鐘至2倍大












19.麵糰表面輕刷上一層全蛋液
20.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃即可
21.出爐馬上移出烤模放至網架冷卻














補充:
1.甜度請自行斟酌
2.此麵糰比較濕軟,建議使用麵包機或家用攪拌機操作
   手工操作動作要快,會很黏要有心理準備。
3.多餘蛋白成品參考 : 蛋白利用

4.全程實作影片請參考 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2018/03/brioche.html#more







Brioche。布里歐許 - 實作影片











































格友延伸做法 :





Sook Meng
老师,周末试做了,有些小面团发酵后东歪西倒🤣。。。但是都好好吃噢!



































































沒有留言 :

張貼留言

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。