2018年4月19日 星期四

翻轉焦糖鳳梨乳酪蛋糕



























從沒有想過自己可以在這長達12年多的時間持續記錄
廚房的一切,現在每天在網路po文及回覆已經是我日
常生活中的一部份。

謝謝所有朋友的陪伴,Carol希望這個空間可以一直持續,
永遠做為大家廚房料理烘焙的參考!



翻轉焦糖鳳梨乳酪蛋糕
6吋烤模一個



A.焦糖鳳梨
材料:
鳳梨肉350g
細砂糖60g
水1/2大匙

B.乳酪餡
奶油乳酪180g
細砂糖40g
動物性鮮奶油70g
原味優格70g
無鹽奶油35g
雞蛋1顆
蛋黃1個
玉米粉10g
香草精1茶匙



步驟:

一.製作焦糖鳳梨

1.鳳梨去皮切成約1cm片狀
2.用圓形器具將鳳梨心壓出,再切成二半




2.將冷開水放入炒鍋中,再倒入細砂糖
3.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
4.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
5.當糖液變深咖啡色,將鳳梨倒入用鍋剷翻炒均勻
6.小火繼續熬煮至湯汁收乾即可盛起,放涼備用


















 

二.製作乳酪餡

準備工作:
1.奶油乳酪恢復到室溫的溫度(或用微波爐稍微加熱軟化),切成小塊
2.無鹽奶油回軟切成小塊
3.烤箱預熱至200度c

步驟:
1.將奶油乳酪+無鹽奶油用打蛋器打成乳霜狀
2.加入細砂糖混合均勻
3.雞蛋及蛋黃加入混合均勻
4.再將動物性鮮奶油,原味優格,玉米粉及香草精加入混合均勻
 (每一次都要攪拌均勻才加下一樣)
5.完成的乳酪糊使用濾網過篩



















6.焦糖鳳梨整齊排入烤模中
7.將乳酪麵糊倒入模具中
9.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到160度C
   繼續烘烤40分鐘
10.烤好後從烤箱取出(還不要脫模)完全涼透就放冰箱冷藏3-4小時
11.完全冰透,用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可倒扣到盤子中脫模
12.表面可以刷上一層果膠增加光澤
13.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊
   (每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)





















*本食譜使用材料 :




紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese































*本食譜收錄在日日幸福出版社出版書籍







烘焙新手變達人的第一本書
101道 簡單零失敗的小確幸甜點












格友延伸做法 :


Eva Weng

謝謝老師的分享……我做好了。


Coco Hong
老師~本來想假日做
已忍不住用最簡單的小鬆餅麵糊做了一小盤(用蘋果)
配茶剛剛好

































































17 則留言 :

  1. 老師,這個看起來好好吃,乳酪蛋糕、慕斯蛋糕一直是我的最愛。
    想請問一下鳳梨乳酪蛋糕可以使用分離考模嗎?是否會漏出來?
    另外,文中未提是否要隔水烘烤?

    回覆刪除
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    1. 分離烤模可以
      但底部要包鋁箔紙
      這一款不需要隔水烘烤

      刪除
    2. 謝謝老師
      請問您是用新鮮鳳梨還是罐頭鳳梨?

      刪除
    3. 新鮮或罐頭都可以的~

      刪除
  2. 老師您好:
    請問優格以優酪乳替代可以嗎?

    回覆刪除
  3. 老師您好:
    請問鮮奶油的部分可以改成牛奶嗎?

    回覆刪除
  4. 老師,請問加新鮮鳳梨的話,會不會有出水的問題,導致烤出來後,乳酪質地怪怪的,切下去容易變鬆散掉,甚至有結小塊?是因為出水嗎?

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    1. 若使用新鮮鳳梨
      還是必須加糖熬煮
      不然新鮮鳳梨有酵素
      會破壞乳酪中的蛋白質
      組織會變鬆散

      刪除
    2. 熬煮的過程要煮確實
      要煮久一點

      刪除
  5. 謝謝老師的回覆,
    我的鳳梨有煮過,不過煮的時間大約只有8分鐘,原因可能就是您說的,煮的時間不夠
    感謝您 我在試試看

    回覆刪除
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    1. 有可能是妳買的新鮮鳳梨酵素含量比較高
      下一次再多煮一段時間
      因為罐頭鳳梨是經過高溫蒸煮~

      刪除
  6. 請問老師:如果要做8吋的翻轉焦糖鳳梨乳酪蛋糕,材料應該用多少份量呢?謝謝

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    1. A.焦糖鳳梨
      材料:
      鳳梨肉630g
      細砂糖108g
      水1大匙

      B.乳酪餡
      奶油乳酪325g
      細砂糖72g
      動物性鮮奶油126g
      原味優格126g
      無鹽奶油63g
      雞蛋2顆
      蛋黃1個
      玉米粉18g
      香草精1.5茶匙

      烘烤溫度不變
      時間要增加15-20分鐘

      刪除

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