2016年2月18日 星期四

Carol 麵包實驗室 - 108封來自烘焙讀者的挑戰信


Carol 麵包實驗室 - 108封來自烘焙讀者的挑戰信


本書為Q&A提問式編排,將操作家庭麵包會遇到的各式各樣狀況及問題依照麵包製作流程來分類整理,也對大家容易失敗的地方做詳細說明及解釋,並配合食譜圖解操作讓讀者更清楚明白,過程中減少失敗就能夠順利做出家人滿意的成品。



人們開始製作麵包已經有非常長久的時間,據說是將磨碎的穀類混合了水,放置在室溫一段時間之後,麵糰與空氣中自然產生的菌種結合而發酵膨脹,烘烤過後的成品口感及香味都非常好,因此發現了做麵包的原理。在英國曾經做過一項有趣的調查,那一種味道最吸引人,能夠讓人產生幸福的感覺,其中剛出爐的麵包味道是排在第一名。由此可見熱騰騰的麵包是如此誘人,很多人應該都有購買過剛出爐麵包的經驗,一口咬下幸福與喜悅感覺油然生起。

    自己嚐試手工製作麵包已經將近20年,從一開始照著食譜書做麵包懵懵懂懂,很多專有名詞也不是十分熟悉,雖然做出來的麵包差強人意,心中卻有非常多疑問得不到解答,還好家人捧場點燃了我製作麵包的熱忱。在這一路的過程中遇到失敗的狀況沒有人可以詢問,完全靠著一步一步摸索並且一再嚐試,才找到最適合自己的方式。烘烤麵包是需要長時間練習才能進步,除了要有專業的知識與豐富的經驗累積,更重要的是投入情感與熱情。家庭製作麵包會跟專業店家有所不同,沒有太多專業器具或是添加特殊材料,必須使用一些簡易的方式或器材來完成。比如說沒有專業攪拌機要如何使用純手工搓揉甩打讓麵筋形成,麵包如何不添加改良劑卻也可以保濕可口,沒有專門發酵箱或溫度計如何讓麵糰發至飽滿適當的程度,如何用新鮮的水果培養出天然酵母,這一切的一切都是為了烘烤出美味的麵包。

  每天搓揉麵糰,看著麵糰的變化,試著添加不同的食材測試成果,往往也有許多驚喜。麵糰在烤箱中慢慢膨脹,經由發酵賦予成品特殊的風味及香氣,這也是手工麵包迷人之處。有時候也會因為發酵過程溫度及時間不同而有了不同的成果。不同類型的麵包處理步驟及方式不同,就需要不同的應對。這些都因為酵母菌是活的,必須隨時注意各種狀況調整照顧。麵糰在手中用心溫柔呵護,成品自然美味可口。我將這些日積月累的經驗毫無保留分享在部落格中,在這將近10年的時間中持續的記錄自己的廚房點滴。每當金黃熱燙的麵包出爐,溢著淡淡麥香,這一刻總讓我感動萬分。

        為什麼我的麵包吃起來好乾?為什麼我揉了一個多小時也無法搓揉出薄膜?為什麼麵糰一直好黏手?我想將直接法改為中種法操作該如何調整比例配方?乾燥酵母該如何保存使用?諸如此類的留言每天都會在部落格及臉書粉絲團中看到,我也非常樂於將自己實際操作的心得跟廣大的網友分享。這本書將操作家庭麵包會遇到的各式各樣狀況及問題依照麵包製作流程來分類整理,也對大家容易失敗的地方做詳細說明及解釋,並配合食譜圖解操作讓讀者更清楚明白,過程中減少失敗就能夠順利做出家人滿意的成品。

  麵包一直是我喜愛的一種食物,愛它的製作過程,愛它的味兒,愛它多種的變化,麵包對我來說已經全然融入生活中。我一刻也不停的忙著,專心一意只為家人製作出純淨無添加的手工麵包,得到生活中最大的滿足,這份美好也希望傳遞給喜愛麵包的你。




《Carol 麵包實驗室 - 108封來自烘焙讀者的挑戰信》 
2月18日在以下網路書店開始預購


博客來網路書店
http://www.books.com.tw/products/0010706306

金石堂網路書店
http://www.kingstone.com.tw/ActivityPage_new/Default.aspx?aid=A1602111 

誠品 
http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001273802489469#

讀冊 
http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11100775843

Pchome 書店
http://24h.pchome.com.tw/books/prod/DJAO21-A9006UPXQ



新加坡、馬來西亞的朋友在大眾書店城邦也都有銷售這本書







凡購《Carol麵包實驗室》就有機會收到【全球限量,來自Carol與日日幸福的挑戰邀請函】與Carol一起成為日日幸福下一本書的作者,還可以參加抽獎,數量有限,送完為止!






讀者迴響及延伸做法 :


 Alicia Yen
謝謝老師..我回家再研究研究哦!對了,我有買這本書..真的解釋得好詳細哦!

田秀鈴
老師,昨天依照你的書做了芋泥土司,可是切開後芋泥部份都空心,這是為什麼呢?會不會我的芋泥太乾了?
carol自在生活 這是芋泥太濕了
遇熱產生水蒸氣導致膨脹~



Alina Chang 很感謝老師寫了這本書~這本書真的讓我受益良多~~!!!
詳細的說明了很多會遇到問題跟解決方法。
我隨時帶著這本書,一有空閒就翻開看!
邊看邊覺得又增加了烘焙的知識!
好開心有這一本書~~謝謝您~


Rebecca Tan Carol 老师你好,我来自马来西亚, 昨天剛買了你這本書,我是新手剛開始學習做麵包這本書真的很詳細,真的讓我容易學起,超愛這本書



Wen-hua Liu
Wen-hua Liu 覺得這本書真的是新手聖經!!!
已經跟親朋好友們大推薦!! 謝謝老師!!


Catherine Wee Yeo

老师的书太好了!各种疑问解答和食谱,用心的书!



 李左安
老師我要謝謝妳的這本書.我本來不是妳的書迷.但這本書真的寫得很好,解答了我好多想知道的麵包知識.像是直接法和湯種法的換算等.謝謝妳 



Kate Yu
這週買老師的書剛剛就來動手了,這是烘焙最大的樂趣了…






Elene Tai 上市預購就等不及下手了~對我來說是本教科書唷~

Nicole Pang 已納入典藏~以往失敗只能疑東、疑西、加満腦子???
現在成品失敗時,就翻閱此書、加註,讓自己記住。 謝謝老師!


昌秀英 隨時翻閱的實用參考書~ 

Lihua Chng 我已经买了,很实用.

Joann Chan 我已經買了,這是我第一本買回來後還是覺得很興奮的食材書
謝謝你的用心分享

Hsinyu Tsai   昨天拿到了「麵包實驗室」,我好喜歡這本書唷!內容豐富,而且適合我少量製作的配方,真的很棒!
 
 Tina Lin
好有質感喔
 
 
 
曾慧玲 老師,感謝烘焙的學習路上有您的教導~感恩
 
 
 
 
 微安
老師,書我收到了,好讚!謝謝老師的分享~
 
 
 
Manimi Yen 
剛剛已訂購了,很開心!謝謝老師一直以來的分享,讓廚房新手的我找到一盞明燈,謝謝您~
 
林沛珍 書到貨了,ya!
 
 
Huijun Lu 今日已拿到老師的新書了,真得很仔細,我決定細讀並實作,謝謝老師的分享!
 
  Michelle Huang
老師,用書上寫的比例,做了二款比薩大成功。這本書真是寶。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 




 




















































28 則留言 :

  1. 恭喜老師出新書,老師的書真的都很詳細,馬上去預定

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    1. 老師我想請問如果不想另外做老麵麵糰,可以打麵團時留50克下來下次打麵糰時加嗎?如果用中種法了可以在加老麵下去嗎?謝謝老師,祝新書大賣

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    2. 謝謝鼓勵!

      老麵原本就是這樣的做法~
      中種添加也沒有問題的
      希望順利!

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  2. 封面看起來就像是哈利波特的魔法! Magic !

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  3. 請問老師新書中的100道麵包有製作步驟嗎?謝謝^^

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    1. 所有食譜都有詳細製作步驟
      謝謝~~

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  4. 请问怎样预购,多少钱呢?

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    1. 以下網站都有 金額請參考網站
      謝謝~

      博客來網路書店
      http://www.books.com.tw/products/0010706306

      金石堂網路書店
      http://www.kingstone.com.tw/ActivityPage_new/Default.aspx?aid=A1602111

      誠品
      http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001273802489469#

      讀冊
      http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11100775843

      Pchome 書店
      http://24h.pchome.com.tw/books/prod/DJAO21-A9006UPXQ



      新加坡、馬來西亞的朋友在大眾書店及城邦也都有銷售這本書

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  5. 請問在台灣COSTCO是否可購得?謝謝

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    1. Irene
      我不知道台灣COSTCO是否有進貨
      可能需要詢問出版社
      我問問~謝謝~

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    2. Irene
      經我詢問出版社回覆是有的,COSTCO各店都有配書進場,如
      未買到,可以跟我說店別,出版社會提醒對方補書,謝謝!

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  6. 我前天才买, 很喜欢书的封面很高贵,非凡的感觉 非常喜欢

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    1. 謝謝冰雨恋給我鼓勵!
      希望喜歡~

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  7. 老師妳好,我是妳的忠實讀者。我從完成不會烘焙一直學到可以做好多蛋糕、餅乾、麵包、料理給小孩吃。自己做又不用擔心外面買的有添加不好的成份。妳的書我都有買,可是這本書我去墊腳石都找不到耶。

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    1. 謝謝玉梅鼓勵!
      如果墊腳石找不到
      請妳打電話到出版社反應詢問看看
      日日幸福出版社 t:02-2368-2956

      謝謝~~

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    2. 謝謝老師,我買到了。

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  8. 老師.我是4/2有去參加您的簽書會並當天有帶回您送的天然酵母.當天我回家餵養後就一直放冰箱.可是我剛剛才打開冰箱想啟用它.發現我存放的容器蓋子有些微開開的.這樣我這一盒酵母會不會受到污染呢?還可以使用嗎?真的好擔心.也一直是到這二天才很認真的看您的這本書.真的很喜歡覺得我真是買對了.好多我想學的知識都得到解答.謝謝妳

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    1. 不會的 回溫就可以餵養 希望順利~
      也謝謝你鼓勵
      很開心有幫助!

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  9. 昨天拿到書~今天買上拆開閱讀~老師寫得超詳細~很適合我們這種初學者~超愛這本書!!!

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  10. 请问马来西亚有出售吗 ?

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    1. 有的
      請詢問當地書局
      https://www.facebook.com/citemybookgarden/?hc_ref=PAGES_TIMELINE
      謝謝~

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