2018年3月27日 星期二

雙色奶黃包。steamed Custard Bun - 實作影片


















二種不同顏色的麵糰搭配起來做成螺旋狀圖案,包入不甜
不膩的奶黃餡,雙色奶黃包好看又可口!





雙色奶黃包
份量 : 16個



材料:
a.南瓜麵糰:

低筋麵粉100g
速發乾酵母1/6茶匙(約0.6g)
細砂糖15g
鹽1小撮(0.3g)
南瓜泥60-70g
(因為南瓜品種含水不同,請視麵糰乾濕狀況添加水調整)


b.原味麵糰:
低筋麵粉200g
速發乾酵母1/3茶匙(約1.4g)
細砂糖25g
鹽1小撮(0.6g)
水100g

c.奶黃餡 320g




steamed Custard Bun
serves/makes: 12

Ingredients :
a.pumpkin dough:
100g cake flour
15g Caster sugar
1/4 teaspoon instant yeast (1g)
0.5g Salt
60-70g Pumpkin


b.White dough
200g cake flour
25g Caster sugar
1/3 teaspoon instant yeast (1.5g)
0.6g Salt
100g water

c.Custard Filling 320g




實作影片 :





補充:
1.影片中有詳細字幕說明,請將右下方字幕說明開啟
2.甜度請自行斟酌
3.南瓜品種不同含水份量就不同,若太乾請依照實際狀況
   添加水調整南瓜麵糰乾濕狀態

4.奶黃餡做法參考 : 奶黃餡

*更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道





















































4 則留言 :

  1. 老师您好,请问这食谱可以换成做面包吗?还有如果我想酱馅料变成叉烧可以吗?因为家人比较喜欢吃咸的馅料,老师您这个食谱我也会学做,蒸的包本人我超喜欢吃,先谢谢老师您的回答。。

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    1. 用麵包的方式也可以
      但烘烤後顏色可能沒有辦法這麼分明
      餡料可以自行調整沒問題
      希望順利~

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  2. 請問:一般包子類不是都用中筋麵粉製作嗎?使用低筋麵粉是因為奶黃包的皮不屬於包子類的嗎?謝謝!

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    1. 傳統一般是用中筋麵粉製作
      但低粉做也沒問題
      只是液體份量要控制好
      成品比較鬆軟
      但比較沒有嚼勁

      刪除

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