2018年3月6日 星期二

純素杏仁豆漿蛋糕 (無蛋無泡打粉)。Vegetarian Soy milk cake ( 附實作影片)



























素食的朋友可以試試這個方式做出自然無添加,而且
不加蛋的純素蛋糕。




純素杏仁豆漿蛋糕 (無蛋無泡打粉)
份量 : 5個(直徑約6cm 容量55ml的紙模)



材料:
豆漿(室溫)120g
細砂糖30g
檸檬汁1/2茶匙
液體植物油15g
杏仁粉10g
低筋麵粉50g 
杏仁片 1大匙



步驟:
1.低筋麵粉過篩
2.準備一盆水加熱至50度c 關火











3.將工作盆放在溫水中
4.細砂糖及檸檬汁倒入豆漿中
5.打蛋器速度中高速將豆漿隔溫水打發至挺立的程度 ,
   從溫水中移開
6.加入液體植物油以切拌方式混合均勻



















7.加入杏仁粉以切拌方式混合均勻
8.低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
9. 麵糊平均倒入紙模中約8-9分滿



















10.移入烤盤中,表面灑上杏仁片
11.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘
     至竹籤插入無沾黏即可
12.移出烤盤冷卻













補充:
1.使用市售產品 : 味全大醇豆豆漿 (無加糖)
2.豆漿有糖無糖皆可
3.杏仁粉可以直接省略

4.全程詳細實作影片參考以下聯結:

https://caroleasylife.blogspot.com/2017/10/vegetarian-soy-milk-cake.html






純素杏仁豆漿蛋糕 (無蛋無泡打粉)。Vegetarian Soy milk cake - 實作影片



























































20170917







25 則留言 :

  1. 好厲害!從沒想過豆漿可以打發過~~
    對Carol老師甘拜下風~
    (是說等書到後,想好好拜讀老師的新作品:溫柔陪在你身旁呀~)

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  2. 請問老師:到有機店購買之豆漿漿要從哪看見濃度40%?已做了兩次還是失敗;請教老師要如何不失敗?
    謝謝.

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    1. 豆漿打發需要一些時間
      必須有耐心加溫打發約10分鐘

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  3. 請問只能做杯子蛋糕嗎?加大體積是否容易烤失敗?

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    1. 我沒試過
      應該也是可以
      時間要斟酌一下~

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  4. 請問 豆漿是自己煮的嗎 比例大概是多少呢

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    1. 我是使用市售包裝豆漿
      味全大醇豆無糖豆漿
      其他品牌或自己煮的我沒有試過
      天冷可以稍微加溫至35度c 比較好打發

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  5. 不加糖的話有辦法打發嗎

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  6. 為什麼豆漿要隔水加熱才能打發,而蛋白卻是要冰的呢?

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    1. 因為是不同物質
      組成不一樣
      所以打發適合的溫度也不同

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    2. 謝謝您的回覆

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  7. 如果我用慢速打發而不是用中高速,應該是要花比較多時間但相對的是否蛋糕體會較細緻呢?

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    1. 這個就要自己試試看了

      慢速比較不容易打發
      就好像蛋白如果用慢速
      是很難打挺的

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  8. 多謝老師分享食譜
    成功了~家人很喜歡呢
    謝謝老師
    祝福 老師身體健康

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  9. 請教一下,豆漿有打發成功,但為何最後的成品沒有膨脹且裡面是溼潤的?我用6吋模去烘烤麵糊的,烘烤溫度170度,20分鐘,會不會是我豆漿打發太久它消泡了呢?但我攪拌麵糊時是有膨脹感的.

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    1. 不知道是否做比較大的烤模
      所以沒有膨脹的很好
      因為這個做法氣泡比較無法持久
      若用大的烤模
      也許溫度傳遞到中心比較慢
      所以成品膨脹的不佳

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  10. 想請問您,我這次換成小紙杯模,一開始送入烤箱內2分鐘有膨脹,但後來去看表面卻塌陷了,是什麼原因呢?麻煩您幫我解答,謝謝.

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    1. 加低粉混合的過程是否混合過久造成麵粉起筋?
      烤箱是否有充份預熱至需要溫度?
      豆漿是否有確實打發?
      這些可能是回縮的原因

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  11. 請問,如果這配方用燙麵法的話需要改材料的用量嗎?

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    1. 抱歉
      因為沒有實際操作過
      所以無法給予正確答覆~

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