2018年11月12日 星期一

肉桂葡萄乾燕麥餅乾




























加入份量十足的燕麥片及葡萄乾,餅乾吃起來酥軟又有飽
足感,淡淡肉桂香有著溫暖樸實的感覺,最適合搭配咖啡
一塊食用。




肉桂葡萄乾燕麥餅乾
份量 : 約做10



材料:
無鹽奶油80g
低筋麵粉120g
細砂糖20g
黑糖25g
鹽1g
雞蛋1顆(約50g)
肉桂粉1/2茶匙
即食燕麥片100g
葡萄乾60g





步驟:
1.無鹽奶油切小塊放置室溫回軟(手指可以壓出印子的程度就好)
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.黑糖若有結塊,將結塊部位壓散













4.無鹽奶油切小塊用打蛋器攪打成乳霜狀
5.加入細砂糖、黑糖及鹽攪拌均勻
6.加入雞蛋攪拌均勻
7.再將過篩的低筋麵粉及肉桂粉分2次加入混合均勻成團
   (使用括刀或手與盆底磨擦按壓的方式混合)
8.最後將即食燕麥片及葡萄乾加入切拌混合均勻





















9.將攪拌好的麵糰用手捏一小塊搓揉成圓球狀(約45g)
   ,間隔整齊的放入烤盤中 (大小份量可以自行斟酌調整)
10.用手直接將小麵糰壓扁(約厚0.5cm)
11.放入已經預熱到160度的烤箱中烘烤約15-20分鐘
12.烤好移出到鐵網架上冷卻即可













補充:
1.口感可以依照自己喜歡決定,喜歡脆一點可以延長烘烤時間,
   若喜歡略有濕潤感,15分鐘就差不多(請依照自家烤箱調整)

2.不喜肉桂可以自行省略








































16 則留言 :

  1. 老師您好,老師說這個配方可以做出18片餅乾,可是如果每片都是大約45g的話,好像只能作出10~11片而已耶

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    1. 不好意思
      寫錯了
      應該是10片左右
      不過大小可以自行調整~~
      謝謝細心~

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  2. 請問口感如何,是鬆軟還是扎實

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    1. 請參考文章後方說明

      補充
      1.口感可以依照自己喜歡決定,喜歡脆一點可以延長烘烤時間,
      若喜歡略有濕潤感,15分鐘就差不多(請依照自家烤箱調整)

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  3. 老師您好!如果奶油改成豬油,配方我該如何調整比較好?謝謝!

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    1. 直接將奶油用豬油50g代替
      但可能需要多加20-30g牛奶調整~

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    2. 謝謝老師!我加10g牛奶就ok了,這款餅乾好好吃,目前是我的最愛💯

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  4. 老师,我分成20克共烤20个饼干,用160度烤20分钟,烤好的饼干用手摁中心软的,折半可以看见饼干中心没有烤干只有外层烤干了,想知道哪里出问题了呢?是否烤箱的温度需要调高呢?老师烤好的饼干是脆的吗?

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    1. 壓扁的時候
      通常邊緣會比較薄
      而且回比較容易上色
      所以壓扁的時候
      儘量要厚薄一致
      邊緣不要太薄
      若時間到 中間還有點軟
      將烤箱溫度調低 繼續烘烤5-6分鐘
      或關火 直接在烤箱中悶至酥脆

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  5. 請問老師
    葡萄乾需要泡蘭姆酒嗎? 如果泡的話比例上需要調整?
    還是放進麵糰時 需要灑些低粉裹在葡萄乾上? 謝謝

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    1. 想泡酒沒問題
      直接將葡萄乾泡酒至少一星期
      加入前瀝乾
      直接混入即可
      不需要灑低粉

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  6. 老師請問這是黑糖口味的嗎?如果想做蜂蜜口味,該如何調整?謝謝

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    1. 可以將糖(黑糖+細砂)的一半份量改為蜂蜜
      但低粉要多加20-30g 以免太濕黏

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  7. 老師您好 我有把細砂糖改成同重量蜂蜜 其餘比例不變
    餅乾面積較小分12片 烤17分鐘後出爐放涼後中間微軟不過是會酥的
    只是我覺得有點乾很容易口渴 如果想要更好入口是將奶油份量調高嗎?

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    1. 餅乾通常就是烤乾燥
      比較好保存
      我不太清楚妳所說覺得有點乾很容易口渴

      這一款是沒有添加任何泡打粉或小蘇打製作
      是天然材料

      如果妳喜歡"subway"那種美式餅乾
      做法就不是這樣的
      材料不同
      而且要添加小蘇打粉
      有機會再分享~

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