2018年4月15日 星期日

家中烤箱比較小,但是食譜的份量太多,沒有辦法一次進烤箱,該如何處理?

























家中烤箱比較小,但是食譜的份量太多,沒有辦法一次進
烤箱,該如何處理?




一般大型家用烤箱約可以烘烤8個台式麵包,但是如果家中
烤箱較小,麵糰無法一次烘烤完畢,可能就需要將食譜份量
依照烤盤大小縮減,或是將完成的麵糰分批進爐烘烤。

但是還沒有進爐烘烤的麵糰若放在室溫是會繼續發酵,若天
氣較熱會導致成品出現過度發酵味道發酸等情形。所以我們
可以將麵糰分成2個烤盤擺放,分開烘烤。





步驟:

1.麵糰分成2個烤盤擺放做第二次發酵
2.第二次發酵完成之後還沒有辦法進烤箱的這一盤,在麵糰
   表面抹一點油脂避免沾粘
3.用一個大塑膠袋將整個烤盤套起來密封,然後整盤放冰箱
   冷藏延緩發酵。
4.第一盤快烤好前5分鐘再從冰箱拿出來回溫,第一盤烤好就
   可以直接進烤箱。















*本文章收錄在日日幸福出版食譜 :









Carol 麵包實驗室 108封來自烘焙讀者的挑戰信






























































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