自製酸菜

過年前後是大芥菜盛產的季節，可以做一些酸菜當做
保存食材。自製品沒有任何添加物，安心又實在。




自製酸菜
成品約750g

材料:
大芥菜3顆(約3000g),鹽80g(約2-3%)

步驟:
1.大芥菜攤開曬太陽1-2天
2.曬到葉子稍微有些變軟

3.準備一個乾淨的玻璃瓶及石頭
   (瓶子及石頭事先用沸水燙過晾乾)
4.清洗乾淨瀝乾多餘水份
5.將鹽加入,用手仔細搓揉
6.將鹽揉入芥菜中,並且不時用力擠壓,芥菜會變的比較濕潤
7.將芥菜及滲出的鹽水都裝入準備好的玻璃瓶中

8.上方壓上重物石頭
9.密封放置陰涼處
10.約20-25天左右,芥菜會慢慢產生黃褐色汁液並且變色
11.直到芥菜完全變成土黃色並發酵變酸即完成
12.汁液倒掉,酸菜取出放冰箱冷藏保存

補充:
鹽約芥菜的2-3%,鹽足夠成品才不容易壞,請自行斟酌