肉鬆酥鬆可口老少咸宜，是家中常備的一樣食品，除了
配粥配飯配饅頭，還可以做為麵包或鹹點的配料或夾餡
。但肉鬆還可以搭配甜點，除了降低甜度，吃起來也別
有一番風味。
這一款肉鬆小貝是中國北京鮑師傅連鎖糕點店的暢銷排
隊商品，可愛的迷你蛋糕包覆了滿滿的肉鬆，吃起來鹹
香又唰嘴，我覺得黃澄澄更像個討喜的小元寶。
吃個肉鬆元寶『招財進寶』！
肉鬆元寶(肉鬆小貝)
量 : 約12個
材料:
蛋黃麵糊部份:
蛋黃2個
細砂糖8g
液體植物油16g
牛奶20g
低筋麵粉36g
蛋白霜部份:
蛋白2個
檸檬汁1/2茶匙(2.5cc)
細砂糖24g
夾餡配料:
肉鬆，美乃滋各適量
步驟:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.烤箱打開預熱至160度c
(請依照自家烤箱調整)
3.蛋黃+細砂糖攪拌均勻
4.液體植物油及香草精加入攪拌均勻
5.再將過篩好的低筋麵粉與牛奶交錯分2次加入混合攪拌
均勻成為無粉粒的麵糊
(攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
6.蛋白用打蛋器先打出泡沫
7.然後加入檸檬汁及一半的細砂糖,用中速攪打
8.泡沫變膨脹細緻時就將剩下的細砂糖加入，打到挺立狀態即可
9.舀取1/3份量蛋白霜到蛋黃麵糊中切拌混合均勻
10.麵糊倒入其餘的蛋白霜中切拌混合均勻
11.完成的麵糊裝入擠花袋中，使用1公分圓形擠花嘴
12.在烤盤上間隔均勻擠出12個圓形
(烤盤中鋪防沾烤布或烤紙)
13.進爐前在桌上輕敲幾下
14.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤13-15分鐘至表面金黃
15.移出烤盤冷卻
16.將蛋糕片剝下
17.蛋糕切成2半
18.塗抹適量美乃滋夾起
19.表面均勻塗抹一層美乃滋
20.最後沾覆一層肉鬆即完成
補充:
1.全程實作影片請參考 :
肉鬆元寶(肉鬆小貝)。Floss mini cake - 實作影片
請問好先生烤箱的低火要設幾度？
回覆刪除上下火都是170度c~
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