簡易韓國泡菜

冬天的大白菜顆顆飽滿甜美又清脆，吃火鍋、炒開陽
、燒獅子頭都少不了白菜的蹤影。若要白菜當主角，
怎麼可以漏掉紅通通酸辣夠味的韓國泡菜。

 只要利用市售的韓國辣椒醬就可以做出道地的韓國泡
菜，餐桌來上一盤讓人胃口開～



簡易韓國泡菜
成品約1公斤



材料:
大白菜1顆 (約1200g)  韭菜4-5支  青蔥1支
蝦皮2大匙  薑5-6片 蒜頭7-8瓣

調味料:
鹽1/2茶匙  黃砂糖2大匙  韓國辣椒醬100g

醃白菜去水 : 鹽12g

步驟:
1.韭菜，青蔥洗乾淨切段
2.薑，蒜頭切末
3.大白菜洗乾淨剝成小塊

4.白菜加入鹽12g混合均勻
5.靜置3-4小時自然出水，將水倒掉
6.用力將白菜多餘的水擠乾

7.將蝦皮，薑，蒜頭，韭菜及青蔥加入白菜中混合均勻
9.再將所有調味料加入混合均勻

10.裝入乾淨的玻璃瓶中放置室溫3-5天發酵
11.嚐起來有酸味就完成
12.放置冰箱冷藏，拿取保持乾淨約可以保存2-3個月

補充:
1.泡菜發酵時間會隨天氣溫度而有變化，請自行斟酌
   室溫發酵時間。一旦泡菜發酵完成開始有酸味產生
   請馬上移至冰箱冷藏保存，不然會越來越酸
2.若成品太酸，可以自行添加適量的糖或蜂蜜混合，
   即可降低酸度

韓國辣椒醬：
由辣椒粉、糯米、麥芽糖、等原料熬煮發酵製成
，辣椒醬辣中帶有香甜，口感溫和，為韓國料理
中最具代表性的傳統調味料。