2013年9月1日 星期日

訪客留言版 - 1

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213 則留言 :

  1. Carol妳好,我有買妳的新書,用容很豐富哦!但記得前幾天有看到妳的部落格裡有新書內容更正的文章,還來不及更正,今日就找不到那篇文了,請問該到何處得知更正的訊息?謝謝妳的回覆!

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    1. 在這裡
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/p.html
      關於書的訊息都分類在左側
      課程活動
      Carol的書 (12)

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  2. Carol妳好~想請問夏威夷豆塔的製作方式

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    1. caroleasylife.blogspot.com/2013/03/blog-post_27.html

      找尋食譜時
      也可以利用左側"站內文章搜索"功能,輸入關鍵字尋找~
      謝謝~

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  3. 你影片的網站能改嗎? 不然很難找

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    1. 影片網站沒有辦法更改
      不好意思
      沒有辦法滿足所有人

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  4. 老師:
    以前有好多基礎的杯子蛋糕食譜,
    現在都找不到了,好像只剩下蜂蜜杯子蛋糕
    可以請老師在重新幫我們複習一下基礎杯子蛋糕的做法跟配方量嗎?
    謝謝老師喔!

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    1. 其實沒有消失
      只是分類比較細
      大家還不熟悉
      有關杯子蛋糕的食譜如下
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/blog-post_9.html#more

      caroleasylife.blogspot.com/2011/04/blog-post_26.html

      caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_404.html

      caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_19.html

      caroleasylife.blogspot.com/2009/11/blog-post_24.html

      找尋食譜時
      也可以利用左側"站內文章搜索"功能,輸入關鍵字"杯子蛋糕"尋找~
      謝謝~

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  5. 老師妳好,
    今年五月開始接觸烘焙,我一直用白神酵母,但太傷本了,去烘焙材料行看品牌蠻多的,不知如何下手,
    老師可以介紹一款"速乾酵母"給我嗎?如果不方便,我再留email,謝謝妳老師.
    Amy

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    1. 我現在使用的是法國燕子
      之前也有使用過伯爵棕色
      這2種應該都可以
      妳參考看看

      我都是買大包裝
      取適量裝小瓶放冰箱冷藏使用
      其餘密封放冷凍保存

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  6. 老師:不好意思,您剛忘了回答我,你只回答我2個6兩吐司模的,請問,12兩的吐司模210度烤40分左右,那同時放2個12兩的話,溫度和時間大概要怎麼調整呢?

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    1. 如果是做2個12兩的吐司
      也是一開始將溫度調高10度
      然後烘烤15-20分鐘調整回原溫度

      基本上烤2條時間都不變
      只是將起始溫度調高一些

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  7. 老師不好意思,看到你上面的回答,酵母您放冷凍保存哦,那要用時,是直接放冷藏就可以再使用了嗎?冷凍保存不會黏成一坨嗎

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    1. 冷凍是可以保存更久的方式
      只要有確實密封不會黏成一坨

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  8. 老師請問天然酵母餵養
    一定要用紅砂糖嗎?
    可否使用細白砂糖?
    謝謝~

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    1. 細白砂糖可以的
      除了黑糖或粗粒冰糖不適合
      其他糖沒問題

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  9. Carol 老師早安!
    我今天早上想做歐姆蛋給孩子吃,可是失敗了,因為做不出外面brunch鬆軟滑嫰的口感,好傷心~~
    我把洋蔥丁用奶油炒香,加入蘑菇丁、蕃茄丁炒至微軟,盛起放涼。
    2顆蛋打散放入剛炒好的蔬菜丁、火腿丁及起司絲,用雞粉調味
    鍋中加熱奶油,把蛋液倒入,我參考了網路上的作法,說要用筷子把蛋汁畫圈攪散,然後等到開始凝固就不要畫圈,開始做塑形,可是我就是做不出形狀,然後就變成一大坨(坨不好聽,可是我真不知該怎麼形容它 :( ),老師您會做歐姆蛋呢?可不可以教我做呢?

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    1. 有機會再來試試這一種歐姆蛋

      其實這是要練習的
      只做幾次比較難上手~~

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  10. 老師您好:
    我照書做了水果乾麵包(中種法)大受小朋友喜歡,真的謝謝您,看到還有湯種法也想試試看,100g的牛奶湯種
    麵糊,牛奶&冷水&高粉各需要多少量呢?麻煩老師了,多謝~

    Amy

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    1. 很開心順利~

      牛奶湯種麵糊
      材料:
      牛奶50cc,冷水35cc,高筋麵粉20g

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  11. 請問老師self-raising flour是哪一種麵粉?可以做哪些料理?

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    1. self-raising flour其中已經添加了泡打粉
      是可以代替所有使用低筋麵粉
      磅蛋糕 戚風蛋糕 海棉蛋糕都可以使用

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  12. 老師您好
    我叫羽柔,我有做自製可爾必思乳酸飲料原液,可是喝起來都有很重的優酪乳味,是否有什麼方法可以改善呢?

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    1. 羽柔
      歡迎來訪~

      主要材料是優酪乳
      所以有優酪乳味是正常的
      不然就是要加多一點檸檬汁調整~

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  13. 老师您好,最近迷上了阅读您的部落格,前些日子买了您的烘焙新手必备的第一本书,觉得简单又实用。。买了烤箱再来研究里头的食谱教程。。现想请教您说部落格里头有自制豆皮的教程但是我找了没有还是遗漏了,请您介绍老师哪个时段的部落格的文章。。谢谢您了

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    1. caroleasylife.blogspot.com/2008/11/blog-post_9.html
      妳參考看看

      其實就是將豆漿小火加熱
      表面就會開始凝結成一層豆皮
      用筷子撈起就好
      一直重覆這樣的過程就做出豆皮
      |
      歡迎來訪
      謝謝~

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  14. carol老師:
    妳的網頁左側分類的饅頭的饅打錯了哩!2個字實在太像了
    這種事我也常發生……
    sunny

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    1. ㄚ~
      我看到了
      謝謝細心
      已經修正了~~

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  15. Carol老師您好,
    我是烘培新手, 我依照您的書"烘培新手第一本書"中, 製作"香蕉磅蛋糕", 材料比例都有依食譜, 但是烤出來沒有發起來, 是攪拌的問題嗎? 還是用鬆餅粉不夠發?

    Katy

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    1. Katy
      歡迎來訪~

      如果做一這款蛋糕沒有發好要注意2個步驟
      1.混合鬆餅粉的過程一定不能過度攪拌
      麵粉若產生筋性就不蓬鬆
      組織就變發糕
      2.妳的鬆餅粉品牌是何種
      如果還是不夠發
      建議可以在配方中多加1/4茶匙泡打粉

      希望順利~

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  16. Carol老師,
    作蛋糕時要加什麼可以去除蛋腥味?
    Katy

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    1. 一般去蛋腥是添加新鮮香草莢或香草精或香草粉
      也可以加一點酒 例如蘭姆酒 白蘭地 橙酒也有相同功效

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  17. Carol老師你好,

    我是用Panasonic SD-BMS105T麵包機來做麵包的,不知道什麼原因,每次使用超軟吐司模式的時候(須時4小時50分),出爐的麵包總是看似很高,但麵包表皮下面有個很大的氣泡,當麵包冷卻後,麵包表皮會經常塌下。但是用其它較短時間的麵包模式,就較少有這個現象,究竟是什麽原因? 謝謝。

    KC

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    1. KC
      我沒有使用過這一台麵包機
      所以沒有實際操作也沒有辦法知道原因

      會不會是發酵過程太久
      酵母膨脹的氣泡就會越多
      所以組織出現很大的氣泡

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  18. 老師您好 想請教 市售動物性鮮奶油 蛋奶素食者能食用嗎??
    查詢網路資訊後 有點混亂?

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    1. 動物性鮮奶油是牛奶提煉
      如果可以吃牛奶
      應該就沒有問題~

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  19. Ms Carol Hu,

    My name is Flossie from Singapore and so sorry I do not know how to write in Chinese. I bought your book "The first book of noodles for beginners" and just tried a recipe inside 鲍鱼酥. I had alot of problems wrapping the filling. My dough cannot close(cannot收口). After 2 resting, it becomes quite stiff and rubbery. Can you please advise me what my problem is? Is it because I overknead the 油皮dough. How do I know when to stop kneading the dough. I used hands to knead this time. If next time I want to use KitchenAid mixer, can I use dough hook to knead dough. If can, what speed and how long should I knead dough. Can I also ask, your water measurements in cc, is it the same as grams? I mean is 60cc of water=60g of water. Thank you so much. Much appreciation.

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    1. 歡迎來訪~~

      酥皮類產品如果在擀壓過程中覺得太乾
      要注意以下情形
      1.操作過程要保濕覆蓋防止乾燥
      2.不要在冷氣房中操作
      3.過程不要拖太久

      如果都有注意防止乾燥還是太乾硬
      油皮部份建議多加一點水讓麵糰軟一點
      搓揉也要到產生筋性 約搓揉6-7分鐘就足夠
      揉太久也會造成麵摶水份散失

      希望有幫助
      歡迎來訪!

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    2. Ms Hu,
      Thank you so much for taking time to reply. Sorry but just to confirm that for your recipes, 1cc of liquid=1g e.g. 60cc of water=60g of water. Once again, thank you. Much appreciation.

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    3. Ms Hu, I am sorry to hear that your cat is not feeling well. My apologies for disturbing you. Here's wishing her a speedy recovery.
      Warm Regards,
      Flossie

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    4. 1g的水=1cc=1ml
      60cc of water=60g of water.

      希望順利~

      也謝謝妳的關心!

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  20. Carol老師.我想請問.
    1.塗抹在麵包上的"全蛋液".該怎麼打才對.蛋白不太容易打散.
    2.我的烤箱沒有預熱功能.我該用什麼方式可以知道我預熱溫度已經到達.還是說有其他方式呢.

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    1. 用筷子直接打散
      或使用打蛋器也打的比較均勻

      160-180度 約預熱7-8分鐘
      180-200度 約預熱10-12分鐘
      200-250度 約預熱12-15分鐘

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  21. Carol 老師,

    我想作蘭姆酒葡萄乾, 請問哪個品牌的蘭姆酒比較適合? 我不喜歡酒味太重的, 謝謝.

    Katy

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    1. 我習慣使用 百加得151蘭姆酒 Bacardi 151

      妳參考看看

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  22. 老師,
    我做麵包一直有個問題---就是那個皮會有點像硬式法國麵包一樣超有嚼勁,每次家人都說那是硬梆梆麵包,但是裡面卻是柔軟好吃的(連土司也是)..........不知醬子要如何改善?!

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    1. 表面有沒有刷蛋液
      有刷蛋液也會比較柔軟

      烤箱溫度是否太高
      調低10度試試

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  23. 請問老師,戚風原味蛋糕12吋的配方跟烘烤時間請老師求解一下?謝謝。

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    1. 160度c約烘烤75-80分鐘

      8吋份量直接*2.25就是12吋

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  24. 老師請問做中式點心鹹蛋黃需要先烤過
    那肉包中包鹹蛋黃需要先烤過嗎
    謝謝回覆

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    1. 肉包中的鹹蛋黃不需要先烘烤沒問題~

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  25. 老師,
    對不起我的問題沒有一次問完,
    1).我最近在試著做天然酵母麵包,吃的時候是很香的果味沒有帶酸味或酒味,但是過一段時間後嘴巴會有點回酸...醬子是正常的嗎?!我把歐包食譜的直接法配方改成中種作法+低溫發酵.
    2).揉麵時有點黏手,直到出現薄膜也是醬子,這是正常的嗎?!
    3).還有,皮的部分還是有點厚硬且有嚼勁><||
    做過天然酵母麵包,真的有給她著迷,雖然耗時,但真的好值得等待,還真是謝謝你的分享呢..^^..

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    1. 1.會回酸就表示發酵時間過久
      或是天然酵母有混到較多醋酸菌
      如果一直都是這樣 沒有其他方式改善
      只能重新培養
      2.如果配方中的水都有保留部份慢慢分次添加還是太黏
      表示水份太高 可以減少一些
      3.烤箱溫度是否太高
      可以調低試試
      或是在上色時鋪一張鋁箔紙避免烤的乾硬

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  26. Dear Carol老師您好:早安.老師還好嗎?希望老師心情能越來越好一點,老師,感謝您分享心情,希望每天老師都能有溫馨愉悅的氛圍包圍著.有愛您的格友們一直默默的支持關愛著您喔..nn..

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    1. 謝謝......
      心情還是非常悲傷
      好想她.

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  27. 真的好可怜,叮叮走好。
    老师一定要坚强,度过这段没有叮叮的日子,想想它不再受病痛的折磨,也是一种释然。

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    1. 謝謝......
      我會加油
      好想她.

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  28. 當我看到Carol~最近PO了叮叮在癱車上的照片.叮叮的的眼神好亮好亮...好清澈...可以感到叮叮身體上的疲乏.但叮叮的眼神還是好善良....雖然一再的跟自己說.叮叮的苦已經受完了.下輩子別再來做流泿貓..但我還是鼻酸...好難過...因為我一直會浮現出叮叮善艮清澈的眼神....但我用力的深呼吸...叮叮.一路好走...下輩子不會再受這種苦...就好Carol你所講的.體貼善艮的叮叮.不忍Carol還有愛它的家人太累了...所以先離開....

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  29. 叮叮勇敢與堅強的身影已深深的留在我們心中,Carol老師您的愛心及無私的付出更成為我和孩子們的榜樣,您和您寶貝們的故事及您所分享的美味食譜已成為我和家人美好生活當中不可獲缺的一部份了,加油!您已陪伴叮叮打贏了美好的仗,我和我的家人及三隻曾經被遺棄的貓寶貝,小花,Buddy,Garfield 在此向您無私的愛心致上深深的敬意。

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    1. 謝謝......
      真的太難以接受沒有她的日子
      好想她.

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  30. Carol 別傷心
    叮叮現在沒有病痛是個快樂的小天使
    看到Carol媽媽傷心難過
    善良貼心的叮叮會更難過

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    1. yy
      一想到她可愛溫暖的模樣
      淚就不聽使喚.....

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  31. Carol老師妳好~!!我看了好多妳的文章好棒喔~!!
    我之前有自己學柔麵團包水煎包的~!!
    但我不知道那做錯~!!跟老師做的好像不太一樣
    不知道老師還有開課程在教柔麵團的嗎~?

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    1. 謝謝
      歡迎來訪~

      這一季的課程已經額滿了
      不好意思
      http://www.xuexue.tw/institute/inst_course_detail.asp?CTID={F539BEEA-9D20-4E1D-8CF8-B37DE18DB39C}&history=0
      也許下一季再看看有沒有適合

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  32. 你好~
    我想問一下,有時候早餐店都可以吃到酥脆有帶有厚度的蛋餅皮,怎麼做那種蛋餅皮?

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    1. 因為我沒有吃過早餐店
      所以不是很清楚妳說的

      蔥油餅或蛋絣都可以
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/11/blog-post.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_18.html

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  33. 老師你好~想請問一下市面上販售的 脆皮雞蛋糕 是用何種蛋糕製作方式做成?入手模具苦無製作方式~謝謝!!

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    1. 不好意思
      一般市面上販售的 脆皮雞蛋糕都是必須添加膨脹劑
      家庭式無添加的配方做不出來那樣的口感

      也許可以試試海綿蛋糕類型~

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    2. 請問是泡打粉嗎? 海綿蛋糕的!!嗯嗯~我試試!謝謝老師 那不要脆皮?傳統的那種也需要膨脹劑嗎? 像小林煎餅 那種釣鐘燒的口感也行!!再麻煩老師解惑了~感恩

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    3. 就是泡打粉或小蘇打等

      因為有模子的做法會跟一般烤模不同
      我沒有試過也就沒有辦法說的正確

      海綿雞蛋糕參考看看
      http://yucooknbake.blogspot.tw/2013/10/blog-post_12.html?showComment=1381743070123#c5300464462663998126
      或是銅鑼燒配方
      http://caroleasylife.blogspot.com/2007/11/blog-post_8988.html#more

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    4. 老師~海綿雞蛋糕是參考大理石乳酪蛋糕嗎?連結是大理石乳酪蛋糕!是的話我就趕快去試做看看!!謝謝

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    5. 對不起
      連錯了
      這裡
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_404.html

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  34. carol老師你好
    能否請教一下
    最近我想買麵團攪拌機
    起先我買的是好市多的kitchen aid 結果試做時機器的頭一直點
    根本無法做下去
    我是要做土司麵包
    請問老師市面上哪一台比較好
    能做麵包又能做蛋糕?
    現在很頭疼耶

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    1. 我的機型
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/ka.html

      至於新的適不適合我不清楚

      台灣有"士邦"
      可以自行搜索

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  35. 親愛的carol~您著作的鐵觀音刈菜雞.作法2浸泡過茶葉的水是不是就不要了.和作法5放入茶葉.煮到完成是不是茶葉都不用撈除.跟刈菜一同可以食用嗎?請carol再指教一下....謝~最近兩三天就煮一道carol的湯.從蕃茄排骨金針.到牛蒡花瓜雞.到今天又煮了一鍋鳯梨苦瓜....有蔬菜有肉類好方便......夜色微涼.....喝碗湯,剛剛好^^買carol的書.有問題還可以售後服務~真好!! soda

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    1. 沒有錯
      第一次泡茶葉的水就不要了
      我是直接將茶葉加入一塊燉
      茶葉味比較重
      如果不希望麻煩
      也可以用茶袋包起來
      這樣比較乾淨
      有一些嫩葉是可以吃

      很開心soda喜歡~~

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  36. Carol : 我按照食譜做了芝麻燒餅...但口感有點乾硬 (外皮則太脆 一碰就散了), 請問口感偏乾的問題該如何改進 ?

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    1. 周媽
      那可以將燙麵麵皮中的液體多加一點試試
      烘烤時間縮短~

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  37. Carol老師請問一下您 我在食品材料行看到一個東西叫"孵酥粉" 請問這東西加在芋頭酥裡面可行嗎?

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    1. 我沒有使用過
      這應該是一些預拌混合的添加劑
      可以增加酥脆度
      其實我不建議添加
      自然比較好

      妳可以詢問廠商或是材料行~

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  38. 最近天氣變得有些冷了.想做些熱的珍珠奶茶.不知老師有沒有計畫會教作珍珠呢.每次在這裡點餐.不知會不會造成老師的困擾呢.謝謝老師.

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    1. 沒有自己做過
      有機會再來試試
      謝謝~~

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  39. 請問書中巧克力酥餅材料因家中只有鈕扣巧克力導致太穠稠無法擠花(加牛奶致烤中熔化)如何調整

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    1. 鈕扣巧克力應該也沒有問題
      要注意融化過程溫度不可以超過50度c
      不然會造成油脂奔離

      如果這一款鈕扣巧克力不適合
      建議換一個品牌

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  40. 親愛的carol~等你心情好些.比較有空的時間.能把肉燥蛋糕製作成實作影片嗎?謝謝您....(這則留言己重覆留在肉臊蛋糕卻都無法上傳....所以又重覆留言留在這裏試試看.請見諒)soda

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    1. 有時間會再記錄
      謝謝建議~~

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  41. 老師,請問黑森林蛋糕外觀裝飾巧克力碎片作法及如何塗抺

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    1. 用湯匙括巧克力磚
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/05/blog-post_24.html#more

      沾的時候用括板輔助
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_7115.html

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  42. 老師早安:
    默默的在你的格子裡爬了幾個月,實在佩服你的無私分享,看到你的紅棗饅頭,就想起了我娘,你應該有山東人的血統吧?照著你的食譜做了軟式蛋餅(孩子們說是姥姥蛋餅)、蔥油餅、餡餅、餛飩、韭菜盒、素的雪菜盒,直接把你放在我的最愛裡了。現有一個問題想請教,麵包進烤箱前撒粉、塗蛋液、塗油、噴水各有什麼作用呢?我塗蛋液烤出來有腥味是否不太正常呢?謝謝!

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    1. 歡迎來訪~
      很開心做的順利~~

      刷蛋液有很多方法
      1.全蛋
      2.全蛋+牛奶
      3.全蛋+水
      4.全蛋白---成品會亮
      5.全蛋黃---成品顏色最深
      6.噴水--表皮會比較脆
      撒粉是裝飾
      塗油讓切割裂口比較漂亮

      這些目的都是希望麵包的成品有光澤
      效果也有稍微不同

      刷的時候不用太厚
      薄薄一層就可以
      太厚味道比較重

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  43. Dear Carol,

    生老病死 是必经的过程!无常,要接受!小猫也償完业障,会有更好的来生!应替他高兴!

    祝寛心!!

    一敬上

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    1. 謝謝一的提點
      我會加油
      努力放下!

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  44. Carol 老師你好:
    老師的部落格真的是太豐富了,作品多到看不完。對於可以照顧這麼多動物,我覺得很崇拜;對於這麼豐富的愛心,我覺得萬分敬佩。
    今天會來這邊貼留言,是因為一件奇妙事情,想跟你分享:昨晚,臨睡前,我突然想到叮叮,想到你之前在文章中提到「他看著兄弟姐妹們,跳上跳下,卻只能懊惱的咬咬自己的腳...」那段話,說得好傳神,想著想著,我都覺得哽咽了。隔了快一個月,今天上來,想再重新閱讀一次那篇文章,偷偷幫叮叮跟雙雙打氣,想不到,就看到叮叮過世的消息,真的很另人難過....

    祝福 叮叮可以在下一個世界,自由的奔跑、跳躍
    祝福 其他的咪咪們,可以繼續無憂無慮的開心生活
    祝福 Carol老師 健康、幸福、快樂

    也謝謝Carol老師分享的專業食譜,再次感謝。

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    1. 謝謝warmworm的鼓勵!
      我會加油
      叮叮永遠在我心中!

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  45. 想與Carol 老師分享我的心歷路程。3年前家父突然心肌梗塞過世,一切來的太突然令人無法接受,只要想到父親就流眼淚,每每聽到救護車就覺得很難過。但是隨著時間的經過我想通了,人生自古誰無死,,我相信父親只是在另一個時空生活著,我想要把握有限的生命幫父親多作功德,我希望父親的來世、來來世可以更好。
    Carol 老師作的很好耶,把叮叮顧得很好,也機會教育教導大家不要隨意遺棄寵物。Carol 老師這麼用心分享自己的部落格真是功德無量。

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    1. 謝謝nancy特別來分享自己的心路歷程
      這一段時間很感謝大家
      因為大家的溫暖
      我努力的放下
      我會加油!

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  46. Carol老師您好~
    最近看了您的部落格,覺得原來作料理其實不用那嚜複雜,讓我開始愛上作料理與烘培~最近想嚐試做蘿蔔糕,但是老師的食譜上是說要在蒸鍋蒸一小時,如果想用大同電鍋,不知時間該如何調整?謝謝您^_^

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    1. 歡迎來訪!
      謝謝~

      如果要使用大同電鍋沒有問題
      鍋中放一個鐵網架
      蘿蔔糕放鐵網架上要袈高
      鍋中多放一點水 水量要夠
      蒸的時間一樣是1小時左右
      時間到若覺得沒熟可以延長蒸製時間10-20分鐘
      希望順利!

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  47. 老師你好,我再製作麵團時將所有材料的用量都增加為2倍,那麼瞬發酵母用量是否也要增加為兩倍呢?會有這個疑問是因為作出來的麵包口感太軟了,希望你能幫我解答一下,先謝囉

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    1. 沒有錯
      如果其他材料都增加
      瞬發酵母也是要增加

      如果覺得發的太大太軟
      可以適當將速發酵母減少一些沒有問題~

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  48. Carol 你好! 我是來自香港的小fans! 很喜歡看你的分享, 也喜歡跟著你的blog和書做各種美食. 因為看了你的書和blog, 可以自學到做甜品和麵包, 真的很開心, 很有成功感! 很感謝你!!! ^3^
    看到紫薯葡萄乾麵包, 材料中沒有油或奶油, 想問一下甚麼類型的麵包是不需要油脂的? 謝謝!

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    1. 補充: 是在"原味"那本書中的紫薯葡萄乾麵包

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    2. 歡迎Christine來訪
      謝謝~~

      其實麵包是可以不添加任何油脂的
      就看自己喜歡選擇是否添加
      有加油脂是可以增加香氣及潤滑的功能

      大部份甜麵包 台式日式麵包是會添加油脂
      歐式麵包可以完全不加~

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  49. 老師:請問一下,樹薯粉是什麼粉啊?是指日本太白粉嗎?

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    1. 樹薯粉台灣有的是蕃薯粉
      日本太白粉是熟馬鈴薯粉
      一般台灣太白粉是生粉

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  50. Carol老師您好
    昨天在誠品參加你的新書發表會,才第一次認識妳,現場被妳的細膩與誠懇所感動,今天上妳的部落格,更加佩服妳的認真與無私,以後必會常逛妳的園地,並多多向你學習。祝順心 Carol

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    1. 謝謝在現場給我鼓勵
      歡迎 Carol來訪~~

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  51. 老師:想請問一下
    我新買的吐司模,第一次使用時該怎麼清洗啊,不知道老師都怎麼清洗呢,可以教教我嗎?

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    1. 如果是不防沾的吐司模
      用細軟的海棉擦洗沖乾淨就可以~

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  52. Carol老師.今天我去烘培行買戚風蛋糕的烤模.業務跟我說不要買鋁製的烤模.我想說烤模不都是鋁製的.因為我已經買了兩個鋁製吐司烤模.還每個星期做吐司.這樣可好了.都吃到肚子裡呢.他建議我買不沾或是陽極處理的.老師.他這樣說對不對呢.所以我又買了兩個陽極處理的吐司烤模.那原本的鋁製吐司烤模我還真煩惱怎麼辦呢.買工具就最怕買錯.又不懂.

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    1. 我不是專家
      沒有辦法提供建議
      我覺得現在也不一定都是沒問題的
      就看自己能夠接受甚麼材質就用甚麼材質

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    2. 忘了說
      不沾或是陽極處理的烤模
      其實也都是鋁的
      只是表面多了一道鍍膜處理
      有括痕這一層膜也就破壞了

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    3. 作者已經移除這則留言。

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    4. 作者已經移除這則留言。

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  53. 老師:不好意思
    我的是防沾的吐司模,那第一次使用時,要怎麼清洗,用起來比較安心呢

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    1. 如果是不防沾的吐司模
      用細軟的海棉擦洗沖乾淨就可以~

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  54. 親愛的carol:已經舉辦了好多場的簽書會了還會緊張嗎^^恭喜!!簽書會好熱鬧~~soda

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    1. 我其實很膽小
      不習慣在人群前
      所以還是會緊張 .....

      謝謝soda

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  55. Carol 老師你好!
    好喜歡你的綱頁;好欣賞你的愛❤️。多謝你的無私分享。

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  56. 老師:您無私的分享讓人感動,買了您的新書後,迫不及待的想做一些點心。住南部得自己也很羨慕北部朋友能參加分享會。

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    1. 謝謝給我鼓勵!
      希望未來有機會見面!

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  57. Carol老师,我想问一下香兰戚风蛋糕在蛋白打发那块,如果我用塔塔粉来取代柠檬汁,请问分量应该是多少呢?蛋糕做得很成功,再次谢谢老师~

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    1. 如果要使用塔塔粉
      約添加1/4茶匙

      做的很棒
      謝謝分享~~

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  58. 老師我相請教您關於前不久得新聞 "歐式麵包變軟有玄機" [ 正統歐式麵包和台式作法的歐式麵包,從外觀的差別,不過台式作法的因為烘焙時間短,底部明顯有皺褶,如果切開來看還可以看到台式作法麵包出現烘焙部完全的水線。 ]
    我不懂 "底部的皺褶" 與"烘焙部水線" 是什麼意思 ?
    另外,老師還有甚麼方法可以容易分辨出 歐式 與 台式 之間的差別?
    p.s 有一天我去問一家烘焙店它做的法式長棍熱狗麵包, 他竟然跟我說理面有添加素食酥油, 讓我聽得很訝異, = = 這這這還是長棍麵包嗎? 長棍不是應該只有麵粉.水.酵母.鹽 [maybe少許糖]嗎?

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    1. 一般正統的歐式麵包都使用比較高的溫度
      材料也比較單純
      就是麵粉 水 酵母 鹽
      少有添加蛋 奶油等
      成品水份高 皮脆硬內柔軟
      但是這種傳統歐式麵包不一定讓大多數人接受
      所以現在很多產品都改良了
      只是有歐式麵包的造型
      但口味其實是甜麵包

      台式麵包烘烤溫度比較低
      出爐底部會稍微有些皺折
      表示麵包組織柔軟
      正統歐式麵包通常不會產生這樣的外表
      因為歐包烤溫高
      表面有一層硬殼
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/05/blog-post_3301.html

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    2. 其實只要自己喜歡
      麵包做法並沒有標準
      任何麵包都可以依據自己喜歡調整~

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  59. 老師:您回答我的是:不防沾的吐司模清洗方式,可是我想問的是:防沾的吐司模,第一次使用該如何清洗啊?

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    1. 不好意思
      寫錯了
      如果是防沾的吐司模
      用細軟的海棉擦洗沖乾淨就可以
      不要把塗層括壞
      第一次使用建議在烤模中塗一層油

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  60. 親愛的carol~請教:炸豬排是低筋麵粉+麵包粉.排骨酥是中筋麵粉+地瓜粉.地瓜粉和麵包粉是會比較酥脆.那麵粉呢?同樣都是炸豬肉為什麼要用不同筋性的麵粉呢?有什麼差別?因為老爸愛吃台鐵便當那種裹麵衣先炸後魯的排骨.用您老魯湯魯味道也很優.但我麵衣就老是調得不ok.都有點太厚.所以想請教一下carol~謝謝 soda

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    1. 沾低粉是為了蛋液能夠沾的均勻
      蛋液均勻才沾的住麵包粉
      有麵包粉的會比較酥
      這是西式做法

      地瓜粉口感又跟麵包粉不同
      這是比較台灣式做法

      至於滷排骨的方式
      醃好的排骨可以直接沾一層低粉
      然後下鍋油炸
      然後再放入滷湯中滷

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  61. 親愛的carol~這幾天又爆發了大統事件....食品安全和一而再發生的酒駕事件.總不見相關防堵措失...無言~可以推薦一下您較常使用的油品嗎?謝

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    1. 我其實也是使用很一般的油
      平時家中料理都習慣使用味全芥花油 或是統一芥花油
      橄欖油是使用法國進口的"歐尚100%冷壓橄欖油"
      大潤發賣場可以找到

      我也不敢保證使用的一定沒問題
      妳參考看看~

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  62. 老師:如果第一次清洗使用時,沒有塗油,後面再使用時,補塗油來的及補救嗎?因為我已經用了3,4次了,
    還有,塗油可以塗橄欖油嗎?

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    1. 其實沒有關係
      不用太在意
      基本上不是空燒都OK
      麵包也都有一些油脂或水份

      任何油脂都沒問題

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  63. 請問使用天然酵母做土司,200克天然酵母直接跟其他原料一起攪拌(除奶油)外,都不用另外做類似中種發酵?不太懂請指導謝謝!

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    1. 直接法就是直接攪拌
      然後做第一次發酵

      如果妳要做中種
      才需要有中種發酵過程~

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  64. Carol老師:
    我有試著做了新書P.197的大理石乳酪條,但加蛋的時候,蛋感覺總是拌不進去,可能是因為甚麼原因呢?
    而且烤完之後都會有很多油在烤盤上.乳酪餡的奶油有要100g那麼多嘛:O?
    謝謝:)

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    1. 謝謝妳的細心
      這裡錯誤了
      奶油應該是15g
      我筆誤
      對不起
      害妳做失敗
      很抱歉!!!!
      我會請出版社更正
      非常謝謝妳提醒!

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    2. 沒關係啦~妳分享這麼多很棒的食譜
      謝謝你都來不及了:))
      繼續加油喔:D

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    3. 真的很抱歉
      謝謝妳的體諒
      也感謝妳細心提醒
      讓我及時請出版社更正!

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  65. Carol~請問一下根據你的方法,自製的蜂蜜柚子果醬常溫下及冰箱冷藏,各可以保存多久呢?謝謝!^^

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    1. 如果有確實做到瓶子煮沸消毒
      果醬趁熱倒入倒扣放涼
      室溫可以3個月
      開封後冰箱冷藏可以半年以上

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  66. 收到~謝謝親愛的carol^^ soda

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  67. 親愛的carol~您的實作影片系列.有機會可以附在食譜裏嗎?還是另出一系列.我真是超愛的~~~~soda

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    1. 現在可能沒有這樣的計劃
      也許未來再看看
      謝謝~

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  68. Carol您好,請問您為什麼選擇blogspot部落格而不是pixnet呢?

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    1. blogspot完全免費
      不限空間
      而且可以自己設計編排沒有限制
      所以我選擇這裡~

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  69. Carol老師.因為常常沒太多時間.我想在前一天把麵糰做好第一次發酵後放入冰箱.隔天再放涼之後再繼續第二次發酵的動作.可是拿出冰箱等從退冰再發酵就好久了.我做一個新的麵糰都差不多時間.我想縮短時間卻反而更長了.該怎麼做比較對呢.

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    1. 隔天冰箱取出還是稍微回溫一下
      15-20分鐘左右
      如果真的沒時間
      直接操作也可以~
      但是第2次發酵就要放比較溫暖的空間
      不然麵糰太冷也發不起來

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  70. Carol老師妳好 我想學黑芝麻糕(市售那種軟糖)不知道老師能分享嗎 媽媽年紀大 聽說黑芝麻很好 想做給她吃( ^ω^)謝謝

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    1. 還沒有做過
      有時間試試
      謝謝建議~

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  71. 您好:請問書上的可麗露,模子在那裡買的,8個一組的矽膠模。附近的烘焙店目錄上只有15個一盤那款,不知道CAROL的模子,單個尺寸是幾乘幾的? 謝謝。 

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    1. 我在以下地方買的
      大家發烘焙材料行
      地址:台北縣220 板橋市三民路一段101 號
      電話:02-8953-9111

      可麗露的尺寸都是一樣的
      好像沒有其他尺寸

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  72. Carol老师,
    这次完全按照您的芝麻球原食谱走,非常成功!
    终于找到上次失败的原因在哪里,都是电磁炉惹的祸,温度绝对超出所设定的。
    今天我用小火来炸,成功了,哈哈哈...
    而且发现用老师您的食谱会比其他的好吃很多,而且没有SODA粉这个成分,非常健康。
    我和老公都很喜欢,谢谢老师的无私分享,好棒噢~~~
    欢迎来我家看看哦:
    http://let-s-nutripub.blogspot.com/2013/10/blog-post_24.html

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享!

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  73. Carol老師,
    我回臺灣時買了你的烘焙新手變達人的第一本書。非常喜歡裡面所有的點心。第一次做超濕潤布朗尼,可是卻很乾。不知道是哪裡做的不對。今天做杏仁焦糖夾心餅乾也失敗了(焦糖漿冷卻後非常硬,無法融入奶油里)希望老師能給我一些建議。謝謝~ 我回一直努力烘培,希望以後能像老師一樣厲害 :)

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      這個蛋糕先注意幾個重點
      1.奶油要回溫 但不能回溫的太軟
      加糖攪拌不能過久 蛋液添加一次不能過多
      不然奶油會油脂分離影響口感
      2.烘烤溫度不要太高或太久

      再注意一下應該會改善~~

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  74. ANGELA fm Hong Kong2013年10月26日 下午8:47

    本人用免揉麵包菜單,焗出來的果仁麥包效果不错,將部份新鮮麵包放入冰箱急凍。今早解凍放回焗爐。重焗麵包包皮非常靭及非常硬。是否出錯?

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    1. 免揉麵包本來就是比較簡單的做法
      因為沒有搓揉
      最好當天吃口感比較好
      隔天吃會變的比較硬也比較靭
      這是正常的~

      如果希望麵包好吃鬆軟
      建議還是要搓揉甩打~

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  75. Carol老師.最近在學做戚風蛋糕.玉米戚風和抹茶大理石戚風蛋糕.想請問老師.玉米戚風裡面.蛋黃五個.蛋白六個.是不是有特別用意呢.抹茶大理石的麵粉比較少.可是烘烤溫度比較高.也比較久.烘培的溫度跟時間.是因為麵粉量的關係.是不是呢.還是只是口感的關係呢.

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    1. 多加一個蛋白
      組織會更蓬鬆柔軟
      材料比例多少也會稍微調整不太一樣
      看個人喜好選擇

      戚風烘烤溫度大多是150-160度c之間
      時間約是45-50分鐘
      建議依照每一個人烤箱調整~

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  76. 请问carol 老师;

    如果我想做大份量的中式酥皮,再把油皮和水皮收进
    冰箱,然后在制作的当儿才依份量取出,
    请问老师这样行得通吗?谢谢。

    sally

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    1. 冷凍應該可以的
      不過要密封
      油皮部份要確實解凍才可以操作~

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  77. 請問carol老師:
    新書"植物油蛋黃酥餅"材料太白粉是指日本太白粉嗎?麻煩回覆,謝謝~

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    1. 這裡使用的不是日本太白粉
      是一般的太白粉就可以
      不過如果使用日本太白粉也沒有問題~

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  78. 請問carol老師:
    如何分辨烤模防不防沾?因為有些烤模並沒有特別註明。謝謝carol老師:~

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    1. 肉眼應該還是可以分辨
      防沾處理過的就會有一層光滑鐵弗龍色澤
      或是看一下這一篇也許比較清楚
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_4059.html

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  79. 請問carol老師:
    磅蛋糕和戚風蛋糕都是放在鐵架烘烤? 輕乳酪蛋糕因為週邊要放沸水才用烤盤烘烤?謝謝回覆~

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    1. 其實我幾乎烘烤蛋糕麵包吐司都是放烤盤上~

      除非烤箱底火比較低
      底部容易出現烤不透的情形
      才會放鐵架烘烤

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  80. 可以发布多一些以咖啡或者是番茄为原料来做的食谱吗?
    最近惹怒了妈妈,想煮些什么给她吃...
    在此先谢谢carol老师~

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    1. 番茄麵包
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/08/blog-post_4.html#more
      番茄果醬
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/05/blog-post_2.html
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/04/blog-post_8.html
      番茄料理
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/03/blog-post_15.html
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/03/blog-post_29.html
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/12/blog-post_22.html
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/01/blog-post_16.html
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/06/blog-post_28.html
      咖啡麵包及甜點
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/05/blog-post_14.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/11/blog-post_7.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_11.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/06/blog-post_11.html

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  81. Carol老師 妳好
    這次的新書內容也超棒的,而且還能學到我喜歡的[可麗露]
    沒玩烘焙時也都會拿出老師的書翻來看看那種感覺也不錯呦

    辛苦了
    ✿:・❀・;✿:\(*^▽^*)/・❀・;✿:・❀:

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    1. 謝謝給我鼓勵
      這是我最開心的時候
      歡迎來訪!

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  82. Carol老师,你教的双色紫薯吐丝我完成了,很松软很好吃,太喜欢了。
    请您上我家里试吃哦~呵呵呵。。。谢谢老师的美味食谱:
    http://let-s-nutripub.blogspot.com/2013/10/blog-post_28.html

    老师,我有个关于馒头的问题,就是全低筋面粉为主材料做的馒头,
    在搓揉的过程中:1)揉至面团光滑就停止 和 2)不停的搓揉25分钟才停止
    这两者做出来的馒头口感会有不同吗?

    因为我想材料全都是低粉,本身就没有筋性,揉再久也是那样。
    可是朋友说食谱书上要求一定要揉25分钟,这样蒸出的馒头才好吃。

    请问老师是这样的吗?

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    1. 很漂亮
      做的真好~~

      其實饅頭是跟麵包有一些不同
      饅頭不需要揉到薄膜
      所以我的習慣是只要搓揉7-8分鐘均勻就差不多

      料理麵點這些其實沒有標準
      每一個人口味喜好也都不同
      可以依照自己喜歡調整~~

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  83. 请教carol老师,可以教我如何计算面包中种的比例吗?
    包子也有一定的比例吗?那是如何计算呢?
    谢谢老师,感激不尽喔:)
    慧玉

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    1. 中種通常就是將麵包配方材料的2/3及全部的酵母做中種麵糰
      然後發酵過再加剩下的其他材料做主麵糰

      其實做麵點最重要的是水份控制
      麵包水份約是麵粉的60-65%
      饅頭包子水份是55-60%

      至於水份高低一方面要看所買的麵粉蛋白質含量多寡
      視實際搓揉狀況調整~

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    2. 谢谢老师这么用心的回复留言,
      你是我见过最亲切也用心的老师。。感恩
      你的食谱我收集了好几本哦。。也祝你接下来的食谱会大卖。。
      祝福。
      慧玉

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  84. 老師:
    我想跟隨您到同樣的新部落格,想請問您要如何把奇摩舊的文章連結過來~
    是要一篇一篇重新寫嗎?

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    1. Eva
      我自己本身是付費請"工具邦"專業電腦工程師幫我備份的
      所以備份的資料含文字照片都完整保留
      有格友說如果使用yahoo或無名提供的備份
      在blogger都只能匯入文字而已

      可能是yahoo或無名提供的備份跟這裡系統不相容
      所以如果希望完整轉移
      只能到中華電信

      如果文章對妳非常珍貴
      我其實建議妳請"工具邦"專業電腦工程師幫忙
      價錢合理
      一篇文章2元(優惠5篇免費)
      而且處理的非常好
      http://tw.piliapp.com/move/
      我沒有幫他們做廣告
      單純是覺得他們很專業
      自己的部落格也多虧他們才能夠順利移轉

      如果匯入還是出狀況
      備份出來的檔案要自己存好
      如果這裡沒有辦法
      只好再找其他部落格其他平台試試~

      yahoo這2天要變成唯讀模式
      所以備份動作要快

      如果文章已經備份或是數量不多
      一篇一篇重新上傳到這裡也是可以的

      希望順利!

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    2. Carol老師好:從您的部落格中得到很多烘焙的知識,最近想開始做土司,想請問老師是否有建議的麵包機?也請問老師的食譜是否也能適用麵包機?謝謝老師無私的分享,真的很受用!

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    3. 我自己是沒有使用麵包機
      不過很多讀者或格友也都是使用麵包機操作
      我書中或部落格的配方都可以直接使用麵包機沒問題
      只要注意水量就好

      歡迎來訪
      謝謝~

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    4. 老師:
      謝謝您的回覆。但請問注意水量是指要多加水?還是減少水?謝謝

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  85. 請問carol老師:
    新書"蛋白檸檬小蛋糕"塑膠小烤模可以用金屬布丁模or金屬長方型烤模(8cm*17cm*6cm)替代嗎?如果可以烘烤時要舖白報紙or防沾烤紙?烤溫和烘烤時間如何?麻煩carol老師解答,謝謝。

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    1. 基本上是沒有問題的
      要鋪紙或是抹油灑粉
      溫度約160度C
      烘烤32-35分鐘左右~

      不過還是要看一下實際狀況
      不要烤太乾~
      希望順利~

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  86. 姊~~為什麼我烤重乳酪蛋糕的時候常常都會發的像發糕一樣~~是水放不夠嗎~~但我真的都倒滿多的內~~每次都會破掉整個像發糕一樣~~雖然最後放涼就會縮回去~~但是有裂痕就不是很美麗~~

    還有還有~~我想問有的重乳酪上面都會在鋪一層皮~很像波羅麵包上面那層那個是要怎麼做呀??

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    1. 如果蛋糕表面膨脹到裂開
      要注意混合過程不要攪拌過度打太發
      溫度也不要太高

      妳說的我沒有看過
      有照片嗎?

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  87. 老師您好,請問Carol老師:
    請問為什麼做麵包要加橄欖油或奶油呢?
    可以不添加或用其他材料代替呢?
    謝謝老師

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    1. 加一點油脂增加香味也幫助柔軟
      不想家就自行取消

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  88. Carol老師:
    昨天用了才餵養3天的檸檬天然酵母做了葡萄乾吐司,家人反應吃起來有一點點點的苦味,吐司聞起來也只有酒氣味,少了麵粉香氣,也没像快速酵母做的吐司鬆軟..不知是那裡做錯了...謝謝妳

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    1. 苦味?
      應該不會ㄚ

      還是妳養的天然酵母出了問題

      如果酵母養的正常
      做的麵包是跟使用速發酵母一樣
      並不會有奇怪味道

      天然酵母本來就是不好控制
      不一定100%順利
      如果出現怪味道
      建議重新培養
      或是就直接使用快速酵母也沒有問題
      快速酵母也是天然酵母乾燥製成
      其實我覺得不需要一定要養天然酵母
      照自己喜歡順手的方式及材料~~

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  89. 老師您好:
    請問您蜂蜜梅酒浸泡六個月了,但是打開品嘗後發現比較濃稠,喝起來沒有酒味,有一點酸酸的,不太像酒,果肉呈軟爛,這樣有無壞掉,液體高度與裡面梅子高度一樣不向您釀的液體很多,感覺濃稠?不知道還可不可以喝?

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    1. 沒有怪味就不是壞
      天然釀造本來就會因為材料 環境 溫度
      不一定每一次都能夠釀成酒
      可能變成醃梅子

      湯汁可以加水稀釋成梅子飲料

      其中的梅子可以做果醬
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_25.html#more

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  90. 老師您好:
    我想請問一下,我買了一包食用級的小蘇打粉,我想請問,它除了可以用來清洗蔬果,是不是也能用於製作蛋糕或餅乾上呢?請問您有沒有相關應用的食譜可參考呢?另外想請問,小蘇打和泡打粉的功用是否不同啊?

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    1. 小蘇打粉可以做蛋糕或餅乾沒問題
      可以直接代替泡打粉
      功能是差不多
      不過小蘇打粉鹼味會比較重一些

      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/blog-post_9.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/04/blog-post_26.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/03/blog-post_4781.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_17.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2007/08/blog-post_27.html

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  91. Carol:你好!我是香港的讀者,一個烘焙新手,剛剛買了你的書「原味100道無添加純天然手感麵包」,令我増添了不少烘焙知識,亦改善了很多的錯誤,謝謝你無私的分享,我有問題想請教如下:做吐司為何要分開2個麵團發酵呢?可不可以第二次發酵時不分開,祇用1個麵團來發酵及烤焗呢?謝謝!Dorothy

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