湯種牛奶小餐包 ( 附實作影片 )

淡淡的甜，淡淡的牛奶香，鬆軟小巧的餐包最適合搭配西式
餐點。麵糰中添加了保濕性高的湯種麵糊，剛出爐的小餐包
一口氣吃２個都不嫌多。


湯種牛奶小餐包
約做12個

材料:
a湯種麵糊
高筋麵粉50g
水250g

b主麵糰
湯種麵糊100g
高筋麵粉300g
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g)
細砂糖30g
鹽1/4茶匙(約1.3g)
液體植物油30g
牛奶150cc

表面裝飾 :
牛奶液少許
白芝麻少許





步驟:

一.製作湯種麵糊
步驟:
1.將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱，邊煮邊攪拌
   ，煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌，呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼或冷藏後使用，放冰箱可以冷藏4-5天

二.製作主麵糰
步驟:
1. 將牛奶及所有材料倒入鋼盆中
   (牛奶保留約30c.c，在搓揉過程中分次加入)

2.所有材料直接搓揉甩打7-8分鐘，成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去，然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
4.將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5.在麵團表面噴一些水避免乾燥
6.將麵團放入密閉空間(如微波爐)中做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯沸水幫助提高溫度，水若冷了就再換一杯)

7.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵團平均分割成12等份(每塊約48g)，滾成圓形,蓋上乾淨的
   布休息15分鐘

9.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，橄成長形然後翻面
10.由短向捲起，一邊壓一邊將麵糰捲起成為一個橄欖形
11.收口處及2端捏緊，收口朝下間隔整齊排入烤盤中
12.整盤放入烤箱中，表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
     (烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)

13.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c
14.發好的麵團表面輕輕刷上一層牛奶液，灑上些許芝麻
15.放進已經預熱至170度c的烤箱中，烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色
     即可
16.烤好的麵包移至鐵網架放涼

補充:
1.湯種麵糊一次可以多做一點，放冰箱冷凍保存，使用前退冰

   FREEZER(冷凍室) - 可以保存2-3個月
   FRIDGE(冷藏室) - 可以保存4-5天


2.實作影片請參考

 湯種牛奶小餐包- 實作影片

格友延伸做法 :

Justine Wu

前兩天做的的肉鬆麵包，用了湯種法，美乃滋用有鹽奶油代替，超好吃的

Anya Li‎

沙拉麵包：carol老師的「牛奶餐包」食譜
美乃滋 ： carol老師的「素美乃滋」食譜（我用豆漿橄欖油檸檬汁）

胖胖的，可愛又美味的沙拉麵包～
謝謝Carol老師

Alicia Yen

老師..
這是牛奶湯種麵包哦!我多加了1/2茶匙竹炭粉而已...
請問看起來如何?

carol自在生活 做的很好!

Joan Tsai‎
為自己烤的早餐--參考老師牛奶湯種作法，表面未塗蛋液或奶油，所以未現光澤。
軟Q鬆軟彈真是美味，

陳燕‎
牛奶小餐包，改良老師的湯種版，沒有用湯種

Funnygirl Linfunny

Jerry Chiang‎ 
交作業時間
湯種牛奶小餐包
整型有待加強 ^^"

Alicia Yen‎
















格友延伸做法:

graceyeh的湯種牛奶小餐包 

LittleMandy的湯種牛奶小餐包

蔡小米的電子鍋作麵包~ 湯種牛奶餐包

羅健瑋的湯種牛奶小餐包