2018年11月28日 星期三

一口煉乳蛋塔



























一口一個的甜蜜點心,餅皮酥鬆,煉乳餡奶香濃郁,
現烤現吃好幸福!




一口煉乳蛋塔
份量 : 12個
(直徑4.5cm塔模12個)


材料:
A.甜塔皮
低筋麵粉130g
無鹽奶油65g
糖粉35g
蛋黃1個,
牛奶10cc
鹽1/8茶匙

*請參考 甜塔皮 步驟製作完成,放冰箱冷藏30分鐘備用


B.煉乳蛋餡
雞蛋1個(淨重50g)
煉乳40g
牛奶50g
香草酒1/2茶匙



一.事前準備工作

步驟:
1.塔模塗抹一層無鹽奶油(份量外)
2.再灑上一層低筋麵粉












3.塔皮取1/3份量,稍微回溫5-10分鐘,上下用保鮮膜覆蓋
4.擀開成為厚約0.3-0.4cm片狀
5.直徑5cm餅乾模壓出圓片
6.放入塔模中壓平整備用
*剩下的塔皮冷凍保存






















二.製作煉乳蛋塔餡

1.煉乳加入雞蛋中攪拌均勻
2.加入牛奶及香草酒攪拌均勻
3.煉乳蛋塔液過篩





















4.倒入塔模中約8-9分滿
5.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至
   蛋液凝結
6.出爐稍微冷卻後再輕敲烤模即可脫模













補充:
1.剩下的塔皮可以冷凍保存3個月
2.香草酒可以用白蘭地或威士忌或蘭姆酒,香草精代替
3.一次不要做多,最好現烤當天吃完,放久餅皮容易回軟













































































4 則留言 :

  1. 老師
    煉乳可以換成龍眼蜜嗎??份量有需要改嗎
    如果塔皮不想做甜的,把糖粉省略就可以嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. 煉乳可以換成龍眼蜜
      份量差不多
      糖可以省略
      多加1/8茶匙鹽

      刪除

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