百香果梅

百香果味道特別，給人熱情又奔放的感覺。自己熬煮
的百香果果醬與梅子結合，成品香味迷人酸甜可口。
飯後吃幾顆解膩助消化，也是最佳品茗茶點。



百香果梅
份量 : 成品約1公斤




材料:
青梅2000g
鹽3大匙
百香果果醬200g
二砂糖600g
白蘭地酒50cc

步驟:
1.新鮮青梅洗乾淨,瀝乾水份
2.用牙籤將蒂頭去除，在梅子表面戳出些小洞(方便苦水流出)

3.灑上少許鹽,用雙手用力搓揉至青梅表面產生濕潤的感覺
   (至少要7-8分鐘)
4.青梅如果份量大可以分次搓揉
5.搓揉完成的青梅放入大盆子中,上方壓一個重物
6.放置3-4小時自然出水,然後將壓出來的水倒掉
7.壓出水的梅子平均鋪放在盤子上曬太陽5-6小時至梅子
   表面出現皺皮的情形 (曬的時間會因為太陽大小適時增減)

*也可以使用乾果機50度c烘烤3-4小時

8.空玻璃罐洗乾淨用吹風機將水氣完全吹乾
9.曬好的梅子與二砂糖交錯放入玻璃瓶中
10.倒入百香果果醬與白蘭地酒
11.用一層乾淨塑膠袋封住瓶口，蓋上蓋子密封即可
12.每天稍微轉動一下瓶身使得糖與梅子混合
13.密封醃漬5-6個月即可
14.開封後使用乾淨湯匙舀取

補充:
1.糖都可以使用冰糖或細砂糖取代
2.只要保持乾淨,可以室溫存放多年都沒問題
3.完成的梅湯用冷開水或無糖蘇打水稀釋就是好喝的飲料
4.糖的份量可以自行斟酌
5.白蘭地酒可以用米酒頭或伏特加或威士忌代替

6.更多梅子料理請參考 :

梅子食譜集合。plum recipe