2010年1月21日 星期四

自製蘿蔔乾

    


May 提議要自己曬蘿蔔乾,天氣好陽光強,要把握機會
.最近的白蘿蔔產量豐富又甜美,一定要好好利用.只有
鹽再加上陽光,白蘿蔔變成鹹香脆爽的蘿蔔乾.這是大
自然的恩寵,切碎煎蛋或是加豆豉炒一下都好吃極了~



白蘿蔔上方剩餘的葉梗不要丟棄,留下來加一點鹽醃漬
起來就是雪裡紅.蘿蔔葉梗獨特的嗆味醃漬出來的雪裡
紅更夠味.







自製蘿蔔乾

材料:
白蘿蔔2000g,鹽50g(蘿蔔重量的2.5%),

步驟:
1.白蘿蔔連皮洗刷乾淨,頭部切下洗淨保留做雪裡紅
2.將每一個白蘿蔔連皮對切,再切成條狀
3.將蘿蔔放入大盆中,均勻將鹽灑上
4.用手仔細把鹽搓揉均勻放置2-3小時自然出水
5.然後把第一次醃出來的水倒掉
6.在蘿蔔上方用一個重物壓住過夜去除苦水
7.再將壓出來的水倒掉



8.將已經脫水的白蘿蔔均勻攤放在鐵網架上,在通風處曬太陽
9.曬太陽的過程中一段時間記得翻面讓蘿蔔平均曬到太陽
10.白天曬太陽,晚上收起放冰箱
      (將蘿蔔放塑膠袋中,但是袋口打開,這樣可以利用冰箱的脫
      水讓蘿蔔乾更乾燥)
11.連續7-10天蘿蔔會慢慢變的乾燥,顏色變成咖啡色就可以
12.放冰箱保存




自製蘿蔔葉雪裡紅請參考 : 自製雪裡紅








蘿蔔乾相關料理請參考:

鼠麴粿

菜脯蛋









格友延伸做法:

小安的自製蘿蔔乾

Candy的烤蘿蔔乾

Gin的自製蘿蔔乾(烤箱作法)
















































135 則留言 :

  1. 自己做的蘿蔔乾,衛生又安全...吃了最安心~~
    趕緊來去市場買兩條試試~~

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    1. Ellen
      希望你會喜歡喔~ @};-

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  2. 冰箱裡的蘿蔔冰好久ㄌ,終於看到這蘿蔔乾可以來處理,但是明天開始又要變冷ㄌㄋ
    謝謝Carol

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    1. Vicky
      如果有旋風的烤箱
      也可以低溫(35度左右)烘乾~ @};-

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  3. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年1月21日 上午11:44

    嗨 carol,

     
    這種做法,可以防止颱風來菜價貴時
    有蔬菜可以煮又不會浪費扣扣耶
    不過小P還是比較喜番吃醃漬的蘿蔔
    聽說有一種加味噌和冰糖(兩種要煮過)的醃漬蘿蔔
    因為沒有防腐劑,所以做好要放冰箱

    超級好吃哦,不知carol會不會做 :x

     
    小P以前做過,但忘了配方了啦 :">

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    1. 小p
      我做過的味增蘿蔔在這裡
      妳可以參考看看
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=83615&prev=84221&next=83383&l=f&fid=31

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  4. 哈哈!  CAROL 的蘿蔔乾跟乖爸做的有點不同. 但只要蘿蔔甜做成功後,都一樣好吃啦! :x

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    1. 肥媽
      對阿
      盛產的蘿蔔最甜美
      怎麼做都好吃~ @};-

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  5. Carol:蘿蔔乾煎蛋好好吃呢!去年朋友醃漬糖醋酸蘿蔔一時吃不完拿去曬干,拿來煎蛋也很好吃多了酸甜味.

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    1. Mary梅
      我也好愛蘿蔔乾煎蛋~ :)

      蘿蔔乾的做法可以有很多變化呢~ @};-

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  6. 可是冬天寒流來沒甚麼陽光,還是可以做嗎?製程後放冰箱可以保持多久呢?謝謝 :D

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    1. 肥貓
      可以用有旋風的烤箱以低溫(35度左右)烘乾~ :)
      如果放冰箱應該可以放3~6個月
      越乾燥就可放得越久~ @};-

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  7. 自製蘿蔔乾是我們小時的記憶之一,
    每次做都是百斤起跳,放在桶子裡,光腳下去用力踩,
    因為用粗塩,蘿蔔又切大塊,冬天常踩得雙腳紅咚咚的,
    現在做得少,用揉的就可以了.
    會自製就不怕買到亂加東西的蘿蔔乾了.
    謝謝Carol老師分享.

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    1. anan
      自己做也可以享受收成的樂趣~ @};-

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  8. carol的蘿蔔乾作法很實用ㄋㄟ...
    家裡正好有娘家自己種的蘿蔔
    改天來試試看囉~~~

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    1. berry
      蘿蔔盛產時
      曬成蘿蔔乾真是一種很好的保存方法~ @};-

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  9. 蘿蔔乾好吃~但我卻不能多吃~
    連公公幫我醃的也不能吃多~

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    1. 橘子
      不能吃多也沒關係
      有時稍稍嘗一點會更覺得美味~ @};-

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  10. CAROL姐姐最近的蔬菜還算挺便宜的~
    小不點的媽媽也醃了好多的泡菜喔~
    這蘿蔔乾,我丫母也做過,真的也挺美味的~
    還有我要請問CAROL姐姐,您知道人家做涼拌菜心的是哪一種蔬菜嗎 ;;)

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    1. 小不點
      涼拌菜心可以看這一篇涼拌菜心
      有詳述~ @};-

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  11. 蘿蔔乾很好吃喔

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  12. 這個我家媽媽每年都會做一些,越放越香ㄋㄟ ;;)

     

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    1. 小白兔
      一整年都可嘗到幸福的滋味呢~ @};-

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  13. 蘿蔔乾很下飯ㄟ =P~

    如果切碎炒辣椒更好

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    1. 米雪兒
      蘿蔔乾的好滋味可以做出許多美味的料理呢~ @};-

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  14. 乍看圖的過程誤以為還得用瓦斯爐烤勒,原來是要放在架上曬太陽通風.

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    1. michelle
      放在鐵網上真的有點像BBQ :P

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  15. 美鳳的媽媽說~冬天的陽光.最適合曬蘿蔔乾哦

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    1. 美鳳
      沒錯
      冬天霉菌比較無法滋生
      最適合曬蘿蔔乾了~ @};-

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  16. 原來不難的說,再來試試看,謝謝Carol唷^^

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  17. 請問CAROL蘿蔔乾要吃之前可以洗一下嗎?
    感覺曬的過程會沾染灰塵,
    台灣飛塵實在好嚴重...

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    1. Karen
      吃之前都要清洗

      真的 台灣地狹人稠車又多... @};-

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  18. 市售的蘿蔔乾真的有股味道 [-(

    還是自己曬的好吃又安全 :x

    不過要上班很難自己曬蘿蔔乾內 :-S

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    1. 球球
      可以用有旋風的烤箱以低溫(35度左右)稍微烘乾表面
      再放入冰箱等假日有陽光時再拿出來曬~ @};-

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  19. 好讚阿~~~~我一定要來做做看~~~~ :D

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  20. 原來蘿蔔乾是這樣製作出來的啊!我也很愛吃菜埔蛋及炒辣蘿蔔乾。 :x

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    1. yuka
      只要有陽光就可以簡單做出好吃的蘿蔔乾~ @};-

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  21. 分送幸運草~怡如2010年1月22日 上午6:16

    當然自己做的會比較安心
    蘿蔔的產季是在什時候?
    冬天的陽光與夏天的陽光晒出來的會有口感上的不一樣嗎?
    看了以上的做法覺得其實必不難
    但需要耐心與時間及較乾淨的環境

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    1. 怡如
      蘿蔔的產季在10~3月
      冬天盛產的蘿蔔甜美又便宜
      當然比較適合曬蘿蔔乾~ @};-

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  22. 能自己醃漬物就盡量自己來.
    吃得衛生,吃得健康. :)

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    1. lumame
      自己做也多一份樂趣喔~ @};-

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  23. 民間有「冬吃蘿蔔夏吃薑﹐不勞醫生開藥方」的俗諺流傳。從營養學的角度來看﹐白蘿蔔含有多量的維生素C與膳食纖維。另外﹐它也被認為是有利於癌症預防的蔬菜﹐且具有開胃﹑助消化的功能。不瞞您說,我也醃過蘿蔔,應該是我的步驟錯誤吧..我是用風乾的方式,沒有曝曬..晚上也沒有收進冰箱..於是它一直長蚊子,最後還發霉..可惜了那顆潔白無瑕的大蘿蔔....

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    1. michelle
      謝謝分享~ :x

      脫水的速度不夠快
      又沒放冰箱存放的確容易發霉~ :-S

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  24. 原來做蘿蔔干這麼容易!

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    1. 陽明山園丁
      嗯 沒錯
      只要有陽光就可以簡單做出好吃的蘿蔔乾~ :)

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  25. 哇...乾淨又漂亮ㄉ蘿蔔乾喔..

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  26. 哇~原來我都很白目直接曬陽光,所以總是少了什麼味道!ㄏㄏ~
    在日本我也常在夏天之際曬囉蔔ㄋ....看到carol仔細講解,我知道如何去做出更美味ㄉ羅蔔乾囉! :x 當伴酒菜也粉讚ㄋ!呵呵....
    真ㄉ好崇拜您的料理知識,如果有機會之下,回台真ㄉ好想見見您ㄋ^^妳真ㄉ是我值得崇拜的偶像呀!

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    1. erin少了醃鹽壓水的步驟嗎?
      希望erin可以做出美味的蘿蔔乾~ @};-

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  27. 我知道那樣一定很好吃的啦~

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  28. carol午安~在第五個步驟後要洗水嗎??還是壓 重物出水就好~ :-/

    另外,我想問你,那個菜脯蛋的菜脯是濕潤的,這個是乾的,要做菜脯蛋的時侯是浸水嗎?? :)

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    1. 咚咚
      不要洗
      只要把壓出來的水倒掉就可以

      其實這個蘿蔔乾並沒有很乾
      切開還是有一點濕潤的感覺~
      吃之前洗乾淨切碎就可以

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  29. 我的確是少了醃鹽壓水的步驟,所以才納悶怎麼口味不一樣 :P

    不過,想請教carol一個問題,沒有曬的很乾的情況之下,而放進冰箱冷藏,隔天拿出來會不會有點黏感?我曾遇過這樣的問題ㄋ! @-)

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    1. erin
      先把水份壓出來
      一方面去苦水
      一方面也縮短曬乾的時間

      收起放冰箱我是放塑膠袋中
      但是袋口打開
      這樣可以利用冰箱的脫水讓蘿蔔乾更乾燥
      也不會使得蘿蔔有水氣

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  30. 太強了!carol好像沒啥不會的,但台北的太陽很少見連續7-10天的呢!過年快到了,carol對年菜的準備可不可以給大家一些建議呢?

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    1. 謝謝庭佑媽的鼓勵~

      年菜可以先參考這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=55209&prev=55210&next=55208&l=f&fid=15

      如果今年有時間
      會再多分享一些

      謝謝 @};-

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  31. 哇好吃喔!(炒蛋更棒)來我格子走走!

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  32. 到外面買自助餐ㄉ時後最喜歡家店家自漬ㄉ蘿蔔干
    可以再多吃一碗飯 ;;)

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    1. 鈴兒兔說的沒錯呢 :x

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  33. 小小魚的媽咪~O(≧▽≦)O ~2010年1月22日 下午6:45

    請教CAROL媽咪
    放冰箱的時候需要用塑膠袋密封裝起來
    還是開放式利用冰箱順道風乾??
    謝謝~~
     

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    1. 小魚媽咪
      妳提醒的沒錯
      收起放冰箱我是放塑膠袋中
      但是袋口打開
      這樣可以利用冰箱的脫水讓蘿蔔乾更乾燥
      也不會使得蘿蔔有水氣

      已經補充上去了
      謝謝 @};-

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  34. dear carol:如果是老菜脯不就要曬更乾一點才好保存?

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    1. 阿澎
      喜歡更乾一點可以多曬一陣子

      如果要做黑色老菜脯
      好像還必須放入缸中發酵

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  35. 晚安carol..我愛用蘿蔔乾煮雞湯...每每買外面的蘿蔔乾種覺得怪怪的..現在知道囉....明天就是買來做....你等我喔.....哇哈哈.....

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    1. 小安
      蘿蔔乾煮雞湯!!
      我也要來試試 :-*

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  36. 自己曬蘿蔔乾可以避免外面店家隨意亂放防腐劑,carol真是太棒了
    請問包草仔粿的乾蘿蔔絲可以用相同的做法來曬嗎?
    那種人家稱為黑金的黑蘿蔔乾是不是就這樣一直曬一直曬就變黑了?

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    1. 來企流浪

      鼠麴粿
      乾蘿蔔絲做法在這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=50427&prev=52040&next=50052&l=f&fid=40

      陳年黑蘿蔔乾還必須放入甕中發酵好多年才會做成~

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  37. 恰如-趣味漫畫2010年1月23日 上午11:17

    =D> 太好了,我最近正想要學做蘿蔔乾。

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    1. 歡迎恰如的來訪
      謝謝~ @};-

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  38. 蘿蔔生吃、熟吃、曬成蘿蔔乾各有不同功能 :D

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    1. Emerald
      蘿蔔真是好食材 :>

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  39. 我住鄉下
    ㄧ到冬天是曬蘿蔔的好季節
    自己製作 不怕防腐劑
     

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    1. 飛迅媽咪
      只要老天爺有好天氣
      曬蘿蔔乾很簡單~~

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  40. ♡承承小超人 ♡2010年1月25日 上午2:58

    原來蘿葍梗也可用來做雪裡紅! :D

    自己做的蘿蔔乾沒有防腐劑~~天然的最好!
     

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    1. 蘿蔔梗做雪裡紅味道很不錯
      承承媽有機會可以試試 @};-

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  41. Dear Carol姐姐:
    我就是在找蘿蔔乾的做法
    我要來試試看
    在國外不想買超重防腐劑的菜脯
    3qqqq
    成功了再來跟你報告^^

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    1. 歡迎娜娜公主的來訪
      謝謝 @};-

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  42. *♥ღ~拈花~ღ♥*2010年2月12日 下午10:04

    拈花過來拜年囉~~
    前兩天趁著好天氣我也買了蘿蔔回來試著做,
    又香又脆(真是謝謝妳無私的分享,感恩!
    新年即至 ~ 祝福妳~~
    新春如意 ~~閤家平安~~事事如意~~~

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    1. 很開心拈花做出天然的蘿蔔乾~
      新年快樂
      祝福全家虎年事事圓滿順利 @};-

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  43. 哈囉...新年快樂....我做好蘿蔔乾了..來看看喔...蘿蔔雞湯被喝光了來不及照就沒了...嘿嘿...

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    1. 小安
      我也要試試煮蘿蔔乾雞湯 :D ~~

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  44. 丫丫來看你囉
    晚安安

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  45.  Carol  晚安
    我第一次做蘿蔔乾天氣較好,就有成功,
    上次因為試做,只做3條蘿蔔,這次想趁好天氣再做一些,
    但不知是太陽不夠熱,竟然有些是有黑黑的小斑點,不知是否壞了
    謝謝您的分享

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    1. 溫馨
      如果太陽不夠
      可以用烤箱低溫(約40-50度c)烘烤輔助
      不然潮濕就會使得蘿蔔表面長菌
      也容易發酸~

      妳聞聞看
      有沒有異味
      如果沒有
      把有黑的地方切掉用烤箱烘烤

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  46. 謝謝您的告知,
    再請教,只有蘿蔔乾的味道,
    不知是否因起霧沒馬上收起來,有些有一點黏黏的.......

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    1. 溫馨*^_ ^*不客氣~
      太陽不夠表面就容易產生黏黏的
      妳可以用烤箱低溫50-60度c烘烤到乾再收起來~

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  47. carol...早安...請問依下..我又再次做蘿蔔乾.但是這次曬到第3天摸起來會黏黏的耶...是不是壞了.還是這幾天太陽不夠大.曬不好..????

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    1. 小安
      曬的時候最好將蘿蔔乾墊網架
      太陽也必須足夠
      如果出現黏黏的感覺
      把蘿蔔乾表面洗乾淨喨乾
      有太陽繼續曬
      如果沒有太陽
      放烤箱低溫烘
      大約50度c

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  48. 親愛的carol
    不知道可不可以用烤箱來製作就好呢?
    我的意思是.每天放入烤箱,晚上在放到冰箱裡.
    這個過程用個七到十天呢?
    如果可以那一天要烤多久呢?溫度多少呢?
    謝謝~

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    1. NUCLEAR
      可以的
      妳就用烤箱來做沒問題
      有時間都可以一直烘烤
      約100-120度c低溫一直烘烤到水份蒸發
      類似照片的感覺就可以~

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  49. 真是太棒了..
    只要一天.就可以嚐到美味的蘿蔔雞湯了呢.
    今年的冬天.外面會依然下著大雪.但家裡餐桌上卻多了一份溫暖.
    謝謝親愛的carol
     
     
     

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    1. 很高興NUCLEAR做的順利^^

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  50. 午安! 我想照你的食譜做蘿蔔乾. 陽光若是不強了, 能否用烤箱補救呢? 謝謝!

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    1. Candy
      沒有陽光
      妳直接用烤箱約70-80度c低溫烘烤也沒有問題的

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  51. Carol, 午安. 我用烤箱做了蘿蔔乾, 有空請來品嚐!

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  52.   您好!
    請問我蘿蔔乾有出現一點一點橘黃色的斑點是發霉嗎?有補救的方法嗎?

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    1. ANGELA
      這樣的情形通常是太陽不夠
      蘿蔔沒有快速脫水
      或是鹽份太少
      如果曬的時候沒有將蘿蔔架高
      也容易造成底部潮濕
      所以會長一些菌

      妳聞一下
      如果沒有特別怪異的味道
      用米酒將斑點擦拭乾淨
      繼續曬太陽

      若沒有太陽
      妳可以將蘿蔔乾放入烤箱
      以70-80度C的低溫烘烤2-3小時
      應該可以改善

      不過這樣的蘿蔔乾會帶一點酸味

      刪除
  53. 您好!
    我的蘿蔔乾在曬的前三天都陰天‧我只有架高沒有依老師的教法用烤箱烤乾
    自作聰明想說還是要日曬才會香,所以就長斑了,我聞了有很香的蘿蔔乾味道
    所以才捨不得丟棄,那就試試老師建議用米酒擦拭再曬一下,謝謝老師喔~

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    1. ANGELA
      有太陽曬讓表面迅速乾燥才不會長菌
      希望處理一下就能夠改善
      祝福順利
      不要客氣 @};-

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  54. 謝謝
    一步一步跟著做, 做完之後才認真的看您的網誌
    真的學到很多
    之後又發現您寫的書
    一定要認真拜讀
    Jackie

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    1. 歡迎Jackie 來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  55. 回覆
    1. http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=158666&prev=158856&next=158655&l=a&fid=31

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  56. Dear Carol,

    我很愛吃蘿蔔乾,在台灣奶奶都會做起來,可以吃一整年,早上有蘿蔔乾煎蛋配一大碗粥。好幸福的
    現在也想要自己來試試,不過在國外買到的蘿蔔都比較老,在做之前有必要先把老的皮先削掉嗎?
    我是怕曬乾之後,吃起來會老老的。
    因為有你的網站,讓我的手藝變好,有被老公稱讚到喔!

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    1. 如果覺得買的蘿蔔都比較老
      可以去皮做沒問題

      希望妳順利做出記憶中的味道 @};-

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  57. 蘿蔔乾不要太使鹹~做任何料理都好吃~謝謝carol姐分享 :D

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    1. 自己做天然有保障~

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  58. 人在國外就會想要自己動手DIY...
    請問Carol..是要連續曬7-10天才可以嗎? (白天曬,晚上收在冰箱,隔天再曬..反覆7-10天)
    成品放在冰箱可以保存多久呢? 謝謝!

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    1. 如果有陽光
      當然能夠連續曬是最好
      晚上露水重
      所以建議收起來
      比較不容易壞
      如果天氣乾燥
      不收也沒有關係

      成品可以冷凍保存一年以上都沒問題~

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  59. Dear Carol
     我的蘿蔔只曬了2天,就變成乾硬咬不太動...跟一般現成的口感不同
    請問是正常的嗎?? 如果不是,有甚麼方式可以補救嗎? 謝謝

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    1. 那可能是陽光太強了
      曬的太乾了

      或是妳蘿蔔本身水份就太少

      如果已經曬的太乾
      就沒有辦法補救
      妳可以將這些比較硬的蘿蔔乾燉雞湯
      應該口感會改善~

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  60. 親愛的carol~我最近又一次蘿蔔乾.但連續五天北部的天氣都陰陰的.陰天時曬蘿蔔乾要拿出來通風嗎?還是只要放冰箱冷藏.....等出太陽再拿出來~^^soda

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    1. 如果遇到沒有太陽連續曬
      就收到冰箱冷藏
      但是袋口不要封
      這樣才不會有水氣

      其實吹吹風也是有幫助的~

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  61. Dear Carol, 没有充沛的陽光, 我試了烤箱的做法, 謝謝您的分享!!http://ginpixnet.pixnet.net/blog/post/105719162

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享~

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  62. 老師好,這幾天氣温高,太陽猛。想請問能曬蘿蔔乾嗎? 還是要用烤箱烘乾呢?
    謝謝!
    Mary

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    1. 有太陽就儘量利用太陽
      成品味道更好
      如果沒有太陽才使用烤箱烘乾

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  63. carol: 上個週末興沖沖的到市場買了3條蘿蔔,這幾天中南部太陽挺大的,就來曬看看,結果,今天是曬太陽的第二天,中午出去看了下 ,我的蘿蔔乾居然是變黑色的??carol有遇過這種情況嗎?不是黑色的斑點,是整條都是黑的耶…不知道是不是壞了,但我聞了下味道,有很香的蘿蔔味,這個…還能繼續曬嗎?

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    1. 我有遇到一樣的情形
      但是不知道為什麼
      不過還是吃掉了^^

      有可能是鹽不夠或是壓水壓的不夠
      所以內部太濕
      我猜啦~

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  64. 老師您好:請問我昨天曬的蘿蔔乾怎麼有部分變紅色,這樣是壞掉了嗎??

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    1. 陽光不夠沒有馬上曬乾
      所以長菌了
      洗一洗
      再繼續曬~

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  65. 您好,前陣子朋友送一包蘿蔔乾,我沒有將蘿蔔乾放冰箱冷藏,放在室溫下,幾天前看蘿蔔乾上有些有白白的,是發霉嗎?該怎麼處理呢?謝謝~

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    1. 有照片嗎?
      也有可能是鹽的結晶
      若是毛毛的
      就是發霉了

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    2. 若真的發霉了
      可以洗乾淨
      再加鹽搓揉沖洗
      然後再曬乾

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  66. 老師您好,是否可以使用粗鹽?份量?謝謝您!

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    1. 使用粗鹽沒問題
      份量一樣~

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  67. 請問老師
    現在南部的天氣太陽一下就到37-8度以上
    可以曬嗎?
    要曬到怎樣的程度才算好
    謝謝老師

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    1. 沒問題
      大概也需要5-6天~
      手摸乾燥
      顏色變咖啡色

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