2015年11月30日 星期一

簡易韓國泡菜


























冬天的大白菜顆顆飽滿甜美又清脆,吃火鍋、炒開陽
、燒獅子頭都少不了白菜的蹤影。若要白菜當主角,
怎麼可以漏掉紅通通酸辣夠味的韓國泡菜。

 只要利用市售的韓國辣椒醬就可以做出道地的韓國泡
菜,餐桌來上一盤讓人胃口開~



簡易韓國泡菜
成品約1公斤



材料:
大白菜1顆 (約1200g)  韭菜4-5支  青蔥1支
蝦皮2大匙  薑5-6片 蒜頭7-8瓣

調味料:
鹽1/2茶匙  黃砂糖2大匙  韓國辣椒醬100g

醃白菜去水 : 鹽12g

步驟:
1.韭菜,青蔥洗乾淨切段
2.薑,蒜頭切末
3.大白菜洗乾淨剝成小塊











4.白菜加入鹽12g混合均勻
5.靜置3-4小時自然出水,將水倒掉
6.用力將白菜多餘的水擠乾





















7.將蝦皮,薑,蒜頭,韭菜及青蔥加入白菜中混合均勻
9.再將所有調味料加入混合均勻




















10.裝入乾淨的玻璃瓶中放置室溫3-5天發酵
11.嚐起來有酸味就完成
12.放置冰箱冷藏,拿取保持乾淨約可以保存2-3個月












補充:
1.泡菜發酵時間會隨天氣溫度而有變化,請自行斟酌
   室溫發酵時間。一旦泡菜發酵完成開始有酸味產生
   請馬上移至冰箱冷藏保存,不然會越來越酸
2.若成品太酸,可以自行添加適量的糖或蜂蜜混合,
   即可降低酸度








韓國辣椒醬:
由辣椒粉、糯米、麥芽糖、等原料熬煮發酵製成
,辣椒醬辣中帶有香甜,口感溫和,為韓國料理
中最具代表性的傳統調味料。



























格友延伸做法 :


單车之恋
与老师分享😄
“幸运”泡菜🤣 特别的珍惜,味道也很棒哦😄



單车之恋
元宵节快乐老师
谢谢老师的食谱:简易韩国泡菜
看到一颗颗韩国进口的大白菜,又便宜,忍不住买了较小颗的2公斤😁。从老师的解说里,添加了:鱼露,苹果1粒,梨1粒,大葱1粒。😃已经室温发酵2天了😄






 














































19 則留言 :

  1. 老師您好
    想請問一下 有機會做BLOG表頭的麵包嗎??
    好期待 TKS!

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  2. 老师,您好。请问什么是虾皮?可以不加吗?

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    1. 比蝦米更細小一些 也可以直接使用蝦米代替
      不加也可以~
      也可以添加一茶匙魚露代替

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  3. 請問老師韓國辣椒醬在哪買的?什麼牌子?謝謝老師!

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    1. 這個是我在全聯買的~
      牌子是"韓廚"

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  4. 你好,我是香港的朋友,謝謝妳的食鐠,我試做了,室温兩天已夠酸味,但入口泡菜仍帶点辛辣,請問放冰箱久一点會否比較温醇容易入口?

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    1. 放久一點是味道更好
      若太辣應該是跟材料有關
      加一點蜂蜜調整味道會改善~

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  5. 請問,泡菜洗淨要用開水,還是自來水??還是都可以??

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    1. 其實自來水就可以
      但不放心就使用冷開水

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  6. 請問黃砂糖可以用白砂糖代替嗎 ?或是黑糖?

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  7. 唔用白菜用娃娃菜得唔得

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  8. 請問可加紅蘿蔔嗎?看網路上蘋果或水梨可以幫助發酵是對的嗎?

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    1. 可加紅蘿蔔
      蘋果或水梨是增加果香
      沒有加也一樣會發酵

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  9. 若是另外加大概一颗苹果,还有大概200克左右的萝卜 调味料要增加多少呢?

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