2018年3月17日 星期六

南瓜蔥花捲


























南瓜蔥花捲
約2-3人份




材料:
南瓜100g
冷水20-30g
細砂糖10g
速發乾酵母1/4茶匙(1g)
鹽1/8茶匙(0.5g)
中筋麵粉150g

*第一次發酵完成添加15g中筋麵粉

內餡:
青蔥2-3支
麻油2-3大匙
鹽1茶匙
白胡椒粉1茶匙




準備工作 :
1.南瓜去皮大火蒸15分鐘至熟軟
2.趁熱壓成泥狀放涼
3.青蔥洗乾淨切成蔥花備用











4.內鍋攪拌棒裝上
5.依序將南瓜泥、水、細砂糖、鹽、速發乾酵母及中筋麵粉
   倒入內鍋中
6.選擇自訂行程”揉麵”功能15分鐘將麵糰攪拌均勻
7.選擇自訂行程”發酵”功能60分鐘至2倍大











8.發酵時間到,手上沾些中筋麵粉將麵糰取出移至灑了中筋麵粉的工作桌上
9.灑上15g中筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來,搓揉至光滑
11.麵糰平均切成4等份
12.每一個小麵糰光滑面翻折出來,滾成圓型
13.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘



















14.擀開成為橢圓片狀
15.灑上少許鹽及白胡椒粉抹均勻,再擀壓幾下
16.塗抹一層麻油,鋪上青蔥花
17.麵皮捲成柱狀,收口捏緊



















18.每一個麵糰對切成2半
19.切口朝下間隔整齊排放在蒸籠中
     (蒸籠中鋪一層防沾烤紙或防沾墊)












20.將底部鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約35度c)關火
21.蒸籠放上,蓋上蒸籠蓋再發30-40分鐘至蓬鬆程度
22.中大火蒸15分鐘





















補充:
1.饅頭麵糰較硬,液體不要添加過多,請依照狀況斟酌

2.南瓜品種不同含水份也有差異,請依照麵糰實際乾濕程度
   調整水份
 
3.麵包機若無自定行程,可以使用麵包機任何行程,完成搓
   揉後將麵糰取出放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭饅頭麵糰搓揉方式 操作
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020















































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