2015年11月10日 星期二

蘇打麵包。soda bread - 實作影片


















蘇打麵包是一種簡易快速的麵包,利用小蘇打遇熱膨脹的特
性幫助組織蓬鬆,混合過程中不要過度搓揉,成品組織就能
夠鬆軟可口。

成品外酥內軟,抹上奶油及果醬一塊食用非常美味~


蘇打麵包
份量 : 1個


材料:

中筋麵粉250g
細砂糖30g
鹽3g
泡打粉8g
無鹽奶油50g(冰) 
牛奶160g(冰)

*放入已經預熱至190度c的烤箱烘烤32-35分鐘至表面呈現金黃色即可

soda bread

Ingredients :

250g All Purpose  Flour
30g Caster sugar
3g  Salt
8g  baking powder
50g unsalted butter (cold)
160g milk (cold)

*Preheat the oven to 190°C (392°F)  32-35min

實作影片:





補充:
1.冰牛奶可以用冰水,冰豆漿,冰優酪乳或動物性冰鮮奶油代替

2.全程圖文詳細說明請參考 : 蘇打麵包。 soda bread



格友延伸做法 :


 崔磊
按照carol配方做了苏打面包,不知道是否算成功了?刚出炉趁热品尝时,口感外皮脆硬,内部松软,不过基本没有什么味道,微微有点咸。






Eiyean Wong





























33 則留言 :

  1. Carol老師,這個吃起來是不是像以前肯德基的比斯吉呢?

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  2. Dear Carol ,
    第一次看到不需要又擰、又摔、又打的麵包製作過程,興起了想再動手試試看的欲望(以前覺得麵團與我有仇,必須拿出全身力量對付,才能被馴服,但做好了麵包,自己已經虛脫了一半,但是看到您製作蘇打麵包,食材少又不費功,星期六假日再試試看。

    但我有一疑問,既然名稱叫做蘇打麵包,老師的說明中亦說利用小蘇打的膨脹....,但是您的食材為何不是加小蘇打而是泡打粉?兩者可相互取代嗎?

    對不起,因為大部分的早餐,我都是準備自製堅果饅頭給家人吃,饅頭不用加入奶油,熱量低,而且一次摔打1.8公斤的麵粉,蒸30多個饅頭,可以解決家人二星期的早餐;製作麵包因為我的烤箱只能烤六個麵包,花的時間差不多,但是較不划算(一出烤箱,自己累的吃不下,家人卻掃光光)所以我鮮少做麵包,因此對麵包的食材、製作過程了解不多,因此如果問了幼稚的問題,敬請見諒。

    上星期我依老師的食材製作原味戚風,兒子開心的把媽咪當女神,但我心知肚明,仍有瑕疵。請教老師,要如何維持戚風膨脹度,是因為食材未加泡打粉嗎?老師食材中的檸檬汁其功能是取代泡打粉嗎?或是只是讓蛋糕甜而不膩?

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    1. 泡打粉的主要材料也就是小蘇打粉
      所以如果有泡打粉就可以直接代替小蘇打粉
      我剛好手邊只有泡打粉
      就直接使用了
      小蘇打粉的鹼味比較重
      我個人是比較喜歡使用泡打粉

      戚風蛋糕若不加泡打粉
      就必須確實打發蛋白霜
      混合過程也要注意不能過度以免麵粉產生筋性
      烘烤時間要足夠 組織才不會塌陷
      因為我沒有看到妳的成品
      沒有辦法判斷是那一方面要注意
      若下一次成品有任何問題
      可以拍下組織照片上傳
      我比較能夠判斷~

      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。
      或是傳到自己的部落格將網址給我~

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  3. 请问老师这款面包可以用面包机快速面包功能做吗?

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    1. 妳的麵包機快速功能程序是如何?
      也許可以試試~

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    2. 全时间2个小时
      先搅拌10分钟>休息2分钟>搅拌5分钟>休息3分钟>搅拌10分钟>发酵45分钟>烘烤45分钟

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    3. 感覺攪拌時間太久
      也許先搅拌10分钟之後就按下"暫停"將麵糰取出整圓
      然後將麵包機攪拌棒取下
      麵糰放回內鍋中
      一直到烘烤結束

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  4. Dear Carol,
    請問老師製作的蘇打麵包如果加入堅果、蔓越梅乾或是葡萄乾,其餘份量是否要改變,因為每次我的饅頭都是加入上述內容,不知麵包是否亦可以如法炮製。

    問此問題的原因,是我不喜歡市售的果醬,太糖又加些令我看不懂的成份;但自製的又太麻煩。

    另外,因冰箱總是會有冰饅頭,如果退冰後再抹上奶油,放入烤箱烘烤成表面焦黃,是否會更可口,但又可能很乾。

    我家總是買一大袋22公斤的中筋麵粉(與同事一起使用),只要是老師的主要食材是中筋麵粉,總是興起我學習的意願,目前我的中筋麵粉最主要用途還是在製作饅頭、包子、麵條;除了蘇打麵包,還有那一種類的西式餐點可以用到中筋麵粉呢?

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    1. 若要添加堅果、蔓越梅乾或是葡萄乾沒問題
      自行添加40-60g混入其中
      回烤可以噴一點水再放入烤箱
      比較不會烤的太乾

      其實麵包也可以用中筋製作
      只是水份稍微比高筋減少一些
      麵糊類產品也都沒問題
      http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E9%A4%90%E9%BB%9E%3A%3A%E9%A4%85

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  5. 老師請問一下若是不加泡打粉8g這樣可以做嗎若是可以材料要怎麼變化呢?

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    1. 這個做法不加泡打粉是沒有辦法完成的~

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  6. 謝謝老師分享"不擰不摔不打的麵包"!!
    PS.還有一直想說老師的手好漂亮~

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  7. 請問Carol,這款麵包如果使用低筋麵粉,能成功嗎?

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  8. 請問Carol老師:
    我今天利用食物攪拌機試做了您這個配方,結果非常成功,搭配甜的抹醬真是美味!
    如果我想搭配鹹的抹醬,比如大蒜奶油、或是羅勒青醬,是否可以減少砂糖的份量?最多可以減少多少糖呢?
    謝謝!

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    1. 很開心喜歡~~

      糖可以自行調整沒問題~

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  9. Dear Carol,
    寫了問題,但忘記寫了那裡,只好重覆問,如果您看到此相關題目,就請略而不答。
    1.昨日練習蘇打麵包,做出來的成品,算是好吃,但是似乎未膨脹,是因為我加入即溶酵母而非泡打粉嗎。或者是沒有二次發酵(老師亦沒有),或是烤箱未預熱(因為忘記了)。
    2.之前請益做蛋糕使用的白報紙,與書局的白色的A4或B4影印紙是一樣嗎?或是烘培專用白報紙。
    3.最近才巧遇老師提供的智慧寶藏,驚為天人!開始把閒置多時的烤箱充份利用,在烘培的路上仍是素人,常常在廚房搞的手忙腳亂,例如擔心蛋白消泡等,雖然成果差強人意,事後各種用具的清理也頗費時,真是佩服老師的耐性,可以氣定神閒的完成一個令人驚艷的作品。
    4.最後的一個問題是,製作蛋糕各種材料的比例一定要如此精準才能做的出來嗎?上星期一個巧克力槭風蛋白打了許久就是不會發,是因為滴了兩滴蛋黄嗎?或是因為蛋甫從冰箱拿出來。雖然小孩說,也很好吃阿,但我知道這好像是巧克力發粿。

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    1. 1.此蘇打麵包是簡易不需要搓揉及發酵的做法
      若直接使用即溶酵母當然會失敗
      使用即溶酵母做必須搓揉 也必須有充分時間發酵
      是完全不同的操作方式

      2.類似材質 台灣可以在烘焙材料行購買大張自行裁剪

      3.謝謝鼓勵

      4.雖然說材料份量不會是成敗的關鍵
      但是準確秤量還是必要的
      也減少失敗的機率
      打發蛋白是不能混合入蛋黃
      不然會失敗

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  10. 請教老師~我的麵糰始終很黏手,麵粉調整到300g比較不黏惹,但是整麵的過程又開始黏手,是麵粉加得還不夠多嗎?謝謝

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    1. 妳使用的麵粉可能不太吸水
      所以牛奶可以減少一些調整
      或是麵粉多加一些也可以~

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  11. 感謝老師無私的分享做麵點的食譜和喜悅,讓更多家庭享受溫暖的媽媽的味道~
    想請教老師,配方裡的牛奶和奶油需要用冰的有什麼原因嗎?
    之前做過別的司康餅,奶油是需要室溫軟化的,作用的差別在哪?
    感謝老師!

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    1. 歡迎來訪 謝謝~

      使用冰的是希望奶油不要軟化太快
      這樣成品的口感才好
      麵糰也比較不黏手
      我做司康都是使用冰牛奶
      你可以試試~
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/02/scone.html

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  12. Carol老師您好~~我是超新手,第一次做麵包就挑了這個,看起來比較簡單,但還是沒成功耶~~哈哈!我照您的配方做,但麵團還是很黏,所以又加麵粉25G,因為沒經驗,結果自以為不黏就進烤箱了,在等待時又看了您的影片,才感覺我的麵糰還是算黏手~~因為劃十字根本劃不開,像在黏土上壓印子的感覺~~成品外面硬硬,裡面不像麵包的鬆軟,比較像司康,稍微紮實又有點黏黏的感覺,跟您圖片不一樣,是因為麵團不對的關係嗎?如果這樣,下次再試應該要加麵粉好還是減少牛奶好呢?看您其他文章說水量加的夠,麵包才會鬆軟好吃!若加麵粉,烘烤時間要增加嗎?如果減半操作,時間該怎麼調整呢?麻煩老師指導ㄧ下,非常謝謝喔!

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    1. 這本來就是類似司康的成品
      是簡易的麵包做法
      此麵包不需要添加過多的水
      也不需要搓揉甩打
      跟真正搓揉的麵包並不一樣
      若太黏表示液體添加過多
      水份下一次可以直接減少一些

      若要吃到麵包的口感
      還是必須搓揉甩打至薄膜產生

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    2. 減少份量
      溫度不變
      時間也許縮短至25-30分鐘

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  13. carol老師您好,混合均勻的麵糰可以加入50g的老麵嗎?謝謝您的回答

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    1. 這個麵包不適合添加老麵
      因為這個簡易麵包沒有長時間搓揉
      快速混合而已 揉的時間很短
      這樣老麵沒有辦法搓揉均勻的

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  14. Carol姐姐农历新年快乐!
    今晚做了这个苏打面包,
    酥软但碱味道明显
    因为我加入的是8g Baking soda
    小孩子不喜欢大人可以接受
    由于苏打粉的关系
    使得面包上色较重
    切面也呈黄色
    不像添加Baking powder
    切面外黄内白较为好看
    所以若是加入苏打粉
    是否可以减少用量
    减少多少较为合适
    因为我先生有胃酸过多的问题
    我想常做来给他吃
    不打算买Baking powder
    因为鲜少用到
    多谢你的无私分享
    和耐心的解答
    涵凝

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    1. 涵凝
      其實Baking powder是Baking soda 加上塔塔粉混合而成的
      所以Baking powder 其中就有絕大比例的 Baking soda
      而且鹼味比較淡一點

      如果妳一定要使用 Baking soda
      可以將份量減少1-2g 試試

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  15. 今天有空,完全按照carol的配方制作了苏打面包,出炉之后趁热品尝了下,外皮颜色淡黄,切口附近四个角黑黄,口感外皮硬脆,里面松软类似馒头,整体味道有点像烤馍馍干,不知道是否算是成功呢?看您的成品图片,感觉内部应该也比较硬?

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    1. 內部是軟的 外皮剛烤出來比較酥脆
      這是正常的 蘇打麵包就是這樣的
      若覺得太酥 泡打粉可以減少1-2g
      希望鹹甜可以自行調整~

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