2018年4月16日 星期一

各式酵母保存方式
























各式酵母保存方式





做麵包最重要的材料就是酵母菌,酵母菌是屬於真核菌類的微生物
 ,是存在自然界中的天然菌種。所以不管是乾燥粉末式還是新鮮塊
狀酵母或是利用水果發酵培養,都是自然的菌種無法人工合成。

以下為常見的四種酵母菌,保存方式如下 :




一.速發乾酵母(instant yeast) :

速發乾酵母顆粒細緻,可以迅速溶解在材料中,發酵時間可以縮短
,用量約是一般乾燥酵母的一半,不需要泡溫水就可以直接加入材
料中混合,使用起來更快速方便。

如果使用量不大建議購買小包裝,若買大包裝,為了避免潮濕失效
,可以直接密封放冷凍保存,另外分裝到小容器放冷藏保存方便使
用。














二.一般乾酵母(active dry yeast) :

一般乾酵母粉末顆粒較大,無法快速融解在材料中,所以使用前要
先確實溶解再加入到材料中,用量約是速發乾酵母的一倍。將配方
中的液體(牛奶,水,豆漿等)取50g然後加溫到35度c左右,將一般
乾酵母倒入混合均勻靜置5分鐘,再倒入麵粉中一塊攪拌就可以。

如果使用量不大建議購買小包裝,若買大包裝,為了避免潮濕失效
,可以直接密封放冷凍保存,另外分裝到小容器放冷藏保存方便使
用。













三.新鮮酵母(Fresh yeast):

新鮮酵母是沒有經過乾燥處理的酵母,使用量約是一般乾酵母
(active dry yeast)的3倍,速發乾酵母的6倍。將適當份量放在配方中
50g液體中確實融化再加入麵粉中混合。

新鮮酵母保存期限短,約6個月左右,必須放冰箱冷藏保存。若半年
內都使用不完,可以放冷凍密封保存延長至1年,使用前放冰箱冷藏
解凍就可以。但是冷凍過後的新鮮酵母活力會衰退,可能要視狀況增
加使用份量。














四.天然酵母(wild yeast):

自己用水果或空氣中天然的酵母菌培養出來的,每天定時餵養就可以
生生不息,沒有時間照顧餵養可以放冰箱冷藏休眠,至少半年都沒
問題。
















 *本文章收錄在日日幸福出版:






 

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