2018年4月8日 星期日

玉米培根麵包
























鹹口味的調理麵包口味多變 ,餓的時候稍微烘烤
加熱就是簡單的一餐,做點心或當做正餐都適合。




玉米培根麵包
份量 : 6個




材料:
高筋麵粉200g
速發酵母菌1/3茶匙(約1.5g )
牛奶140g
細砂糖15g
鹽0.5g
無鹽奶油(室溫)20g

配料 :
罐頭甜玉米粒 150g
培根1片(約35g)
美乃滋30g
黑胡椒粉1/8茶匙
鹽1/8茶匙
乾燥巴西利少許

表面裝飾 : 全蛋液




步驟:
1.所有材料(無鹽奶油除外)放入工作盆中,直接搓揉均
   勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
     (牛奶的部份先保留30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)

2.麵糰移至桌面搓揉,剩下的牛奶分次加入搓揉均勻
3.將軟化的無鹽奶油加入搓揉均勻



















4. 抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去
5.然後對折再轉90度再度朝桌子甩出,持續重覆折疊甩出的
   動作,直到麵團可以撐出薄膜即可
6.將麵糰光滑面翻折出滾圓



















7.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,表面噴一些水避免乾燥
8將麵糰放入溫暖密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大











9. 桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10..麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵糰平均分切成2部份 (一塊1/3,一塊2/3)
12.再分別將2個麵糰平均分割成6等份
13.每一個小麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
14.覆蓋乾淨布巾休息15分鐘



















15.較大的6個麵糰搓揉成長條(約50cm)
16.比較小的麵糰擀壓成直徑約10cm的圓片狀











17.長麵條對折,捲成麻花狀
18.再將麻花麵條搓長,頭尾接起捏緊成圈狀
19.圓麵皮放在圈狀麻花中央,邊緣稍微壓一下捏緊

*麵糰如果夠濕潤,發酵過程會自然接合
 但如果麵糰比較乾,可以刷一點純蛋白會黏合的比較好





















20.間隔整齊排放在烤盤中,表面噴灑些水
21.整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘











22.麵糰發酵好前8-10分鐘製作餡料
23.培根切小段
24.甜玉米粒瀝乾多餘湯汁
25.加入美乃滋、鹽及黑胡椒粉混合均勻備用



















26.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
27.將準備好的配料平均鋪放在麵糰中央
28.灑上少許乾燥巴西利
29.進爐前在麵糰周圍塗抹一層全蛋液
30.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈
     現均勻的金黃色即可
31.烤好移至鐵網架上放涼



















補充:
1.餡料調味請依照個人口味斟酌

2.牛奶可以用奶粉沖泡,也可以用其他液體如水,豆漿
   代替,添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

3.麵糰搓揉方式可以依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作






格友延伸做法 :


Julie Wu
謝謝老師的食譜。沒有培根改用火腿。

Wu Yi-Ting
謝謝老師的分享,來交功課了~


Eve Lee
謝謝老師的分享 女兒好期待明天的早餐呢^_^





 















































4 則留言 :

  1. 我也想给老師看我的成品呀!怎樣上傳呢?

    回覆刪除
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    1. 若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。我會將提供的照片連結在文章後方讓其他朋友參考。
      謝謝~
      https://www.facebook.com/jaycarol?ref=hl

      刪除
  2. 老師,請問不吃美奶滋的話,要怎麼做呢?

    回覆刪除

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