天然酵母黑芝麻法國麵包

    

大家給我的溫暖
carol全部放在心中
深深感謝...

為了吃到好吃的法國麵包，Jay幫我找了2片窯燒地磚，
刷洗乾淨煮沸消毒之後就成了我烤法國麵包的好工具。
將窯燒地磚事先放入烤箱中預熱，麵包發好直接放上，
再噴灑上水，水一遇到燒的滾燙的地磚，迅速變成水蒸
氣，使得麵包形成一層薄殼。這類似窯燒石板的功效，
雖然是家用烤箱，但是烤出來的麵包不輸專業蒸氣烤箱
。

家裡如果沒有類似的東西也沒有關係，我建議在預熱烤
箱的時候將烤盤也先行預熱，這樣多少也能達到部份效
果。但是最後放麵包的時候一定要小心被烤熱的鐵盤燙
到。

看著我的青梅酵寶寶蓬勃的生長，每天都急著想做麵包
。在專心做麵包的過程中，心情可以得到無比的平靜。
雖然用天然酵母會多花一些時間，但是烤出來的法國麵
包充滿黑芝麻的香加上皮脆內軟的口感，還是讓我覺得
值得。



天然酵母黑芝麻麵包
份量 : 約做4條


材料:
天然酵母老麵50g
天然酵母200g
高筋麵粉300g
細砂糖20g
鹽1/4茶匙
黑芝麻30g
冷開水130g

天然酵母老麵做法請參考:天然酵母老麵

梅子天然酵母做法請參考:梅子天然酵種   葡萄乾天然酵種


步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉的天然酵母2-4小時內使用，這時候的活動力最
   適合做麵包
2.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團，液體的部份
   保留50cc在麵團已經成團過程中分次加入
   (一下子把水份全部倒入，會造成麵粉來不及吸水使得麵團非常黏手，但
    是如果在麵團成團搓揉甩打過程中慢慢添加，麵團都可以吸收更多的水
    份,烤出來的麵包才柔軟濕潤)
3.繼續搓揉甩打10-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團



4.將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴灑些水，放入密閉溫暖空間做第一次發酵，發酵到1小時
   的時候把麵團翻個面，再繼續發30-60分鐘
   (發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異)
6.將第一次發酵完成的麵團中空氣拍出，分割成為4等份(每個約180g)
   滾圓,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘
7.用手把休息好的麵團壓扁成一橢圓形
8.麵團由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊
9.再把呈現橄欖形的麵團壓扁成一橢圓形.由長向慢慢折進來，壓緊,收口
   處捏緊



10.將壓扁捲捏此步驟做約3次就可以使得麵團越來越長
11.鋪好帆布(或粿巾)，將帆布折成4個細長凹槽，在凹槽中間灑上高筋麵粉
12.將整形好的麵團放入帆布凹槽中,麵團上方再灑上一些高筋麵粉
13.上方蓋上乾的帆布做第二次發酵90分鐘
14.將窯燒地磚放入烤箱中預熱到220度c
15.麵團發好在表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)斜劃出3道深線
     (畫線的時候要快速而且不能猶豫,才會畫的漂亮)



16.準備一個長木板,將發好的麵團從帆布輕輕滾到長木板上，再從長木
     板上輕輕滾到已經預熱的窯燒地磚(烤盤)中
     (動作儘量輕,以免發酵好的麵團消氣)   
17.在麵團表面噴灑一些水
18.放入已經預熱至220度c的烤箱中烘烤12分鐘，然後將上火溫度調整為
     200度c再烘烤8-10分鐘至表面呈現金黃色即可
     中間打開烤箱快速噴一些水
     (烤箱中放一杯沸水，杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製
      造水蒸氣,達成外皮薄脆的效果)





註:
1.因為天然酵母餵養每一個人濃度都有差異,其中水量
   的添加要視實際狀況而定

2.烘烤溫度請依照自家烤箱為準,若上色太快,可以 隨時
   調整上火溫度

3.若使用一般速發乾酵母的份量:

材料:
老麵50g
高筋麵粉300g
速發乾酵母3/4茶匙
細砂糖20g
鹽1/2茶匙
黑芝麻30g
水200g








      







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頭號粉絲

Phoon Nyook Yin

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