2018年11月13日 星期二

全麥奶油餐包




























全麥奶油餐包
份量 : 12個






材料:
水215g
鹽3g
細砂糖15g
高筋麵粉270g
全麥麵粉30g
無鹽奶油15g
速發乾酵母2g(約1/2茶匙)

表面裝飾 :無鹽奶油20-30g



步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→高筋麵粉→全麥麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵





















6.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.將麵糰平均分切成12等份
9.每一個小麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
10.間隔整齊排放在烤盤中,表面噴灑些水
11.整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘





















12.發酵好前15分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c
13.鋒利的刀在表面中央劃一道,切口處放一小條無鹽奶油
14.進烤箱前在麵糰表面噴水
15.放入已經預熱到200度C的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現均勻
     的金黃色即可(中間打開烤箱往麵糰表面噴水3-4下)
16.出爐移至鐵網架上冷卻













補充:
1.水可以用其他液體如水,豆漿,牛奶代替,
添加份量會與使用
麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.此食譜使用"恰發鷹牌三代全麥麵粉",吸水率較高。若使用
   其他品牌全麥麵粉,請依照實際狀況斟酌液體份量。

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
5.此食譜使用麵包機機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

6.此食譜使用烤箱機型 :





烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
































































格友延伸做法 :


陳燕
全麥奶油餐包
將奶油換成乳酪絲



Emily Miao
老師早安  昨天試做了老師的「全麥奶油餐包」
很香很好吃😋不知道是不是水份有點多,整形時有點塌下去。



carol自在生活 Emily 做的很好喔~
沒問題的~若覺得太黏 下一次水稍微減少一些即可~
 





































































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