2018年11月27日 星期二

生炒花枝羹




























台灣小吃十分有魅力,展現了庶民的活力與滋味
,運用食材本身的鮮美,創造出無數經典料理。

Q彈的新鮮花枝加上蔬菜同煮,濃稠的羹湯帶著
烏醋的香, 這是記憶中士林夜市的美味小吃,從
學生時代開始吃起,也是Jay的最愛。




生炒花枝羹
份量 : 4-5人份



材料:
花枝1隻(約350-400g)
熟筍200g
紅蘿蔔50g
黑木耳30g
甜豌豆50g
薑3-4片
青蔥1支
蒜頭3-4瓣
紅辣椒1支
雞高湯500cc
香菜少許



調味料:
a.
米酒2大匙
鹽1/2茶匙
醬油1.5大匙
烏醋2大匙
糖1.5茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙

b.
太白粉2大匙+水2大匙



步驟:
1.花枝去皮、去透明骨、去內臟,切片
2.熟筍切片,紅蘿蔔切片,黑木耳切小塊
3.甜豌豆摘去頭尾及二側粗纖維
4.蒜切末,紅辣椒切小段













4.炒鍋中倒2大匙油,油溫熱將薑片、蒜頭末及紅辣椒放
   入炒香
5.再加入紅蘿蔔片及黑木耳,中火翻炒2-3分鐘
6.加入花枝片中大火翻炒均勻
7.加入高湯及調味料a 混合均勻煮沸,繼續悶煮4-5分鐘





















8.將甜豌豆加入煮熟
9.最後用調味料b 勾芡即可
10.盛裝可以搭配少許香菜葉(不喜可省略)













補充:
1.雞高湯做法請參考 : 中式高湯
2.雞高湯也可以用市售雞湯塊1/2個+水500cc代替
3.調味料請依照個人口味斟酌


































































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