2018年3月11日 星期日

Brioche。布里歐許 - 實作影片


















可愛的布里歐許奶油香味濃郁,組織細膩,是麵包中的
貴族。濕軟的麵糰完成後再冷藏一夜低溫發酵,可以幫
助整形過程操作更順利,美味的布里歐許充滿幸福的味
道!



布里歐許
份量 : 12個
(塔模上緣直徑約7cm,高約3cm)



材料:
牛奶100g 
鹽1/2茶匙
細砂糖45g
蛋黃3個
全蛋1個 
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g 
無鹽奶油100g
速發乾酵母1/2茶匙

表面裝飾 : 全蛋液

*放入預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃


Brioche
serves/makes: 12

Ingredients :
105g milk
2g Salt (1/2 teaspoon)
45g caster sugar
3 egg yolk
1 egg
270g bread flour
30g cake flour
100g unsalted butter
2g instant yeast (1/2 teaspoon)

Topping : egg

*Preheat the oven to 180°C (356°F)  18-20 min  


實作影片 :






補充:
1.影片中有詳細字幕說明,請將右下方字幕說明開啟
2.甜度請自行斟酌
3.此麵糰比較濕軟,建議使用麵包機或家用攪拌機操作
手工操作動作要快,會很黏要有心理準備。





*更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道




























格友延伸做法 :


Eiyean Wong
孩子说妈咪很久沒有做造型面包了。刚巧看到老师的布里欧许造型好可爱呦!好软好香奶油味!




 












































2 則留言 :

  1. 老師您好,請問如果沒有小塔模,想用自己的方式整型,那還在冷藏一夜後取出排氣之後,需要再像其他麵包一樣,滾圓休息15分鐘嗎??還是排完氣直接整型呢?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果沒有小塔模 成品希望做成圓形
      那分割之後滾圓就可以放烤盤發酵了

      刪除

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