2018年4月25日 星期三

桑葚乳酪捲
























粉紫色的桑葚捲好有春天的味道,微酸清新的麵包
體搭配甜美濃郁的乳酪餡,超浪漫!




桑葚乳酪捲
份量 : 8個




材料:
a.乳酪夾餡
奶油乳酪60g(室溫)
細砂糖8g
香草酒1茶匙

 步驟:
1.將細砂糖及香草酒加入奶油乳酪中
2.混合均勻備用













b.桑葚麵糰
新鮮桑葚75g
水150g
鹽1/8茶匙
細砂糖30g
高筋麵粉300g
無鹽奶油20g
速發酵母1/2茶匙




步驟:
1.材料秤量好,新鮮桑葚壓成泥狀
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→新鮮桑葚泥→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油
     →速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵



7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.麵糰平均分切成8等份
10.小麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息15分鐘






















11.麵糰表面灑一點高粉,壓扁
12.擀開成為長約12cm橢圓片狀
13.麵皮長向一半的位置平均切成6段
14.事先完成的奶油乳酪餡適量塗抹在麵皮中央
15.將麵皮捲起,收口捏緊
16.收口朝下,間隔整齊排放在烤盤中
17.麵糰表面噴水放入烤箱中做第二次發酵50分鐘至發酵
     2倍大



















18.放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面
     微微呈現金黃色即可
19.移至網架上冷卻














補充:
1.新鮮桑葚可以使用桑葚果醬代替,份量如下
   份量約50g就足夠,原配方的糖直接省略
   不然果醬太甜,酵母容易被抑制


材料:
桑葚果醬50g
水160g
鹽1/8茶匙
高筋麵粉300g
無鹽奶油20g
速發酵母1/2茶匙



2.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020































格友延伸做法 :


江小魚
謝謝老師的食譜



 

Chen Yu Fang
裡面包桑葚和巧克力也好好吃

















































16 則留言 :

  1. Carol 老师
    请问桑葚是 mulberry 吗?如果家里只有 dried mulberry 的话,这配方应该如何调整呢?谢谢!

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    1. 桑葚是 mulberry沒錯

      如果是乾的
      可能要先泡水軟化膨脹
      然後再打成泥狀添加在麵粉中搓揉
      也許乾燥的mulberry取15-20g 然後泡水一夜
      撈起瀝乾取75g再打成泥
      若不足就用水代替

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  2. Carol 老师
    看了您的桑葚食谱集合后,已经肯定桑葚就是mulberry了。因为我们这里只能买到 dried mulberry, 所以想请教老师如何把它加入此配方?谢谢您!

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    1. 桑葚是 mulberry沒錯

      如果是乾的
      可能要先泡水軟化膨脹
      然後再打成泥狀添加在麵粉中搓揉
      也許乾燥的mulberry取15-20g 然後泡水一夜
      撈起瀝乾取75g再打成泥
      若不足就用水代替

      刪除
  3. Carol 老师
    非常谢谢您的指点。

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  4. 老師,我想請問一下,我手邊有罐「藍莓糖漿」是稠稠有一點粒狀的,想請問這跟果醬是否一樣?想做這個麵包,是否可以用桑椹果醬配方改成藍莓糖漿?水的比例是否可以通用?謝謝

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    1. 可以的
      不過妳可能要稍微注意一下液體
      保留一點液體看麵糰濕黏程度再補充
      若糖漿是冰的
      天氣如果不是超過35度c
      建議回溫再加入
      希望順利~~

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  5. 請問老師如果要添加藍莓粉在麵糰裡,糖、水、高筋麵粉、藍莓粉的比例要怎麼調整?謝謝

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    1. 我沒使用過藍莓粉
      不過你試試直接添加1-2茶匙
      若顏色不夠就再補充
      加的多 液體就相對補充一些調整

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  6. 老師:
    前一陣子也有做桑葚乳酪捲,但是麵團水分沒控制好,太多了...
    後來第一次發酵結束要塑形,麵團非常黏,灑了較多的麵粉才完成.
    最後烤好,麵包表面還是塌陷了^^"
    拌乳酪餡時,聞起來很像香草冰淇淋的味道,我很喜歡!
    想到可以抹在奇福餅乾上,做成夾心餅乾,再冰到冷凍櫃中...
    吃起來像冰淇淋餅乾,有點鹹鹹甜甜的,我覺得很好吃^_^
    https://plus.google.com/113950531617437087473

    Iris

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    1. Iris
      麵包烤好塌陷
      可能的原因
      1.麵糰水份含量太高
      2.烘烤時間不足 或是溫度偏低
      3.內餡捲入過多 太重

      我想可能麵糰太濕了
      加上又抹了乳酪餡
      所以才會塌陷

      抹奇福餅乾做成冰淇淋餅乾應該不錯
      好點子!

      刪除
  7. 老師:
    昨天用芒果重做乳酪捲,應該有成功...
    麵包烤好看起來白白的,老公還以為是沒烤熟^^"
    芒果麵包很柔軟!但是沒甚麼芒果香味...
    好像有點酸味的水果,做出來的麵包比較鬆軟,是不是?
    https://plus.google.com/u/0/113950531617437087473

    Iris

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    1. 沒有上色的原因
      1.烤箱溫度篇低
      2.烘烤時間不足

      天然材料做的東西其實香味並不明顯是正常的
      麵包鬆軟是與整體液體添加多寡有關係~

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