2018年4月19日 星期四

翻轉焦糖鳳梨乳酪蛋糕

























從沒有想過自己可以在這長達12年多的時間持續記錄
廚房的一切,現在每天在網路po文及回覆已經是我日
常生活中的一部份。

謝謝所有朋友的陪伴,Carol希望這個空間可以一直持續,
永遠做為大家廚房料理烘焙的參考!



翻轉焦糖鳳梨乳酪蛋糕
6吋烤模一個




A.焦糖鳳梨
材料:
鳳梨肉350g
細砂糖60g
水1/2大匙

B.乳酪餡
奶油乳酪180g
細砂糖40g
動物性鮮奶油70g
原味優格70g
無鹽奶油35g
雞蛋1顆
蛋黃1個
玉米粉10g
香草精1茶匙



步驟:

一.製作焦糖鳳梨
1.鳳梨肉對切
2.將冷開水放入炒鍋中,再倒入細砂糖
3.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
4.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
5.當糖液變深咖啡色,將鳳梨倒入用鍋剷翻炒均勻
6.小火繼續熬煮至湯汁收乾即可盛起,放涼備用




















二.製作乳酪餡

準備工作:
1.奶油乳酪恢復到室溫的溫度(或用微波爐稍微加熱軟化),切成小塊
2.無鹽奶油回軟切成小塊
3.烤箱預熱至200度c

步驟:
1.將奶油乳酪+無鹽奶油用打蛋器打成乳霜狀
2.加入細砂糖混合均勻
3.雞蛋及蛋黃加入混合均勻
4.再將動物性鮮奶油, 原味優格,玉米粉及香草精加入混合均勻
(每一次都要攪拌均勻才加下一樣)
5.完成的乳酪糊使用濾網過篩



















6.焦糖鳳梨整齊排入烤模中
7.將乳酪麵糊倒入模具中
9.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到160度C
   繼續烘烤40分鐘
10.烤好後從烤箱取出(還不要脫模)完全涼透就放冰箱冷藏3-4小時
11.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可倒扣到盤子中脫模
12.表面可以刷上一層果膠增加光澤
13.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊
   (每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)

















































*本食譜收錄在日日幸福出版社出版書籍







烘焙新手變達人的第一本書
101道 簡單零失敗的小確幸甜點












格友延伸做法 :


Eva Weng

謝謝老師的分享……我做好了。


Coco Hong
老師~本來想假日做
已忍不住用最簡單的小鬆餅麵糊做了一小盤(用蘋果)
配茶剛剛好
































































9 則留言 :

  1. 老師,這個看起來好好吃,乳酪蛋糕、慕斯蛋糕一直是我的最愛。
    想請問一下鳳梨乳酪蛋糕可以使用分離考模嗎?是否會漏出來?
    另外,文中未提是否要隔水烘烤?

    回覆刪除
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    1. 分離烤模可以
      但底部要包鋁箔紙
      這一款不需要隔水烘烤

      刪除
    2. 謝謝老師
      請問您是用新鮮鳳梨還是罐頭鳳梨?

      刪除
    3. 新鮮或罐頭都可以的~

      刪除
  2. 老師您好:
    請問優格以優酪乳替代可以嗎?

    回覆刪除
  3. 老師您好:
    請問鮮奶油的部分可以改成牛奶嗎?

    回覆刪除

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