2018年3月30日 星期五

奶油地瓜吐司( 麵包機揉麵 )
























造型簡單的吐司是我的最愛,吃法多變,加熱烘烤也
十分方便,無論正餐或做成三明治都適合。

謝謝好朋友寄來自家栽種的地瓜,黃澄澄顏色真美,
加入麵糰中吐司保濕又柔軟,天天吃都不膩!





奶油地瓜吐司
份量 : 12兩吐司1條


材料:
地瓜泥150g
牛奶130-140g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖15g
鹽3/4茶匙(約3g)
高筋麵粉300g
無鹽奶油30g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)


事先準備工作 :

1.地瓜去皮切塊大火蒸15-20分鐘至軟爛,趁熱壓成泥狀
   ,取150g冷卻備用












步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (熟地瓜泥→牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 
3.攪拌筒放回機器中



















4.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵











6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息15分鐘




















9.麵糰表面灑些高筋麵粉,擀開成長方形
10.由短向捲起成為柱狀,蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘



















11.休息好的麵糰用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.
     然後由短向捲起


12.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
       (若吐司模不防沾,請事先塗抹一層無鹽奶油並
         灑上一層薄薄的麵粉,多餘的麵粉倒出)
13.用手稍微輕輕壓一下使得2糰麵糰高度平均
14.在麵團表面噴些水
15.放溫暖密閉空間,再發酵 60-90分鐘至滿模
    *旁邊放杯熱水幫助提高溫度可以發的更好 




















16.表面輕輕刷上一層全蛋液
17.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤38-40分鐘
18.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
19.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮
 















補充:
1.牛奶可以用奶粉沖泡,也可以用其他液體如水,豆漿
   代替,添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

*有添加蔬果泥的會因為蔬果泥含水量不同有差異
 所以水量更要注意不可以一下子加太多
 麵糰約是類似自己耳垂般柔軟才是最佳狀態
 搓揉過程可以隨時視麵糰乾濕程度調整
 

2.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
4.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

































格友延伸做法 :


Ng Huipeng
奶油地瓜吐司
谢谢Carol 老师分享




陳寶寶
這次做了老師的奶油地瓜吐司非常成功,超柔軟,超好吃







 






















































































8 則留言 :

  1. Carol您好!
    我是烘焙新手,想請問這個土司能不能用直接就交由麵包機烘烤呢?
    我看了您很多的食譜,有好些麵包都只用麵包機搓揉,之後再用烤箱烤,能不能告訴我不能直接用麵包機烤的原因呢?希望我的問題不會很可笑>///<
    謝謝您的分享!

    回覆刪除
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    1. 可以由麵包機烘烤沒問題

      因為我喜歡12吋吐司盒做出來的標準尺寸
      而且手做有擀捲的步驟
      組織更棉密牽絲
      不過直接全程用麵包機做沒問題的

      刪除
  2. Carol老师,你好。我是新手。请问面包切片,什么方向的口感最好。谢谢。

    回覆刪除
    回覆
    1. Shanon
      我都是直接從土司上方往下垂直切~

      刪除
    2. 谢谢您的回覆!carol,不好意思我问了个傻问题。食谱很棒,好吃。。谢谢分享👍

      刪除
    3. 不客氣 很開心妳做的順利!

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  3. 若使用低糖酵母,糖和酵母要改為多少呢?

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