2018年3月13日 星期二

抹茶鮮果布雪蛋糕
























有沒有那種忽然很想吃甜食的經驗?或是臨時有朋友來
訪,冰箱櫃子翻翻找找竟然都沒有存貨,但又不想大費
周章出門採買,那就自己動手吧!

少少幾樣材料,搭配家裡的新鮮水果,只要30分鐘馬上
就有五星級甜點可以享用。添加了抹茶粉,微微茶香飄
出,有著淡淡清爽優雅的日式風情~





抹茶鮮果布雪蛋糕
份量 : 3個



材料:
A.抹茶蛋糕
a.麵糊部份:
蛋黃1個
無鹽奶油10g
低筋麵粉35g
綠茶粉1茶匙
純糖粉適量(灑表面)

b.蛋白霜部份:
蛋白1個
檸檬汁1/4茶匙(1.25cc)
細砂糖25g

B.鮮奶油內餡
細砂糖5g
動物性鮮奶油50g
做法請參考 : 原味鮮奶油

C.裝飾水果
新鮮草莓7-8顆




事先準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用
3. 低筋麵粉+綠茶粉用篩網過篩
4. 無鹽奶油放微波爐微波10-15秒或隔熱水融化成液狀
5.烤盤鋪上一層白報紙
6.烤箱預熱至170度c












步驟:
1. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
2.蛋黃加入混合均勻
3.過篩好的粉類分2次加入用橡皮括刀以切拌的方式混合均勻



















4.最後將融化的無鹽奶油加入用橡皮括刀以切拌的方式混合均勻
5. 將麵糊裝入擠花袋中,使用1cm圓型擠花嘴
6.在白報紙上間隔整齊擠出6個圓形
7.表面灑上一層糖粉
8.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤12-14分鐘
9.出爐後將烤紙移出烤盤



















10.完全涼透就將白報紙撕開
11.中間擠上適量打發的鮮奶油,放上新鮮草莓,蓋上另一片蛋糕即可













補充:
1.無鹽奶油可以使用任何液體植物油代替
2.水果都可以依照自己喜歡變化,香蕉,水蜜桃,藍莓等皆可

3.此食譜收錄於日日幸福出版社出版









烘焙新手變達人的第一本書
101道 簡單零失敗的小確幸甜點







































12 則留言 :

  1. 請問不用抹茶粉改用可可粉需要多少份量的可可粉呢?

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  2. 想請問,從頭到尾是一顆雞蛋還是一顆雞蛋+一個蛋白.
    因為看材料是a.麵糊部份:雞蛋1顆,b.蛋白霜部份:蛋白1個,
    但看步驟的部份好像是一顆雞蛋分成蛋黃蛋白使用

    回覆刪除
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    1. sorry 寫錯了
      應該是1個蛋黃+1個蛋黃
      謝謝細心~

      刪除
    2. ^^ 因為看的好心動,感覺難度又是我應該可以的(大新手一枚)
      所以才認認真真的看了過程.準備周末來實做一番...
      謝謝Carol~

      刪除
    3. 不要客氣
      感謝芸芸細心!

      刪除
  3. 請問改低碳版本低筋麵粉可用杏仁粉與椰子粉替代嗎?

    回覆刪除
  4. 請問老師 如果要送人是不是需要單個包裝?冷藏能放幾天呢?

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    1. 夾了鮮奶油一定要冷藏或冷凍(放冰箱冷藏解凍食用)
      室溫鮮奶油會融化

      至於要送人
      應該是要一個一個分開包裝

      刪除
  5. 請問,放一段時間布雪表面會濕黏該如何改善?

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    1. 這樣的情形可能
      1.蛋白沒有打挺或是混合過度消泡
      2.糖粉灑的不足
      3.烘烤時間不足
      4.擺放室溫沒有密封反潮

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