2014年2月7日 星期五

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205 則留言 :

  1. Carol
    玄米餐包的玄米粉可以用蓬萊米粉代替嗎?
    用蓬萊米粉做的戚風口感不是很喜歡...還剩一大包!

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    1. 沒問題
      只要注意水份的調整
      太乾就多加水~

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  2. 老師,台湾那裏可買到歐陸麵包定形滕篮?香港ntd2000元才可買19Cm圆形一个。太貴呢!謝

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    1. 這一家東西很多
      妳參考看看
      在台北火車站附近
      http://www.lybottle.com.tw/front/bin/cglist.phtml?Category=57

      台北市大同區太原路89號
      02-2559-0895、02-2559-0839

      刪除
    2. 老師, 謝你資料. 這間也沒有出售.

      刪除
    3. 有ㄚ
      我前幾天才去的
      歐陸麵包定形滕篮很多種
      造型很多~

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  3. 老師您好,我有照著您的配方做了藍莓果醬,想請問果醬是否可以加在吐司內做烘烤,也就是藍莓吐司,但不是新鮮藍莓而是用果醬代替?

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    1. 如果要添加果醬沒問題
      但是份量不可以過多
      只能添加原新鮮藍莓的1/3份量
      不然太甜會影響發酵

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  4. 今天做了玄米法國小餐包,吃起來好香,謝謝分享食譜喔
    http://jennie228.pixnet.net/blog/post/353187824

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享

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  5. Carol
    請問麵團一定要放鹽嗎? 不放或少放是會影響到發酵喔? 今天剛好看到一篇文章,說白吐司其實含鈉量很高,自己換算一下真的不低耶!? 還是我換算錯誤~
    再請老師解惑一下,很好奇真的是這樣嗎~~非常感謝~^^

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    1. 不會ㄚ
      我的12兩白吐司最多也只添加3-4g的鹽
      這樣並不多喔~

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  6. 老師,請問有些食譜需要用泡打粉
    但手邊沒有泡打粉時 可以用小蘇打粉替代嗎?

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    1. 可以的
      不過份量稍微減少1/4
      不然鹼味太重

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  7. 老師您好 在其他網站看到有人說
    "發霉水果可做果醬給四歲以上小孩食用,好菌。"
    不知道您的見解如何? 謝謝

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    1. 我沒有看過這樣的說法
      不過水果如果發黴了
      我的習慣是不食用了

      這種說法你可能要再求證~~

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  8. Carol老師:你好,想請問你在巧克力饅頭那篇將麵糰用米字型切割成8等份再整成圓形,這種方法和直接將麵糰桿平捲起再切段,做出來的饅頭有什麼差別嗎

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    1. 麵糰桿平捲起再切段
      這種步驟饅頭比較有綿密拉伸的組織

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    2. 謝謝老師,那如果用壓麵機壓平麵糰和用少桿平麵糰,吃起來有差別嗎?還有桿麵糰的方向和捲起切段的方向與麵糰發酵長大的方向有關係嗎?感覺我做的饅頭好像都往橫的長,並不太會往上長耶!

      刪除
    3. 機器壓比較平均
      一定比手工操作整齊
      所以發的時候也比較不會發不平均
      手工做本來就沒有辦法這麼完美

      刪除
  9. 請教老師,只用 低筋麵粉 蛋 白糖 牛奶或是水 ,不添加其他東西如 (泡打粉),這樣可以做出口感鬆軟的鲷魚燒嗎?謝謝

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    1. 沒有打發蛋白霜或全蛋的步驟
      又不加泡打粉
      麵糊是沒有辦法膨脹的~

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    2. 如果把泡打粉改成酵母粉呢?謝謝

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    3. 那做法 材料份量都不一樣
      自行參考類似方式

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    4. http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/..%E8%A5%BF%E9%BB%9E%3A%3A.%E9%85%B5%E6%AF%8D%E7%94%9C%E9%BB%9E

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  10. 請問老師的巧克力核桃海綿蛋糕能用8吋的圓形烤模做嗎?還有家裡沒有戚風蛋糕的烤模,有關這些的食譜我能用8吋圓形烤模做嗎?謝謝老師

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    1. 用8吋的圓形烤模沒問題~

      戚風蛋糕最好是使用戚風蛋糕專用的分離式烤模
      不然不分離的烤模是沒有辦法順利脫模

      關於烤模可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_4059.html

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  11. 請問老師,爸爸買了一包乳酪粉,不知道有什麼食譜能用它?

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    1. 可以添加在甜點中
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_13.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_25.html

      做麵包 比薩
      http://caroleasylife.blogspot.com/2007/10/blog-post.html
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/homemade-pizza.html
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_26.html
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/03/blog-post_10.html
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/09/blog-post_25.html


      也可以做西式料理
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/10/blog-post_12.html
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/06/blog-post_28.html
      http://caroleasylife.blogspot.com/2007/09/blog-post.html

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  12. 請問carol使用的奶油是安佳嗎? 因為最近越來越覺得自己做的奶油餅乾香味膩膩的 想說是不是奶油的問題~

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    1. 我使用奶油品牌很多
      安佳 銀寶 好市多自有品牌
      是都沒有這樣的感覺~
      妳也可以自行將奶油份量減少 蛋液多加一點
      但是口感會比較硬

      刪除
  13. Dear carol:
    我想請教鬆餅粉如何自己調製,我剛買了厚片的鬆餅機,自己有試著調製鬆餅粉,
    但老公說太硬了,不向外面那麼軟,還好還是全部吃光光,小孩們真捧場,
    我的配方比例如下:低筋麵粉160克、奶粉20克、糖粉20克、泡打粉4克、鹽1/4小匙,
    再加入2顆蛋、牛奶120克
    如果沒有主題的話,(因為我不知道這問題在哪個主題上><)我也可以搜尋到相關問題與回覆嗎?
    如果讓carol老師重複回答就不好意思了!

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    1. 以下份量給妳參考

      糖 3大匙
      鹽 1/2茶匙
      雞蛋1顆
      牛奶 300cc
      融化無鹽奶油或液體植物油 45g
      香草精 1/2茶匙

      低筋麵粉160g
      泡打粉 2茶匙

      粉類混合過篩
      然後盆中放入其他材料混合均勻
      最後將粉加入混合均勻
      放置10-20分鐘就可以煎製

      刪除
  14. 請問老師,香草精跟香草酒一樣嗎?推薦買哪個呢?做蛋糕捲的烤模跟烤箱附的烤盤一樣嗎?感覺我家的好淺

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    1. 老師我的是30公升的烤箱

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    2. 香草精跟香草酒類似
      我沒有推薦
      也可以自己做
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/06/blog-post_8146.html

      我是使用烤箱附的烤盤來做蛋糕捲
      不過要按照烤馾大小調整材料份量~

      刪除
  15. 好事多切達起司很多種.是哪一種?

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    1. 要看你做甚麼料理~
      一般是都可以使用

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  16. 老师,看到您悼念父亲的文章,不知要说什么,请节哀顺变。

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  17. Carol老師,早!剛巧一早開電腦,習慣性的先瀏覽您的網頁,沒想到看到您父親不幸去世的消息!了解到您父親在醫院與病魔抗爭了兩年左右的時間,那他的離去也許是一種解脫!令尊一定會為您有今天這樣的成就而感到欣慰和自豪的!因此他在天堂將過得無憂無慮且開心愉快的!老師請節哀順便!正像您所說的,照顧好母親是眼下您所需要做的,但更重要的是您得保重身體,千萬別操勞過度!我愛您,Carol老師!

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  18. 老師請問做蛋糕捲的烤盤深度大約是幾公分?

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  19. 請問老師
    做蛋糕大小尺寸的比例該如何計算??
    例如:6吋想做8吋,10吋,12吋該乘以多少??
    謝謝!!

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    1. 烤盒圓模容積換算:1吋=2.54cm
      如果以8吋蛋糕為標準換算材料比例大約如下:
      6吋:7吋 :8吋:9吋:10吋
      =0.6:0.76 : 1:1.3:1.6

      6吋圓形烤模份量乘以1.8=8吋圓形烤模份量
      8吋圓形烤模份量乘以0.6=6吋圓形烤模份量
      8吋圓形烤模份量乘以1.3=9吋圓形烤模份量

      圓形烤模體積計算:
      3.14x半徑平方x高度=體積


      如果蛋沒有辦法整數

      1顆蛋約是50-55g
      蛋黃約是17-20g
      蛋白是33-35g


      如果算出來是2.5個蛋
      直接用2.5*50=125(蛋液打散取125g)

      如果算出來是2.5個蛋黃
      直接用2.5*17=43(蛋黃液打散取43g)

      如果算出來是2.5個蛋白
      直接用2.5*33=83(蛋白液打散取83g)

      刪除
  20. 老師,保重自己,加油!

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  21. Carol您好:
    生離死別是我們這年紀常遇到的事,前陣子也是送走了從小照顧我的小姑姑,雖有不捨,但相信她(他)
    在另一個地方都會過得粉好,也會看故著我們。

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  22. Carol 老师,您好。我要把你的部落格加入我的Blog list,但无法加,因为您没有GoogleFriendConnect. 我没有面子书。怎么办?

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    1. Jasmine
      我也不清楚怎麼加入GoogleFriendConnect
      真不好意思~~
      如果希望知道最新文章
      建議將我的部落格加入 "我的最愛"
      謝謝~

      刪除
  23. Carol老師 你好
    之前書展時在展場有買一本你所出的製作麵點的書
    我想請問一下
    裡面有加糖的像是饅頭和包子
    可以把砂糖的量降低或是不加嗎??
    因為家人有糖尿病 不能吃太多的糖
    還是有什麼可以代替砂糖加進去??

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    1. 糖完全不加都沒有問題
      希望順利!

      刪除
    2. 那請問甜點的部分呢??
      可以使用蜂蜜代替糖嗎??
      還是直接將低量也不會影響風味??

      刪除
    3. 做甜點蛋糕的話
      蜂蜜沒有辦法完全取代砂糖
      不然全蛋或分蛋沒有辦法打發

      餅乾可以
      但是因為蜂蜜含水
      配方中其他液體如蛋牛奶就要減少

      刪除
    4. 請問餅乾配方中的液體要減少多少??

      刪除
    5. 我沒有實際操作
      可能你要在操作過程中自行斟酌

      刪除
  24. Carol 老師,你好!我想請教如何煮韓式薯仔(前菜)。謝謝!

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    1. 請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/blog-post.html

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  25. Dear Carol:
    知道您每天需花大量時間在電腦前為大家回覆問題,很耗費體力及眼力,除非必要我絕對不增加您的負擔,但今天看了您想念父親的文章,我的淚掉不停. 與您雖是淡淡之交但您在我生命中是非常重要的人,曾對您提過第二次罹癌後想著若到生命盡頭能留什麼給我乖巧貼心的女兒,我想就是-媽媽的味道,跟著您的書做出一道道能讓女兒日後懷念的味道.真的讓我覺得很幸福,隨時都可沒有遺憾地離開了!真的很謝謝您!
    所以想對您說:您是父親的驕傲,不僅是您卓越超群的手藝成就及不藏私的氣度,更有您父親給您的好修養好家教(我就曾看您如何面對課堂上學員的刁難,令人佩服),雖然老人家離開了,在最後這些日子承受病痛的折磨,讓您不捨,但有家人無微不至的照顧與陪伴,在心靈層面絕對是充滿著愛!對我而言是如此,相信您父親也一樣,請您別太過悲傷,您聽見了嗎?您樂觀開朗的父親正在另一國度自由揮灑著一首首動人的詩篇!

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    1. yy
      看到妳的留言
      我又哭了
      這一個多月是我人生最黑暗的日子
      爸爸除夕當天進加護病房
      撐了9天還是離開了
      我天天守在加護病房外
      從希望到絕望
      看著他慢慢衰竭 真的好殘酷!
      我用揉麵紓發心情
      現在已經慢慢找回生活步調
      也知道他脫離痛苦折磨
      非常感謝有妳們幫忙
      我才能站起來!

      yy 妳一定要加油
      家人的愛是最有效的
      保持心情愉快 我相信妳沒問題的
      妳是我很特別的朋友
      我把妳放在心中很重要的位置

      我會努力把爸爸的愛傳遞
      非常謝謝妳!!

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  26. 請問Carol老師:我參考了您附的食譜,大多含有全麥麵粉或南瓜泥等會左右水量的食材,請問如果單純只做米粉湯種白吐司,不知米粉湯種:高筋麵粉:液體的比例為何?謝謝~

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    1. 米粉湯種白吐司


      在來米粉湯種材料:
      在來米粉150g,沸水300g

      步驟:
      1.將沸水倒入,用木匙迅速攪拌到均勻即可(不要煮到太乾)
      2.放涼就可以使用,剩下的放冰箱冷藏

      二.主麵團
      材料:
      在來米粉湯種麵糊100g,高筋麵粉300g,
      速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,牛奶170-180g,
      黃砂糖(或細砂糖)30g,鹽1/4小匙,無鹽奶油30g,

      液體可以視情形添加~

      刪除
  27. 老師您好,我叫joy,我有買您的書"原味100道無添加純天然手感麵包",我想問一下,我做奶油千層吐司時,我揉麵糰雖然薄膜沒有很成功,但我的麵糰有發到九分模,但是去烤後,剛開始吐司還沒有內縮,在烤了大約十五分後,發現吐司開始縮水了,最後緒到到八分的狀態,是我那裡做錯了嗎?再請老師給我建議,謝謝!

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    1. 發到九分模的過程發了多長時間?
      發酵過程是否溫度過高?

      以上2種情形都會造成麵糰過度發酵
      導致進爐不脹反縮

      另外揉麵的過程是否過久?
      若超過45分鐘
      也容易讓麵粉斷筋使得麵糰回縮

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  28. 請問CAROL,為何混入麵包的堅果要先烤過呢?謝謝~~

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    1. 有烘烤過比較香~

      捲入麵糰中烤的沒有這麼酥脆

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  29. 老師你好
    前些時候準備了三層布丁蛋糕的材料,今要做時發現在實作影片中卻找不到食譜了!可以告訴我哪裏可以找到它嗎?謝謝你!

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    1. 因為影片出了點問題
      晚一些我會重傳一個新的
      等等我~~

      刪除
    2. 已經修正了
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/12/blog-post_30.html#more

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    3. 謝謝老師!
      但是當我加入加溫牛奶時,蛋黃就結塊了,是牛奶過熱的關係嗎?
      因為我家剩下四顆蛋所以我放了四顆蛋蛋黃,是不是太貪心了?
      希望下次能成功。

      刪除
    4. 加入溫牛奶的時候要慢慢添加
      牛奶以線狀倒入
      邊加邊攪拌
      才不會結塊
      而且牛奶不能煮沸
      材料更改了我就沒有辦法判斷
      再試試~

      刪除
    5. 老師
      我成功囉!我終於也成為成功的一份子了!
      還有先前照您的食譜做了湯種菠蘿麵包還有奶酥包之後,也都陸續成功了!
      或許您已經聽煩了感謝的話了,
      但是麻煩再容許我講一遍,
      我感謝您的食譜更感謝您有問必答,
      對我幫助真的很大耶!!!

      刪除
    6. 很開心小斯順利
      謝謝你給我鼓勵~~

      刪除
  30. Carol老師.請問我有幾個還沒吃過的白柚.剖開來吃風味變了.丟了覺得浪費.可是我可以做什麼用呢.謝謝!

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    1. 參考看看
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/09/blog-post_29.html

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  31. 看了妳 " 念父親" 的文章, 真的為妳感到心疼和難過.........
    女兒對父親的依戀 ,到失去父親的心痛......是自父親中風這幾年以來,我最害怕接到得消息.身在國外每每打電話問安或是家人打電話來,心裏總是會不禁顫抖一下,深怕接到噩嚎.......聽到家人平安才稍稍獲得喘息. Carol 我不知如何安慰妳 ,讓你感覺好些, 來這個留言,改了又改.............只想和你分享,我真得感覺得到你的心痛,盼你加油~!!

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  32. 請問老師:做麵包時用的果乾能不能泡萊姆酒,用量有一定的配比嗎?只覺得試包在麵包裏果乾泡酒味道好重,還是不泡酒最好,那泡酒的果乾能用在什麼地方,泡多久味道最好?謝謝老師了。

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    1. 果乾可以泡萊姆酒沒問題
      自己喜歡的酒就可以 養樂多也可以
      不喜歡酒味道太重不泡也沒問題
      不要泡太久 2-3天就好

      像我喜歡酒味
      都泡10-15天甚至更久

      刪除
  33. carol老師,今天吃到同事請的星巴克法式薄餅(摩卡口味),酥酥脆脆的口感,真的很好吃,請問老師可以教我怎麼做嗎?感恩!謝謝老師!

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    1. 我沒有吃過
      改天吃看看
      再試試
      謝謝~

      刪除
  34. carol老師
    我在做麵包時,用毛刷刷上全蛋液,結果毛刷洗了N便都還有雞蛋味,要怎麼洗才不會有味道?

    回覆刪除
  35. 1. 請問可否考慮出一本gluten-free配方的書呢?前幾個月才知道一歲的寶寶對小麥過敏 很難跟他解釋姊姊們都在吃媽媽烘焙的蛋糕餅乾而他只能小小啃一口...
    2. 麵包配方中的奶粉如不加是否可單純拿掉還是得另外補同重量的麵粉呢?
    3. 另外請問您的桌上型攪拌機看書中照片像是 KitchenAid? 是PSM150那台嗎?因我剛買了一台當自己的生日禮物想知道您橘色封面那本書中的配方是否可直接用那台機器打而無須再調整?
    謝謝您的回覆 ^_^

    回覆刪除
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    1. 1.謝謝建議
      2.奶粉不加可以直接取消
      3.桌上型攪拌機是 KitchenAid
      型號如下 請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/ka.html

      我書中或部落格的份量都可以使用沒問題~

      歡迎來訪~

      刪除
  36. 請問老師,在家製作冰淇淋,家中一般的冰箱冷凍庫溫度夠讓做好的冰淇淋凝固嗎?
    那製作冰淇淋時一定要加牛奶嗎?謝謝!

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    1. 我是利用冰箱冷凍庫做
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_25.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_5.html

      沒有牛奶做出來比較不潤滑也不濃郁
      就是一般冰砂

      刪除
  37. Carol老師你好:我最近烤出來的麵包,不管怎麼烤表面都有一片乾乾硬硬的皮,為什麼?請你幫幫我。

    回覆刪除
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    1. 烤箱溫度是否太高
      烘烤時間是否過久?
      有照片嗎?
      是做甚麼麵包

      刪除
  38. 請問老師您在羅宋麵包使用的是何種奶油?為何是白色而不是安佳那種黃色無鹽奶油?您作西點有較推薦的奶油嗎?謝謝!

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    1. 奶油品牌只要是牛奶提煉都沒問題
      每一家顏色會稍微不同
      我用過很多品牌
      也不記得做那一款用那一個品牌
      顏色比較黃的奶油有時候是廠商添加了一些胡蘿蔔素
      並不影響的

      刪除
  39. Carol老師你好:我是試做台式麵包,不管用湯種,中種烤出來都有硬硬的皮,我是做蔥花熱狗,奶蘇,餐包結果都一樣,請老師教我如何改善,(我是上上篇的發我問者)謝謝。

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    1. 麵糰本身水份要添加足夠
      因為麵粉牌子不同
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度
      麵糰如果太乾 烘烤出來也比較硬
      烤箱溫度可能太高 要調低一些
      烘烤時間也許太久 要縮短一些
      調整一下應該可以改善

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    2. 老師:不好意思!想再請教妳、我有一個朋友說:揉面也不可揉過頭、也不可揉出筋、不然面包也會硬!老師這樣對嗎?我很困惑!我們揉面包不是就是要揉出筋嗎?老師所謂揉過頭是什麼情形?面糰會變成什麼樣子?麻煩老師再教我一下、謝謝!

      刪除
    3. 做麵包是沒有標準的
      每一個人做法習慣都不同
      我的做法習慣是這樣
      妳也可以用妳朋友的做法試試

      我建議全程搓揉不要超過45分鐘
      不然也會造成麵筋斷裂使得組織變粗糙

      刪除
    4. 斷筋的麵糰拉不出薄膜
      稍微一撐就斷
      麵糰沒有彈性

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    5. 謝謝老師!我會再試試、做出全家愛吃的面包!我會加油的、感謝老師指導!如果還有問題、到時候再麻煩老師、謝謝了

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  40. 謝謝您七日的回覆 ^_^
    因為還在學習使用 KA 今早試做田園香草麵包
    依照說明書把速度設在2....要打至拍缸和撐起薄膜...天長地久...已經打了40多分鐘才勉強...
    我的KA是最小台那台最多只能放400-500客麵粉 (5卡特缸)
    在想說是否太沒力了...嘆氣...
    打40多分是太久了吧!?

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    1. 我這一篇有特別說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/ka.html
      雖然說明書是寫不能超過速度2
      但是我是使用速度4打出薄膜的
      速度2是沒有辦法打出筋性
      我的也是5公升

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  41. 老師您好
    我這裡有一些桑葚想要做成餅乾
    想請問"把桑葚做成果醬再做成餅乾"跟"直接取桑葚汁液做成餅乾"兩者之間有何差異呢?
    那麼桑葚果醬/桑葚汁在什麼時候加入呢?
    老師所有餅乾類的文章中哪個最適合做桑葚餅乾呢??

    謝謝老師~

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    1. 餅乾一般都不會添加過多的液體
      不然麵糰太濕烘烤出來的成品就不酥脆
      果醬含水比較少 加上已經濃縮
      比較適合添加在餅乾中
      不過也不能添加過多
      我很少添加果醬
      只有這一款
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/03/blog-post_19.html

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  42. 老師您好
    我想調製"中筋麵粉",家中已有"高筋麵粉"/"低筋麵粉",請問兩者的混合比例是多少呢?
    謝謝

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  43. 老師你好,我今天早上做了桑葚的瑞士捲,然後我是用有機的桑葚醬,結果我晚上拿出來的時候發現桑葚醬附近的蛋糕的表面會有些藍藍的,這是壞掉還是自然現象?

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    1. 桑葚含有青花素
      跟藍莓一樣
      所以會變藍藍的是正常的~

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  44. 老師您好,我今天剛做了你在書中的"乳酪擠花酥餅",但我吃起來中間很QQ(chewy), 是這樣的嗎?我懷疑我的餅乾太厚烤得不熟?!
    謝謝

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    1. 妳可以再放回烤箱使用140-130度多烘烤一段時間就會變的比較酥脆~

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    2. 謝謝,最近才愛上烘培,已經跟著你的食譜做過不少甜點,謝謝您哦~~~

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  45. 老師你好,我剛開始學做烘焙,目前正慢慢添購器材當中,請問老師烤模的材質有分鋁製的,跟硬模的,不知道那一種比較好?可分離的烤模可以用來做海綿蛋糕嗎?(如果可以,我就可以只買一種),奶油刷也有分木柄毛刷及塑膠耐熱刷,那一種比較好呢?價格差很多!秤是用電子秤還是一般的秤比較方便呢?不好意思都是一些很奇怪的問題,但因為我是新手,這些常識還真是不知道。

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    1. 硬模也是鋁製的
      只是外面多一道處理
      看自己喜歡選擇

      烤模說明請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_4059.html

      分離的烤模可以做海綿蛋糕
      奶油刷木製塑膠都可以
      塑膠耐熱刷較好清潔

      我有一般的秤也有電子秤
      少量物品使用電子秤比較方便


      刪除
  46. 老師好~請問麵包有彈性是因為筋性好,油少,還是烘焙較久?

    外面天然酵母麵包為什麼這麼柔軟?

    謝謝您辛苦了歐!^_<

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    1. 水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      至少我這樣操作
      麵包都非常柔軟好吃

      至於外面天然酵母麵包為什麼這麼柔軟
      我不是業者 其中是否有加甚麼其他東西
      我也不清楚

      刪除
  47. 老師您好!
    不好意思!沒見到昨天的留言所以在請教您:鮮奶油 無鹽奶油 奶油的作用?三者之間是否可互相替代?
    謝謝

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    1. 已經回覆了
      如下
      carol2014年3月10日 下午3:54
      鮮奶油和奶油是不同的
      不可以和奶油互相取代
      鮮奶油類似乳脂肪高的牛奶
      大多是打發塗抹蛋糕裝飾使用
      奶油分無鹽奶油及有鹽奶油
      配方份量少是可以互相取代
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/06/blog-post_6.html?showComment=1394438055254#c2158082326752055272%22

      因為每天留言多
      請記得自己在那一篇留言

      大家的留言我一定會儘快回覆,可能每天時間有限,加上留言數
      量多,所以有時候沒有辦法立即處理,但是最晚在3天內也一定
      會回覆。請記住自己是在那一篇文章留言,耐心等待,請勿一直
      重覆在不同文章留言,不然會找不到我已經回覆的那一篇留言。
      如果在留言3天後還沒有看到回覆,請再留一次提醒,以免我不
      小心遺漏。


      部落格中某些文章的留言數量因為過多,單一篇文章留言超過200
      篇以上,所以第一頁不會全部顯示完畢,請將滾輪繼續往下拉點
      選留言下方欄位 " 載入更多 " ( 請參考下方圖示紅色圈起來的部
      份 ) ,這樣就會出現下一頁留言。有時候因為留言太多可能需要
      點選 " 載入更多 " 7-8次才能找到自己的留言,也才能夠看到
      我的回覆。

      如果沒有辦法看到 " 載入更多 ",大部份原因是瀏覽器的問題。請
      將瀏覽器更換為"firefox(火狐)"或是google 瀏覽器 Chrome 應該就
      沒有問題。

      刪除
    2. 謝謝老師指教!下回我會留意的,造成您的困擾抱歉了!

      刪除
  48. Carol老師,你好:
    日前參考「烘焙新手」一書做可麗露,遇到麵糊膨脹的問題,
    雖然膨脹後會再回縮,但可麗露也變形了,
    第二次試作,模型只倒5分滿,仍無法克服,
    請老師幫忙,謝謝。

    P.S 此留言曾以FB訊息向老師請教,因未得到回覆,故來此打擾,請老師見諒。

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    1. 混合蛋液的過程不能過度攪拌
      不然麵糊攪拌過久也會回縮
      有照片嗎?
      妳使用的模是那一種?
      烤溫多少?
      我再想想看

      刪除
    2. 謝謝老師指導。
      我使用的是矽膠模,可烤15個。
      烤溫如同書上指示,230度20分鐘、190度20分鐘、180度20分鐘。
      在第一階段230度時,麵糊就膨脹了。

      P.S 留言板好像無法附加圖檔。

      刪除
    3. 感覺步驟是沒有問題
      不然妳將第一階段溫度調低10-20度試試
      讓麵糊慢慢膨脹

      可以將圖片傳至臉書粉絲團
      https://www.facebook.com/jaycarol?ref=hl
      或是妳自己的g+網頁
      我就看的到~

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  49. 老師你好,
    請問您頁首那張照片中的藍莓蛋糕有食譜嗎?看起來好可口喔!

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    1. 等我整理好檔案再跟大家分享
      謝謝~

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  50. Dear Carol
    是否可以邀請您試作 試吃 有機乾燥發芽豆漿, 我們的有機豆可以直接用豆漿機 乾豆功能煮豆漿, 或是按照一般傳統煮豆漿方式烹煮,煮出來的豆漿 大豆香味十足, 有些人說是他們小時候喝過真正豆漿的味道, 而且是好久不見的味道,真的希望您能試試看! 並分享您的感覺給所有食記的朋友~
    若可以 請與我聯絡 我將我們的產品快遞給您!! 謝謝!!
    網址:www.twfirst-beans.com
    e-mail:emily@twfirst-beans.com

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    1. 不好意思
      部落格單純分享自己的廚房
      沒有試吃試用或寫文推荐
      歡迎來訪
      謝謝~

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  51. 最近想敗一台KA攪拌機,請問Carol你的攪拌機是幾公升?

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  52. Carol, 這是我第一次留言。我也在上個月送走了爸爸。急性的心肌梗塞,远在國外的我連再见都来不及说,只能趕回去送他最後一程。失去爸爸的痛真的好痛,每每想起他心都会揪一下。我们都要加油,好好地充实地过生活,我想这也是给走了的爸爸最大的安慰。

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  53. 老師你好
    好久沒來問問題了(我是好學生XD)
    最近一直在尋找老師新書的初刷(烘焙新手變達人)
    當初沒錢買 想了很久真的覺得不收藏太遺憾傷心了
    決定省吃儉用也要購入啊!可惜都找不到初刷 人家也想要15到人氣甜點阿

    進入正題
    今天做了天使蛋糕
    8個蛋白、檸檬汁1大匙、鹽3g、細砂糖150g、低筋麵粉80g、玉米粉20g、咖啡酒1茶匙
    180度 25分鐘
    做出來腥味好重>"<
    想請教老師 冷凍過後的蛋白會有差嗎?(今天使用的是冷凍過的蛋白)
    還是退冰不夠?
    天使蛋糕不加塔塔粉和其他東西(如橘子汁或香草精)真的無法去腥嗎?
    還是檸檬汁加太少了?
    還有我倒扣放涼後
    表面會沾黏
    上網查是說糖沒有融完全
    不知道是否還有其他原因呢(蛋糕有熟甚至有點過頭)
    謝謝老師

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    1. 新書的初刷不知道還有沒有
      可能要問問書店
      不好意思~

      純蛋白蛋腥是比較重
      所以可以添加一些香草精改善

      倒扣會沾黏
      烘烤不足或溫度太低也會影響

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  54. dear carol老師~請問您使用手持電動攪拌器是哪個廠牌規格?您會去三月的烘焙展嗎?期待可以遇見您^_^y~

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    1. 電動打蛋器
      我使用的已經10多年
      大概沒有賣了
      現在賣場都有很多可以選擇
      只要馬力夠
      信任的廠商
      600元上下 都可以考慮

      我應該不會去
      因為該有的東西其實都差不多有了~
      謝謝~

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  55. 老師你好,
    請問一下,您在自製麵腸中,麵團要放冰箱冷藏7-8小時,因為我只有晚上才有時間做,如果我今天晚上先揉好,明天晚上再拿出來捲,可以嗎?會不會冰過頭了?

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    1. 多冰一段時間沒有關係的
      不會影響~
      希望順利~

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    2. 老師你好,
      後來我按照你自製麵筋的方法洗,300克高筋麵粉被我洗得只剩巴掌大小,勉強做了3支 “><",不過口感超有嚼勁的,而副產品涼粉皮雖然被我弄得形狀怪異,但好好吃!
      老師的食譜真不是蓋的!:)

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    3. 自己做其實成品份量並不多
      而且如果麵粉筋性低份量更少
      很開心順利~~

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  56. 老師,請問"半熟蜂蜜蛋糕"做好後可以保存多久?
    http://caroleasylife.blogspot.com/2013/04/blog-post_25.html#more

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  57. 很喜欢你的食谱因为简单有容易明白。。。。谢谢你的分享。。

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  58. 謝謝您於三月八日有關攪拌機的回覆
    我有跟台灣代理商聯絡過
    他們跟我解釋用拌速4來攪麵團馬達不會壞掉但中有一個塑鋼的零件會磨損
    建議我再把乾麵粉量降至300g以下
    手工麵包一次做得三個多小時
    連食譜中的香草麵包還得減量
    乾脆我換了台 KA Pro600 的 max watts 575
    一開始也是嘗試用拌速2...果真還是不行哪...根本不會有薄膜
    新玩具剛拿到手
    這兩天再繼續用拌速4試試看 :)
    謝謝您的連結
    影片真的超有幫助的
    深深一鞠躬... ^_^

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  59. 請問麥芽精在麵包麵糰中的功能?可用什麼取代呢?還是可直接跳過?
    有時配方中看到酥油或白油總覺得不是太健康
    可用什麼取代?還是口感就會變了?
    謝謝!

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    1. 麥芽精是幫助酵母發酵 特別在歐包
      不過我不會買特別材料 因為我沒有添加做出來一樣發的很好
      酥油是無水奶油
      是牛奶提煉
      我的食譜都沒有使用白油
      這2種都可以用無鹽奶油代替

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  60. 親愛的carol~
    請問
    之前提過
    李錦記幼蝦醬在那買的...
    我今天先去家樂福
    再跑去頂好...全聯..
    都沒有耶....
    soda

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    1. soda
      我是3-4年前買過一罐
      很久沒有注意
      不過查網路竟然要預訂
      http://www.pcstore.com.tw/nan-men/M01942748.htm

      妳找找看家附近有沒有專賣南洋物品給外籍勞工的雜貨店
      一定有
      如果還是找不到
      火車站台北地下街有一家這樣的店

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  61. 知道了~
    carol~謝謝你^^
    我再找找...
    soda

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  62. Carol老師 妳好
    夏天氣溫熱,再家用攪拌機打麵糰很快就出筋,請問老師這有辦法改善嗎?謝謝

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    1. 夏天天氣熱
      可以將妹方中的液體改為冰的或是冰塊
      就可以避免溫度升高

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  63. Carol老師.請問.我買了一罐鮮奶油. 我打發了少許的鮮奶油.隔了一個星期打發的鮮奶油沒用完.我吃起來有些許的苦味.我以為壞了.拿來做饅頭饅頭變成咖啡色.我把剩下的液態鮮奶油煮馬鈴薯.可是相當的香醇.完全沒有苦味.可以一樣擺了一個星期嘗起來還是會有一種苦味.不是很濃的味道.就是淡淡的苦味.因為沒用過鮮奶油.不曉得怎麼判斷鮮奶油怎樣叫做壞了還是說.放了一個星期有些許的苦味是正常的呢.謝謝!

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    1. 鮮奶油是動物性還是植物性?

      如果是動物性鮮奶油
      以我來說
      因為買來保持乾淨
      開封放冰箱冷藏應該都可以保存1個月左右

      做饅頭變成咖啡色?
      顏色很深嗎?
      還是淡淡米黃
      如果是淡淡米黃可能是乳脂肪沉積
      顏色比較深
      但是如果是深咖啡色
      你可能要注意搓揉混合使用的工具盆是否是新的
      因為如果是新的不鏽鋼盆
      要先用油搓揉刷洗把表面的油污去除

      那一個牌子?
      打發後有苦味
      我是從沒有發生這樣的情形
      不過下一次打發的成品若沒有使用完
      建議放冰箱冷凍保存
      (沒有打發前液體的不可以放冷凍)

      刪除
    2. Carol老師.總統牌的動物性鮮奶油.
      我饅頭因為想一次用完打發的鮮奶油.所以只有加不到10ccd的水.其他都是打發的鮮奶油.做好的饅頭是咖啡色的.鬆鬆的口感.也因為發酵拖久了也口感也變酸.我想說是不是壞了就都丟了.

      刪除
    3. 有時候麵糰添加油脂太高也會有一些問題
      影響發酵
      要添加也最好添加液體的一半或1/3比較適合~

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  64. carol您好:請問醬油也可以自製嗎?謝謝!luluyang

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    1. 哇~
      這可能太難了
      我是知道流程
      但是要實際操作太花時間
      沒有試過~~

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  65. 請問老師能否提供蛋糕捲的實作影片(蛋糕翻面以及捲蛋糕的方式)?

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    1. 有時間拍了就分享
      謝謝建議~

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    2. 拜託您了
      每每在翻面或捲起的過程都不順利

      刪除
  66. 您好:想請問一下,蛋黃小饅頭這款餅乾,老師的配方裡只用到蛋黃,請問,可以用全蛋嗎?
    用全蛋和只用蛋黃的差別在哪呢?

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    1. 使用蛋黃口感才酥鬆
      全蛋效果比較差~

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  67. 老師你好
    請問蛋糕捲是否能用分蛋法的戚風蛋糕麵糊來做呢?
    配方大約是多少呢?
    我的烤盤尺寸約38x26cm
    謝謝你

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    1. 我做的很多蛋糕捲都是使用用分蛋法的戚風蛋糕麵糊來做
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post.html
      我的烤盤是使用5顆蛋的份量
      妳的烤盤大約是使用5顆蛋的份量
      可以將我5顆蛋的份量自行*0.8就可以

      刪除
    2. 不客氣~~

      上面回覆寫錯一個數字
      妳的烤盤大約是使用 " 4 " 顆蛋的份量

      刪除
  68. CAROL你好~看到有些食譜的奶油需要回溫到有明顯壓痕,有的不用,請問兩者有什麼差別呢? 謝謝:D

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    1. 如果我步驟有寫"回復室溫"這4個字
      應該就是需要回溫到有明顯壓痕

      至於沒有寫"回復室溫"這4個字
      那就使用冰的
      不同做法就有不一樣的軟度

      刪除
  69. 老師你好,
    我依照鮮藍莓戚風蛋糕食譜做了2回,蛋糕回縮很多,雖然味道還是很好,但吃起來口感稍微溼溼的,不知道應該如何改善?

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    1. 要注意
      1.麵粉添加後是否過度混合導致產生筋性
      2.烤箱溫度是否不足或烘烤時間不夠

      不過大部份情形都是第一種狀況
      建議妳可以看一下影片 混合的操作方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/10/pandan-chiffon-cake.html

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  70. 老師好!!

    最近依照一個雞蛋糕的食譜(需使用泡打粉),做了兩次都失敗,原因是因為成品聞起來、吃起來都有鹼味。

    泡打粉我是使用烘焙店賣的分裝無鋁泡打粉,第二次嘗試時,我更把泡打粉減少到第一次的一半,但仍是有很濃的鹼味,請問可能會是甚麼原因呢? 是因為買來的泡打粉裡面小蘇打含量過高嗎??

    註:第一次是130g麵粉+1/2tsp泡打粉,第二次是1/4tsp泡打粉

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    1. 添加泡打粉會產生鹼味是正常的
      除非妳完全不添加
      不然多少都會有~

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  71. Dear Carol好~
    想跟您確認:在您"烘焙新手變達人的第一本書"裡
    藍莓乳酪蛋糕(p. 186)
    烤模放進烤盤  要進烤箱前
    是否也需要在烤盤中儘量倒滿熱水呢?

    感謝您呀 ^^

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    1. 這一款烤盤不用倒滿熱水
      不然餅乾塔皮會變濕軟 影響口感~

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  72. 老師,請問地瓜粉可以用在來米粉代替嗎?

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  73. 你好老師,請問可以用在来米粉取代地瓜粉嗎?

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  74. 老師您好,想請教一下,我做的麵包或土司,裡面的麵包組織感覺都不是很白色,有點快接近透明的顏色,請問是什麼原因@@?

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    1. 組織快接近透明的顏色?
      有照片嗎?
      我沒有遇到這樣的情形

      你是否是麵包沒有完全冷卻就切片?

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  75. Carol老師好,上課前看您的食譜都覺得很有能量!

    請問法國麵包為什麼會有一層硬硬的表皮?烘焙較久?

    為什麼有些麵包氣孔特別大?

    發酵久使麵包更膨鬆嗎?

    確實打出薄膜所以麵包吃起來比較有嚼勁嗎?

    很多問題不好意思。先謝謝您了~辛苦了

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    1. 表面有蒸氣會形成硬殼

      這樣都太專業了
      我也沒有辦法回覆的詳細~

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  76. 想請問一下
    跟著您書中所教的揉麵糰做麵包
    都說得保留30-50cc液體最後視情況再加進麵糰
    意思是說其他原本就要加進去的是開頭時就一口氣與麵粉倒在一起
    再啟動攪拌機嗎?
    譬如說總共要加250cc的水
    一開始攪拌盆中就放入200cc?
    還是那200cc是一點點一點點的慢慢加進去啊?若是用橄欖油是否一開始就可放進去?謝謝!

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    1. 配方中的液體(含牛奶 水 蛋)
      如果加起來是200g
      那建議一開始先家150g-170g進麵粉中混合搓揉
      搓揉甩打的過程中再將剩下的50-30g分3-4次加入搓揉混合

      若是使用液體植物油油脂
      一開始就倒入麵粉中混合

      刪除
  77. 可否請老師教水果飴的做法?謝謝^^

    葡萄乾木材麵包如果要做黑糖,咖啡,巧克力,抹茶口味材料需如何調整,作法為何?

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    1. 有機會試做再分享~

      黑糖或咖啡
      都可以自行將糖改為黑糖
      或是添加一些即溶咖啡粉融化在液體中

      巧克力
      就將麵粉的15g 用無糖可可粉代替
      抹茶口味
      就將麵粉的1.5茶匙 用抹茶粉代替

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  78. 老師你好,
    我依照超細蜂蜜蛋糕食譜做了一回,這款蛋糕真夠費勁的了^_^,烤到後來竟然就像戚風蛋糕一樣上面裂開了,不知道問題出在那?

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