2018年11月2日 星期五

奶黃餡 ( for 奶黃包) 。Custard Filling (for steamed Custard Bun) ( 附實作影片 )



























奶黃餡
份量 : 約350g





材料:
低筋麵粉25g 
玉米粉25g
牛奶100g  
細砂糖50g 
無鹽奶油50g
雞蛋2個 
蛋黃1個 
帕梅善起士粉15g



步驟:
1.低筋麵粉+玉米粉過篩












2.雞蛋2個+蛋黃1個放入工作盆中
3.加入過篩的麵粉及玉米粉、帕梅善起士粉
4.攪拌均勻













5.牛奶、細砂糖及無鹽奶油放入鍋中加熱至奶油及糖融化關火
6.趁熱以線狀倒入蛋黃麵糊中,邊加邊攪拌均勻
7.以隔水加熱的方式將牛奶麵糊加熱,邊加邊攪拌均勻
8.攪拌至麵糊成糰即完成
9.冷卻後即可做為包子內餡,必須冷藏保存






















補充:
1.甜度可以依照個人喜好調整

2.應用麵點 : 雙色奶黃包

3.全程實作影片請參考 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2018/03/custard-filling-for-steamed-custard-bun.html






奶黃餡。Custard Filling (for steamed Custard Bun) - 實作影片








格友延伸做法 :


單车之恋
早安,老师😄学生交功课了:奶黄酱😃
请问老师:
1.这奶黄酱的主要味道是什么?(牛油味?奶香味?还是蛋香?)
2.我做出的成品是有些面粉的粉味,请问老师要如何改善呢?
谢谢老师的食谱😄

carol自在生活 應該是有蛋香及奶味,包餡再蒸過應該就沒有粉味了~
因為我沒有放太多糖,
所以味道會略淡一些,做的很好





 
















































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