2018年4月24日 星期二

巧克力桑葚鮮奶油蛋糕
























最近是台灣桑葚盛產的季節,酸酸甜甜含有豐富的花青素
,是甜點的好搭檔。無論是自家採摘野生桑葚或市售的桑
葚,不彷試試來為甜點變換口味。




自從烘焙成為生活中的一部份,家中大大小小生日的時候
,總要親自烤一個蛋糕來慶祝一下。也許自己做的蛋糕沒
有外面店裡面賣的那裡精緻,但是每一個步驟程序都添加
了愛心及滿滿的祝福。




巧克力桑葚鮮奶油蛋糕
份量:6吋1個




材料:

A.桑葚部份
新鮮桑果200g
白蘭地30g
細砂糖50g

步驟:
1. 新鮮桑果洗淨瀝乾水份
2.將白蘭地及細砂糖加入新鮮桑果中混合均勻放冰箱冷藏醃漬一天入味
3.使用前用濾網將醃漬好的新鮮桑果及酒糖汁分開備用













B.鮮奶油部份:
動物性鮮奶油500g
細砂糖50g
白蘭地1大匙(白蘭地不喜歡可以省略)

步驟:
1.動物性鮮奶油+細砂糖+白蘭地放在鋼盆中
2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)
  *打發的鮮奶油放冰箱冷藏後若不夠濃稠,可以再度
   以中低速打至挺立使用











C.巧克力海棉蛋糕體:
雞蛋3顆
低筋麵粉55g
無糖純可可粉15g
細砂糖100g
牛奶10g
無鹽奶油20g


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是室溫的溫度
2.低筋麵粉+無糖純可可粉用篩網過篩
3. 無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化











3. 烤盒刷上一層無鹽奶油(份量外),邊緣及底部鋪上一層白報紙
5.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度c
6.烤箱預熱至170度c











步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
2.將鋼盆放上已經煮至50度c的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
4.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸
   水上移開
5.移開後繼續用高速將全蛋打發
6.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了
7.牛奶均勻灑入蛋糊中用打蛋器混合均勻
8.將過篩的粉類分3次篩進蛋糊中



















9.最後將融化的無鹽奶油倒入麵糊中以切拌方式攪拌均勻
10.完成的麵糊從稍微高一點的位置倒入烤盒中,在桌上敲幾下敲出大氣泡
11.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤30-32分鐘至竹籤插入中心
   沒有沾粘即可
12.出爐後馬上倒扣在鐵網架上,包覆保鮮膜或擰乾的濕布放涼
13.放涼後撕去底部及邊緣烤焙紙
14.放涼的巧克力蛋糕平均橫切成3片



















15. 蛋糕片上刷上一層濾出的桑葚酒糖汁
16.鋪上一些鮮奶油抹平,均勻鋪上醃漬桑果,然後再抹上一些鮮奶油
17.蓋上另一片蛋糕,使用同樣方式做完2個夾層
18.將最後一片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
19.用抹刀將鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍利用括板及抹刀儘量整平




















20.剩下的鮮奶油裝入擠花袋中,使用玫瑰擠花嘴在周圍擠出裝飾
21.中央放上醃漬桑果及薄荷葉做最後裝飾
22.放入冰箱冷藏2-3小時即可













*本食譜收錄於2010年幸福文化出版書籍 :






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