2018年3月9日 星期五

橘子乳酪擠花餅乾


氣味芳香的自製橘子果醬除了抹麵包還可以添加在
甜點中直接代替糖,讓成品吃起來更清爽而且香氣
十足!



橘子乳酪擠花餅乾
份量 : 約32片




材料:
低筋麵粉180g
玉米粉40g
無鹽奶油140g
橘子果醬100g
乳酪粉20g




步驟:

1.無鹽奶油切小塊回溫軟化(手指按壓有痕跡的程度)
2.低筋麵粉+玉米粉過篩












3.無鹽奶油攪拌成乳霜狀
4.加入橘子果醬攪拌均勻
5.再將乳酪粉加入攪拌均勻




















6.低粉分2次加入,以切拌括壓方式混合均勻
7.麵糊裝入擠花袋中,使用星形擠花嘴












8.在烤盤上間隔整齊擠出圈形圖案
9.放入預熱到160度c的烤箱中烘烤16-18分鐘,關火再悶約
   10分鐘至脆硬出爐
10.移至鐵網架放涼
11.密封保存













補充:
1.天氣熱奶油不要回溫的太軟,也不要攪拌過度造成太稀軟
   ,以免餅乾完成紋路消失
2.擠花嘴 三能 SN7091
3.橘子果醬做法參考 : 橘子果醬

4.相關實作影片請參考 :


http://caroleasylife.blogspot.com/2014/09/jam-filled-butter-cookies.html






擠花果醬餅乾。spritz cookies - 實作影片





格友延伸做法 :


吳雅婷
老師的「橘子乳酪擠花餅乾」不加乳酪粉,第一次做擠花餅乾,想請教老師擠花袋的使用有什麼技巧,擠破2-3個塑膠袋(忘了買擠花袋)
carol自在生活 做的很好~如果要使用一般塑膠袋,可能要比較厚的材質,因為一般擠花袋材料比較堅固,否則擠壓麵糊過程壓力比較大就容易破裂 
















































23 則留言 :

  1. 老師請問 加乳酪粉是增添香氣嗎 如果是使用金桶牛油 我還需要乳酪粉嗎 謝謝

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    1. 加乳酪粉有一點甜中帶鹹的風味
      吃起來不會膩
      沒有可以直接省略
      另外加1/8茶匙鹽即可

      刪除
  2. 老師您好:
    橘子果醬可以換成草莓果醬操作嗎?謝謝老師

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  3. 果醬可以用新鮮水果磨泥代替嗎?份量呢?

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    1. 果醬是濃縮的而且很濃 水份少
      新鮮水果磨泥水份含量太高 比較不適合
      若一定要加也不能添加過多
      不然麵糊太稀軟
      成品就不酥鬆

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  4. 老師,可以換成植物油嗎?

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    1. 材料:
      低筋麵粉200g 玉米粉40g 液體油80g 動物性鮮奶油50g 橘子果醬80g 乳酪粉20g

      若覺得太乾 可以補充一點動物性鮮奶油或牛奶調整

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  5. 老師您好,若沒有乳酪粉的話可以用塊狀那種cream cheese代替嗎?份量大約需要多少呢?

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    1. 如果使用塊狀的cream cheese
      修改如下

      低筋麵粉180g
      玉米粉40g
      無鹽奶油70g
      cream cheese70g
      橘子果醬100g

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  6. 請問老師做起來的麵糰是偏硬嗎?不知道是不是我果醬太乾 麵糰做起來很乾沒辦法擠花QQ

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    1. 可能是天氣比較冷
      奶油變比較硬
      也可能是果醬比較乾
      混合的過程可以看一下狀況
      若覺得太乾可以補充牛奶調整~

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  7. 老師,如果不加果醬,糖該如何增減呢?謝謝您😁😁😁😁😁

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    1. 請直接參考這個配方及做法
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/09/spritz-cookies.html

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  8. 老師好 請問不加玉米粉 可以直接換成40g的低粉嗎?謝謝

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