2018年3月22日 星期四

斑馬紋戚風蛋糕
























二種不同顏色的麵糊交錯放入烤模中,成品層次
分明好美麗~




斑馬紋戚風蛋糕
8吋分離平板模1個
(烤模材質不可以防沾)




材料:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個
細砂糖30g
液體植物油45g
牛奶50g
香草酒1茶匙
低筋麵粉100g
無糖可可粉10g

b.蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖65g




事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.烤箱打開預熱至160度c
   (請依照自家烤箱調整)











步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.將液體植物油加入攪拌均勻
3.加入香草酒攪拌均勻
4.再將過篩好的麵粉與牛奶交錯分2次加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)




















5. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻



















8.攪拌好的麵糊倒出一半份量
9.其中一半份量加入過篩的無糖可可粉以切拌方式混合均勻
10.分別將2個麵糊裝入塑膠袋中扎緊
11.塑膠袋前端剪一個開孔



















12.2種顏色的麵糊交錯輪流在烤模中央分別擠出適量的麵糊
     (擠的越多層,花紋越多越明顯)



















13.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤12分鐘從烤箱中取出
14.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
15.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤35-
      40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
16.出爐馬上用倒扣叉架高直到完全冷卻(約3-4小時)
17.完全冷卻後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可
18.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天

*脫模影片請參考: 戚風脫模



















補充:
1.香草酒也可以用市售香草精代替























































格友延伸做法 :



Lucy Pan
老師好,我來交作業囉!😋
















































4 則留言 :

  1. 請問一般8吋中空模是5個蛋,如果使用8吋平板模,食材的比例需要調整嗎?

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    1. 份量是一樣的
      但建議烘烤時間增加3-5分鐘~

      刪除
  2. 请问老师6吋平板模分量该如何调整?

    回覆刪除
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    1. 6吋份量直接*0.6
      烤溫不變
      烘烤時間約35-38分鐘

      刪除

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