2018年11月15日 星期四

黑胡椒高麗菜煎包



























台灣的高麗菜細嫩多汁,無論清炒、涼拌、煮火鍋都
適合,是我最喜歡的蔬菜之一。

蓬鬆柔軟的麵皮中包入滿滿的新鮮高麗菜,口感爽脆
又清甜,絞肉香氣與黑胡椒嗆辣滋味融合在一起,吃
一口就欲罷不能!




黑胡椒高麗菜煎包
份量 : 10個




材料:
A.發麵皮
水(室溫)190g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
鹽1/4茶馳
糖 15g
中筋麵粉300g
液體植物油15g
速發乾酵母菌1/2茶匙


B.黑胡椒高麗菜餡
高麗菜350g
豬絞肉100g
蒜頭 5-6瓣

調味料:
a.
米酒1/2大
醬油1/2大匙
鹽1/4茶匙

b.
鹽1/3茶匙
粗黑胡椒粉1/4茶匙



一.製作發麵皮

步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→中筋麵粉→液體植物油→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵






















二.製作黑胡椒高麗菜餡

1.高麗菜洗乾淨瀝乾水份,切成約1公分大小
2.蒜頭切碎











 
3.炒鍋中倒1大匙油,油溫熱後將豬絞肉及蒜末放入,中火
   炒至變色
4.加入調味料a 拌炒均勻,中小火翻炒至湯汁收乾即可盛起
5.要包之前將炒好的絞肉及調味料b 倒入高麗菜碎中
6.混合均勻即可
*包之前才混合,以免高麗菜出太多水





















7.桌上灑些中筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   中筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.平均切成10等份
10.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息15分鐘





















11.小麵糰表面灑些中筋麵粉,壓扁,然後擀開成直徑約12cm圓片
12.中央放上適量的黑胡椒高麗菜餡
13.二邊麵皮往中間拉再捏緊,成為橢圓形





















14.平底鍋中倒1-2大匙油,油溫熱後將菜包放入
15.中小火煎至底部金黃即翻面
16.二邊側面立起來煎
     (煎的過程可以蓋上蓋子悶煎)
17.全體煎至金黃即可
























補充:

1.水可以用其他液體如牛奶,豆漿代替, 
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.餡料調味料份量請依照個人喜好斟酌
3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020


































格友延伸做法 :


Ling Yang



謝謝老師,今天做了,家人很喜歡!
















































6 則留言 :

  1. 老師早安
    請問,煎包類的食品可以包好之後冷凍,要吃的時候再拿出來煎嗎?還是一定要煎起來呢?

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    1. 這是有添加酵母的發麵皮
      不適合生麵冷凍
      不過妳可以煎好再冷凍
      吃之前再蒸熱就好~

      刪除
  2. 老师 您好
    请问如果下午煎好后放盒子密封冷藏?
    还是可以密封放室温厨房?
    隔天早上再蒸热还是再煎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 煎好的成品吃不完可以冷藏約3天
      吃之前蒸熱或再煎一下即可

      刪除

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