2016年3月3日 星期四

家庭果醬簡易消毒方式
























將盛產的水果加上糖熬煮成濃稠的果醬除了將水果的滋味
濃縮,也可以延長保存期限。

以下為2種家庭製作果醬簡易消毒的方式,可以依照個人
需求及喜好選擇。




事前準備工作 :


1.盛裝果醬的玻璃瓶清洗乾淨,放入沸水中大火煮5-6分鐘
2.晾乾備用












方式一 :

1.完成的果醬趁熱倒入已經煮沸晾乾的玻璃瓶中
2.蓋子蓋上旋緊
3.倒放直到完全冷卻
4.冷卻後就可以將瓶子放正,室溫保存可以約3個月












方式二 :

1.完成的果醬趁熱倒入已經煮沸晾乾的玻璃瓶中
2.蓋子蓋上旋緊
3.蒸鍋中放入一半高度的水,將果醬瓶放入
4.蓋上蓋子中大火蒸煮30分鐘
5.取出冷卻即完成,室溫可以保存5-6個月




















補充:
有倒扣或是蒸煮過
不開蓋可以直接室溫保存3-4個 
但開蓋還是要放冰箱冷藏保存
蓋子建議選擇鐵製的

若做的少量或是不需要室溫保存
可以直接將果醬裝瓶放冰箱冷藏保存至少6個月沒問題~











































134 則留言 :

  1. 老師,請問我的瓶子,瓶身是玻璃,但瓶蓋是塑膠蓋。
    趁熱放進玻璃瓶後還可倒放嗎?
    謝謝老師。

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    1. 那就不適合倒放
      也許方式2可以
      不過還是使用金屬蓋比較好

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    2. 老師我想問一下如果我瓶子不夠,隔天才買瓶子回來 裝果醬,那果醬還需要加熱嗎還是直接裝入已消毒的瓶子就可以了

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    3. 老師我想請問一下如果隔天才買瓶子回來裝已煮好的果醬, 那果醬需要再加熱嗎還是不用

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    4. 那你要使用方式二來消毒即可~
      冷的果醬裝入乾淨瓶中
      然後蒸煮30分鐘

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    5. 老师,蒸煮后里面有水蒸气,不容易变质吗?谢谢

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    6. 只要蓋子有確實蓋緊
      水蒸氣是不會進入的

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    7. 老師,在蒸煮時辣椒醬有時會有少數幾個辣椒油留出來?但每個放的量都一樣,請問有可能是什麼原因?而且冷卻時玻璃蓋沒辦法凹下去,煮兩次也是一樣,瓶蓋還是壓的下去但沒聲音,打開有波一聲,這樣算有真空嗎?

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    8. 可能因為油是液體
      蒸煮過程油沸騰導致流出來
      妳試試不要裝太滿
      也許會改善~

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  2. 老師你好,請問如果我只做一小瓶,可是因為瓶子不太夠所以都裝滿了,倒扣就發現沒有那行空氣出現,而且剛才在完成大約1個小時,自己手多去對那個蓋子施壓,誰知道那蓋子就這樣凹進去了,這樣它是不是達不到真空狀態?如果達不到,有什麼可以補救的嗎?又或者達不到只能保鮮多少天呢?謝謝老師!

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    1. 蓋子凹進去表示已經是真空狀態
      若擔心的話可以直接用方式二再蒸煮一次即可~

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  3. 謝謝老師,待會再試試!感謝你的分享!!

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  4. 老師您好:
    請問您提供的第二種消毒的方法,水面以上的瓶身可否確實消毒?
    我會提出這個疑問是因為我看到國外新聞網站提供的果醬罐消毒方式,文中提到水的高度必須淹蓋過瓶身至少2.5公分,250毫升的果醬消毒時間約15分鐘左右。我擔心使用此方式瓶蓋在沸水中蒸煮15分鐘時間可能過長,另一方面又不知道使用您的方式水面以上的瓶身是否能完全消毒,望您為我解惑了。非常感謝您!

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    1. 在鍋中悶蒸30分鐘
      水蒸氣的溫度是非常高的
      比水煮的溫度還高
      任何東西這樣蒸都會熟
      我這樣做法消毒絕對沒有問題
      你可以依照你自己信任的方式操作~

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  5. 想請問下,製作後放雪柜,但醬汁不會一次過用完,那每次取出所需份量後,如何處理餘下的醬汁能存放3個月?

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    1. 放冰箱冷藏可以保存半年都沒問題~

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  6. 老師您好,請問做好的果醬沒有呈現真空狀態,已經冷卻之後,還可以再放入鍋中蒸煮消毒嗎?
    那如果蒸煮過後,瓶子會呈現真空狀態嗎?

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  7. 老師您好,請問製作好的果醬裝入瓶內沒有呈現真空狀態,而且已經冷卻了,是否可以再用鍋中蒸煮消毒的方式讓它呈現真空狀態?

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  8. 請問這方法也適用於辣椒醬玻璃罐真空嗎?

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  9. 老師您好,關於果醬消毒的方法二有以下問題,在此提問還懇請您指導,感恩。
    1. 果醬熱裝瓶後放進鍋內蒸煮時,是否該將瓶身倒放?(倒放以利消毒瓶口與蓋子間的細菌)但又擔心倒放於鍋內蒸煮時熱水跑進果醬瓶內。

    2. 蒸煮30分鐘後的果醬瓶是否趁熱繼續倒放?是否沒有倒放就會影響果醬瓶的真空性?

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    1. 1.放進鍋內蒸煮不需要將瓶身倒放了
      因為整個瓶子都高溫加熱

      2.不需要了

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  10. 老師您好,請問蒸煮15分鐘(蓋子是金屬的),冷卻後蓋子中間為什麼還是凸的呢?

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    1. 火力是否不足
      那可以增加蒸煮的時間~

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  11. 您好,請問手工果醋的保存,是否也一樣可用蒸氣嗎?

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  12. 你好,請問,我直接使用方法2, 隔天打開要使用時發現瓶蓋裡有水, 這樣是否會影響保存?要在重新蒸一次然後再倒扣嗎?還是有什麼方式解決?

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    1. 在瓶內有水氣沒有關係
      但打開就必須放冰箱冷藏

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  13. 請問老師!方式2,蓋子轉緊會不會因為加熱,造成瓶內熱氣膨脹而撐破玻璃,因為有別的網路解答說不能蓋緊

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    1. 擔心就看其他做法~
      我自己做是沒有任何問題~

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  14. 老師,我自製的某些醬料是拌勻不用煮的,是否也可用方法二去做到真空保存呢?例如蜂蜜芥末醬

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  15. 老師你好
    請問花生醬也可以用這兩種方式保存嗎?
    謝謝!

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  16. 老師您好~請問略過第一步驟(空瓶消毒),但是一樣有做到第三步驟(蒸鍋中放入一半高度的水,將果醬瓶放入,蓋上蓋子中大火蒸煮30分鐘)效果會一樣嗎? 謝謝您:)

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  17. 老師~~我找到的蓋子是鐵製的,但是它內裡的邊也是有膠的成份....我找了很久也找不到內裡的邊没有膠.........請問老師是否這個蓋子也可以???
    本來想影張相給老師看,但是不懂附加到留言版裡,望老師明白....

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    1. 好像一般的玻璃罐的蓋子都是這樣的~
      應該是沒問題
      我用的也是這種的

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  18. 老師,你好,我瓶子熱水消毒過後,用焢碗機在焢乾,果醬煮好然後熱裝瓶後鎖住真空蓋倒放,放涼他蓋子有內縮,隔天在正放熱水加到8分滿沸騰煮15分鐘,此時瓶蓋波一聲又凸出來了,結束後請問老師這個時候還要倒放還是正放?我這樣雙重殺菌殺菌流程對嗎?這樣以老師的經驗可以不打開常溫放多久?感謝回覆

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    1. 若有用熱水蒸煮就不需要倒放
      正放冷卻即可

      這樣可以放常溫至少3個月沒問題

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  19. 請問老師果醬在已經消毒完全,放置後還可以再倒出來重煮嗎?

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  20. 謝謝您告訴我做罐頭的方法,很實用。

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  21. 老師您好,我自己嘗試做些藍莓乳酪醬,
    只有做瓶子消毒,及方式一(倒扣)
    放進冷藏,隔了兩個禮拜後(未開封)乳酪醬自己爆開了
    想請教老師,有解決辦法嗎?或是哪個環節出了問題,請你告訴我

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    1. 藍莓乳酪醬爆開
      我想有可能是乳酪發酵了
      其中有氣體
      新鮮乳酪其實保存期不長
      加了糖跟水果很容易就發酵
      也許要先加熱一段時間
      比較能夠保存的久些

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  22. 老師您好:請問此方法也適用於真空鮮燉的食品嗎?例如木耳或是燕窩,是否也可室溫存放3個月呢?謝謝老師~(我的留言好像沒有被看到😁)

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    1. 不好意思
      最近比較忙
      回覆比較慢

      木耳或是燕窩也可以使用這樣的方式沒問題~

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  23. 請問老師:1.燕窩裝滿到瓶身轉折處(雞精瓶),爪蓋轉緊,用大同電鍋蒸30分鐘後,感覺瓶子裏面的液體有流出來,這是正常現象嗎?~好幾次都這樣~那如果液體沒有流出來的話這樣是有真空狀態的嗎?
    2.同樣的步驟,用在老師介紹的方式2,蓋子鎖緊~燉煮30分鐘~(蒸發比例比大同電鍋少),這樣有真空效果嗎?這樣也可以放常溫嗎?

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    1. 是否裝太滿
      因為蒸煮的過程會膨脹
      所以才導致流出來
      或是因為雞精瓶的蓋子已經轉開過一次
      所以即使旋緊也會有一點鬆動

      步驟2做確實沒有問題的

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  24. 請問老師
    我草莓醬煮完,裝煮燙過玻璃瓶,有白色細泡泡,倒扣至隔日,是否殺菌不完全?
    一天了,冷的,還能再做 翻正鍋子蒸煮動作嗎?有效果嗎?

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    1. 這是正常的
      我做也會這樣
      沒有關係的~
      當然妳要再做一次也沒問題~

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  25. 老師您好,我昨天煮好用方式一的方式裝罐放涼了,但是想換成別的玻璃罐保存,今天我能再把果醬重新倒出沸騰,重新裝罐嗎?謝謝~

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    1. 若要換瓶子
      要重新加熱
      再裝入乾淨瓶子中倒扣
      若果醬太乾可以加一點水調整~

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  26. 老師你好 果醬煮好裝瓶後 用烤箱烘烤方式 也可以當作殺菌效果嗎

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  27. 老師!想請問 如果瓶子清洗完不用煮的方式,改用烘碗機可以嗎

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  28. 老師好
    請問打現在流行的新鮮蔬果汁不能立刻喝
    也能用此方式保持真空嗎? 謝謝

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    1. 當然煮過或加熱倒扣都是能夠長時間保存的方式
      果汁也是可以這麼處理的~

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  29. 老師您好,
    請問如果是要分裝蜂蜜給朋友也可以用此方法嗎?
    但是不像果醬可以趁熱倒入,是不是就無法達到真空效果?
    或是有沒有建議的方法可以妥善保存蜂蜜呢? 謝謝!

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    1. 蜂蜜不適合加熱
      加熱營養就沒有了
      不過蜂蜜因為很甜加上水份少
      其實只要裝入消毒過的瓶子
      應該不會壞的

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  30. 老師 我方冷的時候在裝是不是比較容易發霉

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  31. 老師您好
    有老師說標準果醬糖份是要達水果重量的70%才可以保存6個月以上,我看打部分配方都沒有這麼甜,我也不想作到這麼甜,想請教老師,有確實消毒,但沒有70%也是可以半年嗎~

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    1. 糖越多一定保存的更久
      不過因為我們只是家庭簡易消毒
      蒸煮的時間也需要比較久
      也許可以保存較久時間

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  32. 請問老師我做好醬料等冷後直接裝瓶是否有保存功效呢?謝謝你

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    1. 冷卻再裝瓶就沒有消毒殺菌的效果
      不適合室溫擺放
      要放冰箱冷藏保存

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  33. 請問老師:我把瓶身倒叩放冷後擺正,卻有糖液流出,是有哪個環節沒做正確嗎

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    1. 會不會是果醬煮的太稀
      也許可以再多煮一段時間讓果醬濃稠些~

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  34. 請問如果冷卻的辣椒醬,裝入瓶內在做方式2,一樣有殺菌和真空的效果嗎

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  35. 老師您好,本身有在販售辣醬,玻璃瓶照老師的兩種方法可行;但本身還有販售業務用塑膠瓶3L辣醬,想請教老師如果是塑膠瓶裝的辣椒醬,該如何使其真空及消毒

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    1. 玻璃的只要充分加熱就沒問題
      但塑膠瓶裝若不能加熱
      可能不適合這樣的方式

      所以很多市售產品若是塑膠瓶裝
      可能都添加了一些防腐劑

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  36. 請問老師:
    果醬冷了才裝瓶,然後用蒸煮的方式,可以嗎?

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  37. 老师,请问室温罐子可以保存几天呢?还有一般温度多少才不容易导致发霉?因为带出送外遇到发霉状况。

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    1. 若要放室溫保存比較久
      建議使用第2種消毒法
      蒸煮時間久一點確實消毒
      室溫2-3個月應該沒問題~

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  38. 老師您好
    想請教您我作的辣椒是用熱裝填的方式,裝好瓶蓋直接轉緊待涼瓶蓋有凹陷,可是打開瓶蓋瓶蓋內有水氣是正常嗎?

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    1. 只要確實趁熱裝填倒扣至冷卻
      應該不會有水氣的

      妳沒有倒扣嗎?

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  39. 請問老師:
    果醬冷了才裝瓶過了2-3天然後才用蒸煮的方式,可以嗎?

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  40. 老師:我一直有個疑問?玻璃瓶消毒完後,放置在棉布上或是鐵器上晾乾,我們要如何確定棉布或是鐵器或是烘乾機或是任何接觸的東西是乾淨的?

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    1. 家庭製作可能沒有辦法這樣確定
      但只要有依照這2個方式處理
      做好的成品基本都可以保存1-2個月沒問題
      方法二可以保存更長的時間

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  41. 老師你好,
    我煮完果醬用你的方法二真空消毒,其中兩瓶卻有白色泡泡,請問這樣是正常的嗎?

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    1. 白色泡泡?
      你的水果是用果汁機打碎的嗎?

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    2. 我是用食物調理機切片的~
      請問這是果醬煮不夠久的關係嗎?

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    3. 甚麼水果呢?
      有沒有照片?

      不過如果有確實蒸煮
      一定是消毒了
      不會有問題的

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    4. 我是用食物調理機切成扇片狀的,
      請問是沒有把蘋果煮透的關係嗎?
      (但我至少也熬了1小時以上)

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    5. 應該不是
      因為我沒有看到成品
      不知道泡泡的樣子
      但如果有確實蒸煮
      一定是消毒了
      不會有問題的

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  42. 您好,老師
    想請教2個問題
    1.我在水煮玻璃瓶之後,玻璃瓶都會有一層淡淡白白的東西,鍋子底也會,這是礦物質嗎?很多次都這樣…
    2.如果消毒玻璃瓶的方法改用紫外線烘碗機可以嗎?
    謝謝

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    1. 1.只要清洗乾淨並且煮過
      就不需要擔心
      冷卻後就會恢復

      2.可以的

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  43. 老師請問煮過的玻璃瓶隔天瓶內有水垢
    這樣可裝果醬嗎

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    1. 瓶蓋煮好趁熱要倒扣
      讓水氣乾燥
      這樣再裝果醬比較好

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  44. 老師請問煮過消毒後的瓶子有限幾天內裝瓶

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  45. 老師請問煮過的玻璃瓶放置ㄧ個禮拜
    在裝果醬可以嗎?

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    1. 最好是當天煮過消毒之後盛裝比較好
      放一個星期也許又有雜菌進入
      除非煮好倒口乾燥馬上蓋上蓋子

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  46. 可以煮完瓶子後馬上裝置果醬嗎?

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  47. 老師您好
    果醬趁熱倒入果醬瓶 倒扣放置隔夜冷卻。回正後呈現果醬下不來懸空裝態(此時蓋子是凸起裝態) 我把蓋子壓下 果醬便下來了 這樣的狀態 是可以的嗎~謝謝老師

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  48. 煮完瓶子,瓶子從熱水拿出時,還有水分,可以直接裝瓶嗎?

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    1. 老師請問瓶子煮沸完,裡面還濕濕的就可以直接把果醬倒入嗎?
      使用方法二加熱消毒完後,手摸玻璃瓶表面粗粗的,這樣是正常的嗎?

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    2. 如果是剛煮好就沒問題
      但我還是會建議晾乾或用春風機吹乾

      玻璃瓶表面粗粗的?
      我是沒有注意這樣的情形
      只要是正常的耐熱玻璃
      表面應該不會影響

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  49. 老師,想請問,料理機打的芝麻醬,花生醬,因為沒有加熱問題,頂多溫溫的熱度,這樣裝如入瓶子後也要倒扣嗎?
    真空蓋,和螺旋蓋保存方法有何差異?
    真空蓋打開使用後要放冰箱,還有真空效果嗎?
    問題很多,不好意思,感謝老師回答。

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    1. 我沒有試過花生醬這一類的醬料
      所以不知道狀況會如何
      因為我都少量製作
      而且做完都放冰箱冷藏
      一段時間就吃完
      沒有保存久的問題
      真空蓋打開後應該就沒有真空效果了

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  50. 請問老師:
    除了使用費水消毒之外,
    如果使用紫外線消毒烘碗機烘乾瓶子
    使否也可以達到消毒效果呢?
    謝謝

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    1. 我不太知道紫外線消毒的效果是否跟煮沸一樣
      可能妳要查一下相關資料
      或是直接詢問廠商~

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  51. 老師,您好
    請問果醬要完全裝滿嗎?若九分滿可以到達真空狀態嗎?謝謝

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  52. 老师,煮热瓶子要先冷水和瓶子一起煮吗? 但是如果我是要煮几十个瓶子。是要分很多次煮,每次都要换冷水再煮吗?有什么更好的方法吗?谢谢。

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    1. 瓶子直接放入沸水中煮5-6分鐘即可
      不需要每次都要换冷水

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  53. 老師,請問我若用第二種方式,因為做15罐果漿,蒸煮的時候一半需疊高,沒有泡到熱水,這樣可以達到真空消毒的作用嗎?

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  54. 老師,請問我做蔥油醬用倒扣方式,有真空但是裡面有空氣,打開之後像汽水搖到一樣油跑出來是為什麼?

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    1. 如果是做有油的醬料
      不要裝太滿
      而且建議用第二種方式加熱消毒

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  55. 老師,想請問蒸煮完後,果醬需再放置多久才會凝固,不是水水的呢?

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    1. 如果煮的適當
      冷卻後應該是比較濃稠甚至凝結的狀態
      若冷卻還是水狀液狀
      表示煮的不夠

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  56. 老師你好,想請問因為瓶身玻璃,瓶蓋塑膠所以無法倒扣,那金棗果醬是要放涼再裝填放冰箱,還是熱的時候先裝瓶涼了再放冰箱,拿一個才能保存比較久?
    麻煩老師了

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    1. 如果無法倒扣
      那冷的熱的裝瓶都沒關係
      如果放冰箱希望保存久些
      我會建議趁熱裝瓶
      完全冷卻放冰箱冷藏

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  57. 老師您好,請問:
    1.「已裝瓶快一個月」的果醬(太稀)可以打開重煮嗎?
    2.如果可以,可否順便加點冷凍蔓越莓下去一起重煮順便調整甜度呢?保存期限是不是再往後推算呢?還是已第一次的時間為準?謝謝您的回答🙏

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    1. 1.可以
      但還是要依照趁熱裝入煮沸晾乾的瓶中倒扣
      2.從裝瓶開始計算

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  58. Carol 老师,
    谢谢你的分享,解答了我一直困扰的问题。

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  59. 老師您好~
    想請問您真空問題.我自己有做辣椒醬.瓶子消毒晾乾後.把醬裝入瓶內.(醬我是冷卻才填裝).因為有看說要倒扣.所以也有倒扣.只不過因為不知道要放多久.所以我倒扣了一天.一天過後有發現還黏在瓶底的辣椒片(倒扣時瓶底朝上)少數周邊有一些白色.我看了應該是開始發霉了.後來有想了一下可能是因為黏在牆壁的辣椒片.沒有泡在油裡面.導致發酵開始發霉.雖然後來把好幾瓶都倒掉了!但還是想說要找出原因.有看到您說方法2.裝好後可以在蒸煮一次高溫殺菌真空.也有去搜尋到方法是.瓶身高溫殺菌晾乾後.要裝填時.瓶內.瓶蓋噴酒精直接再消毒一次!當然我瓶身消毒後沒有馬上裝填.可能也導致裡面又有細菌產生.導致開始要發霉.因為辣醬是要做來送人的.所以現在好困擾阿~~~這幾天會再照著老師您的蒸煮方式看看.想在請問~~如果這種方式真空後.可以多久不冰冰箱呢?因為還要算寄出的配送時間~~先謝謝您的回答!

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    1. 醬是冷卻才填裝
      那就沒有消毒的效果了
      一定要一煮好趁熱裝倒扣
      才有效

      不然就是裝瓶後再整瓶蒸煮一次

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  60. 老师你好请问咖央怎样做高温杀菌呢?

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    1. 我覺得可以用方式 2 試試
      裝瓶後再蒸煮

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